ДРУГІ СТРАВИ
Детальні рецепти української та світової кухні з покроковими інструкціями
Фільтр рецептів:
Голубці - українська класика
.png)
Історія та особливості приготування голубців
Голубці — традиційна українська страва, яка готується з капустяного листя, фаршу з м'яса та рису. Ця страва має багату історію і є улюбленим основним блюдом у багатьох українських родинах.
Традиційно голубці готують зі свино-яловичого фаршу, але існують різні варіації з куркою, індичкою або навіть вегетаріанські версії. Секрет смачних голубців полягає в правильно підготовленому капустяному листі та соковитій начинці.
Особливістю приготування голубців є попереднє відварювання капусти для м'якості листя, а також томління в соусі, що надає страві неперевершеного смаку та аромату.
Поживна цінность (на порцію):
Калорійність: 350-400 ккал | Білки: 20г | Жири: 15г | Вуглеводи: 35г
Голубці класичні українські
Інгредієнти:
- 1 велика капуста
- 500 г свино-яловичого фаршу
- 1 цибулина
- 1 морква
- 100 г рису
- 2 ст. л. томатної пасти
- 200 мл сметани
- 2 зубчики часнику
- Сіль, перець за смаком
- Олія для смаження
- Зелень для прикраси
Детальний спосіб приготування:
Підготовка капусти (20 хвилин):
1 Капусту обмити, видалити зовнішні пошкоджені листя. Зробити глибокий хрестоподібний надріз біля основи.
2 В великій каструлі закип'ятити воду. Помістити капусту і варити 10-15 хвилин, поки листя не стануть м'якими.
3 Витягти капусту, охолодити і розібрати на окремі листя. Зрізати товсті жилки з кожного листа.
Приготування начинки (20 хвилин):
4 Рис відварити до напівготовності (близько 10 хвилин).
5 Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на дрібній тертці. Обсмажити на олії до золотистого кольору.
6 У великій мисці змішати фарш, рис, обсмажені овочі, подрібнений часник, сіль і перець.
Формування голубців (15 хвилин):
7 На кожне капустяне листя викласти начинку (1-2 ст. л. залежно від розміру листа).
8 Загорнути листя, формуючи конвертики або рулетики.
Тушкування (40-50 хвилин):
9 У глибокій каструлі або сотейнику змішати томатну пасту, сметану і 200 мл води.
10 У соус викласти голубці шаром. Додати воду, щоб голубці були майже покриті.
11 Довести до кипіння, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 40-50 хвилин.
12 Подавати гарячими, политими соусом і присипаними зеленню.
Порада: Голубці можна готувати у духовці при 180°C протягом 40-50 хвилин під фольгою.
Поради шеф-кухаря:
- Для полегшення відділення листя капусти, після варіння покладіть її в холодну воду
- Додайте в начинку трохи бульйону для більшої соковитості
- Голубці смачніші, коли вони постоять кілька годин або навіть день
- Подавайте зі сметаною або соусом, в якому тушкувалися
Варіації:
- З винними листями: замініть капусту на виноградні листя
- Вегетаріанські: використовуйте грибний фарш замість м'ясного
- З пікантним соусом: додайте трохи гірчиці або часникового соусу
Інші види голубців
Голубці з винними листями
Особливості: Готується з маринованих виноградних листів з начинкою з баранини та спецій.
Інгредієнти: Виноградні листя, баранина, рис, цибуля, м'ятка, кинза, лимонний сік, оливкова олія, спеції.
Приготування: Листя промыти. Фарш приготувати з баранини, рису, цибулі та зелени. Загорнути в листя, викласти в каструлю, додати воду з лимонним соком і олією. Варити 40-50 хвилин.
Голубці з грибами
Особливості: Вегетаріанський варіант з грибами та овочами.
Інгредієнти: Капуста, свіжі гриби, рис, цибуля, морква, томатна паста, сметана, спеції.
Приготування: Гриби обсмажити з цибулею та морквою. Змішати з відварним рисом. Загорнути в капустяні листя, тушити в томатно-сметанному соусі 30-40 хвилин.
Голубці з куркою
Особливості: Легкий варіант з курячим фаршем.
Інгредієнти: Капуста, курячий фарш, рис, цибуля, морква, яйце, сметана, спеції.
Приготування: Фарш змішати з рисом, обсмаженою цибулею та морквою, яйцем. Загорнути в листя капусти, тушити в сметанному соусі 30-40 хвилин.
Голубці леніві
Особливості: Спрощений варіант без загортання в листя.
Інгредієнти: Капуста, м'ясний фарш, рис, цибуля, томатна паста, сметана, спеції.
