Вареники с картошкой

Вареники - одно из самых популярных блюд украинской кухни. Они готовятся из пресного теста с различными начинками: картошкой, сыром, вишней, капустой, грибами или мясом. Картофельные вареники - это классика, которую любят и взрослые, и дети. Главный секрет вкусных вареников - правильно приготовленное тесто и сочная начинка.

Для теста важно использовать качественную муку и холодную воду. Замешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. После замешивания тесто должно "отдохнуть" под пленкой около 30 минут. Это позволит клейковине созреть, и тесто станет более податливым для работы.

Начинку из картошки готовят из отваренного картофеля, который нужно хорошо размять с обжаренным луком и шкварками. Важно, чтобы картофельное пюре не было слишком жидким, иначе начинка будет вытекать во время лепки вареников.

Вареники с картошкой классические

• Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 200 мл воды, щепотка соли.
• Для начинки: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 100 г сала, соль, перец по вкусу.
• Для подачи: сметана, зеленый лук, шкварки.

1. Приготовить тесто: просеять муку, сделать углубление, добавить яйцо, соль и воду. Замесить крутое тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 мин.

2. Картофель отварить до готовности, слить воду и размять в пюре.

3. Лук мелко нарезать, сало нарезать мелкими кубиками. Обжарить сало до образования шкварок, добавить лук и пассеровать до золотистого цвета.

4. Соединить картофельное пюре с луком и шкварками, хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

5. Тесто раскатать тонким пластом (2-3 мм), вырезать кружочки стаканом.

6. На каждый кружочек выложить начинку, сложить пополам и хорошо залепить края.

7. Варить в подсоленной воде 5-7 минут после закипания, пока вареники не всплывут.

8. Подавать со сметаной, посыпать зеленью и шкварками.

Вареники с вишней

• Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 200 мл воды, щепотка соли.
• Для начинки: 500 г вишни, 100 г сахара, 1 ст. ложка крахмала.
• Для подачи: сметана, сахарная пудра.

1. Приготовить тесто как в предыдущем рецепте.

2. Вишню вымыть, удалить косточки, смешать с сахаром и оставить на 20 минут.

3. Слить сок, который выделился, добавить крахмал и перемешать.

4. Тесто раскатать, вырезать кружочки, выложить начинку, залепить вареники.

5. Варить в кипящей воде 4-5 минут после всплытия.

6. Подавать со сметаной и сахарной пудрой.

Котлеты по-киевски

• 4 куриных филе, 150 г сливочного масла, 1 пучок укропа.
• 2 яйца, 100 г муки, 100 г панировочных сухарей.
• Соль, перец по вкусу, масло для жарки.

1. Сливочное масло соединить с мелко нарезанным укропом, сформировать небольшие цилиндрики и положить в морозилку на 30 минут.

2. Куриное филе разрезать вдоль, отбить до толщины 5 мм.

3. На середину каждого куска филе положить замороженное масло с укропом, завернуть так, чтобы масло было полностью закрыто мясом.

4. Обвалять котлеты сначала в муке, затем во взбитых яйцах и в сухарях.

5. Жарить в большом количестве разогретого масла 7-10 минут до золотистой корочки.

6. Подавать горячими с картофельным пюре или овощами.

Голубцы с мясом и рисом

• 1 кочан капусты, 500 г фарша (свино-говяжий), 100 г риса.
• 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки томатной пасты.
• Соль, перец, лавровый лист, масло.

1. Капусту разобрать на листья, опустить в кипяток на 2-3 минуты, вынуть и охладить.

2. Рис отварить до полуготовности.

3. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить на масле. Соединить с фаршем, рисом, солью и перцем.

4. На капустные листья выкладывать начинку, заворачивать конвертиком.

5. Дно кастрюли смазать маслом, выложить голубцы слоями.

6. Залить подливой: томатную пасту развести водой, посолить, добавить лавровый лист.

7. Тушить на медленном огне 40-50 минут.

8. Подавать со сметаной и зеленью.

Деруны (картофельные оладьи)

• 1 кг картофеля, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 луковица.
• Соль, перец по вкусу, масло для жарки.
• Для подачи: сметана, чеснок, укроп.

1. Картофель почистить, натереть на мелкой терке.

2. Добавить мелко нарезанный лук, яйца, муку, соль, перец. Хорошо перемешать.

3. Разогреть масло на сковороде. Выкладывать тесто ложкой, формировать оладьи.

4. Жарить с двух сторон до золотистой корочки.

5. Подавать горячими со сметаной, смешанной с мелко нарезанным чесноком и укропом.

Сиченики по-украински

• 500 г фарша (говядина + свинина), 1 булка, 100 мл молока.
• 2 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки.
• Соль, перец, масло для жарки.

1. Булку залить молоком и оставить на 10 минут.

2. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета.

3. В фарш добавить отжатую булку, жареный лук, яйцо, соль, перец. Хорошо вымесить.

4. Сформировать котлеты, обвалять их в муке.

5. Жарить на среднем огне 7-8 минут с каждой стороны.

6. Подавать с картофельным пюре или гречкой, полить сметанным соусом.