ВТОРЫЕ БЛЮДА
Подробные рецепты украинской и мировой кухни с пошаговыми инструкциями
Фильтр рецептов:
Голубцы - украинская классика
.png)
История и особенности приготовления голубцов
Голубцы — традиционное украинское блюдо, которое готовится из капустных листьев, мясного фарша и риса. Это блюдо имеет богатую историю и является любимым основным блюдом во многих украинских семьях.
Традиционно голубцы готовят из свино-говяжьего фарша, но существуют различные вариации с курицей, индейкой или даже вегетарианские версии. Секрет вкусных голубцов заключается в правильно подготовленном капустном листе и сочной начинке.
Особенностью приготовления голубцов является предварительное отваривание капусты для мягкости листьев, а также тушение в соусе, что придает блюду непревзойденного вкуса и аромата.
Пищевая ценность (на порцию):
Калорийность: 350-400 ккал | Белки: 20г | Жиры: 15г | Углеводы: 35г
Голубцы классические украинские
Ингредиенты:
- 1 большой кочан капусты
- 500 г свино-говяжьего фарша
- 1 луковица
- 1 морковь
- 100 г риса
- 2 ст. л. томатной пасты
- 200 мл сметаны
- 2 зубчика чеснока
- Соль, перец по вкусу
- Масло для жарки
- Зелень для украшения
Подробный способ приготовления:
Подготовка капусты (20 минут):
1 Капусту помыть, удалить внешние поврежденные листья. Сделать глубокий крестообразный надрез у основания.
2 В большой кастрюле вскипятить воду. Поместить капусту и варить 10-15 минут, пока листья не станут мягкими.
3 Вынуть капусту, охладить и разобрать на отдельные листья. Срезать толстые прожилки с каждого листа.
Приготовление начинки (20 минут):
4 Рис отварить до полуготовности (около 10 минут).
5 Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке. Обжарить на масле до золотистого цвета.
6 В большой миске смешать фарш, рис, обжаренные овощи, измельченный чеснок, соль и перец.
Формирование голубцов (15 минут):
7 На каждый капустный лист выложить начинку (1-2 ст. л. в зависимости от размера листа).
8 Завернуть лист, формируя конвертики или рулетики.
Тушение (40-50 минут):
9 В глубокой кастрюле или сотейнике смешать томатную пасту, сметану и 200 мл воды.
10 В соус выложить голубцы слоем. Добавить воду, чтобы голубцы были почти покрыты.
11 Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40-50 минут.
12 Подавать горячими, политыми соусом и посыпанными зеленью.
Совет: Голубцы можно готовить в духовке при 180°C в течение 40-50 минут под фольгой.
Советы шеф-повара:
- Для облегчения отделения листьев капусты, после варки положите ее в холодную воду
- Добавьте в начинку немного бульона для большей сочности
- Голубцы вкуснее, когда они постоят несколько часов или даже день
- Подавайте со сметаной или соусом, в котором тушились
Вариации:
- С виноградными листьями: замените капусту на виноградные листья
- Вегетарианские: используйте грибной фарш вместо мясного
- С пикантным соусом: добавьте немного горчицы или чесночного соуса
Другие виды голубцов
Голубцы с виноградными листьями
Особенности: Готовится из маринованных виноградных листьев с начинкой из баранины и специй.
Ингредиенты: Виноградные листья, баранина, рис, лук, мята, кинза, лимонный сок, оливковое масло, специи.
Приготовление: Листья промыть. Фарш приготовить из баранины, риса, лука и зелени. Завернуть в листья, выложить в кастрюлю, добавить воду с лимонным соком и маслом. Варить 40-50 минут.
Голубцы с грибами
Особенности: Вегетарианский вариант с грибами и овощами.
Ингредиенты: Капуста, свежие грибы, рис, лук, морковь, томатная паста, сметана, специи.
Приготовление: Грибы обжарить с луком и морковью. Смешать с отварным рисом. Завернуть в капустные листья, тушить в томатно-сметанном соусе 30-40 минут.
Голубцы с курицей
Особенности: Легкий вариант с куриным фаршем.
Ингредиенты: Капуста, куриный фарш, рис, лук, морковь, яйцо, сметана, специи.
Приготовление: Фарш смешать с рисом, обжаренным луком и морковью, яйцом. Завернуть в листья капусты, тушить в сметанном соусе 30-40 минут.
Ленивые голубцы
Особенности: Упрощенный вариант без заворачивания в листья.