Приготування: Капусту дрібно нарізати, змішати з фаршем, рисом, цибулею. Сформувати котлетки, викласти в форму, залити соусом і запікати 40 хвилин.
Інші смачні другі страви
Лазанья (італійська страва)
Інгредієнти:
Листи лазаньї (250 г), м'ясний фарш (500 г), соус бешамель (500 мл), томатний соус (300 мл), сир моцарела (200 г), пармезан (100 г), цибуля (1 шт.), часник (2 зубчики), оливкова олія, спеції.
Детальне приготування:
1 Цибулю і часник обсмажити на олії, додати фарш, смажити до готовності. Додати томатний соус, тушкувати 10 хвилин.
2 Приготувати соус бешамель: розтопити 50 г масла, додати 50 г борошна, смажити 2 хвилини. Поступово влити 500 мл молока, постійно помішуючи. Варити до загуснення.
3 Форму для запікання змастити олією. Викласти шар листів лазаньї, потів шар м'ясного соусу, шар бешамелю, шар сиру.
4 Повторити шари. Верхній шар посипати сиром.
5 Запікати в духовці при 180°C 35-40 хвилин до золотистої скоринки.
Час приготування: 1.5 години. Подавати гарячою.
Котлети по-київськи
Інгредієнти:
Куряче філе (4 шт.), вершкове масло (100 г), зелена цибуля (30 г), петрушка (20 г), яйця (2 шт.), борошно (100 г), панірувальні сухарі (150 г), олія для фритюру, сіль, перець.
Детальне приготування:
1 Вершкове масло розм'якшити, змішати з дрібно порізаною зеленню, сформувати циліндрик, покласти в холодильник.
2 Куряче філе розрізати вздовж, відбити. Посолити, поперчити.
3 На кожен шматок філе покласти по шматочку охолодженого масла з зеленню. Щільно загорнути, надаючи форму котлети.
4 Обваляти котлети в борошні, потім у збитих яйцях, потім у сухарях. Повторити процедуру.
5 Охолодити котлети в холодильнику 30 хвилин.
6 Обсмажити у фритюрі або в глибокій сковороді з великою кількістю олії до золотистого кольору.
Час приготування: 1.5 години (з урахуванням охолодження). Подавати з картоплею пюре.
Рататуй (французька овочева страва)
Інгредієнти:
Баклажани (2 шт.), кабачки (2 шт.), помідори (4 шт.), болгарський перец (2 шт.), цибуля (1 шт.), часник (3 зубчики), оливкова олія (4 ст. л.), томатна паста (2 ст. л.), зелень, спеції.
Детальне приготування:
1 Баклажани нарізати кружечками, посолити, залишити на 20 хвилин, потім промити і висушити.
2 Кабачки, помідори нарізати кружечками. Перец нарізати кільцями.
3 Цибулю і часник дрібно нарізати, обсмажити на олії. Додати томатну пасту, смажити 2 хвилини.
4 Овочеву суміш викласти на дно форми для запікання.
5 Викласти овочі в форму вертикально, чергуючи баклажани, кабачки і помідори.
6 Полити оливковою олією, посолити, поперчити, присипати зеленню.
7 Накрити фольгою і запікати при 180°C 40 хвилин. Потім прибрати фольгу і запікати ще 10 хвилин.
Час приготування: 1.5 години. Подавати гарячим або холодним.
Вареники з м'ясом
Інгредієнти:
Борошно (500 г), вода (250 мл), яйце (1 шт.), сіль (1 ч. л.), м'ясний фарш (400 г), цибуля (1 шт.), олія, спеції.
Детальне приготування:
1 З борошна, води, яйця і солі замісити тісто. Накрити і залишити на 30 хвилин.
2 Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії. Змішати з фаршем, посолити, поперчити.
3 Тісто розкатати, вирізати кружечки.
4 На кожен кружечок викласти начинку, заліпити вареники.
5 Варити в підсоленій воді 5-7 хвилин після спливання.
6 Подавати зі сметаною або обсмаженою цибулею.
Час приготування: 1 година. Класична українська страва.
М'ясні другі страви
Банош з бринзою та шкварками
Інгредієнти:
Кукурудзяна крупа (200 г), вода (600 мл), сметана (200 г), бринза (150 г), сало (100 г), сіль.
Детальне приготування:
1 У глибокій каструлі довести до кипіння воду з сметаною.
2 Поступово всипати кукурудзяну крупу, постійно помішуючи.
3 Варити на повільному вогні 20-25 хвилин, постійно помішуючи.
