СОЛОДОЩІ ТА ДЕСЕРТИ
Детальні рецепти солодощів української та світової кухні з покроковими інструкціями
Фільтр рецептів:
Тірамісу - італійська класика
Історія та особливості приготування тірамісу
Тірамісу — один з найвідоміших італійських десертів, який завоював популярність у всьому світі. Назва перекладається як "піднеси мене" - завдяки поєднанню кави та какао, що дає енергію та покращує настрій.
Основним інгредієнтом тірамісу є сир маскарпоне, який надає десерту ніжну кремову текстуру. Савоярді (бісквітне печиво) просочуються міцною кавою, що створює ідеальний баланс солодкого і гіркуватого смаку.
Класичний рецепт не передбачає використання алкоголю, але багато варіацій включають ром, мараскіно або амаретто для додаткового аромату.
Поживна цінність (на порцію):
Калорійність: 380-420 ккал | Білки: 8г | Жири: 25г | Вуглеводи: 32г
Тірамісу класичний
Інгредієнти:
- 500 г маскарпоне
- 4 великих яйця
- 100 г цукрової пудри
- 200 мл міцної кави (еспресо)
- 24 шт. савоярді (бісквітне печиво)
- 2 ст. л. какао-порошку
- 1 ч. л. ванільного екстракту
- Щіпка солі
Детальний спосіб приготування:
Підготовка крему (20 хвилин):
1 Відділити жовтки від білків. Жовтки збити з цукровою пудрою до світлої та пухкої маси.
2 Додати маскарпоне та ванільний екстракт, збивати до однорідності.
3 В окремій мисці збити білки з щіпкою солі до м'яких піків.
4 Обережно перемішати білки з кремавою масою, рухами зверху вниз.
Збірка десерту (15 хвилин):
5 Приготувати міцну каву, охолодити до кімнатної температури.
6 Швидко обмочити кожне печиво савоярді в каві (не залишати довго, щоб не розм'якло надто сильно).
7 Викласти шар печива на дно форми (20x20 см).
8 Рівномірно розподілити половину крему з маскарпоне.
9 Повторити шари: печиво, крем.
Завершення та подача:
Зверху рівномірно присипати какао-порошком через дрібне сито. Накрити харчовою плівкою та охолодити в холодильнику щонайменше 6 годин (в ідеалі - ніч).
Порада: Для найкращого смаку дайте тірамісу настоятися в холодильнику щонайменше 6 годин. Подавайте охолодженим, прикрасивши свіжими ягодами або листям м'яти.
Поради шеф-кондитера:
- Використовуйте свіжі яйця найкращої якості
- Не залишайте печиво в каві надто довго - воно має бути просоченим, але не розм'оклим
- Дайте десерту добре охолодитися перед подачею
- Для алкогольної версії додайте 2 ст. л. рому амаретто в каву
Варіації:
- Полуничний: додайте шар свіжих полуниць між кремами
- Шоколадний: замініть какао тертим шоколадом
- Літній: використовуйте холодну каву з льодом для просочення
Інші види тірамісу
Тірамісу з полуницею
Особливості: Легкий літній варіант з свіжими полуницями, що надає десерту свіжості та кисло-солодкого смаку.
Інгредієнти: Маскарпоне, яйця, цукор, савоярді, кава, свіжі полуниці, ваніль, какао.
Приготування: Приготувати крем як у класичному рецепті. Полуниці помити, обсушити, порізати на тонкі скибочки. Збирати десерт шарами: печиво, крем, полуниці, повторювати. Зверху присипати какао та прикрасити цілими полуницями.
Шоколадне тірамісу
Особливості: Багатий шоколадний смак завдяки додаванню розтопленого шоколаду в крем та подвійній порції какао.
Інгредієнти: Маскарпоне, яйця, цукор, савоярді, кава, чорний шоколад, какао, ваніль.
Приготування: Розтопити 100 г чорного шоколаду на водяній бані, охолодити. Збити крем, додати розтоплений шоколад. Просочувати печиво в каві з додаванням 1 ст. л. какао. Збирати шари, зверху щедро присипати тертим шоколадом та какао.
Тірамісу без яєць
Особливості: Версія для тих, хто уникає сирих яєць, з використанням вершків для легкої текстури.
