Кваси та бурякові настої для борщів.

Кращі українські борщі готують на бурякових настоях та квасах. Нижче наведено кілька рецептів таких квасів та настоїв.

Буряковий настій простий.

Очищені буряки натерти на тертці, залити кип'яченою водою і поставити в тепле місце на 3—4 дні. Співвідношення буряків та води (за вагою) 1:2.

Буряковий настій заварний.

Очищені буряки натерти на великій тертці, залити склянкою гарячого м'ясного бульйону, додати лимонної кислоти і довести до кипіння на сильному вогні. Дати настоятися 30 хв.

Квас буряково-хлібний.

0,5 кг чорного хліба нарізати шматочками, залити 1,5 л теплої кип'яченої води, покласти 6 шт. очищеного та нарізаного скибками буряків, дати настоятися 2 дні (вдень на сонці, вночі у теплому місці), часто помішувати. На третій день процідити, після чого квас буде готовий до вживання в борщ.

Квас-сировець.

Для приготування цього квасу на 2 л води беруть 0,5 кг житнього борошна та 10 г дріжджів. 1-2 ст. ложки борошна розвести з дріжджами у теплій воді (приблизно 1 - 1,5 склянки) і дати перебродити (закваска). Борошно, що залишилося залити гарячою водою, замісити тісто до густоти сметани і поставити в тепле місце. Додати закваску в тісто, розвести теплою водою (до консистенції густого квасу). У міру використання доливати водою (0,5 л на 1 л використаної рідини).

Борщова заправка на зиму.

Смачний борщ можна зварити взимку швидко і легко, якщо восени приготувати борщову заправку. Борщова заправка – дуже потрібна консервація на зиму для всіх файних господинь. Наш рецепт класичної заправки для борщу включає знайомі всім інгредієнти: буряк, морква, помідори, цибуля. Заправка виходить смачною, яскравою та зберігає більшу частину корисних речовин, якими славиться червоний буряк. Завдяки цій заправці ароматний, наваристий борщ можна зварити за 25 хвилин. Тож, взимку часу на приготування борщу дбайливим господиням знадобиться менше. Борщова заправка на зиму – це ідеальний спосіб зберегти поживність, вітаміни, смак, аромат літніх овочів.

Борщова заправка.

• 5 кг буряка 10 цибулин.
• 1 кг помідорів 1 кг моркви.
• 1,50 скл. олії 1,50 скл. оцту.
• 2 ст. л. солі 1 ст. л. цукру.

Буряк зварити і потерти на терці (для буряка). У кастрюлю налити олії, поставити на плиту, порізати туди цибулю. Потерти моркву та додати до цибулі. Потерти помідори (1 кг) та додати у кастрюлю. Можна також дати томатну пасту, пропорція - 50:50 (500г помідорів і 500 гр томатної пасти). Додати буряк, сіль, цукор, оцет та добре перемішати. Тушкувати 40 хв. Розкласти у банки та стерилізувати 25 хв. Закрутити кришки, банки перевернути догори дном, закутати та залишити до повного вистигання. Ваша заправка готова! Смачного борщику!

Заправка для борщу з помідорів на зиму.

• СКЛАДОВІ
• Помідори 1 Кілограм.
• Перець солодкий 200 Грам.
• Сіль 2 ст. ложки.

Простий варіант смачної заготівлі, яка взимку стане в нагоді точно - заправка для борщу з помідорів на зиму. Заправка добре стоїть у коморі всю зиму. Використовувати помідори можна для соусу, пасты. Підготуйте інгредієнти. Помідори вимийте та просушіть, наріжте часточками. Помідори подрібніть у блендері. Перелийте помідори в каструлю, додайте нарізаний перець і сіль. Варити томат 15 хвилин. Тим часом простерилізуйте дві півлітрові банки. Розлийте томат по стерильним банкам, закатайте і поставте вгору дном, вкрийте і залиште на добу. Після цього перенесіть томат у комору. Смачного!

Заправка для борщу з буряком та помідорами.