4 Сало нарізати дрібними кубиками, витопити шкварки.
5 Бринзу нарізати кубиками або розірвати руками.
6 Готовий банош розкласти по тарілках, посипати бринзою та шкварками.
Час приготування: 35 хвилин. Традиційна гуцульська страва.
Бефстроганов з яловичини
Інгредієнти:
Яловичина (500 г), цибуля (1 шт.), гриби (300 г), сметана (200 г), томатна паста (2 ст. л.), борошно (1 ст. л.), олія, сіль, перець.
Детальне приготування:
1 Яловичину нарізати тонкими смужками, відбити.
2 Цибулю нарізати півкільцями, гриби - пластинками.
3 Обсмажити м'ясо на розігрітій олії до утворення скоринки. Вийняти.
4 Обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати гриби, смажити 7-10 хвилин.
5 Повернути м'ясо в сковороду. Додати борошно, перемішати.
6 Додати томатну пасту і сметану, перемішати. Додати трохи води, якщо соус занадто густий.
7 Тушкувати під кришкою 15-20 хвилин.
Час приготування: 50 хвилин. Подавати з картопляним пюре або гречкою.
Сало в шоколаді
Інгредієнти:
Сало (300 г), чорний шоколад (100 г), мед (2 ст. л.), горіхи (50 г), спеції (перець, паприка, коріандр).
Детальне приготування:
1 Сало нарізати тонкими скибочками.
2 Обсмажити на сухій сковороді до хрусткості.
3 Шоколад розтопити на водяній бані.
4 Додати мед і спеції до шоколаду.
5 Шматочки сала обмакнути в шоколадну суміш.
6 Покласти на пергамент, посипати подрібненими горіхами.
7 Охолодити в холодильнику 1 годину.
Час приготування: 1.5 години (з урахуванням охолодження). Оригінальна українська закуска.
М'ясо по-французьки
Інгредієнти:
Свинина (500 г), цибуля (2 шт.), сир (200 г), майонез (200 г), олія, спеції.
Детальне приготування:
1 М'ясо нарізати пластівцями, відбити.
2 Посолити, поперчити, змастити олією.
3 Цибулю нарізати кільцями.
4 Сир натерти на тертці.
5 У форму викласти м'ясо, зверху - цибулю, потім майонез і сир.
6 Запікати в духовці при 180°C 40-50 хвилин.
Час приготування: 1.5 години. Подавати з овочами або салатом.
Нові рецепти
Інгредієнти:
- Картопля (1 кг)
- М'ясний фарш (300 г)
- Цибуля (1 шт.)
- Яйце (1 шт.)
- Борошно (2-3 ст. л.)
- Олія для смаження
- Сіль, перець
Детальне приготування:
1 Картоплю очистити, натерти на дрібній тертці. Віджати зайву рідину.
2 Цибулю дрібно нарізати, змішати з фаршем, посолити, поперчити.
3 До картоплі додати яйце, борошно, сіль. Перемішати.
4 Сформувати коржі, на середину викласти фарш, заліпити.
5 Обсмажити на розігрітій олії з обох сторін до золотистого кольору.
6 Потім додати трохи води, накрити кришкою і тушкувати 10-15 хвилин.
Час приготування: 50 хвилин. Подавати зі сметаною.
Інгредієнти:
- Спагеті (400 г)
- Бекон або гуанчале (150 г)
- Яйця (4 шт.)
- Жовтки (2 шт.)
- Пармезан (100 г)
- Часник (2 зубчики)
- Сіль, чорний перець
Детальне приготування:
1 Бекон нарізати дрібними шматочками. Обсмажити на сухій сковороді до хрусткості.
2 В окремій мисці збити яйця, жовтки, тертий пармезан. Додати чорний перець.
3 Спагеті варити в підсоленій воді до стану аль денте.
4 Відлити склянку води від варіння пасти. Пасту відкинути на дуршлаг.
5 Швидко з'єднати пасту з беконом, зняти з вогню.
6 Влити яєчну суміш, інтенсивно перемішуючи. Додати трохи води від варіння для соусу.
7 Подавати негайно, посипавши пармезаном і перцем.
Час приготування: 25 хвилин. Класична італійська страва.
Інгредієнти:
- Нут (250 г)
- Цибуля (1 шт.)
- Часник (3 зубчики)
- Петрушка (1 пучок)
- Коріандр (1 ч. л.)
- Кмин (1 ч. л.)
- Сода (0.5 ч. л.)
- Олія для фритюру
Детальне приготування:
1 Нут замочити на ніч у холодній воді.