Ингредиенты: Капуста, мясной фарш, рис, лук, томатная паста, сметана, специи.
Приготовление: Капусту мелко нарезать, смешать с фаршем, рисом, луком. Сформировать котлетки, выложить в форму, залить соусом и запекать 40 минут.
Другие вкусные вторые блюда
Лазанья (итальянское блюдо)
Ингредиенты:
Листы лазаньи (250 г), мясной фарш (500 г), соус бешамель (500 мл), томатный соус (300 мл), сыр моцарелла (200 г), пармезан (100 г), лук (1 шт.), чеснок (2 зубчика), оливковое масло, специи.
Подробное приготовление:
1 Лук и чеснок обжарить на масле, добавить фарш, жарить до готовности. Добавить томатный соус, тушить 10 минут.
2 Приготовить соус бешамель: растопить 50 г масла, добавить 50 г муки, жарить 2 минуты. Постепенно влить 500 мл молока, постоянно помешивая. Варить до загустения.
3 Форму для запекания смазать маслом. Выложить слой листов лазаньи, затем слой мясного соуса, слой бешамеля, слой сыра.
4 Повторить слои. Верхний слой посыпать сыром.
5 Запекать в духовке при 180°C 35-40 минут до золотистой корочки.
Время приготовления: 1.5 часа. Подавать горячей.
Котлеты по-киевски
Ингредиенты:
Куриное филе (4 шт.), сливочное масло (100 г), зеленый лук (30 г), петрушка (20 г), яйца (2 шт.), мука (100 г), панировочные сухари (150 г), масло для фритюра, соль, перец.
Подробное приготовление:
1 Сливочное масло размягчить, смешать с мелко нарезанной зеленью, сформировать цилиндрик, положить в холодильник.
2 Куриное филе разрезать вдоль, отбить. Посолить, поперчить.
3 На каждый кусок филе положить по кусочку охлажденного масла с зеленью. Плотно завернуть, придавая форму котлеты.
4 Обвалять котлеты в муке, затем во взбитых яйцах, затем в сухарях. Повторить процедуру.
5 Охладить котлеты в холодильнике 30 минут.
6 Обжарить во фритюре или в глубокой сковороде с большим количеством масла до золотистого цвета.
Время приготовления: 1.5 часа (с учетом охлаждения). Подавать с картофельным пюре.
Рататуй (французское овощное блюдо)
Ингредиенты:
Баклажаны (2 шт.), кабачки (2 шт.), помидоры (4 шт.), болгарский перец (2 шт.), лук (1 шт.), чеснок (3 зубчика), оливковое масло (4 ст. л.), томатная паста (2 ст. л.), зелень, специи.
Подробное приготовление:
1 Баклажаны нарезать кружочками, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и высушить.
2 Кабачки, помидоры нарезать кружочками. Перец нарезать кольцами.
3 Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить томатную пасту, жарить 2 минуты.
4 Овощную смесь выложить на дно формы для запекания.
5 Выложить овощи в форму вертикально, чередуя баклажаны, кабачки и помидоры.
6 Полить оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать зеленью.
7 Накрыть фольгой и запекать при 180°C 40 минут. Затем убрать фольгу и запекать еще 10 минут.
Время приготовления: 1.5 часа. Подавать горячим или холодным.
Вареники с мясом
Ингредиенты:
Мука (500 г), вода (250 мл), яйцо (1 шт.), соль (1 ч. л.), мясной фарш (400 г), лук (1 шт.), масло, специи.
Подробное приготовление:
1 Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто. Накрыть и оставить на 30 минут.
2 Лук мелко нарезать, обжарить на масле. Смешать с фаршом, посолить, поперчить.
3 Тесто раскатать, вырезать кружочки.
4 На каждый кружочек выложить начинку, слепить вареники.
5 Варить в подсоленной воде 5-7 минут после всплытия.
6 Подавать со сметаной или обжаренным луком.
Время приготовления: 1 час. Классическое украинское блюдо.
Мясные вторые блюда
Банош с брынзой и шкварками
Ингредиенты:
Кукурузная крупа (200 г), вода (600 мл), сметана (200 г), брынза (150 г), сало (100 г), соль.
Подробное приготовление:
1 В глубокой кастрюле довести до кипения воду со сметаной.
2 Постепенно всыпать кукурузную крупу, постоянно помешивая.
3 Варить на медленном огне 20-25 минут, постоянно помешивая.
