Квасы и свекольные настои для борщей.

Лучшие украинские борщи готовят на свекольных настоях и квасах. Ниже приводятся несколько рецептов таких квасов и настоев.

Свекольный настой простой.

Очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место на 3—4 дня. Соотношение свеклы и воды (по весу) 1:2.

Свекольный настой заварной.

Очищенную свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего мясного бульона, добавить лимонной кислоты и довести до кипения на сильном огне. Дать настояться 30 мин.

Квас свекольно-хлебный.

0,5 кг черного хлеба нарезать кусочками, залить 1,5 л теплой кипяченой воды, положить 6 шт. очищенной и нарезанной ломтями свеклы, дать настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте), часто помешивать. На третий день процедить, после чего квас будет готов для употребления в борщ.

Квас-сировец.

Для приготовления этого кваса на 2 л воды берут 0,5 кг ржаной муки и 10 г дрожжей. 1—2 ст. ложки муки развести с дрожжами в теплой воде (примерно 1 — 1,5 стакана) и дать перебродить (закваска). Оставшуюся муку залить горячей водой, замесить тесто до густоты сметаны и поставить в теплое место. Добавить закваску в тесто, развести теплой водой (до консистенции густого кваса). По мере использования доливать водой (0,5 л на 1 л использованной жидкости).

Борщевая заправка на зиму.

Вкусный борщ можно сварить зимой быстро и легко, если осенью приготовить борщевую заправку. Борщовая заправка – очень нужна консервация на зиму для всех хороших хозяек. Наш рецепт классической заправки для борща включает в себя знакомые всем ингредиенты: свеклу, морковь, помидоры, лук. Заправка получается вкусной, яркой и сохраняет большую часть полезных веществ, которыми славится красная свекла. Благодаря этой заправке ароматный, наваристый борщ можно сварить за 25 минут. Так что зимой времени на приготовление борща заботливым хозяйкам понадобится меньше. Борщевая заправка на зиму – это идеальный способ сохранить питательность, витамины, вкус, аромат пожилых овощей.

Борщевая заправка.

• 5 кг свеклы 10 луковиц.
• 1 кг помидоров 1 кг моркови.
• 1,50 ст. масла 1,50 ст. уксуса.
• 2 ст. л. соли 1 ст. л. сахара.

Свекла сварить и потереть на терке (для свеклы). В кастрюлю налить подсолнечное масло, поставить на плиту, порезать туда лук. Потереть морковь и добавить в лук. Потереть помидоры (1 кг) и добавить в кастрюлю. Можно также дать томатную пасту, пропорция – 50:50 (500г помидоров и 500 гр томатной пасты). Добавить свеклу, соль, сахар, уксус и хорошо перемешать. Тушить 40 мин. Разложить в банки и стерилизовать 25 мин. Закрутить крышки, банки перевернуть вверх дном, закутать и оставить до полного остывания. Ваша заправка готова! Вкусного борщика!

Заправка для борща из помидоров на зиму.

• ИНГРЕДИЕНТЫ
• Помидоры 1 Килограмм.
• Перец сладкий 200 Грамм.
• Соль 2 Ст. ложки.

Простой вариант вкусной заготовки, которая зимой пригодится точно - заправка для борща из помидоров на зиму. Заправка хорошо стоит в кладовке всю зиму. Использовать помидоры можно для соуса, пасты.Помидоры 1 Килограмм Перец сладкий 200 Грамм Соль 2 Ст. ложки Подготовьте ингредиенты. Помидоры вымойте и просушите, нарежьте дольками. Помидоры измельчите в блендере. Перелейте помидоры в кастрюлю, добавьте нарезанный перец и соль. Варите томат 15 минут. Тем временем простерилизуйте две полулитровые банки. Разлейте томат по стерильным банкам, закатайте и поставьте дном вверх, укройте и оставьте на сутки. После перенесите томат в кладовку. Приятного аппетита!

Заправка для борща с свеклой и помидорами.

• Свёкла - 2 шт. Помидоры - 2 шт. Морковь - 2 шт. Лук - 2 шт.
• Подсолнечное масло - 650 г. Сахар - 200 г. Соль - 130 г. Уксус 9% - 100 мл.
• Душистый перец - 15 шт. Лавровый лист - 5 шт. Вода - 150 г.

Свеклу, морковь и лук измельчить в кухонном комбайне. Все овощи выложить в большую кастрюлю, залить маслом и половиной уксуса. Перемешать, чтобы масло равномерно покрыло овощи. Добавить воду, накрыть крышку и тушить овощи 15 минут. Помидоры измельчить в блендере. В кастрюлю с овощами вылить томатное пюре и остальной уксус. Добавить сахар, соль, перец и лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить всё вместе 40 минут, периодически помешивая овощи. Заправку переложить в стерилизованные банки, перевернуть вверх дном и остудить. После этого она готова.

Заправка для борща с капустой.

• Свекла - 3 кг. Лук - 1 кг.
• Морковь - 1 кг. Капуста - 1 кг. Помидоры - 1 кг.
• Сахар - 200 г. Соль - 3 ст. л.
• Растительное масло - 250 г. Уксус 9% - 125 г.

Свеклу и морковь измельчить в кухонном комбайне, лук мелко нарезать. Помидоры перемолоть блендером. Капусту нашинковать. Все овощи переложить в большую кастрюлю. К овощам добавить сахар, растительное масло, соль, уксус. Довести до закипания на большом огне, затем убавить огонь до среднего и тушить 30 минут. Готовую заправку разложить по стерилизованным банкам, укутать одеялом и дать остыть.

Заправка для борща с перцем.

