ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Подробные рецепты украинской и мировой кухни с пошаговыми инструкциями
Фильтр рецептов:
Борщ - король украинской кухни
История и особенности приготовления борща
Борщ — одно из самых известных блюд украинской кухни, завоевавшее популярность во всем мире. Обязательной составляющей борща является свекла, которая придает ему характерный вкус и окраску.
Традиционно борщ готовят на мясном, костном или мясо-костном бульоне. Правильно приготовленный бульон – основа вкусного борща. Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка.
Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свеклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей, сбрызгивая уксусом (или добавляя лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения ярко-красного цвета.
Пищевая ценность (на порцию):
Калорийность: 250-300 ккал | Белки: 15г | Жиры: 10г | Углеводы: 30г
Борщ украинский простой
Ингредиенты:
- 500 г говядины
- 1/4 кочана капусты
- 4 картофелины
- 1 крупная свекла
- 25 г свиного жира
- 25 г сливочного масла
- 0,5 стакана томатной пасты или 2 помидора
- 0,5 стакана сметаны
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 2 луковицы
- 1 ст. ложка 3%-ного уксуса
- 2 ч. ложки сахара
- 3 лавровых листа
- 4-5 зубчиков чеснока
- 3 горошины душистого перца
- 5-6 горошин черного перца
- 1 ст. ложка зелени петрушки
Подробный способ приготовления:
Подготовка бульона (1-1.5 часа):
1 Говядину положить в кастрюлю, залить холодной водой (около 3 литров). Довести до кипения на среднем огне, снять образовавшуюся пену.
2 Уменьшить огонь до минимума, добавить одну луковицу (очищенную, но целую), корень петрушки. Накрыть крышкой и варить 1-1.5 часа до готовности мяса.
3 Готовое мясо вынуть из бульона, дать немного остыть и нарезать на порционные кусочки. Бульон процедить через сито.
Подготовка овощей (20 минут):
4 Свеклу очистить, нарезать соломкой. На сковороде растопить свиной жир, добавить свеклу, уксус и сахар. Тушить под крышкой на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая. За 5 минут до конца добавить томатную пасту.
5 Морковь и корень петрушки очистить, нарезать соломкой. Лук мелко нарезать. На другой сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и корень петрушки, жарить еще 5-7 минут.
Сборка борща (30-40 минут):
6 Бульон снова поставить на огонь, добавить нарезанный картофель (кубиками). Через 10 минут добавить тонко нарезанную капусту.
7 Когда картофель и капуста будут почти готовы (через 15 минут), добавить тушеную свеклу и обжаренные овощи. Довести до кипения.
8 Добавить нарезанное мясо, лавровый лист, горошины перца. Варить еще 5-7 минут. Выключить огонь.
9 Чеснок измельчить и растереть с солью, добавить в борщ вместе с зеленью петрушки. Накрыть крышкой и дать настояться не менее 30 минут.
Подача:
Подавать горячим, добавляя в тарелку сметану. Идеально сочетается с чесночными пампушками или свежим ржаным хлебом.
Совет: Борщ вкуснее на второй день, поэтому можете приготовить его заранее. Хранить в холодильнике до 3 дней.
Советы шеф-повара:
- Для насыщенного цвета добавьте немного свекольного сока
- Не переваривайте овощи - они должны сохранить легкую хрусткость
- Дайте борщу настояться не менее 30 минут перед подачей
- Подавайте с чесночными пампушками или свежим хлебом
Вариации:
- Вегетарианский: замените мясной бульон на овощной
- С фасолью: добавьте банку фасоли за 10 минут до конца приготовления
- С яблоком: добавьте одно кислое яблоко, нарезанное мелкими кубиками
Другие виды борщей
Борщ украинский сборный
Особенности: Готовится на смеси говядины, свинины и ветчины с добавлением кваса-сыровца.
Ингредиенты: Говядина, свинина, ветчина, сало, квас-сыровец, свекла, капуста, помидоры, сметана, фасоль, картофель, репа, морковь, петрушка, лук, специи.
Приготовление: Мясо варить 1.5 часа. Отдельно тушить свеклу с уксусом. Добавить в бульон картофель, капусту, через 15 минут - тушеную свеклу, обжаренные овощи. В конце добавить квас-сыровец, довести до кипения. Подавать со сметаной.
Борщ киевский
Особенности: Готовится из говядины и баранины на свекольном квасе с добавлением фасоли и кислых яблок.
