ПЕРШІ СТРАВИ
Детальні рецепти української та світової кухні з покроковими інструкціями
Фільтр рецептів:
Борщ - король української кухні
Історія та особливості приготування борщу
Борщ — одна з найвідоміших страв української кухні, яка завоювала популярність у всьому світі. Неодмінною складовою частиною борщу є буряк, який надає йому характерний смак та забарвлення.
Традиційно борщ готують на м'ясному, кістковому або м'ясо-кістковому бульйоні. Правильно підготовлений бульйон – основа смачного борщу. Бульйон для борщу зазвичай готують із грудинки, рідше з тонкого та товстого краю або завитка.
Особливістю підготовки овочевої частини борщу є попередня роздільна обробка овочів. Буряк, наприклад, гасять завжди окремо від інших овочів, збризкуючи оцтом (або додаючи лимонної кислоти, лимонного соку), що необхідно для збереження яскраво-червоного кольору.
Поживна цінность (на порцію):
Калорійність: 250-300 ккал | Білки: 15г | Жири: 10г | Вуглеводи: 30г
Борщ український простий
Інгредієнти:
- 500 г яловичини
- 1/4 качана капусти
- 4 картоплини
- 1 великий буряк
- 25 г свинячого жиру
- 25 г вершкового масла
- 0,5 склянки томатної пасти або 2 помідори
- 0,5 склянки сметани
- 1 морква
- 1 корінь петрушки
- 2 цибулини
- 1 ст. ложка 3%-ного оцту
- 2 ч. ложки цукру
- 3 лаврових листки
- 4-5 зубчиків часнику
- 3 горошини запашного перцю
- 5-6 горошин чорного перцю
- 1 ст. ложка зелені петрушки
Детальний спосіб приготування:
Підготовка бульйону (1-1.5 години):
1 Яловичину покласти в каструлю, залити холодною водою (близько 3 літрів). Довести до кипіння на середньому вогні, зняти піну, що утворилася.
2 Зменшити вогонь до мінімуму, додати одну цибулину (очищену, але цілу), корінь петрушки. Накрити кришкою і варити 1-1.5 години до готовності м'яса.
3 Готове м'ясо вийняти з бульйону, дати трохи охолонути і порізати на порційні шматочки. Бульйон процідити через сито.
Підготовка овочів (20 хвилин):
4 Буряк очистити, нарізати соломкою. У сковороді розтопити свинячий жир, додати буряк, оцет і цукор. Тушкувати під кришкою на повільному вогні 15-20 хвилин, періодично помішуючи. За 5 хвилин до кінця додати томатну пасту.
5 Моркву і корінь петрушки очистити, нарізати соломкою. Цибулю дрібно нарізати. На іншій сковороді розтопити вершкове масло, обсмажити цибулю до прозорості, додати моркву і корінь петрушки, смажити ще 5-7 хвилин.
Збірка борщу (30-40 хвилин):
6 Бульйон знову поставити на вогонь, додати нарізану картоплю (кубиками). Через 10 хвилин додати тонко нарізану капусту.
7 Коли картопля і капуста будуть майже готові (через 15 хвилин), додати тушкований буряк і обсмажені овочі. Довести до кипіння.
8 Додати нарізане м'ясо, лавровий лист, горошини перцю. Варити ще 5-7 хвилин. Виключити вогонь.
9 Часник подрібнити і розтерти з сіллю, додати в борщ разом з зеленню петрушки. Накрити кришкою і дати настоятися щонайменше 30 хвилин.
Подача:
Подавати гарячим, додаючи в тарілку сметану. Ідеально поєднується з часниковими пампушками або свіжим житнім хлібом.
Порада: Борщ смачніший на другий день, тому можете приготувати його заздалегідь. Зберігати в холодильнику до 3 діб.