• Буряк – 2 шт. Помідори – 2 шт. Морква – 2 шт. Цибуля - 2 шт.
• Соняшникова олія – 650 г. Цукор – 200 р. Сіль – 130 г. Оцет 9% – 100 мл.
• Запашний перець - 15 шт. Лавровий лист – 5 шт. Вода – 150 г.

Буряк, моркву та цибулю подрібнити в кухонному комбайні. всі овочі викласти у велику каструлю, залити олією та половиною оцту. Перемішати, щоб олія рівномірно покрила овочі. Додати воду, накрити кришку та гасити овочі 15 хвилин. Помідори подрібнити у блендері. У каструлю з овочами вилити томатне пюре та решту оцту. додати цукор, сіль, перець та лавровий лист. Накрити кришкою і тушкувати разом 40 хвилин, періодично помішуючи овочі. Заправку перекласти в стерилізовані банки, перевернути вгору дном і остудити. Після цього вона готова.

Заправка для борщу з капустою.

• Буряк – 3 кг. Цибуля – 1 кг.
• Морква – 1 кг. Капуста – 1 кг. Помідори – 1 кг.
• Цукор – 200 р. Сіль – 3 ст. л.
• Рослинна олія - ​​250 г. Оцет 9% – 125 г.

Буряк та моркву подрібнити у кухонному комбайні, цибулю дрібно нарізати. Помідори перемолоти блендером. Капусту нашаткувати. Всі овочі перекласти у велику каструлю. до овочів додати цукор, олію, сіль, оцет. Довести до закипання на великому вогні, зменшити вогонь до середнього і тушкувати 30 хвилин. Готову заправку розкласти по стерилізованих банках, укутати ковдрою та дати охолонути.

Заправка для борщу з перцем.

• Буряк – 3 кг. Морква – 1 кг. Цибуля – 1 кг.
• Помідори – 1 кг. Болгарський перець – 5 шт.
• Рослинна олія - ​​220 г.
• Сіль – 3 ст.л. Цукор – 200 р. Оцет 9% – 125 г.

Моркву та буряки натерти на тертці або подрібнити у кухонному комбайні. Перекласти в каструлю, посипати цукром та сіллю. влити в каструлю масло|мастило| і поставити каструлю на середній вогонь. Тушкувати 15 хвилин. Нарізати цибулю півкільцями та викласти до овочів, гасити ще 5 хвилин. Помідори нарізати півкільцями, перець – соломкою. Всі овочі тушкуйте разом 25 хвилин на невеликому вогні. Готову гарячу заправку розкласти по стерилізованих банках. Закрити кришками, накрити банки пледом і залишити до повного остигання.

АДЖИКА

Аджика - одна з найпоширеніших пряних сумішей грузинської кухні. Треба зазначити, що всі ті заготовки на зиму, що складаються з томатів, болгарського перцю, часнику, цибулі, моркви та інших овочів, які нерідко звуться «аджика», насправді аджикою зовсім не є. Справжня аджика - це густа паста з мелених прянощів, замішана на воді або винному оцті та приготовлена ​​за спеціальним рецептом. Аджика є чудовим доповненням до багатьох страв — як м'ясних, так і овочевих.

Пропонуємо один із варіантів цієї суміші.

• Вам буде потрібно.
• Хмелі-сунелі — 3 частини, червоний гострий перець мелений — 2 частини, часник — 1 частина.
• Коріандр — 1 частина, кріп — 1 частина,
• Сіль — до смаку, винний оцет (3–4 % ний).

Спосіб приготування. Зробіть хмелі-сунелі (повний варіант). Відмінність полягатиме в тому, що всі компоненти, які ви візьмете для хмелі-сунелі, повинні бути сушеними. Дрібно наріжте часточки часнику, подрібніть сушений кріп і коріандр і додайте суміш. Тепер черга за перцем та сіллю. У вас вийшла суха суміш. Щоб зробити з неї справжню аджику, розведіть її винним оцтом до консистенції пасти. Як слід розмішайте її і покладіть в банку з кришкою, що щільно закривається. Зберігайте її у холодильнику. Оскільки в аджику зібрано відразу багато прянощів та спецій, це надає суміжі приємного гострого аромату і пікантного смаку. Використовується суміж для м'ясних, рибних та овочевих страв, а також у гострих маринадах. Як бачите, сфера використання аджики дуже велика.

