СЛАДОСТИ И ДЕСЕРТЫ
Подробные рецепты сладостей русской и мировой кухни с пошаговыми инструкциями
Фильтр рецептов:
Тирамису - итальянская классика
История и особенности приготовления тирамису
Тирамису — один из самых известных итальянских десертов, который завоевал популярность во всем мире. Название переводится как "взбодри меня" - благодаря сочетанию кофе и какао, что дает энергию и улучшает настроение.
Основным ингредиентом тирамису является сыр маскарпоне, который придает десерту нежную кремовую текстуру. Савоярди (бисквитное печенье) пропитываются крепким кофе, что создает идеальный баланс сладкого и горьковатого вкуса.
Классический рецепт не предусматривает использование алкоголя, но многие вариации включают ром, мараскино или амаретто для дополнительного аромата.
Пищевая ценность (на порцию):
Калорийность: 380-420 ккал | Белки: 8г | Жиры: 25г | Углеводы: 32г
Тирамису классический
Ингредиенты:
- 500 г маскарпоне
- 4 крупных яйца
- 100 г сахарной пудры
- 200 мл крепкого кофе (эспрессо)
- 24 шт. савоярди (бисквитное печенье)
- 2 ст. л. какао-порошка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- Щепотка соли
Подробный способ приготовления:
Подготовка крема (20 минут):
1 Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахарной пудрой до светлой и пышной массы.
2 Добавить маскарпоне и ванильный экстракт, взбивать до однородности.
3 В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков.
4 Осторожно перемешать белки с кремовой массой, движениями сверху вниз.
Сборка десерта (15 минут):
5 Приготовить крепкий кофе, охладить до комнатной температуры.
6 Быстро обмакнуть каждое печенье савоярди в кофе (не оставлять долго, чтобы не размокло слишком сильно).
7 Выложить слой печенья на дно формы (20x20 см).
8 Равномерно распределить половину крема с маскарпоне.
9 Повторить слои: печенье, крем.
Завершение и подача:
Сверху равномерно посыпать какао-порошком через мелкое сито. Накрыть пищевой пленкой и охладить в холодильнике не менее 6 часов (в идеале - ночь).
Совет: Для лучшего вкуса дайте тирамису настояться в холодильнике не менее 6 часов. Подавайте охлажденным, украсив свежими ягодами или листьями мяты.
Советы шеф-кондитера:
- Используйте свежие яйца наилучшего качества
- Не оставляйте печенье в кофе слишком долго - оно должно быть пропитанным, но не размокшим
- Дайте десерту хорошо охладиться перед подачей
- Для алкогольной версии добавьте 2 ст. л. рома или амаретто в кофе
Вариации:
- Клубничный: добавьте слой свежей клубники между кремами
- Шоколадный: замените какао тертым шоколадом
- Летний: используйте холодный кофе со льдом для пропитки
Другие виды тирамису
Тирамису с клубникой
Особенности: Легкий летний вариант со свежей клубникой, который придает десерту свежести и кисло-сладкого вкуса.
Ингредиенты: Маскарпоне, яйца, сахар, савоярди, кофе, свежая клубника, ваниль, какао.
Приготовление: Приготовить крем как в классическом рецепте. Клубнику помыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Собирать десерт слоями: печенье, крем, клубника, повторять. Сверху посыпать какао и украсить целыми ягодами клубники.
Шоколадное тирамису
Особенности: Насыщенный шоколадный вкус благодаря добавлению растопленного шоколада в крем и двойной порции какао.
Ингредиенты: Маскарпоне, яйца, сахар, савоярди, кофе, черный шоколад, какао, ваниль.
Приготовление: Растопить 100 г черного шоколада на водяной бане, охладить. Взбить крем, добавить растопленный шоколад. Пропитывать печенье в кофе с добавлением 1 ст. л. какао. Собирать слои, сверху обильно посыпать тертым шоколадом и какао.
Тирамису без яиц
Особенности: Версия для тех, кто избегает сырых яиц, с использованием сливок для легкой текстуры.
Ингредиенты: Маскарпоне, сливки 35%, сахар, савоярди, кофе, какао, ваниль, желатин (по желанию).