Поради шеф-кухаря:
- Для насиченого кольору додайте трохи бурякового соку
- Не переварюйте овочі - вони повинні зберегти легку хрусткість
- Дайте борщу настоятися щонайменше 30 хвилин перед подачею
- Подавайте з часниковими пампушками або свіжим хлібом
Варіації:
- Вегетаріанський: замініть м'ясний бульйон на овочевий
- З квасолею: додайте банку квасолі за 10 хвилин до кінця приготування
- З яблуком: додайте одне кисле яблуко, нарізане дрібними кубиками
Інші види борщів
Борщ український збірний
Особливості: Готується на суміші яловичини, свинини та шинки з додаванням квасу-сировця.
Інгредієнти: Яловичина, свинина, шинка, сало, квас-сировець, буряк, капуста, помідори, сметана, квасоля, картопля, ріпа, морква, петрушка, цибуля, спеції.
Приготування: М'ясо варити 1.5 години. Окремо тушкувати буряк з оцтом. Додати до бульйону картоплю, капусту, через 15 хвилин - тушкований буряк, обсмажені овочі. В кінці додати квас-сировець, довести до кипіння. Подавати зі сметаною.
Борщ київський
Особливості: Готується з яловичини та баранини на буряковому квасі з додаванням квасолі та кислих яблук.
Інгредієнти: Яловичина, баранина, капуста, картопля, буряк, буряковий квас, квасоля, кислі яблука, помідори, олія, сало, цибуля, морква, петрушка, спеції.
Приготування: М'ясо варити 1.5 години. Квасолю попередньо замочити на ніч. Додати до бульйону квасолю, через 30 хвилин - картоплю, капусту. Окремо тушкувати буряк з квасом. За 10 хвилин до готовності додати тушкований буряк, яблука, спеції.
Борщ полтавський
Особливості: Готується на бульйоні з гусака або качки з додаванням гречаних галушок.
Інгредієнти: Гуска або качка, буряк, капуста, картопля, сало, олія, гречане борошно, яйце, томатна паста, морква, петрушка, цибуля, оцет, лавровий лист, часник, перець, сметана.
Приготування: Гусака варити 2 години. Приготувати тісто для галушок (гречане борошно, яйце, вода). Зварити окремо галушки. Борщ готувати як традиційний, але на пташиному бульйоні. При подачі в тарілку класти галушки.
Борщ чернігівський
Особливості: Відрізняється наявністю кабачків, яблук і відсутністю сальної заправки.
Інгредієнти: Яловичина або свинина, капуста, буряк, кабачок, квасоля, помідори, кислі яблука, вершкове масло, цибуля, петрушка, морква, перець, лавровий лист, часник, сметана.
Приготування: М'ясо варити 1.5 години. Квасолю попередньо відварити. Кабачок очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками. Додати до бульйону картоплю, капусту, через 15 хвилин - кабачок, квасолю. Окремо тушкувати буряк з помідорами. За 10 хвилин до готовності додати тушковані овочі, яблука, спеції.
Інші смачні перші страви
Том Ям (тайський суп)
Інгредієнти:
Креветки (400 г), лемонграс (2 стебла), галангал (3 см корінь), листя кафр-лайму (5-6 шт.), лайм (2 шт.), чилі (2-3 шт.), кокосове молоко (400 мл), рибний соус (3 ст.л.), шампіньйони (200 г), кінза (пучок).
Детальне приготування:
1 Лемонграс порізати на шматочки 2-3 см, розбити молотком для кращого аромату. Галангал очистити і нарізати тонкими скибочками. Чилі порізати навпіл (для меншої гостроти видаліть насіння).
2 У каструлю налити 1 літр води, додати лемонграс, галангал, листя лайму. Довести до кипіння, варити 10 хвилин на середньому вогні.
3 Додати гриби, варити 5 хвилин. Додати креветки, варити 2-3 хвилини до готовності.
4 Влити кокосове молоко, додати рибний соус і сік двох лаймів. Прогріти, але не кип'ятити.
5 Прибрати з вогню, додати чилі і кінзу. Подавати негайно.
Час приготування: 25-30 хвилин. Подавати з рисом.