4 Сало нарезать мелкими кубиками, вытопить шкварки.
5 Брынзу нарезать кубиками или разорвать руками.
6 Готовый банош разложить по тарелкам, посыпать брынзой и шкварками.
Время приготовления: 35 минут. Традиционное гуцульское блюдо.
Бефстроганов из говядины
Ингредиенты:
Говядина (500 г), лук (1 шт.), грибы (300 г), сметана (200 г), томатная паста (2 ст. л.), мука (1 ст. л.), масло, соль, перец.
Подробное приготовление:
1 Говядину нарезать тонкими полосками, отбить.
2 Лук нарезать полукольцами, грибы - пластинками.
3 Обжарить мясо на разогретом масле до образования корочки. Вынуть.
4 Обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, жарить 7-10 минут.
5 Вернуть мясо в сковороду. Добавить муку, перемешать.
6 Добавить томатную пасту и сметану, перемешать. Добавить немного воды, если соус слишком густой.
7 Тушить под крышкой 15-20 минут.
Время приготовления: 50 минут. Подавать с картофельным пюре или гречкой.
Сало в шоколаде
Ингредиенты:
Сало (300 г), черный шоколад (100 г), мед (2 ст. л.), орехи (50 г), специи (перец, паприка, кориандр).
Подробное приготовление:
1 Сало нарезать тонкими ломтиками.
2 Обжарить на сухой сковороде до хрусткости.
3 Шоколад растопить на водяной бане.
4 Добавить мед и специи к шоколаду.
5 Кусочки сала обмакнуть в шоколадную смесь.
6 Положить на пергамент, посыпать измельченными орехами.
7 Охладить в холодильнике 1 час.
Время приготовления: 1.5 часа (с учетом охлаждения). Оригинальная украинская закуска.
Мясо по-французски
Ингредиенты:
Свинина (500 г), лук (2 шт.), сыр (200 г), майонез (200 г), масло, специи.
Подробное приготовление:
1 Мясо нарезать пластами, отбить.
2 Посолить, поперчить, смазать маслом.
3 Лук нарезать кольцами.
4 Сыр натереть на терке.
5 В форму выложить мясо, сверху - лук, затем майонез и сыр.
6 Запекать в духовке при 180°C 40-50 минут.
Время приготовления: 1.5 часа. Подавать с овощами или салатом.
Новые рецепты
Ингредиенты:
- Картофель (1 кг)
- Мясной фарш (300 г)
- Лук (1 шт.)
- Яйцо (1 шт.)
- Мука (2-3 ст. л.)
- Масло для жарки
- Соль, перец
Подробное приготовление:
1 Картофель очистить, натереть на мелкой терке. Отжать лишнюю жидкость.
2 Лук мелко нарезать, смешать с фаршем, посолить, поперчить.
3 К картофелю добавить яйцо, муку, соль. Перемешать.
4 Сформировать лепешки, на середину выложить фарш, залепить.
5 Обжарить на разогретом масле с обеих сторон до золотистого цвета.
6 Затем добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут.
Время приготовления: 50 минут. Подавать со сметаной.
Ингредиенты:
- Спагетти (400 г)
- Бекон или гуанчиале (150 г)
- Яйца (4 шт.)
- Желтки (2 шт.)
- Пармезан (100 г)
- Чеснок (2 зубчика)
- Соль, черный перец
Подробное приготовление:
1 Бекон нарезать мелкими кусочками. Обжарить на сухой сковороде до хрусткости.
2 В отдельной миске взбить яйца, желтки, тертый пармезан. Добавить черный перец.
3 Спагетти варить в подсоленной воде до состояния аль денте.
4 Отлить стакан воды от варки пасты. Пасту откинуть на дуршлаг.
5 Быстро соединить пасту с беконом, снять с огня.
6 Влить яичную смесь, интенсивно перемешивая. Добавить немного воды от варки для соуса.
7 Подавать немедленно, посыпав пармезаном и перцем.
Время приготовления: 25 минут. Классическое итальянское блюдо.
Ингредиенты:
- Нут (250 г)
- Лук (1 шт.)
- Чеснок (3 зубчика)
- Петрушка (1 пучок)
- Кориандр (1 ч. л.)
- Кумин (1 ч. л.)
- Сода (0.5 ч. л.)
- Масло для фритюра
Подробное приготовление:
1 Нут замочить на ночь в холодной воде.
