Помідори

Помідори ще один хіт нашої бліц-заготівельної кампанії. Червоні, зелені, бурі, молочні, рожеві, жовті, фіолетово-чорні плоди найрізноманітніших форм і розмірів різних ступенів зрілості і різних сортів. Ці овочі чудовий матеріал для консервування. Навіть нашвидкуруч їх можна заготовляти консервувати, маринувати, варити соуси і приправи в нескінченній безлічі варіантів: солити, квасити, і багато чого іншого. Що ж до консервування помідорів, незалежно від того, з чим і в чому їх консервують, робиться це завжди дуже швидко, а виходить смачно та різноманітно. між іншим, консервовані з будь-яким видом помідори (крім надмірно гострих) дуже корисні для чоловічого здоров'я їх можна використовувати як профілактичний засіб, що запобігає аденому простаты.

Натуральні помідори.

• Для заливання.
• на 1 л води.
• 2 ст. ложки солі.
• Невеликі червоні помідори.
• З м'ясистою щільною м'якоттю.

Помідори вимий, поклади в банки і залий гарячим розсолом. Наповнені банки накрий кришками, стерилізуй при 100 ° С: банки ємністю 0,5 л - 5-8 хв, 1 л - 10-12, 3 л - 15-20 хв і відразу ж закатай

Помідори подрібнені.

Стиглі помідори вимий у холодній воді, пропусти через м'ясорубку і, якщо хочеш, протри через сито, щоб видалити насіння. Потім помістіть масу в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. киплячу масу розлий у стерилізовані трилітрові банки, накрий кришками і стерилізуй при 100°С протягом 30 хв, а після цього заходи, переверни, накрий ковдрою і залиши до повного остигання. Або після того, як маса закипить, кухарі її, помішуючи, ще 10-15 хв, а потім розлив киплячої в стерилізовані півлітрові або літрові банки, закатай, переверни догори дном і закутай для самостерилізації. Зберігай заготівлю в сухому прохолодному місці і використовуй для заправки борщу, а також як соус для піци з томатами.

Помідори консервовані з горілкою.

• На трилітрову банку.
• 1,6-1,8 кг помідорів.
• 1 ст.л солі, 3 ст.л цукру, ложки 3 ст.л. Горілки.

У стерилізовані сухі трилітрові банки покладіть чисті сухі помідори (спеції класти не потрібно), доторкніться до банок з окропом, накрийте кришкою і настоюйте 5 хвилин. У кожну банку додайте сіль, цукор і горілку, потім залийте банки окропом, закатати і перевернути догори дном.

Помідори і огірки гострі, мариновані на горілці.

• Для банок об'ємом 3 літри.
• 1 кг огірків, 1 кг помідорів.
• 3 стручки гострого перцю, 9 зубчиків часнику.
• 50 г кореня хрону, 6 парасольок кропу, 6-9 вишневих листочків, по 9 горошин чорного, червоного та зеленого перцю, 3 ст. ложки горілки.
• Для заливки: 1 л води, 30 г солі, 30 г цукру, 40 мл 9% оцту.

У огірків відріж обидва кінчики, у помідорів видали плодоніжки. Часник і хрін очисти, хрін наріж шматочками. Приготуй маринад: в киплячу воду додай сіль і цукор, а коли вони розчиняться, влий оцет. У сухі стерилізовані літрові банки рівно поклади приправи, потім щільно заповни їх огірками і помідорами, а зверху поклади часник і по стручку гострого перцю. Залий овочі в банках гарячим маринадом. Стерилізуй банки при 100 ° С протягом 7-8 хв. Після цього швидко влий у кожну банку під кришку по 1 ст. ложці горілки і закатай.

Помідори консервують разом з виноградом.