Приготовление: Взбить сливки с сахаром до мягких пиков. Добавить маскарпоне и ваниль, аккуратно перемешать. Пропитывать печенье в кофе. Собирать слои. Для стабилизации можно добавить растворенный желатин (5 г). Охладить 4-6 часов.
Тирамису в чашке
Особенности: Индивидуальные порции, идеально для званых обедов или когда нужно приготовить быстро.
Ингредиенты: Маскарпоне, яйца, сахар, савоярди, кофе, какао, ваниль, свежие ягоды для подачи.
Приготовление: Приготовить крем как в классическом рецепте. Измельчить савоярди, смешать с кофе. В бокалы или чашки выкладывать слои: пропитанное печенье, крем, какао. Повторять. Охладить 2-3 часа. Перед подачей украсить ягодами.
Другие вкусные десерты
Шоколадный фондан
Ингредиенты:
Черный шоколад (100 г), сливочное масло (100 г), яйца (2 шт.), сахар (100 г), мука (50 г), какао для посыпки.
Подробное приготовление:
1 Растопить шоколад с маслом на водяной бане, охладить.
2 Взбить яйца с сахаром до светлой пены.
3 Осторожно соединить шоколадную смесь с яичной.
4 Добавить просеянную муку, перемешать до однородности.
5 Разлить по смазанным формам, заполнив на 2/3.
6 Выпекать при 200°C 10-12 минут (края должны быть твердыми, середина - жидкой).
7 Подавать немедленно, посыпав какао или сахарной пудрой.
Время приготовления: 25 минут. Подавать с шариком ванильного мороженого.
Сырники с изюмом
Ингредиенты:
Творог (500 г), яйца (2 шт.), мука (4-5 ст. л.), сахар (3-4 ст. л.), ваниль, изюм (50 г), соль, масло для жарки.
Подробное приготовление:
1 Творог протереть через сито или измельчить блендером.
2 Добавить яйца, сахар, соль, ваниль, тщательно перемешать.
3 Добавить муку, изюм (предварительно замоченный), замесить тесто.
4 Сформировать небольшие котлетки, обвалять в муке.
5 Жарить на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
6 Подавать со сметаной, медом или фруктовым соусом.
Время приготовления: 30 минут. Классический русский десерт.
Чизкейк Нью-Йорк
Ингредиенты:
Печенье (200 г), сливочное масло (100 г), филадельфия (600 г), сахар (200 г), яйца (3 шт.), сливки (200 мл), ваниль, лимонный сок.
Подробное приготовление:
1 Измельчить печенье, смешать с растопленным маслом. Выложить в форму, утрамбовать.
2 Взбить сыр с сахаром до гладкости.
3 Добавить яйца по одному, продолжая взбивать.
4 Добавить сливки, ваниль, лимонный сок.
5 Вылить начинку на основу.
6 Выпекать при 160°C 1 час (водяная баня). Выключить духовку, оставить еще на 1 час.
7 Охладить, затем охладить в холодильнике 6-8 часов.
Время приготовления: 1,5 ч + время охлаждения. Кремовый и нежный.
Яблочная шарлотка
Ингредиенты:
Яблоки (4-5 шт.), яйца (4 шт.), сахар (1 стакан), мука (1 стакан), ваниль, корица, лимонный сок.
Подробное приготовление:
1 Яблоки очистить, нарезать, сбрызнуть лимонным соком, добавить корицу.
2 Взбить яйца с сахаром до густой светлой пены.
3 Добавить просеянную муку, аккуратно перемешать.
4 Добавить яблоки в тесто, перемешать.
5 Вылить в смазанную форму, разровнять.
6 Выпекать при 180°C 35-40 минут до золотистого цвета.
7 Подавать охлажденной с шариком мороженого.
Время приготовления: 50 минут. Классический домашний десерт.
Легкие десерты без выпечки
Панна котта с клубничным соусом
Ингредиенты:
Сливки (500 мл), сахар (100 г), желатин (15 г), ваниль, клубника (200 г), лимонный сок.
Подробное приготовление:
1 Замочить желатин в холодной воде.
2 Нагреть сливки с сахаром и ванилью, не доводя до кипения.
3 Добавить разбухший желатин, размешать до растворения.
4 Процедить смесь, разлить по формам, охладить 4 часа.