Аджика на зиму - Просто і дуже смачно!

• Інгредієнти
• 2 кг Помідори 1 кг Перець солодкий болгарський 3-5 шт Перець гіркий Чилі 200 г Часник.
• 1 ст.л Сіль 2 ст.л Цукор.
• 50 мл оцту 9% - го.
• 1/2 склянки Олія.

Як приготувати Помідори, часник, солодкий та гіркий перець подрібнити у м'ясорубці чи блендері. Перекласти подрібнені овочі в каструлю. Довести до кипіння і тушкувати 30-35 хвилин. Через 30 хвилин додати сіль, цукор, оцет і олію. Все добре перемішати. І тушкувати ще 10 хвилин. Гарячу аджику розкласти у стерилізовані банки, закрити кришками. Банки перевернути вгору дном (можна їх вкрити теплою ковдрою або пледом) і залишити в такому положенні до охолодження. Приємного апетиту!

Абхазька аджика на зиму.

• Інгредієнти
• 450–500 г перцю чилі 300–400 г часнику.
• По 60-75 г свіжої зелені: Базиліка (краще фіолетового) Кінзи (можна замінити насінням коріандру) кропу Петрушки.
• Сіль 2-3 столові ложки (без гірки). Увага, сіль потрібно брати велику або середню та обов'язково нейодовану.

Чим хороша абхазька аджика крім гостроти? Звичайно ж ароматом, та й неможливістю зіпсувати рецепт. Для любителів гостренького немає нічого смачнішого, ніж перець чилі, а коли його ще й багато у рецепті, то виходить справжнє свято! Отже, починаємо запасатися на зиму пекучим варіантом аджики для найсміливіших. До речі, не забувайте, аджика у всіх виходить трохи різна. Адже це залежить від того, хто як звик готує. Варіантів аджики багато, хтось додає волоських горіхів, комусь подобається більш солена. І всі рецепти правильні, але ми наводимо найавтентичніший із сонячної Абхазії. Посуд: ємності для овочів та зелені м'ясорубка або блендер рукавички одноразові (якщо дуже пекучий чилі) ємність з кришкою (не алюмінієва) порційні баночки кришки. Приготування Промийте всю зелень, обсушіть на рушнику. Якщо зелень має дуже жорсткі живці, зріжте їх не шкодуючи. Перець чилі промийте від пилу, акуратно викрутіть хвостики, не пошкодивши сам перчик. Перець розрізати не потрібно, насіння має залишитися всередині. Очистіть від плівок часник, зважте. Відміряйте необхідну кількість солі та коріандру, якщо його використовуєте. Отже, всі інгредієнти підготовлені, залишилося поєднати в єдину масу. Прокрутіть через м'ясорубку по черзі перець, часник та зелень. Також до м'ясорубки додають сіль і прокручують. У результаті виходить червонувато-зелена маса, в якій явно видно насіння перцю. Якщо є блендер, то можна додатково розбити їм масу, але кісточки перцю повинні відчуватися обов'язково. Яка ж аджика без насіння чилі? Якщо блендера немає, можна 2-3 разу прокрутити масу через м'ясорубку. Якщо шкіра рук особливо чутлива, використовуйте одноразові рукавички. Маса виходить густою, і через сок зелені в ній буде видно рідину. Залишіть масу бродіння на столі на 3 дні. Під час бродіння масу зберігають з прочиненою кришкою і при кімнатній температурі. Двічі на день масу помішують. За цей час частина рідини випарується і маса стане густішою. Після ферментації аджику розкладають по баночках невеликого розміру та зберігають у холодильнику.