Ингредиенты: Говядина, баранина, капуста, картофель, свекла, свекольный квас, фасоль, кислые яблоки, помидоры, масло, сало, лук, морковь, петрушка, специи.
Приготовление: Мясо варить 1.5 часа. Фасоль предварительно замочить на ночь. Добавить в бульон фасоль, через 30 минут - картофель, капусту. Отдельно тушить свеклу с квасом. За 10 минут до готовности добавить тушеную свеклу, яблоки, специи.
Борщ полтавский
Особенности: Готовится на бульоне из гуся или утки с добавлением гречневых галушек.
Ингредиенты: Гусь или утка, свекла, капуста, картофель, сало, масло, гречневая мука, яйцо, томатная паста, морковь, петрушка, лук, уксус, лавровый лист, чеснок, перец, сметана.
Приготовление: Гуся варить 2 часа. Приготовить тесто для галушек (гречневая мука, яйцо, вода). Отварить отдельно галушки. Борщ готовить как традиционный, но на птичьем бульоне. При подаче в тарелку класть галушки.
Борщ черниговский
Особенности: Отличается наличием кабачков, яблок и отсутствием сальной заправки.
Ингредиенты: Говядина или свинина, капуста, свекла, кабачок, фасоль, помидоры, кислые яблоки, сливочное масло, лук, петрушка, морковь, перец, лавровый лист, чеснок, сметана.
Приготовление: Мясо варить 1.5 часа. Фасоль предварительно отварить. Кабачок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Добавить в бульон картофель, капусту, через 15 минут - кабачок, фасоль. Отдельно тушить свеклу с помидорами. За 10 минут до готовности добавить тушеные овощи, яблоки, специи.
Другие вкусные первые блюда
Том Ям (тайский суп)
Ингредиенты:
Креветки (400 г), лемонграсс (2 стебла), галангал (3 см корень), листья кафр-лайма (5-6 шт.), лайм (2 шт.), чили (2-3 шт.), кокосовое молоко (400 мл), рыбный соус (3 ст.л.), шампиньоны (200 г), кинза (пучок).
Подробное приготовление:
1 Лемонграсс нарезать на кусочки 2-3 см, разбить молотком для лучшего аромата. Галангал очистить и нарезать тонкими ломтиками. Чили нарезать пополам (для меньшей остроты удалите семена).
2 В кастрюлю налить 1 литр воды, добавить лемонграсс, галангал, листья лайма. Довести до кипения, варить 10 минут на среднем огне.
3 Добавить грибы, варить 5 минут. Добавить креветки, варить 2-3 минуты до готовности.
4 Влить кокосовое молоко, добавить рыбный соус и сок двух лаймов. Прогреть, но не кипятить.
5 Убрать с огня, добавить чили и кинзу. Подавать немедленно.
Время приготовления: 25-30 минут. Подавать с рисом.
Солянка мясная сборная
Ингредиенты:
Говядина (300 г), копченые ребрышки (200 г), колбаса салями (150 г), соленые огурцы (3 шт.), маслины (100 г), томатная паста (2 ст.л.), лук (1 шт.), лимон (1 шт.), оливковое масло (2 ст.л.), каперсы (2 ст.л.), специи.
Подробное приготовление:
1 Говядину варить 1.5 часа до готовности. Бульон процедить.
2 Лук мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, жарить еще 2 минуты.
3 Копченые ребрышки нарезать на кусочки, колбасу - кружочками. Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками.
4 Бульон довести до кипения, добавить обжаренный лук с томатом, мясные продукты, варить 10 минут.
5 Добавить огурцы, маслины, каперсы, специи. Варить еще 5 минут.
6 Подавать с лимоном, сметаной и зеленью.
Время приготовления: 2 часа (с учетом варки мяса).
Французский луковый суп
Ингредиенты:
Лук (1 кг), говяжий бульон (1.5 л), сливочное масло (50 г), белое вино (100 мл), багет (1 шт.), сыр грюйер (150 г), оливковое масло (2 ст.л.), чабер (1 ч.л.), соль, перец.
Подробное приготовление:
1 Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.
2 В большой кастрюле растопить сливочное масло с оливковым маслом, добавить лук. Готовить на медленном огне 30-40 минут, помешивая, до карамелизации (золотистого цвета).
3 Добавить вино, выпарить наполовину.
4 Добавить бульон, чабер, соль и перец. Варить 20 минут на медленном огне.