• На трилітрову банку.
• 1,6-1,8 кг помідорів.
• 1 стручок солодкого перцю, 1 стручок гострого перцю, 3-5 зубчиків часнику, 2 лаврових листки, 5 листя чорної смородини, 4 вишневих листа, 10 горошин чорного перцю, лист хрону, зелень кропу і петрушки.
• 1 ст.л солі, 1 ст.л цукру, 1 гроно винограду.

Помідори і цілий грон винограду ретельно вимий і обсуши. У стерилізовану банку поклади прянощі та приправи, на них поклади помідори та виноград та залий банку окропом. Через 20 хв окропу злий, додай сіль і цукор і приготуй заливку. киплячою заливкою залий банку, закатай її, переверни і накрий для самостерилізації.

Помідори, мариновані з цибулею і медом.

• Для заливки: на 1,5 л води.
• 2 ст. ложки солі, 6 ч. ложок цукру.
• 1,1/2 столові ложки меду, 2 столові ложки 9% оцету.

Підготовлені помідори розріж навпіл, цибулю очисти і наріж кільцями. На дно стерилізованих літрових банок поклади по 1 лавровому листку, 1 гвоздичці та 3 горошини чорного перцю. Наповни банки помідорами та цибулею, укладаючи їх шарами. приготуй заливку, розчинивши в окропі сіль, цукор і мед, потім зніми її з вогню і додай оцет. Гарячою заливкою залий овочі в банках, накрий їх кришками і стерилізуй при 100 ° С протягом 5 хв, а потім закатай.

Помідори в солодкому маринаді.

• На трилітрову банку.
• 2 кг помідорів-сливок.
• 1 стручок солодкого перцю.
• 2 ст. ложки солі, 150 г цукру (6 ст. ложок).
• 2 столові ложки яблучного оцту.

Помідори та перець вимий. Перець очисти, розріж уздовж на 4-6 частин і поклади на дно стерилізованої банки. Помідори опускай у киплячу воду на 2-3 з, а потім виймай і укладай у банку. робити все треба швидко, і найзручніше робити це за допомогою шумівки або спеціальної сітчастої ложки на довгій ручці, яку використовують при обсмажуванні у фритюрі. щільно наповнивши банку помідорами, залий її доверху киплячою водою (тою, в якій бланширувалися помідори), накрий кришкою і залиш на 20 хв. Потім злий воду в іншу каструлю, трохи води додай з першої, всип сіль і цукор і вари до їх повного розчинення. коли це станеться, додай оцет і вилий заливку в банку з помідорами, наповнюючи її догори. Відразу ж закатай банку, переверни її догори дном і закутай для самостерилізації

Помідори маринують з яблуками і малиною.

• На трилітрову банку.
• 1,6-1,8 кг помідорів.
• 2-3 яблука, 1 склянка малини.
• 3-5 зубчиків часнику, 1-2 парасольки кропу, по 3 листочка вишні і чорної смородини, по 5-6 горошин чорного перцю.
• Для заливання: 1,3 л води, 2 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки 9% оцту.

Яблука розріж на часточки і видали серцевини. На дно стерилізованої банки поклади приправи, потім заповни банку помідорами впереміш з часточками яблук, скибочками часнику та ягодами малини. Наповни банку окропом, а через 15 хв злий його і приготуй заливку, розчинивши в окропі сіль і цукор. в кінці варіння влий у заливку оцет і відразу ж перелий у банку, наповнюючи її до самого верху. Закатай банку, переверни її догори дном і закутай для самостерилізації.

Помідори, засолені швидким сухим послом.

• На 1 кг помідорів.
• 1 ст. ложка солі.
• 1 ч. ложка цукру.
• Зелень кропу та часник за смаком.

