Тірамісу

Класичний італійський десерт з ніжним смаком кави та маскарпоне. Ідеальне завершення вечері, яке легко приготувати вдома. Секрет успіху - якісні інгредієнти: свіжий маскарпоне, міцний еспресо та справжні савоярді.

Для досягнення ідеальної консистенції важливо добре збити яєчні жовтки з цукром до світлої піни. Маскарпоне додавайте поступово, щоб крем залишався повітряним. Не перемочуйте печиво в каві - воно має бути вологим, але не розмоклим.

Подавати тірамісу краще через декілька годин охолодження у холодильнику, щоб смаки поєдналися. Прикрасьте какао-порошком або тертим шоколадом перед подачею.

Тірамісу класичний

• 500 г маскарпоне
• 4 яйця
• 100 г цукру
• 200 г печива савоярді
• 250 мл міцної кави (охолодженої)
• 2 ст. л. какао-порошку
• 50 мл лікеру Амаретто (за бажанням)

1. Відділіть жовтки від білків. Жовтки збийте з цукром до пухкої світлої маси.

2. Додайте маскарпоне і акуратно перемішайте до однорідності.

3. Білки збийте в міцну піну і акуратно вмішайте в крем.

4. Змішайте охолоджену каву з лікером (якщо використовуєте).

5. Швидко занурюйте печиво у кавову суміш і викладайте у форму.

6. Розподіліть половину крему поверх печива. Повторіть шари.

7. Накрийте харчовою плівкою і поставте у холодильник на 6 годин.

8. Перед подачею посипте какао через ситечко.

Чізкейк Нью-Йорк

• Для основи: 200 г пісочного печива, 100 г вершкового масла
• Для начинки: 800 г сиру крем-чиз, 200 г цукру, 3 яйця + 1 жовток, 200 г сметани, 2 ст. л. борошна, 1 ч. л. ванільного екстракту
• Для топінгу: 200 г ягідного джему

1. Подрібніть печиво в крихту, змішайте з розтопленим маслом. Утрамбуйте у форму.

2. Збийте сир з цукром до гладкості. Додавайте яйця по одному.

3. Додайте сметану, борошно та ваніль, перемішайте.

4. Вилийте начинку на основу. Випікайте 1 годину при 160°C.

5. Вимкніть духовку, залиште чізкейк усередині на 1 годину.

6. Охолодьте у холодильнику 6 годин. Подавайте з ягідним топінгом.

Шоколадний фондан

• 100 г чорного шоколаду
• 100 г вершкового масла
• 2 яйця + 2 жовтки
• 60 г цукру
• 50 г борошна
• Дрібка солі

1. Розтопіть шоколад з маслом на паровій бані.

2. Збийте яйця з жовтками і цукром до пухкості.

3. Акуратно змішайте шоколадну масу з яєчною.

4. Додайте просіяне борошно та сіль, перемішайте.

5. Розлийте по формам, змащеним олією.

6. Випікайте 10-12 хвилин при 200°C до затвердіння країв, але з рідкою серединою.

7. Подавайте відразу з кулькою морозива.

Яблучний штрудель

• 6 тонких листів тіста філо
• 1 кг яблук
• 100 г родзинок
• 100 г цукру
• 1 ч. л. кориці
• 100 г вершкового масла
• 50 г панірувальних сухарів

1. Яблука очистіть, наріжте скибочками. Змішайте з родзинками, цукром та корицею.

2. Розтопіть 50 г масла, змішайте з сухарями.

3. Змастіть лист тіста маслом, посипте сухарною сумішшю. Накрийте наступним листом. Повторіть 4 рази.

4. Викладіть начинку, згорніть рулетом.

5. Змастіть рештою масла, випікайте 40 хвилин при 180°C.

6. Подавайте теплим з ванільним морозивом.

Панна-кота з ягідним соусом

• 500 мл вершків 33%
• 100 мл молока
• 80 г цукру
• 2 ч. л. желатину
• 1 стручок ванілі
• 200 г суміші ягід (свіжих або заморожених)
• 2 ст. л. цукрової пудри

1. Замочіть желатин у 50 мл холодного молока.

2. Вершки, молоко, цукор і насіння ванілі доведіть до кипіння.

3. Зніміть з вогню, додайте желатин, перемішайте до розчинення.

4. Розлийте по формах, охолодьте 4 години.

5. Ягоди з цукровою пудрою проваріть 5 хвилин, протріть через сито.

6. Перед подачею занурте форми у гарячу воду на 10 секунд і переверніть на тарілку. Полейте соусом.

Медовик

• Для коржів: 100 г меду, 150 г цукру, 100 г вершкового масла, 3 яйця, 2 ч. л. соди, 500 г борошна
• Для крему: 800 г сметани 25%, 200 г цукрової пудри

1. Мед, цукор і масло розтопіть на паровій бані. Додайте соду, перемішайте.

2. Зніміть з вогню, додайте яйця по одному, перемішайте.

3. Всипте борошно, замісіть тісто. Розділіть на 8 частин.

4. Розкачайте тонкі коржі, випікайте по 5-7 хвилин при 180°C.

5. Збийте сметану з цукровою пудрою.

6. Зберіть торт, промазуючи коржі кремом. Дайте просоченися 8 годин.