5 Багет нарезать на кусочки, подсушить в духовке до румяности.
6 Суп разлить в порционные горшочки, положить сверху гренки, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 180°C 10 минут до расплавления сыра.
Время приготовления: 1.5 часа. Подавать горячим.
Крем-суп из тыквы
Ингредиенты:
Тыква (800 г), морковь (1 шт.), картофель (2 шт.), лук (1 шт.), сливки (200 мл), сливочное масло (30 г), овощной бульон (1 л), имбирь (1 см корень), мускатный орех, соль, перец, тыквенные семечки для подачи.
Подробное приготовление:
1 Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Морковь и картофель также нарезать кубиками.
2 Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до прозрачности. Добавить имбирь, тертый на мелкой терке.
3 Добавить тыкву, морковь и картофель, жарить 5 минут.
4 Залить бульоном, варить 20-25 минут до мягкости овощей.
5 Взбить блендером до гладкой консистенции. Добавить сливки, прогреть, но не кипятить.
6 Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу.
7 Подавать, посыпав поджаренными тыквенными семечками.
Время приготовления: 40 минут. Идеально подходит для осени.
Легкие летние первые блюда
Окрошка на кефире или квасе
Ингредиенты:
2–3 картофелины, 3–4 яйца, 200 г колбасы или курицы, 2–3 огурца, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), 1.5 л кефира/кваса, 1–2 ст.л. сметаны/майонеза, горчица или хрен, соль и перец.
Подробное приготовление:
1 Картофель в мундире отварить до готовности (20-25 минут). Охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками.
2 Яйца сварить вкрутую (8-10 минут после закипания). Охладить, очистить, порезать кубиками.
3 Колбасу или отварное куриное мясо нарезать мелкими кубиками.
4 Огурцы помыть, нарезать мелкими кубиками. Зелень мелко порубить.
5 В глубокой миске соединить все ингредиенты, добавить соль, перец, горчицу или хрен по вкусу.
6 Залить кефиром или квасом, добавить сметану или майонез. Хорошо перемешать.
7 Охладить в холодильнике не менее 1 часа перед подачей.
Время приготовления: 40 минут + время охлаждения. Подавать очень холодным.
Холодный свекольник
Ингредиенты:
2–3 свеклы, 2–3 огурца, 2–3 яйца, зелень (укроп, петрушка), 1–1.5 л кефира или воды с лимонным соком, уксус, соль, сахар, сметана.
Подробное приготовление:
1 Свеклу отварить до готовности (40-60 минут) или запечь в духовке. Охладить, очистить, натереть на крупной терке.
2 Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, порезать кубиками.
3 Огурцы помыть, нарезать мелкими кубиками. Зелень мелко порубить.
4 В глубокой миске соединить свеклу, огурцы, яйца, зелень.
5 Добавить соль, сахар, немного уксуса или лимонного сока по вкусу.
6 Залить кефиром или смесью воды и лимонного сока (в пропорции 1 ст.л. сока на стакан воды).
7 Охладить в холодильнике не менее 2 часов. Подавать со сметаной.
Время приготовления: 1 час + время охлаждения. Освежающее летнее блюдо.
Украинский постный борщ
Ингредиенты:
Свекла (2 шт.), картофель (3 шт.), морковь (1 шт.), лук (1 шт.), капуста (200 г), томатная паста (2 ст.л.), чеснок (3 зубчика), уксус (1 ст.л.), масло (3 ст.л.), специи.
Подробное приготовление:
1 В кастрюле нагреть 2 литра воды.
2 Свеклу очистить, нарезать соломкой. На сковороде разогреть масло, добавить свеклу, уксус и 1 ч.л. сахара. Тушить 15 минут, добавить томатную пасту, тушить еще 5 минут.
3 Лук и морковь очистить, нарезать, обжарить на отдельной сковороде до мягкости.
4 Когда вода закипит, добавить нарезанный картофель. Через 10 минут добавить тонко нарезанную капусту.
5 Когда овощи будут почти готовы, добавить тушеную свеклу и обжаренные овощи. Варить 5-7 минут.
6 Добавить измельченный чеснок, специи, зелень. Дать настояться 20-30 минут.
Время приготовления: 50 минут. Постная версия традиционного борща.
Грибной крем-суп
Ингредиенты:
500 г шампиньонов, лук (1 шт.), чеснок (2 зубчика), 1 л бульона, 200 мл сливок, сливочное масло (2 ст.л.), оливковое масло (2 ст.л.), свежая петрушка, соль, перец, трюфельное масло (по желанию).