Стиглі щільні помідори вимий та обсуши (якщо хочеш скоротити час посолу, ріж у помідорів «попки»). Уклади підготовлені помідори в щільний поліетиленовий пакет, додай туди сіль, цукор, крупно нарізаний часник і нарізаний кріп (замість зелені можна взяти парасольки або насіння кропу). Міцно зав'яжи пакет і добре потряси, щоб сіль і цукор розподілилися рівномірно. Потім поклади пакет з помідорами в інший такий же, зав'яжи його і залиш - у теплому місці на сонячному балконі або в кухні ближче до плити. Через 2 дні солоні помідори будуть готові. За цей час пакет з помідорами можна кілька разів струсити. Роби це обережно: помідори виділять якусь кількість соку, особливо якщо вони зрізали «попки». До речі, за цим рецептом ти можеш заготовити солоні зелені помідори, але вони будуть солитися на 1-2 дні довше, ніж червоні.

Помідори солять з сухою гірчицею в каструлі.

• Для розсолу.
• на 1 л води.
• 1 ст. ложка солі.

На дно емальованої каструлі поклади приправи: кріп, естрагон, листя хрону, вишні та чорної смородини, посип їх рівним шаром сухої гірчиці. Підготовлені стиглі щільні помідори укладай у каструлю, перешаровуючи їх приправами та посипаючи крупно нарізаним часником та запашним перцем. коли всі помідори будуть укладені, залий їх холодним розсолом. Накрий помідори листям чорної смородини та вишні, посип гірчицею, накрий щільною серветкою, поклади гніт і залиш при кімнатній температурі на 6-7 днів. Потім винести каструлю на холод. Через 30 днів помідори будуть готові

Помідори солять з сухою гірчицею в банкі.

• На трилітрову банку.
• 2,2 кг помідорів, 1 л води.
• 2 столові ложки солі, 1 столова ложка сухої гірчиці, 8-10 горошин чорного перцю, 6-7 горошин запашного перцю, 6 лаврових листків.
• 3-4 зубчиків часнику, 1 стебло кропу з парасолькою, шматочок кореня хрону.

На дно чистої трилітрової банки поклади прянощі. Підготовлені помідори наколи в кількох місцях з боку плодоніжки виделкою і щільно поклади у банку. У кип'яченій воді кімнатної температури розчини сіль, отриманий розсіл проціди і залий їм помідори в банку так, щоб він їх покрив. на помідори поклади чисту тканину та посип гірчицею. Накрий банку марлею і залиш при кімнатній температурі. Через 1-2 тижні (коли закінчиться період бродіння), закрий банку поліетиленовою кришкою та постав у холодильник для остаточного дозрівання. Помідори будуть готові через 2-4 тижні

Помідори засолені в помідорній масі.

• На трилітрову каструлю.
• 2,2 кг добірних помідорів, приблизно 2,5 кг перестиглих або великих помідори для заливки.
• 11-2 стебла кропу з парасольками, шматочок кореня хрону, 2 листки хрону, по 4-5 листків чорної смородини та вишні, 3 листочки дуба, шматочок стручка червоного гострого перцю (можна сушеного), 4-6 зубчиків часнику.
• На 1 л подрібнених помідорів – 50-70 г солі.

Цей рецепт дозволяє використовувати для засолювання і добірні помідори, занадто великі, і перестиглі. Крім того, з усіх видів солоних помідорів ці найкорисніші, до того ж у результаті цього посолу виходить одразу дві заготовки – солоні помідори та томатна маса пікантного смаку. отже, помідори, призначені для заливання, вимий, пропусти через м'ясорубку і приправ сіллю. Помідори для засолювання (краще консервних сортів) вимий і поклади в каструлю разом із приправами. Залий укладені помідори томатною масою і далі дій як при звичайному засолі. зберігайте цю заготівлю в прохолодному місці (у підвалі) при температурі не вище 5°С. До речі, якщо ти зберешся солити більшу кількість помідорів, врахуй, що на 10 кг добірних помідорів для засолювання тобі потрібно близько 12 кг перестиглих помідорів для заливання. І моя тобі порада! коли помідори будуть з'їдені, проціди решту помідорної маси через сито і використовуй для приготування борщу або іншої страви.