• Свекла - 3 кг. Морковь - 1 кг. Лук - 1 кг.
• Помидоры - 1 кг. Болгарский перец - 5 шт.
• Растительное масло - 220 г.
• Соль - 3 ст.л. Сахар - 200 г. Уксус 9% - 125 г.

Морковь и свеклы натереть на терке или измельчить в кухонном комбайне. Переложить в кастрюлю, посыпать сахаром и солью. Влить в кастрюлю масло и поставить кастрюлю на средний огонь. Тушить 15 минут. Нарезать лук полукольцами и выложить к овощам, тушить ещё 5 минут. Помидоры нарезать полукольцами, перец - соломкой. Все овощи тушить вместе 25 минут на небольшом огне. Готовую горячую заправку разложить по стерилизованным банкам. Закрыть крышками, накрыть банки пледом и оставить до полного остывания.

АДЖИКА

Аджика — одна из самых распространенных пряных смесей грузинской кухни. Надо оговориться, что все те заготовки на зиму, состоящие из томатов, болгарского перца, чеснока, лука, моркови и других овощей, которые нередко носят название «аджика», на самом деле аджикой вовсе не являются. Настоящая аджика — это густая паста из молотых пряностей, замешанная на воде или винном уксусе и приготовленная по специальному рецепту. Аджика является превосходным дополнением ко многим блюдам — как мясным, так и овощным.

Предлагаем один из вариантов этой смеси.

• Вам потребуется.
• Хмели-сунели — 3 части, красный острый перец молотый — 2 части, чеснок — 1 часть.
• Кориандр — 1 часть, укроп — 1 часть,
• Соль — по вкусу, винный уксус (3–4 % ный).

Способ приготовления. Сделайте хмели-сунели (полный вариант). Отличие будет состоять в том, что все компоненты, которые вы возьмете для хмели-сунели, должны быть в сушеном виде. Мелко нарежьте дольки чеснока, измельчите сушеный укроп и кориандр и добавьте в смесь. Теперь очередь за перцем и солью. У вас получилась сухая смесь. Чтобы сделать из нее настоящую аджику, разведите ее винным уксусом до консистенции густой пасты. Как следует размешайте ее и уложите в банку с плотно закрывающейся крышкой. Храните ее в холодильнике. Поскольку в аджике собрано сразу много пряностей и специй, это придает смеси приятный острый аромат и пикантный вкус. Используется смесь для мясных, рыбных и овощных блюд, а также в острых маринадах. Как видите, сфера использования аджики очень велика.

Аджика на зиму - Просто и очень вкусно!

• Ингредиенты
• 2 кг Помидоры 1 кг Перец сладкий болгарский 3-5 шт Перец горький Чили 200 г Чеснок.
• 1 ст.л Соль 2 ст.л Сахар.
• 50 мл уксуса 9% - го.
• 1/2 стакана Масло растительное.

Как приготовить Помидоры, чеснок, сладкий и горький перец измельчить в мясорубке или блендере. Переложить измельченные овощи в кастрюлю. Довести до кипения и тушить 30-35 минут. Через 30 минут добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешать. И тушить еще 10 минут. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Банки перевернуть вверх дном (можно их укрыть теплым одеялом или пледом) и оставить в таком положении до полного остывания. Приятного аппетита!

Абхазская аджика на зиму.

• Ингредиенты
• 450–500 грамм перца чили 300–400 грамм чеснока.
• По 60–75 грамм свежей зелени: Базилика (лучше фиолетового) Кинзы (можно заменить семенами кориандра) Укропа Петрушки.
• Соль 2–3 столовые ложки (без горки). Внимание, соль нужно брать крупную или среднюю и обязательно нейодированную.

Чем хороша абхазская аджика помимо остроты? Конечно же ароматом, ну и невозможностью испортить рецепт Для любителей остренького нет ничего вкуснее, чем перец чили, а когда его еще и много в рецепте, то получается настоящий праздник! Итак, начинаем запасаться на зиму жгучим вариантом аджики для самых смелых. Кстати, не забывайте, аджика у всех получается немного разная. Ведь это зависит от того, кто как привык готовит. Вариантов аджики много, кто-то добавляет грецкие орехи, кому-то нравится более соленая. И все рецепты правильные, но мы приводим самый аутентичный, из солнечной Абхазии. Посуда: емкости для овощей и зелени мясорубка или блендер перчатки одноразовые (если очень жгучий чили) емкость с крышкой (не алюминиевая ) порционные баночки крышки. Приготовление Промойте всю зелень, обсушите на полотенце. Если у зелени есть очень жесткие черенки, срежьте их не жалея. Перец чили промойте от пыли, аккуратно выкрутите хвостики, не повредив сам перчик. Перец разрезать не нужно, семена должны остаться внутри. Очистите от пленок чеснок, взвесьте. Отмерьте необходимое количество соли и кориандра, если его используете. Итак, все ингредиенты подготовлены, осталось соединить в единую массу. Прокрутите через мясорубку поочередно перец, чеснок и зелень. Также в мясорубку добавляют соль и прокручивают. В итоге получается красновато-зеленая масса, в которой явно видны семена перца. Если есть блендер, то можно дополнительно разбить массу им, но косточки перца должны чувствоваться обязательно. Какая же аджика без семян чили? Если блендера нет, то можно 2-3 раза прокрутить массу через мясорубку. Если кожа рук особо чуствительная, то используйте одноразовые перчатки. Масса получается густой, и из-за сока зелени в ней будет видна жидкость. Оставьте массу для брожения на столе на 3 дня. Во время брожения массу хранят с приоткрытой крышкой и при комнатной температуре. Дважды в день массу помешивают. За это время часть жидкости испарится и масса станет более густой. После ферментации аджику раскладывают по баночкам небольшого размера и хранят в холодильнике.