2 Злити воду, пропустити нут через м'ясорубку або подрібнити в блендері.
3 Додати дрібно нарізану цибулю, часник, зелень, спеції, соду. Перемішати.
4 Сформувати невеликі кульки, трохи приплюснути.
5 Розігріти олію до 180°C. Обсмажувати фалафель до золотистого кольору.
6 Викласти на кухонний папір, щоб стік зайвий жир.
7 Подавати з соусом тахіні або йогуртовим соусом.
Час приготування: 30 хвилин (без урахування замочення). Східна вегетаріанська страва.
Ризотто та плов
Ризотто з грибами
Інгредієнти:
Рис арборіо (300 г), гриби (400 г), цибуля (1 шт.), біле вино (100 мл), бульйон (1 л), пармезан (100 г), вершкове масло (50 г), оливкова олія, спеції.
Детальне приготування:
1 Гриби нарізати, обсмажити на олії. Половину відкласти для подачі.
2 Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі.
3 Додати рис, смажити 2-3 хвилини.
4 Влити вино, випарувати.
5 Додавати бульйон поступово, помішуючи. Варити 18-20 хвилин.
6 Додати гриби, тертий сир, масло. Перемішати.
7 Подавати, присипавши сиром і грибами.
Час приготування: 40 хвилин. Кремове італійське ризотто.
Узбецький плов
Інгредієнти:
Баранина (500 г), рис (500 г), морква (500 г), цибуля (2 шт.), олія (150 мл), часник (1 головка), зіра, барбарис, сіль.
Детальне приготування:
1 Баранину нарізати шматочками. Моркву - соломкою, цибулю - півкільцями.
2 У казані розігріти олію, обсмажити м'ясо до скоринки.
3 Додати цибулю, смажити до золотистого кольору.
4 Додати моркву, смажити 10 хвилин.
5 Додати спеції, сіль, залити водою. Тушкувати 40 хвилин.
6 Додати перемитий рис, часник цілою головкою. Залити водою.
7 Варити під кришкою 30 хвилин.
Час приготування: 1.5 години. Справжній східний плов.
Котлети по-домашньому
Інгредієнти:
Свино-яловичий фарш (500 г), цибуля (1 шт.), часник (2 зубчики), батон (100 г), молоко (100 мл), яйце (1 шт.), сіль, перець.
Детальне приготування:
1 Батон замочити в молоці.
2 Цибулю і часник дрібно нарізати.
3 Змішати фарш, цибулю, часник, яйце, розм'якшений батон.
4 Посолити, поперчити, добре вимісити.
5 Сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях.
6 Обсмажити на олії з обох сторін до золотистої скоринки.
7 Подавати з картоплею або гречкою.
Час приготування: 40 хвилин. Соковиті домашні котлети.
Тушкована капуста з м'ясом
Інгредієнти:
Свинина (400 г), капуста (1 кг), цибуля (2 шт.), томатна паста (2 ст. л.), олія, лавровий лист, спеції.
Детальне приготування:
1 М'ясо нарізати шматочками, обсмажити.
2 Додати нарізану цибулю, смажити до м'якості.
3 Капусту нарізати, додати до м'яса.
4 Додати томатну пасту, спеції, трохи води.
5 Тушкувати під кришкою 40-50 хвилин.
6 За 10 хвилин до готовності додати лавровий лист.
Час приготування: 1.5 години. Ситий український обід.
Чили кон карне
Інгредієнти:
Яловичий фарш (500 г), консервована квасоля (2 банки), помідори в власному соку (400 г), цибуля (1 шт.), перец чилі (1 шт.), часник (3 зубчики), спеції.
Детальне приготування:
1 Цибулю і часник обсмажити.
2 Додати фарш, обсмажити до готовності.
3 Додати подрібнені помідори, перец чилі, спеції.
4 Тушкувати 20 хвилин.
5 Додати квасолю, прогріти.
6 Подавати з рисом або тортильями.
Час приготування: 45 хвилин. Пікантна мексиканська страва.
Курица теріякі
Інгредієнти:
Куряче філе (500 г), соус теріякі (100 мл), мед (2 ст. л.), часник (3 зубчики), імбир (1 см), кунжут, олія.
Детальне приготування:
1 Курку нарізати шматочками.
2 Змішати соус теріякі, мед, подрібнений часник і імбир.
3 Залити курку маринадом, залишити на 30 хвилин.
4 Обсмажити на олії до готовності.
5 Полити залишками маринаду, посипати кунжутом.
6 Подавати з рисом.
Час приготування: 50 хвилин. Солодко-пікантна японська страва.