5 Клубнику взбить блендером с сахаром и лимонным соком.
6 Подавать панна котту, полив клубничным соусом.
7 Украсить свежими ягодами и мятой.
Время приготовления: 20 минут + время охлаждения. Нежный итальянский десерт.
Трюфели из черного шоколада
Ингредиенты:
Черный шоколад (200 г), сливки (100 мл), сливочное масло (50 г), какао, кокосовая стружка, измельченные орехи.
Подробное приготовление:
1 Измельчить шоколад, добавить растопленное масло.
2 Нагреть сливки, не доводя до кипения, залить шоколад.
3 Размешать до гладкости, охладить 2 часа.
4 Сформировать небольшие шарики, обвалять в какао, кокосе или орехах.
5 Охладить еще 30 минут перед подачей.
Время приготовления: 30 минут + время охлаждения. Насыщенный шоколадный вкус.
Русский медовик
Ингредиенты:
Мед (200 г), сахар (100 г), яйца (2 шт.), сода (1 ч. л.), мука (3 стакана), специи (корица, имбирь, гвоздика).
Подробное приготовление:
1 Мед подогреть с сахаром, охладить.
2 Добавить яйца, перемешать.
3 Погасить соду уксусом, добавить к смеси.
4 Добавить специи, постепенно всыпать муку.
5 Замесить тесто, дать отдохнуть 30 минут.
6 Разделить на коржи, выпекать при 180°C 15-20 минут.
7 Смазать коржи вареньем или кремом, дать пропитаться.
Время приготовления: 1 час + время для пропитки. Традиционный русский торт.
Фруктовый салат с йогуртовым соусом
Ингредиенты:
Яблоки (2 шт.), бананы (2 шт.), апельсины (2 шт.), киви (3 шт.), виноград (200 г), лимонный сок, йогурт (200 г), мед (2 ст. л.), ваниль.
Подробное приготовление:
1 Все фрукты помыть, очистить, нарезать одинаковыми кусочками.
2 Сбрызнуть яблоки и бананы лимонным соком.
3 Смешать йогурт с медом и ванилью.
4 Залить фрукты соусом, аккуратно перемешать.
5 Охладить 30 минут перед подачей.
Время приготовления: 20 минут. Легкий и полезный десерт.
Новые рецепты
Ингредиенты:
- Мак (200 г)
- Грецкие орехи (100 г)
- Яйца (5 шт.)
- Сахар (150 г)
- Мука (100 г)
- Мед (2 ст. л.)
- Ванильный сахар (10 г)
Подробное приготовление:
1 Мак залить кипятком на 30 минут, отцедить.
2 Измельчить мак с орехами в блендере.
3 Желтки взбить с сахаром до белой пены.
4 Добавить маково-ореховую смесь, мед, ваниль.
5 Белки взбить в густую пену, осторожно добавить в тесто.
6 Выпекать на пергаменте 25 минут при 180°C.
7 Свернуть рулет вместе с бумагой, охладить.
8 Убрать бумагу, посыпать сахарной пудрой.
Время приготовления: 1 час. Настоящая русская классика.
Ингредиенты:
- Вода (125 мл)
- Сливочное масло (50 г)
- Мука (75 г)
- Яйца (2-3 шт.)
- Молоко (250 мл)
- Сахар (60 г)
- Ваниль
- Яичный желток (1 шт.)
- Кукурузный крахмал (20 г)
Подробное приготовление:
1 Довести до кипения воду с маслом.
2 Добавить муку, интенсивно перемешивая.
3 Охладить тесто, добавлять яйца по одному.
4 Отсадить полоски на противень, выпекать 25 мин при 190°C.
5 Для крема смешать желток, сахар, крахмал.
6 Добавить горячее молоко, варить до загустения.
7 Охладить крем, наполнить им эклеры.
8 Полить растопленным шоколадом.
Время приготовления: 1 час. Французская классика.
Ингредиенты:
- Белый шоколад (200 г)
- Сливки 33% (400 мл)
- Желатин (10 г)
- Малина (150 г)
- Сахар (50 г)
- Ваниль
Подробное приготовление:
1 Замочить желатин в холодной воде.
2 Растопить шоколад на водяной бане.
3 Нагреть 100 мл сливок, растворить в них желатин.
