Помидоры

Помидоры еще один хит нашей блиц-заготовительной кампании. Красные, зеленые, бурые, молочные, розовые, желтые, фиолетово-черные плоды самых разнообразных форм и размеров разных степеней зрелости и разных сортов. Эти овощи прекрасный материал для консервирования. Даже на скорую руку их можно заготавливать консервировать, мариновать, варить соусы и приправы в бесконечном множестве вариантов: солить, квасить, и многое-многое другое. Что же касается консервирования помидоров, независимо от того, с чем и в чем их консервируют, делается это всегда очень быстро, а получается вкусно и разнообразно. Между прочим, консервированные в любом виде помидоры (кроме чрезмерно острых) очень полезны для мужского здоровья их можно использовать в качестве профилактического средства, предотвращающего аденому простаты.

Помидоры натуральные

• Для заливки:
• на 1 л воды
• 2 ст. ложки соли
• Небольшие красные помидоры-сливки или круглые
• С мясистой плотной мякотью

Помидоры вымой, уложи в банки и залей горячим рассолом. Наполненные банки накрой крышками, стерилизуй при 100°С: банки емкостью 0,5 л - 5-8 мин, 1 л - 10—12, 3 л - 15-20 мин и сразу же закатай.

Помидоры измельчённые

Спелые помидоры вымой в холодной воде, пропусти через мясорубку и, если хочешь, протри через сито, чтобы удалить семечки. Затем помести массу в кастрюлю, поставь на огонь и доведи до кипения. Кипящую массу разлей в стерилизованные трехлитровые банки, накрой крышками и стерилизуй при 100°С в течение 30 мин, а после этого закатай, переверни, накрой одеялом и оставь до полного остывания. Или после того, как масса закипит, повари ее, помешивая, еще 10-15 мин, а затем разлей кипящей в стерилизованные полулитровые или литровые банки, закатай, переверни кверху дном и укутай для самостерилизации. Храни заготовку в сухом прохладном месте и используй для заправки борща, а также как соус для пиццы с томатами.

Помидоры, консервированные с водкой

• На трехлитровую банку:
• 1,6-1,8 кг помидоров
• 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки водки

В стерилизованные сухие трехлитровые банки уложи чистые сухие помидоры (пряности класть не надо), залей банки кипятком, накрой и оставь на 5 мин. Затем воду слей и снова вскипяти. В каждую банку добавь соль, сахар и водку, затем залей банки кипятком, закатай и переверни кверху дном.

Помидоры и огурцы острые, маринованные с водкой

• На 3 литровые банки:
• 1 кг огурцов, 1 кг помидоров
• 3 стручка острого перца, 9 зубчиков чеснока
• 50 г корня хрена, 6 зонтиков укропа, 6-9 вишневых листиков, по 9 горошин черного, красного и зеленого перца, 3 ст. ложки водки
• Для заливки: 1 л воды, 30 г соли, 30 г сахара, 40 мл 9%-ного уксуса

У огурцов отрежь оба кончика, у помидоров удали плодоножки. Чеснок и хрен очисти, хрен нарежь кусочками. Приготовь маринад: в кипящую воду добавь соль и сахар, а когда они растворятся, влей уксус. В сухие стерилизованные литровые банки поровну уложи приправы, затем плотно заполни их огурцами и помидорами, а сверху положи чеснок и по стручку острого перца. Залей овощи в банках горячим маринадом. Стерилизуй банки при 100°С в течение 7-8 мин. После этого быстро влей в каждую банку под крышку по 1 ст. ложке водки и закатай.

Помидоры, консервированные с виноградом

• На трехлитровую банку:
• 1,6-1,8 кг помидоров
• 1 стручок сладкого перца, 1 стручок острого перца, 3-5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 5 листьев черной смородины, 4 листика вишни, 10 горошин черного перца, лист хрена, зелень укропа и петрушки
• 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 гроздь винограда

Помидоры и целую гроздь винограда тщательно вымой и обсуши. В стерилизованную банку уложи пряности и приправы, на них положи помидоры и виноград и залей банку кипятком. Через 20 мин кипяток слей, добавь соль и сахар и приготовь заливку. Кипящей заливкой залей банку, закатай ее, переверни и накрой для самостерилизации.

Помидоры, маринованные с луком и медом

• Для заливки: на 1,5 л воды
• 2 ст. ложки соли, 6 ч ложек сахара
• 1.1/2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса

Подготовленные помидоры разрежь пополам, лук очисти и нарежь кольцами. На дно стерилизованных литровых банок уложи по 1 лавровому листу, 1 гвоздичке и 3 горошины черного перца. Наполни банки помидорами и луком, укладывая их слоями. Приготовь заливку, растворив в кипящей воде соль, сахар и мед, затем сними ее с огня и добавь уксус. Горячей заливкой залей овощи в банках, накрой их крышками и стерилизуй при 100°С в течение 5 мин, а после этого закатай.

Помидоры в сладком маринаде

• На трехлитровую банку:
• 2 кг помидоров-сливок
• 1 стручок сладкого перца
• 2 ст. ложки соли, 150 г сахара (6 ст. ложек)
• 2 ст. ложки яблочного уксуса

Помидоры и перец вымой. Перец очисти, разрежь вдоль на 4-6 частей и уложи на дно стерилизованной банки. Помидоры опускай в кипящую воду на 2-3 с, а затем вынимай и укладывай в банку. Делать все надо быстро, и удобнее всего проделывать это с помощью шумовки или специальной сетчатой ложки на длинной ручке, которую используют при обжаривании во фритюре. Плотно наполнив банку помидорами, залей её доверху кипящей водой (той, в которой бланшировались помидоры), накрой крышкой и оставь на 20 мин. Затем слей воду в другую кастрюлю, немного воды добавь из первой, всыпь соль и сахар и вари до их полного растворения. Когда это произойдет, добавь уксус и вылей заливку в банку с помидорами, наполняя её доверху. Сразу же закатай банку, переверни ее кверху дном и укутай для самостерилизации.