Подробное приготовление:
1 Грибы тщательно помыть, нарезать пластинками. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить.
2 В кастрюле растопить сливочное масло с оливковым маслом, добавить лук, жарить до прозрачности.
3 Добавить грибы, жарить на среднем огне 10-15 минут, пока они не подрумянятся и не выпарится жидкость.
4 Добавить чеснок, жарить еще 1 минуту.
5 Залить бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут.
6 Взбить суп блендером до гладкой консистенции.
7 Добавить сливки, прогреть, но не кипятить. Приправить солью и перцем.
8 Подавать, посыпав свежей петрушкой. По желанию - сбрызнуть трюфельным маслом.
Время приготовления: 40 минут. Нежный и сытный суп.
Новые рецепты
Ингредиенты:
- 1 курица (или полкурицы)
- 2-3 литра воды
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2-3 картофелины
- 50 г вермишели или домашней лапши
- Соль, перец, лавровый лист по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка)
Подробное приготовление:
1 Курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, появившуюся на поверхности.
2 Уменьшить огонь до минимума, добавить целую очищенную луковицу, целую очищенную морковь. Варить под крышкой 1-1.5 часа до готовности курицы.
3 Вынуть курицу из бульона, дать немного остыть. Отделить мясо от костей, нарезать на кусочки.
4 Бульон процедить через сито. Вернуть в бульон мясо.
5 Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в бульон. Варить 15 минут.
6 Добавить вермишель, варить еще 10 минут до готовности.
7 Добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Вынуть лавровый лист через 5 минут.
8 Убрать с огня, добавить мелко нарезанную зелень. Дать настояться 10-15 минут.
Время приготовления: 2 часа. Подавать со свежим хлебом.
Ингредиенты:
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 луковица
- 2 стебля сельдерея
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- 400 г консервированных помидоров
- 1,5 л овощного бульона
- 200 г кабачка
- 100 г стручковой фасоли
- 100 г макаронных изделий
- Соль, перец, базилик, орегано
- Пармезан для подачи
Подробное приготовление:
1 В большой кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить мелко нарезанный лук, жарить 3-4 минуты до мягкости.
2 Добавить нарезанный сельдерей и морковь, жарить еще 5 минут, помешивая.
3 Добавить измельченный чеснок, жарить 1 минуту до появления аромата.
4 Добавить консервированные помидоры, разомните их ложкой. Тушить 5 минут.
5 Влить овощной бульон, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 10 минут.
6 Добавить нарезанный кабачок, стручковую фасоль и макароны. Варить еще 10-12 минут до готовности макарон.
7 Приправить солью, перцем, сушеным базиликом и орегано по вкусу.
8 Подавать, посыпав тертым пармезаном и свежим базиликом.
Время приготовления: 45 минут. Настоящий вкус Италии!
Ингредиенты:
- 1 кг спелых помидоров
- 1 огурец
- 1 красный перец
- 1 маленькая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 50 мл оливкового масла
- 2 ст. ложки винного уксуса
- Соль, перец по вкусу
- Кубики льда для подачи
Подробное приготовление:
1 Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Крупно нарезать.
2 Огурец очистить от кожуры, нарезать. Красный перец очистить от семян, нарезать.
3 Лук очистить, порезать. Чеснок очистить.
4 Все овощи положить в блендер, добавить оливковое масло, винный уксус.
5 Взбить до однородной консистенции. Если суп получился слишком густым, добавить немного холодной воды.
6 Добавить соль и перец по вкусу. Перемешать.
7 Перелить в миску или герметичный контейнер, накрыть и охладить в холодильнике не менее 2 часов (в идеале - 6-8 часов).
8 Подавать очень холодным, добавив кубики льда. Можно украсить мелко нарезанными овощами и крутонами.
Время приготовления: 30 минут + время охлаждения. Идеально для жаркого летнего дня.
Традиционные украинские супы
Капусняк
Ингредиенты:
Свинина (500 г), капуста (400 г), картофель (3 шт.), морковь (1 шт.), лук (1 шт.), томатная паста (2 ст.л.), масло (3 ст.л.), лавровый лист, специи.
Подробное приготовление:
1 Свинину положить в кастрюлю, залить 2.5 литрами воды, довести до кипения, снять пену. Варить 1.5 часа.
2 Лук и морковь очистить, нарезать, обжарить на масле до мягкости. Добавить томатную пасту, жарить еще 2 минуты.
