Тирамису

Классический итальянский десерт с нежным вкусом кофе и маскарпоне. Идеальное завершение ужина, которое легко приготовить дома. Секрет успеха - качественные ингредиенты: свежий маскарпоне, крепкий эспрессо и настоящие савоярди.

Для достижения идеальной консистенции важно хорошо взбить яичные желтки с сахаром до светлой пены. Маскарпоне добавляйте постепенно, чтобы крем оставался воздушным. Не перемачивайте печенье в кофе - оно должно быть влажным, но не размокшим.

Подавать тирамису лучше после нескольких часов охлаждения в холодильнике, чтобы вкусы соединились. Украсьте какао-порошком или тертым шоколадом перед подачей.

Тирамису классический

• 500 г маскарпоне
• 4 яйца
• 100 г сахара
• 200 г печенья савоярди
• 250 мл крепкого кофе (охлажденного)
• 2 ст. л. какао-порошка
• 50 мл ликера Амаретто (по желанию)

1. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром до пышной светлой массы.

2. Добавьте маскарпоне и аккуратно перемешайте до однородности.

3. Белки взбейте в крепкую пену и аккуратно вмешайте в крем.

4. Смешайте охлажденный кофе с ликером (если используете).

5. Быстро окунайте печенье в кофейную смесь и выкладывайте в форму.

6. Распределите половину крема поверх печенья. Повторите слои.

7. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6 часов.

8. Перед подачей посыпьте какао через ситечко.

Чизкейк Нью-Йорк

• Для основы: 200 г песочного печенья, 100 г сливочного масла
• Для начинки: 800 г творожного сыра, 200 г сахара, 3 яйца + 1 желток, 200 г сметаны, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. ванильного экстракта
• Для топпинга: 200 г ягодного джема

1. Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом. Утрамбуйте в форму.

2. Взбейте сыр с сахаром до гладкости. Добавляйте яйца по одному.

3. Добавьте сметану, муку и ваниль, перемешайте.

4. Вылейте начинку на основу. Выпекайте 1 час при 160°C.

5. Выключите духовку, оставьте чизкейк внутри на 1 час.

6. Охладите в холодильнике 6 часов. Подавайте с ягодным топпингом.

Шоколадный фондан

• 100 г черного шоколада
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца + 2 желтка
• 60 г сахара
• 50 г муки
• Щепотка соли

1. Растопите шоколад с маслом на водяной бане.

2. Взбейте яйца с желтками и сахаром до пышности.

3. Аккуратно смешайте шоколадную массу с яичной.

4. Добавьте просеянную муку и соль, перемешайте.

5. Разлейте по формочкам, смазанным маслом.

6. Выпекайте 10-12 минут при 200°C до краев, но с жидкой серединкой.

7. Подавайте сразу с шариком мороженого.

Яблочный штрудель

• 6 тонких листов теста фило
• 1 кг яблок
• 100 г изюма
• 100 г сахара
• 1 ч. л. корицы
• 100 г сливочного масла
• 50 г панировочных сухарей

1. Яблоки очистите, нарежьте дольками. Смешайте с изюмом, сахаром и корицей.

2. Растопите 50 г масла, смешайте с сухарями.

3. Смажьте лист теста маслом, посыпьте сухарной смесью. Накройте следующим листом. Повторите 4 раза.

4. Выложите начинку, заверните рулетом.

5. Смажьте оставшимся маслом, выпекайте 40 минут при 180°C.

6. Подавайте теплым с ванильным мороженым.

Панна-котта с ягодным соусом

• 500 мл сливок 33%
• 100 мл молока
• 80 г сахара
• 2 ч. л. желатина
• 1 стручок ванили
• 200 г смеси ягод (свежих или замороженных)
• 2 ст. л. сахарной пудры

1. Замочите желатин в 50 мл холодного молока.

2. Сливки, молоко, сахар и семена ванили доведите до кипения.

3. Снимите с огня, добавьте желатин, перемешайте до растворения.

4. Разлейте по формочкам, охладите 4 часа.

5. Ягоды с сахарной пудрой проварите 5 минут, протрите через сито.

6. Перед подачей опустите формочки в горячую воду на 10 секунд и переверните на тарелку. Полейте соусом.

Медовик

• Для коржей: 100 г меда, 150 г сахара, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ч. л. соды, 500 г муки
• Для крема: 800 г сметаны 25%, 200 г сахарной пудры

1. Мед, сахар и масло растопите на водяной бане. Добавьте соду, перемешайте.

2. Снимите с огня, добавьте яйца по одному, перемешайте.

3. Всыпьте муку, замесите тесто. Разделите на 8 частей.

4. Раскатайте тонкие коржи, выпекайте по 5-7 минут при 180°C.

5. Взбейте сметану с сахарной пудрой.

6. Соберите торт, промазывая коржи кремом. Дайте пропитаться 8 часов.