Помидоры, маринованные с яблоками и малиной

• На трехлитровую банку:
• 1,6-1,8 кг помидоров
• 2-3 яблока, 1 стакан малины
• 3—5 зубчиков чеснока, 1—2 зонтика укропа, по 3 листика вишни и черной смородины, 5-6 горошин черного перца
• Для заливки: 1,3 л воды, 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса

Яблоки разрежь на дольки и удали сердцевины. На дно стерилизованной банки уложи приправы, затем заполни банку помидорами вперемешку с дольками яблок, ломтиками чеснока и ягодами малины. Наполни банку кипятком, а через 15 мин слей его и приготовь заливку, растворив в кипящей воде соль и сахар. В конце варки влей в заливку уксус и сразу же перелей в банку, наполняя ее до самого верха. Закатай банку, переверни ее кверху дном и укутай для самостерилизации.

Помидоры, засоленные быстрым сухим посолом

• На 1 кг помидоров:
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• Зелень укропа и чеснок по вкусу

Спелые плотные помидоры вымой и обсуши (если хочешь сократить время посола, срежь у помидоров «попки»). Уложи подготовленные помидоры в плотный полиэтиленовый пакет, добавь туда соль, сахар, крупно нарезанный чеснок и нарубленный укроп (вместо зелени можно взять зонтики или семена укропа). Крепко завяжи пакет и хорошенько потряси, чтобы соль и сахар распределились равномерно. Затем положи пакет с помидорами в другой такой же, завяжи его и оставь - в теплом месте на солнечном балконе или в кухне поближе к плите. Через 2 дня соленые помидоры будут готовы. За это время пакет с помидорами можно пару раз встряхнуть. Делай это осторожно: помидоры выделят какое-то количество сока, особенно если у них были срезаны «попки». Кстати, по этому же рецепту ты можешь заготовить соленые зеленые помидоры, но они будут солиться на 1-2 дня дольше, чем красные.

Помидоры, засоленные с сухой горчицей в кастрюле

• Для рассола:
• на 1 л воды
• 1 ст. ложка соли

На дно эмалированной кастрюли уложи приправы: укроп, эстрагон, листья хрена, вишни и черной смородины, посыпь их ровным слоем сухой горчицы. Подготовленные спелые плотные помидоры укладывай в кастрюлю, переслаивая их приправами и посыпая крупно нарезанным чесноком и душистым перцем. Когда все помидоры будут уложены, залей их холодным рассолом. Накрой помидоры листьями черной смородины и вишни, посыпь горчицей, накрой плотной салфеткой, положи гнет и оставь при комнатной температуре на 6-7 дней. Затем вынеси кастрюлю на холод. Через 30 дней помидоры будут готовы.

Помидоры, засоленные с сухой горчицей в банке

• На трехлитровую банку:
• 2,2 кг помидоров, 1 л воды
• 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сухой горчицы, 8-10 горошин черного перца, 6—7 горошин душистого перца, 6 лавровых листиков
• 3-4 зубчика чеснока, 1 стебель укропа с зонтиком, кусочек корня хрена

На дно чистой трехлитровой банки уложи пряности. Подготовленные помидоры наколи в нескольких местах со стороны плодоножки вилкой и плотно уложи в банку. В кипяченой воде комнатной температуры раствори соль, полученный рассол процеди и залей им помидоры в банке так, чтобы он их покрыл. На помидоры положи чистую ткань и посыпь горчицей. Накрой банку марлей и оставь при комнатной температуре. Через 1-2 недели (когда закончится период брожения), закрой банку полиэтиленовой крышкой и поставь в холодильник для окончательного дозревания. Помидоры будут готовы через 2-4 недели.

Помидоры, засоленные в помидорной массе

• На трехлитровую кастрюлю:
• 2,2 кг отборных помидоров, примерно 2,5 кг переспелых или крупных помидоров для заливки
• 1-2 стебля укропа с зонтиками, кусочек корня хрена, 2 листа хрена, по 4-5 листиков черной смородины и вишни, 3 листика дуба, кусочек стручка красного острого перца (можно сушеного), 4-6 зубчиков чеснока
• На 1 л измельченных помидоров - 50-70 г соли

Этот рецепт позволяет использовать для засолки и отборные помидоры, и слишком крупные, и переспелые. Кроме того, из всех видов соленых помидоров эти наиболее полезны, к тому же в результате этого посола получается сразу две заготовки - соленые помидоры и томатная масса пикантного вкуса. Итак, помидоры, предназначенные для заливки, вымой, пропусти через мясорубку и приправь солью. Помидоры для засолки (лучше консервных сортов) вымой и уложи в кастрюлю вместе с приправами. Залей уложенные помидоры томатной массой и дальше действуй как при обычном засоле. Храни эту заготовку в прохладном месте (в подвале) при температуре не выше 5°С. Кстати, если ты соберешься солить большее количество помидоров, учти, что на 10 кг отборных помидоров для засолки тебе потребуется около 12 кг переспелых помидоров для заливки. И мой тебе совет! Когда помидоры будут съедены, процеди оставшуюся помидорную массу через сито и используй для приготовления борща или другого блюда.