3 Капусту тонко нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками.
4 Когда мясо будет готово, вынуть его, нарезать на кусочки, вернуть в бульон.
5 Добавить картофель, варить 10 минут. Добавить капусту, варить еще 10 минут.
6 Добавить обжаренные овощи, лавровый лист, специи. Варить 5 минут.
7 Убрать с огня, дать настояться 15-20 минут.
Время приготовления: 2 часа. Подавать со свежим хлебом и сметаной.
Рассольник с курицей
Ингредиенты:
Курица (1 шт.), морковь (2 шт.), лук (1 шт.), корень петрушки (1 шт.), сельдерей (1/4 корня), вермишель (100 г), зелень, соль, перец.
Подробное приготовление:
1 Курицу положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды. Довести до кипения, снять пену.
2 Добавить очищенную луковицу, корень петрушки, сельдерей. Варить на медленном огне 1.5 часа.
3 Вынуть курицу, отделить мясо от костей, нарезать, вернуть в бульон.
4 Морковь очистить, нарезать кружочками, добавить в бульон. Варить 10 минут.
5 Добавить вермишель, варить 7-10 минут до готовности.
6 Добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень. Дать настояться 10 минут.
Время приготовления: 2 часа. Легкий и питательный суп.
Зеленый борщ с щавелем
Ингредиенты:
Говядина (400 г), щавель (200 г), картофель (3 шт.), яйца (3 шт.), лук (1 шт.), сметана, специи.
Подробное приготовление:
1 Говядину варить 1.5 часа. Бульон процедить.
2 Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, порезать.
3 Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в бульон. Варить 15 минут.
4 Лук мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета.
5 Щавель тщательно помыть, нарезать. Добавить в бульон вместе с луком. Варить 5 минут.
6 Добавить нарезанные яйца, специи. Прогреть.
7 Подавать со сметаной.
Время приготовления: 2 часа. Кисленький весенний суп.
Крупник
Ингредиенты:
Свинина (400 г), перловая крупа (100 г), картофель (3 шт.), морковь (1 шт.), лук (1 шт.), масло (2 ст.л.), специи.
Подробное приготовление:
1 Перловую крупу замочить в холодной воде на ночь.
2 Свинину варить 1.5 часа. Бульон процедить.
3 Добавить замоченную крупу, варить 30 минут.
4 Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в суп. Варить 15 минут.
5 Лук и морковь очистить, нарезать, обжарить на масле, добавить в суп.
6 Варить еще 10 минут. Добавить специи.
7 Дать настояться 20 минут.
Время приготовления: 2.5 часа (с учетом замачивания крупы). Сытный и питательный суп.
Мисо-суп
Ингредиенты:
Паста мисо (3 ст.л.), тофу (200 г), водоросли вакаме (10 г), зеленый лук (3 стебля), рыбный бульон (1.5 л), соевый соус (1 ст.л.).
Подробное приготовление:
1 Тофу нарезать кубиками. Зеленый лук тонко нарезать.
2 В кастрюле довести бульон до кипения. Уменьшить огонь.
3 В небольшом количестве бульона развести пасту мисо, затем влить в кастрюлю.
4 Добавить тофу, варить 3-4 минуты.
5 Добавить водоросли, выключить огонь. Накрыть крышкой и дать настояться 2-3 минуты.
6 Добавить соевый соус по вкусу.
7 Подавать, посыпав зеленым луком.
Время приготовления: 15 минут. Легкий и полезный японский суп.
Греческий суп авголемоно
Ингредиенты:
Куриный бульон (1.5 л), рис (100 г), яйца (3 шт.), лимонный сок (3 ст.л.), морковь (1 шт.), сельдерей (1 стебель), укроп, соль.
Подробное приготовление:
1 Морковь и сельдерей очистить, нарезать мелкими кубиками.
2 Бульон довести до кипения, добавить рис, морковь и сельдерей. Варить 15 минут до готовности риса.
3 В миске взбить яйца, постепенно добавляя лимонный сок.
4 Постепенно добавить несколько ложек горячего бульона в яичную смесь, постоянно помешивая.
5 Влить яичную смесь в кастрюлю с супом, постоянно помешивая. Не доводите до кипения!
6 Добавить мелко нарезанный укроп, соль по вкусу.
7 Подавать немедленно.
Время приготовления: 30 минут. Нежный суп с приятной кислинкой.