Інгредієнти: Маскарпоне, вершки 35%, цукор, савоярді, кава, какао, ваніль, желатин (за бажанням).
Приготування: Збити вершки з цукром до м'яких піків. Додати маскарпоне та ваніль, акуратно перемішати. Просочувати печиво в каві. Збирати шари. Для стабілізації можна додати розчинений желатин (5 г). Охолодити 4-6 годин.
Тірамісу в чашці
Особливості: Індивідуальні порції, ідеально для зважених обідів або коли потрібно приготувати швидко.
Інгредієнти: Маскарпоне, яйця, цукор, савоярді, кава, какао, ваніль, свіжі ягоди для подачі.
Приготування: Приготувати крем як у класичному рецепті. Подрібнити савоярді, змішати з кавою. У келихи або чашки викладати шари: просочене печиво, крем, какао. Повторювати. Охолодити 2-3 години. Перед подачею прикрасити ягодами.
Інші смачні десерти
Шоколадний фондан
Інгредієнти:
Чорний шоколад (100 г), вершкове масло (100 г), яйця (2 шт.), цукор (100 г), борошно (50 г), какао для посипання.
Детальне приготування:
1 Розтопити шоколад з маслом на водяній бані, охолодити.
2 Збити яйця з цукром до світлої піни.
3 Обережно з'єднати шоколадну суміш з яєчною.
4 Додати просіяне борошно, перемішати до однорідності.
5 Розлити по змащених формах, заповнивши на 2/3.
6 Випікати при 200°C 10-12 хвилин (края повинні бути твердими, середина - рідкою).
7 Подавати негайно, посипавши какао або цукровою пудрою.
Час приготування: 25 хвилин. Подавати з кулькою ванільного морозива.
Сирники з родзинками
Інгредієнти:
Сир (500 г), яйця (2 шт.), борошно (4-5 ст. л.), цукор (3-4 ст. л.), ваніль, родзинки (50 г), сіль, олія для смаження.
Детальне приготування:
1 Сир протерти через сито або подрібнити блендером.
2 Додати яйця, цукор, сіль, ваніль, ретельно перемішати.
3 Додати борошно, родзинки (попередньо замочені), замісити тісто.
4 Сформувати невеликі котлетки, обваляти в борошні.
5 Смажити на середньому вогні до золотистої скоринки з обох сторін.
6 Подавати зі сметаною, медом або фруктовим соусом.
Час приготування: 30 хвилин. Класичний український десерт.
Чізкейк Нью-Йорк
Інгредієнти:
Печиво (200 г), вершкове масло (100 г), філадельфія (600 г), цукор (200 г), яйця (3 шт.), вершки (200 мл), ваніль, лимонний сік.
Детальне приготування:
1 Подрібнити печиво, змішати з розтопленим маслом. Викласти в форму, утрамбувати.
2 Збити сир з цукром до гладкості.
3 Додати яйця по одному, продовжуючи збивати.
4 Додати вершки, ваніль, лимонний сік.
5 Вилити начинку на основу.
6 Випікати при 160°C 1 годину (водяна баня). Вимкнути духовку, залишити ще на 1 годину.
7 Охолодити, потім охолодити в холодильнику 6-8 годин.
Час приготування: 1,5 год + час охолодження. Кремовий та ніжний.
Яблучна шарлотка
Інгредієнти:
Яблука (4-5 шт.), яйця (4 шт.), цукор (1 склянка), борошно (1 склянка), ваніль, кориця, лимонний сік.
Детальне приготування:
1 Яблука очистити, нарізати, збризнути лимонним соком, додати корицю.
2 Збити яйця з цукром до густої світлої піни.
3 Додати просіяне борошно, акуратно перемішати.
4 Додати яблука до тіста, перемішати.
5 Вилити в змащену форму, вирівняти.
6 Випікати при 180°C 35-40 хвилин до золотистого кольору.
7 Подавати охолодженою з кулькою морозива.
Час приготування: 50 хвилин. Класичний домашній десерт.
Легкі десерти без випічки
Панна котта з полуничним соусом
Інгредієнти:
Вершки (500 мл), цукор (100 г), желатин (15 г), ваніль, полуниці (200 г), лимонний сік.
Детальне приготування:
1 Замочити желатин у холодній воді.
2 Нагріти вершки з цукром та ваніллю, не доводячи до кипіння.