Солянка м’ясна збірна
Інгредієнти:
Яловичина (300 г), копчені реберця (200 г), ковбаса салямі (150 г), солоні огірки (3 шт.), маслини (100 г), томатна паста (2 ст.л.), цибуля (1 шт.), лимон (1 шт.), оливкова олія (2 ст.л.), каперси (2 ст.л.), спеції.
Детальне приготування:
1 Яловичину варити 1.5 години до готовності. Бульйон процідити.
2 Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати томатну пасту, смажити ще 2 хвилини.
3 Копчені реберця порізати на шматочки, ковбасу - кружечками. Солоні огірки нарізати невеликими кубиками.
4 Бульйон довести до кипіння, додати обсмажену цибулю з томатом, м'ясні продукти, варити 10 хвилин.
5 Додати огірки, маслини, каперси, спеції. Варити ще 5 хвилин.
6 Подавати з лимоном, сметаною і зеленню.
Час приготування: 2 години (з урахуванням варіння м'яса).
Французький цибулевий суп
Інгредієнти:
Цибуля (1 кг), яловичий бульйон (1.5 л), вершкове масло (50 г), біле вино (100 мл), багет (1 шт.), сир грюйер (150 г), оливкова олія (2 ст.л.), чабер (1 ч.л.), сіль, перець.
Детальне приготування:
1 Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями.
2 У великій каструлі розтопити вершкове масло з оливковою олією, додати цибулю. Готувати на повільному вогні 30-40 хвилин, помішуючи, до карамелізації (золотистого кольору).
3 Додати вино, випарувати наполовину.
4 Додати бульйон, чабер, сіль і перець. Варити 20 хвилин на повільному вогні.
5 Багет порізати на шматочки, підсмажити в духовці до рум'яності.
6 Суп розлити в порційні горщики, покласти зверху грінки, посипати тертим сиром. Запікати в духовці при 180°C 10 хвилин до розплавлення сиру.
Час приготування: 1.5 години. Подавати гарячим.
Крем-суп із гарбуза
Інгредієнти:
Гарбуз (800 г), морква (1 шт.), картопля (2 шт.), цибуля (1 шт.), вершки (200 мл), вершкове масло (30 г), овочевий бульйон (1 л), імбир (1 см корінь), мускатний горіх, сіль, перець, насіння гарбуза для подачі.
Детальне приготування:
1 Гарбуз очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками. Моркву і картоплю також нарізати кубиками.
2 Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі до прозорості. Додати імбир, тертий на дрібній тертці.
3 Додати гарбуз, моркву і картоплю, смажити 5 хвилин.
4 Залити бульйоном, варити 20-25 хвилин до м'якості овочів.
5 Збити блендером до гладкої консистенції. Додати вершки, прогріти, але не кип'ятити.
6 Додати мускатний горіх, сіль і перець за смаком.
7 Подавати, присипавши підсмаженим насінням гарбуза.
Час приготування: 40 хвилин. Ідеально підходить для осені.
Легкі літні перші страви
Окрошка на кефірі або квасі
Інгредієнти:
2–3 картоплини, 3–4 яйця, 200 г ковбаси або курки, 2–3 огірки, зелень (кроп, петрушка, зелена цибуля), 1.5 л кефіру/квасу, 1–2 ст.л. сметани/майонезу, гірчиця або хрін, сіль і перець.
Детальне приготування:
1 Картоплю в мундирі відварити до готовності (20-25 хвилин). Охолодити, очистити, нарізати дрібними кубиками.
2 Яйця зварити вкруту (8-10 хвилин після закипання). Охолодити, очистити, порізати кубиками.
3 Ковбасу або відварене куряче м'ясо нарізати дрібними кубиками.
4 Огірки помити, нарізати дрібними кубиками. Зелень дрібно порізати.
5 У глибокій мисці з'єднати всі інгредієнти, додати сіль, перець, гірчицю або хрін за смаком.
6 Залити кефіром або квасом, додати сметану або майонез. Добре перемішати.
7 Охолодити в холодильнику щонайменше 1 годину перед подачею.
Час приготування: 40 хвилин + час охолодження. Подавати дуже холодним.