4 Соединить шоколад со сливочной смесью.
5 Взбить остальные сливки, осторожно соединить с шоколадной массой.
6 Малину протереть через сито, добавить сахар.
7 Выкладывать в бокалы слои: мусс, малиновое пюре.
8 Охладить 4 часа. Украсить свежими ягодами.
Время приготовления: 30 минут + время охлаждения. Нежный и воздушный десерт.
Традиционные русские сладости
Хворост
Ингредиенты:
Мука (500 г), яйца (3 шт.), сахар (100 г), сметана (100 г), масло (1 ст. л.), уксус (1 ст. л.), соль, масло для фритюра, сахарная пудра.
Подробное приготовление:
1 Замесить тесто из муки, яиц, сахара, сметаны, масла, уксуса.
2 Раскатать тонко, нарезать полосками.
3 Сделать надрезы, продеть концы, формировать хворост.
4 Жарить во фритюре до золотистого цвета.
5 Выложить на бумажное полотенце, дать стечь маслу.
6 Посыпать сахарной пудрой.
Время приготовления: 1 час. Хрустящие и ароматные.
Орешки со сгущенкой
Ингредиенты:
Мука (300 г), мед (100 г), сахар (100 г), яйца (2 шт.), масло (100 г), сода (0,5 ч. л.), орехи (100 г), ваниль.
Подробное приготовление:
1 Мед подогреть с маслом, сахаром, охладить.
2 Добавить яйца, перемешать.
3 Погасить соду, добавить к смеси.
4 Добавить орехи, постепенно всыпать муку.
5 Сформировать небольшие шарики, выпекать 20 мин при 180°C.
6 Охладить, посыпать сахарной пудрой.
Время приготовления: 45 минут. Сочные и ароматные.
Пасха
Ингредиенты:
Мука (1 кг), молоко (250 мл), яйца (5 шт.), сахар (250 г), масло (200 г), дрожжи (50 г), изюм (100 г), цукаты (100 г), ваниль.
Подробное приготовление:
1 Заквасить дрожжи с молоком, сахаром, мукой.
2 Добавить желтки, растопленное масло, соль.
3 Добавить изюм, цукаты, ваниль.
4 Вымесить тесто, дать подойти 2-3 раза.
5 Выложить в форму, дать подойти.
6 Выпекать 1 час при 180°C.
7 Охладить, украсить глазурью.
Время приготовления: 4 часа. Традиционная пасхальная выпечка.
Медовик
Ингредиенты:
Мед (200 г), сахар (150 г), яйца (3 шт.), мука (500 г), сода (1 ч. л.), сметана (500 г), ваниль.
Подробное приготовление:
1 Мед подогреть с сахаром, охладить.
2 Добавить яйца, соду, перемешать.
3 Добавить муку, замесить тесто.
4 Разделить на 6-8 частей, раскатать, испечь коржи.
5 Взбить сметану с сахаром и ванилью.
6 Смазать коржи кремом, дать пропитаться.
Время приготовления: 2 часа. Нежный и сочный торт.
Крем-брюле
Ингредиенты:
Сливки (500 мл), ваниль, яичные желтки (6 шт.), сахар (100 г), сахар для карамели.
Подробное приготовление:
1 Нагреть сливки с ванилью, не кипятить.
2 Взбить желтки с сахаром.
3 Осторожно соединить сливки с яичной смесью.
4 Разлить по формам, запекать на водяной бане 40 мин.
5 Охладить, посыпать сахаром, карамелизировать.
6 Охладить перед подачей.
Время приготовления: 1 час. Французский десерт с хрустящей корочкой.
Печенье макарун
Ингредиенты:
Миндальная мука (150 г), сахарная пудра (150 г), яичные белки (110 г), сахар (50 г), краситель, начинка (ганаш, крем).
Подробное приготовление:
1 Просеять миндальную муку с сахарной пудрой.
2 Взбить белки, постепенно добавляя сахар.
3 Добавить краситель, сухие ингредиенты, аккуратно соединить.
4 Отсадить на противень, дать высохнуть 30 минут.
5 Выпекать 12-15 минут при 150°C.
6 Охладить, соединить с начинкой.
Время приготовления: 1,5 часа. Нежное французское печенье.