3 Додати розбухлий желатин, розмішати до розчинення.
4 Процідити суміш, розлити по формах, охолодити 4 години.
5 Полуниці збити блендером з цукром та лимонним соком.
6 Подавати панна котту, поливши полуничним соусом.
7 Прикрасити свіжими ягодами та м'ятою.
Час приготування: 20 хвилин + час охолодження. Ніжний італійський десерт.
Трюфелі з чорного шоколаду
Інгредієнти:
Чорний шоколад (200 г), вершки (100 мл), вершкове масло (50 г), какао, кокосова стружка, подрібнені горіхи.
Детальне приготування:
1 Подрібнити шоколад, додати розтоплене масло.
2 Нагріти вершки, не доводячи до кипіння, залити шоколад.
3 Розмішати до гладкості, охолодити 2 години.
4 Сформувати невеликі кульки, обваляти в какао, кокосі або горіхах.
5 Охолодити ще 30 хвилин перед подачею.
Час приготування: 30 хвилин + час охолодження. Багатий шоколадний смак.
Український медівник
Інгредієнти:
Мед (200 г), цукор (100 г), яйця (2 шт.), сода (1 ч. л.), борошно (3 склянки), спеції (кориця, імбир, гвоздика).
Детальне приготування:
1 Мед зігріти з цукром, охолодити.
2 Додати яйця, перемішати.
3 Гасити соду в оцті, додати до суміші.
4 Додати спеції, поступово всипати борошно.
5 Замісити тісто, дати відпочити 30 хвилин.
6 Розділити на коржі, випікати при 180°C 15-20 хвилин.
7 Змастити коржі варенням або кремом, дати просоченися.
Час приготування: 1 година + час для просочення. Традиційний український торт.
Фруктовий салат з йогуртовим соусом
Інгредієнти:
Яблука (2 шт.), банани (2 шт.), апельсини (2 шт.), ківі (3 шт.), виноград (200 г), лимонний сік, йогурт (200 г), мед (2 ст. л.), ваніль.
Детальне приготування:
1 Всі фрукти помити, очистити, нарізати однаковими шматочками.
2 Збризнути яблука та банани лимонним соком.
3 Змішати йогурт з медом та ваніллю.
4 Залити фрукти соусом, акуратно перемішати.
5 Охолодити 30 хвилин перед подачею.
Час приготування: 20 хвилин. Легкий та корисний десерт.
Нові рецепти
Інгредієнти:
- Мак (200 г)
- Горіхи волоські (100 г)
- Яйця (5 шт.)
- Цукор (150 г)
- Борошно (100 г)
- Мед (2 ст. л.)
- Ванільний цукор (10 г)
Детальне приготування:
1 Мак залити окропом на 30 хвилин, відцідити.
2 Подрібнити мак з горіхами в блендері.
3 Жовтки збити з цукром до білої піни.
4 Додати маково-горіхову суміш, мед, ваніль.
5 Білки збити в густу піну, обережно додати до тіста.
6 Випікати на пергаменті 25 хвилин при 180°C.
7
8 Прибрати папір, присипати цукровою пудрою. Час приготування: 1 година. Справжня українська класика.
Інгредієнти:
- Вода (125 мл)
- Вершкове масло (50 г)
- Борошно (75 г)
- Яйця (2-3 шт.)
- Молоко (250 мл)
- Цукор (60 г)
- Ваніль
- Яєчний жовток (1 шт.)
- Кукурудзяний крохмаль (20 г)
Детальне приготування:
1 Довести до кипіння воду з маслом.
2 Додати борошно, інтенсивно перемішуючи.
3 Охолодити тісто, додавати яйця по одному.
4 Відсадити смужки на деко, випікати 25 хв при 190°C.
5 Для крему змішати жовток, цукор, крохмаль.
6 Додати гаряче молоко, варити до загуснення.
7 Охолодити крем, наповнити ним еклери.
8 Полити розтопленим шоколадом.
Час приготування: 1 година. Французька класика.
Інгредієнти:
- Білий шоколад (200 г)
- Вершки 33% (400 мл)
- Желатин (10 г)
- Малина (150 г)
- Цукор (50 г)
- Ваніль
Детальне приготування:
1 Замочити желатин у холодній воді.
2 Розтопити шоколад на водяній бані.