Холодний бурячник
Інгредієнти:
2–3 буряки, 2–3 огірки, 2–3 яйця, зелень (кроп, петрушка), 1–1.5 л кефіру або води з лимонним соком, оцет, сіль, цукор, сметана.
Детальне приготування:
1 Буряк відварити до готовності (40-60 хвилин) або запекти в духовці. Охолодити, очистити, натерти на крупній тертці.
2 Яйця зварити вкруту, охолодити, очистити, порізати кубиками.
3 Огірки помити, нарізати дрібними кубиками. Зелень дрібно порізати.
4 У глибокій мисці з'єднати буряк, огірки, яйця, зелень.
5 Додати сіль, цукор, трохи оцту або лимонного соку за смаком.
6 Залити кефіром або сумішшю води та лимонного соку (в пропорції 1 ст.л. соку на склянку води).
7 Охолодити в холодильнику щонайменше 2 години. Подавати зі сметаною.
Час приготування: 1 година + час охолодження. Освіжаюча літня страва.
Український пісний борщ
Інгредієнти:
Буряк (2 шт.), картопля (3 шт.), морква (1 шт.), цибуля (1 шт.), капуста (200 г), томатна паста (2 ст.л.), часник (3 зубчики), оцет (1 ст.л.), олія (3 ст.л.), спеції.
Детальне приготування:
1 У каструлі нагріти 2 літри води.
2 Буряк очистити, нарізати соломкою. На сковороді розігріти олію, додати буряк, оцет і 1 ч.л. цукру. Тушкувати 15 хвилин, додати томатну пасту, тушкувати ще 5 хвилин.
3 Цибулю і моркву очистити, нарізати, обсмажити на окремій сковороді до м'якості.
4 Коли вода закипить, додати нарізану картоплю. Через 10 хвилин додати тонко нарізану капусту.
5 Коли овочі будуть майже готові, додати тушкований буряк і обсмажені овочі. Варити 5-7 хвилин.
6 Додати подрібнений часник, спеції, зелень. Дати настоятися 20-30 хвилин.
Час приготування: 50 хвилин. Пісна версія традиційного борщу.
Грибний крем-суп
Інгредієнти:
500 г печериць, цибуля (1 шт.), часник (2 зубчики), 1 л бульйону, 200 мл вершків, вершкове масло (2 ст.л.), оливкова олія (2 ст.л.), свіжа петрушка, сіль, перець, трюфельна олія (за бажанням).
Детальне приготування:
1 Гриби ретельно помити, порізати пластинками. Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити.
2 У каструлі розтопити вершкове масло з оливковою олією, додати цибулю, смажити до прозорості.
3 Додати гриби, смажити на середньому вогні 10-15 хвилин, поки вони не підрум'яняться і не випарується рідина.
4 Додати часник, смажити ще 1 хвилину.
5 Залити бульйоном, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 15 хвилин.
6 Збити суп блендером до гладкої консистенції.
7 Додати вершки, прогріти, але не кип'ятити. Приправити сіллю і перцем.
8 Подавати, присипавши свіжою петрушкою. За бажанням - збризнути трюфельною олією.
Час приготування: 40 хвилин. Ніжний і ситний суп.
Нові рецепти
Інгредієнти:
- 1 курка (або півкурки)
- 2-3 літри води
- 1 цибулина
- 1 морква
- 2-3 картоплини
- 50 г вермішелі або домашньої локшини
- Сіль, перець, лавровий лист за смаком
- Зелень (коптрі, петрушка)
Детальне приготування:
1 Курку покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння. Зняти піну, що з'явиться на поверхні.
2 Зменшити вогонь до мінімуму, додати цілу очищену цибулину, цілу очищену моркву. Варити під кришкою 1-1.5 години до готовності курки.
3 Вийняти курку з бульйону, дати трохи охолонути. Відокремити м'ясо від кісток, порізати на шматочки.
4 Бульйон процідити через сито. Повернути в бульйон м'ясо.
5 Картоплю очистити, нарізати кубиками, додати до бульйону. Варити 15 хвилин.