2 Слить воду, пропустить нут через мясорубку или измельчить в блендере.
3 Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, зелень, специи, соду. Перемешать.
4 Сформировать небольшие шарики, немного приплюснуть.
5 Разогреть масло до 180°C. Обжаривать фалафель до золотистого цвета.
6 Выложить на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
7 Подавать с соусом тахини или йогуртовым соусом.
Время приготовления: 30 минут (без учета замачивания). Восточное вегетарианское блюдо.
Ризотто и плов
Ризотто с грибами
Ингредиенты:
Рис арборио (300 г), грибы (400 г), лук (1 шт.), белое вино (100 мл), бульон (1 л), пармезан (100 г), сливочное масло (50 г), оливковое масло, специи.
Подробное приготовление:
1 Грибы нарезать, обжарить на масле. Половину отложить для подачи.
2 Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле.
3 Добавить рис, жарить 2-3 минуты.
4 Влить вино, выпарить.
5 Добавлять бульон постепенно, помешивая. Варить 18-20 минут.
6 Добавить грибы, тертый сыр, масло. Перемешать.
7 Подавать, посыпав сыром и грибами.
Время приготовления: 40 минут. Кремовое итальянское ризотто.
Узбекский плов
Ингредиенты:
Баранина (500 г), рис (500 г), морковь (500 г), лук (2 шт.), масло (150 мл), чеснок (1 головка), зира, барбарис, соль.
Подробное приготовление:
1 Баранину нарезать кусочками. Морковь - соломкой, лук - полукольцами.
2 В казане разогреть масло, обжарить мясо до корочки.
3 Добавить лук, жарить до золотистого цвета.
4 Добавить морковь, жарить 10 минут.
5 Добавить специи, соль, залить водой. Тушить 40 минут.
6 Добавить промытый рис, чеснок целой головкой. Залить водой.
7 Варить под крышкой 30 минут.
Время приготовления: 1.5 часа. Настоящий восточный плов.
Котлеты по-домашнему
Ингредиенты:
Свино-говяжий фарш (500 г), лук (1 шт.), чеснок (2 зубчика), батон (100 г), молоко (100 мл), яйцо (1 шт.), соль, перец.
Подробное приготовление:
1 Батон замочить в молоке.
2 Лук и чеснок мелко нарезать.
3 Смешать фарш, лук, чеснок, яйцо, размоченный батон.
4 Посолить, поперчить, хорошо вымесить.
5 Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.
6 Обжарить на масле с обеих сторон до золотистой корочки.
7 Подавать с картофелем или гречкой.
Время приготовления: 40 минут. Сочные домашние котлеты.
Тушеная капуста с мясом
Ингредиенты:
Свинина (400 г), капуста (1 кг), лук (2 шт.), томатная паста (2 ст. л.), масло, лавровый лист, специи.
Подробное приготовление:
1 Мясо нарезать кусочками, обжарить.
2 Добавить нарезанный лук, жарить до мягкости.
3 Капусту нарезать, добавить к мясу.
4 Добавить томатную пасту, специи, немного воды.
5 Тушить под крышкой 40-50 минут.
6 За 10 минут до готовности добавить лавровый лист.
Время приготовления: 1.5 часа. Сытный украинский обед.
Чили кон карне
Ингредиенты:
Говяжий фарш (500 г), консервированная фасоль (2 банки), помидоры в собственном соку (400 г), лук (1 шт.), перец чили (1 шт.), чеснок (3 зубчика), специи.
Подробное приготовление:
1 Лук и чеснок обжарить.
2 Добавить фарш, обжарить до готовности.
3 Добавить измельченные помидоры, перец чили, специи.
4 Тушить 20 минут.
5 Добавить фасоль, прогреть.
6 Подавать с рисом или тортильями.
Время приготовления: 45 минут. Пикантное мексиканское блюдо.
Курица терияки
Ингредиенты:
Куриное филе (500 г), соус терияки (100 мл), мед (2 ст. л.), чеснок (3 зубчика), имбирь (1 см), кунжут, масло.
Подробное приготовление:
1 Курицу нарезать кусочками.
2 Смешать соус терияки, мед, измельченный чеснок и имбирь.
3 Залить курицу маринадом, оставить на 30 минут.
4 Обжарить на масле до готовности.
5 Полить остатками маринада, посыпать кунжутом.
6 Подавать с рисом.
Время приготовления: 50 минут. Сладко-пикантное японское блюдо.