3 Нагріти 100 мл вершків, розчинити в них желатин.
4 З'єднати шоколад з вершковою сумішшю.
5 Збити решту вершків, обережно з'єднати з шоколадною масою.
6 Малину протерти через сито, додати цукор.
7 Викладати в келихи шари: мус, малинове пюре.
8 Охолодити 4 години. Прикрасити свіжими ягодами.
Час приготування: 30 хвилин + час охолодження. Ніжний та повітряний десерт.
Традиційні українські солодощі
Вергуни
Інгредієнти:
Борошно (500 г), яйця (3 шт.), цукор (100 г), сметана (100 г), олія (1 ст. л.), оцет (1 ст. л.), сіль, олія для фритюру, цукрова пудра.
Детальне приготування:
1 Замісити тісто з борошна, яєць, цукру, сметани, олії, оцту.
2 Розкачати тонко, нарізати смужками.
3 Зробити надрізи, продівати кінці, формувати вергуни.
4 Смажити у фритюрі до золотистого кольору.
5 Викласти на паперовий рушник, дати стік олії.
6 Посипати цукровою пудрою.
Час приготування: 1 година. Хрусткі та ароматні.
Короліки з маком
Інгредієнти:
Борошно (300 г), мед (100 г), цукор (100 г), яйця (2 шт.), масло (100 г), сода (0,5 ч. л.), мак (100 г), ваніль.
Детальне приготування:
1 Мед зігріти з маслом, цукром, охолодити.
2 Додати яйця, перемішати.
3 Гасити соду, додати до суміші.
4 Додати мак, поступово всипати борошно.
5 Сформувати невеликі кульки, випікати 20 хв при 180°C.
6 Охолодити, посипати цукровою пудрою.
Час приготування: 45 хвилин. Соковиті та ароматні.
Паска великодня
Інгредієнти:
Борошно (1 кг), молоко (250 мл), яйця (5 шт.), цукор (250 г), масло (200 г), дріжджі (50 г), родзинки (100 г), цукати (100 г), ваніль.
Детальне приготування:
1 Заквасити дріжджі з молоком, цукром, борошном.
2 Додати жовтки, розтоплене масло, сіль.
3 Додати родзинки, цукати, ваніль.
4 Вимісити тісто, дати підійти 2-3 рази.
5 Викласти в форму, дати підійти.
6 Випікати 1 годину при 180°C.
7 Охолодити, прикрасити помадкою.
Час приготування: 4 години. Традиційна великодня випічка.
Медовик
Інгредієнти:
Мед (200 г), цукор (150 г), яйця (3 шт.), борошно (500 г), сода (1 ч. л.), сметана (500 г), ваніль.
Детальне приготування:
1 Мед зігріти з цукром, охолодити.
2 Додати яйця, соду, перемішати.
3 Додати борошно, замісити тісто.
4 Поділити на 6-8 частин, розкатати, випікати коржі.
5 Збити сметану з цукром та ваніллю.
6 Змастити коржі кремом, дати просоченися.
Час приготування: 2 години. Ніжний та соковитий торт.
Крем-брюле
Інгредієнти:
Вершки (500 мл), ваніль, яєчні жовтки (6 шт.), цукор (100 г), цукор для карамелі.
Детальне приготування:
1 Нагріти вершки з ваніллю, не кип'ятити.
2 Збити жовтки з цукром.
3 Обережно з'єднати вершки з яєчною сумішшю.
4 Розлити по формах, запікати на водяній бані 40 хв.
5 Охолодити, присипати цукром, карамелізувати.
6 Охолодити перед подачею.
Час приготування: 1 година. Французький десерт з хрусткою скоринкою.
Печиво макарун
Інгредієнти:
Мигдальне борошно (150 г), цукрова пудра (150 г), яєчні білки (110 г), цукор (50 г), барвник, начинка (ганаш, крем).
Детальне приготування:
1 Просіяти мигдальне борошно з цукровою пудрою.
2 Збити білки, поступово додаючи цукор.
3 Додати барвник, сухі інгредієнти, акуратно з'єднати.
4 Відсадити на деко, дати висохнути 30 хвилин.
5 Випікати 12-15 хвилин при 150°C.
6 Охолодити, з'єднати з начинкою.
Час приготування: 1,5 години. Ніжне французьке печиво.