6 Додати вермішель, варити ще 10 хвилин до готовності.
7 Додати сіль, перець, лавровий лист за смаком. Вийняти лавровий лист через 5 хвилин.
8 Прибрати з вогню, додати дрібно порізану зелень. Дати настоятися 10-15 хвилин.
Час приготування: 2 години. Подавати зі свіжим хлібом.
Інгредієнти:
- 2 ст. ложки оливкової олії
- 1 цибулина
- 2 стебла селери
- 1 морква
- 2 зубчики часнику
- 400 г консервованих помідорів
- 1,5 л овочевого бульйону
- 200 г кабачка
- 100 г стручкової квасолі
- 100 г макаронних виробів
- Сіль, перець, базилік, орегано
- Пармезан для подачі
Детальне приготування:
1 У великій каструлі нагріти оливкову олію. Додати дрібно нарізану цибулю, смажити 3-4 хвилини до м'якості.
2 Додати нарізану селеру і моркву, смажити ще 5 хвилин, помішуючи.
3 Додати подрібнений часник, смажити 1 хвилину до появи аромату.
4 Додати консервовані помідори, розімніть їх ложкою. Тушкувати 5 хвилин.
5 Влити овочевий бульйон, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 10 хвилин.
6 Додати нарізаний кабачок, стручкову квасолю і макарони. Варити ще 10-12 хвилин до готовності макаронів.
7 Приправити сіллю, перцем, сушеним базиліком і орегано за смаком.
8 Подавати, посипавши тертим пармезаном і свіжім базиліком.
Час приготування: 45 хвилин. Справжній смак Італії!
Інгредієнти:
- 1 кг стиглих помідорів
- 1 огірок
- 1 червоний перець
- 1 маленька цибулина
- 2 зубчики часнику
- 50 мл оливкової олії
- 2 ст. ложки винного оцту
- Сіль, перець за смаком
- Кубіки льоду для подачі
Детальне приготування:
1 Помідори обдати окропом, зняти шкірку. Різно нарізати.
2 Огірок очистити від шкірки, нарізати. Червоний перець очистити від насіння, нарізати.
3 Цибулю очистити, порізати. Часник очистити.
4 Всі овочі покласти в блендер, додати оливкову олію, винный оцет.
5 Збити до однорідної консистенції. Якщо суп вийшов занадто густим, додати трохи холодної води.
6 Додати сіль і перець за смаком. Перемішати.
7 Перелити в піалу або герметичний контейнер, накрити і охолодити в холодильнику щонайменше 2 години (в ідеалі - 6-8 годин).
8 Подавати дуже холодним, додавши кубики льоду. Можна прикрасити дрібно нарізаними овочами і крутонами.
Час приготування: 30 хвилин + час охолодження. Ідеально для спекотної літньої днини.
Традиційні українські супи
Капусняк
Інгредієнти:
Свинина (500 г), капуста (400 г), картопля (3 шт.), морква (1 шт.), цибуля (1 шт.), томатна паста (2 ст.л.), олія (3 ст.л.), лавровий лист, спеції.
Детальне приготування:
1 Свинину покласти в каструлю, залити 2.5 літрами води, довести до кипіння, зняти піну. Варити 1.5 години.
2 Цибулю і моркву очистити, нарізати, обсмажити на олії до м'якості. Додати томатну пасту, смажити ще 2 хвилини.
3 Капусту тонко нарізати. Картоплю очистити, нарізати кубиками.
4 Коли м'ясо буде готове, вийняти його, порізати на шматочки, повернути в бульйон.
5 Додати картоплю, варити 10 хвилин. Додати капусту, варити ще 10 хвилин.
6 Додати обсмажені овочі, лавровий лист, спеції. Варити 5 хвилин.
7 Прибрати з вогню, дати настоятися 15-20 хвилин.
Час приготування: 2 години. Подавати зі свіжим хлібом і сметаною.
Росіл з курки
Інгредієнти:
Курка (1 шт.), морква (2 шт.), цибуля (1 шт.), корінь петрушки (1 шт.), селера (1/4 кореня), вермішель (100 г), зелень, сіль, перець.
Детальне приготування:
1 Курку покласти в каструлю, залити 3 літрами холодної води. Довести до кипіння, зняти піну.
2 Додати очищену цибулину, корінь петрушки, селеру. Варити на повільному вогні 1.5 години.
3 Вийняти курку, відокремити м'ясо від кісток, порізати, повернути в бульйон.
4 Моркву очистити, нарізати кружечками, додати в бульйон. Варити 10 хвилин.
5 Додати вермішель, варити 7-10 хвилин до готовності.
6 Додати сіль, перець, дрібно порізану зелень. Дати настоятися 10 хвилин.
Час приготування: 2 години. Легкий і поживний суп.
Зелений борщ з щавелем
Інгредієнти:
Яловичина (400 г), щавель (200 г), картопля (3 шт.), яйця (3 шт.), цибуля (1 шт.), сметана, спеції.
Детальне приготування:
1 Яловичину варити 1.5 години. Бульйон процідити.
2 Яйця зварити вкруту, охолодити, очистити, порізати.
3 Картоплю очистити, нарізати кубиками, додати в бульйон. Варити 15 хвилин.
4 Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії до золотистого кольору.
5 Щавель ретельно помити, порізати. Додати в бульйон разом з цибулею. Варити 5 хвилин.
6 Додати порізані яйця, спеції. Прогріти.
7 Подавати зі сметаною.
Час приготування: 2 години. Кисленький весняний суп.
Крупник
Інгредієнти:
Свинина (400 г), перлова крупа (100 г), картопля (3 шт.), морква (1 шт.), цибуля (1 шт.), олія (2 ст.л.), спеції.
Детальне приготування:
1 Перлову крупу замочити в холодній воді на ніч.
2 Свинину варити 1.5 години. Бульйон процідити.
3 Додати замочену крупу, варити 30 хвилин.
4 Картоплю очистити, нарізати кубиками, додати в суп. Варити 15 хвилин.
5 Цибулю і моркву очистити, нарізати, обсмажити на олії, додати в суп.
6 Варити ще 10 хвилин. Додати спеції.
7 Дати настоятися 20 хвилин.
Час приготування: 2.5 години (з урахуванням замочення крупи). Ситий і поживний суп.
Мисо-суп
Інгредієнти:
Паста мисо (3 ст.л.), тофу (200 г), водорісти (10 г), зелена цибуля (3 стебла), рибний бульйон (1.5 л), соєвий соус (1 ст.л.).
Детальне приготування:
1 Тофу порізати кубиками. Зелену цибулю тонко нарізати.
2 У каструлі довести бульйон до кипіння. Зменшити вогонь.
3 В невеликій кількості бульйону розвести пасту мисо, потім влити в каструлю.
4 Додати тофу, варити 3-4 хвилини.
5 Додати водорісти, вимкніти вогонь. Накрити кришкою і дати настоятися 2-3 хвилини.
6 Додати соєвий соус за смаком.
7 Подавати, посипавши зеленою цибулею.
Час приготування: 15 хвилин. Легкий і корисний японський суп.
Грецький суп авголемоно
Інгредієнти:
Курячий бульйон (1.5 л), рис (100 г), яйця (3 шт.), лимонний сік (3 ст.л.), морква (1 шт.), селера (1 стебло), кроп, сіль.
Детальне приготування:
1 Моркву і селеру очистити, нарізати дрібними кубиками.
2 Бульйон довести до кипіння, додати рис, моркву і селеру. Варити 15 хвилин до готовності рису.
3 У мисці збити яйця, поступово додаючи лимонний сік.
4 Поступово додати кілька ложок гарячого бульйону в яєчну суміш, постійно помішуючи.
5 Влити яєчну суміш в каструлю з супом, постійно помішуючи. Не доводьте до кипіння!
6 Додати дрібно порізаний кроп, сіль за смаком.
7 Подавати негайно.
Час приготування: 30 хвилин. Ніжний суп з приємною кислинкою.