Гриби

Восени у грибників настає гаряча пора, коли можна відвести душу у пошуках скарбів. Однак цього року слід пам'ятати про безпеку та заборону ходити до лісу там, де є спеціальні знаки та попередження. Принісши додому ароматні грибочки, постає питання, як правильно їх приготувати, щоб зберегти на зиму. Як маринувати гриби, щоб вони зберегли колір та смак? ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як не отруїтися грибами: поради.

Рецепт маринованих грибів на зиму.

• Інгредієнти.
• Гриби – 1 кг.
• Вода для приготування маринаду – 1 л.
• Рослинна (оливкова) олія - 50 мл. Оцет для приготування маринаду - 50 мл.
• Часник - 5 зубчиків. Сіль, цукор – по 1 ст. л. Гвоздика – 5 шт. Лавровий лист – 4 шт.
• Рецепт маринаду для грибів. Для приготування маринаду для консервування необхідно змішати в ємності води, сіль, цукор, часник, лавровий лист і гвоздику у вказаних пропорціях і довести до кипіння. Після закипання додати у воду 9% оцет.

Мариновані гриби: рецепт приготування
►Гриби перебрати, прибрати всі зіпсовані та дуже м'які, замочити у теплій воді на 15-20 хвилин.
►Зрізати залишки грибниці з ніжки та нарізати гриби на великі шматочки.
►Підготувати розсіл — додати до холодної води 1год. л. солі на 1л води.
►Залити гриби підготовленим розсолом і варити 5 хвилин. Після цього відвар необхідно злити.
►Проварені гриби промити під холодною водою, ще раз залити підсоленою водою, довести до кипіння і варити вдруге приблизно 25-30 хв.
► Промити проварені гриби холодною водою і постояти, щоб зійшла зайва рідина.
►У приготований раніше маринад для консервування перекладаємо відварені гриби, доводимо до кипіння і варимо 5-10 хвилин.
► Проварені в маринаді гриби розкласти по чистих стерилізованих банках, зверху залити олією або оливковою олією.
►Закатати банки стерилізованими кришками, перевернути вгору дном, укутати в тепле і дати відстоятися до охолодження.

Печериці мариновані найсмачніші.

• Продукти.
• Печериці - 1 кг.
• Для маринаду:
  Вода – 1 л.
  Оцет винний білий 6% - 150 мл.
  Сіль – 2 ст.л.
  Цукор – 2 ч.л.
  Перець чорний та білий горошком – 15 шт.
  Гвоздика – 5 шт.
  Лавровий лист – 3-5 шт.
  Часник – 5 зуб.

Приготування маринованих печериць:
Гриби почистити, вимити.
Відварити 5 хв. у киплячій воді, злити воду.
Приготувати маринад, довести до кипіння.
Відварити печериці у маринаді 7-10 хв.
Залишити в маринаді до повного остигання.
Перекласти гриби у стерильні баночки, додати часник, залити маринадом, закрити кришками. Зберігати мариновані печериці у холодильнику.
Можна їсти за 5-7 днів. Зберігаються спокійно 30 днів, довше не пробувала.
Можна подавати з цибулькою і збризкати оливковою олією.
Смачного!

Нарешті можу запропонувати вам рецепт однієї грибної заготівлі – салат із грибами на зиму.

• Продукти.
• Гриби – 1,5 кг (на сімейній раді дійшли висновку, що з трубчастими грибами виходить смачніше, ніж із пластинчастими).
• Помідори – 1 кг. Червоний болгарський перець – 1 кг.
• Цибуля - 0,5 кг. Морква – 700 г.
• Цукор - 150 г. Сіль – 50 г.
• Оцет 9% – 100 мл. Рослинна олія - 300 мл.

Щоб салат із грибами на зиму був і смачним і красивим, зібрані гриби мають бути міцні, молоденькі, без червоточин.
Очищаємо їх (якщо потрібно), промиваємо, нарізаємо шматочками середнього розміру, заливаємо водою та відварюємо протягом 5-10 хвилин.
Далі через друшляк повністю відціджуємо відвар, а гриби промиваємо холодною водою.
Викладаємо гриби в суху сковороду і тримаємо їх на вогні, часто помішуючи, поки вся зайва вода не випарується.
Все, гриби підготовлені, знімаємо їх із вогню.
Далі обмиваємо помідори та нарізаємо їх невеликими шматочками.
У солодкого перцю потрібно вирізати серцевину з плодоніжкою та нарізати м'якоть шматочками чи соломкою.
Черга цибулі ми її очистили і нарізали півкільцями. Морквину натерли на великій тертці.
Беремо велику каструлю, літрів на 5-7. Виливаємо в каструлю 300 мл олії, добре її нагріваємо і висипаємо в розпечену олію помідори.
Через хвилин 5 помідори виділять трохи соку, викладаємо в каструлю солодкий перець, цибулю, потім гриби та моркву.
Засипаємо 3/4 склянки цукру, половинку 100 мл склянки солі, робимо середній вогонь і все акуратно перемішуємо.
Як тільки почнеться кипіння, потрібно зробити мінімальним вогонь і варити салат, постійно помішуючи, 45-60 хвилин під кришкою.
Для гостроти можна додати дрібно нарізаний стручок гіркого перцю.
За 5 хвилин до готовності зніміть пробу, можливо вам захочеться додати ще солі чи цукру, якихось спецій.
Додаємо 100 мл 9% оцту, добре перемішуємо, варимо ще 5 хвилин і отримуємо готовий салат із грибами на зиму.
За той час, поки він варився, ви мали підготувати 7-8 півлітрових баночок.
У теплі банки закладаємо гарячий киплячий салат.
Негайно закочуємо, накриваємо чимось теплим і залишаємо до наступного дня.

Гриби на зиму без стерилізації. Час приготування: 50 хв. Кількість порцій: 6.

• Складові.
• Гриби: 1 кг.
• Оцет (9%): 100 мл. Цукор: 1 стол л. Сіль (дрібна): 4 чайн л.
• Лавровий лист: 1 шт. Гвоздика: 7 шт. Перець горошком: 7 шт. Часник: 4 зубч.

Як приготувати
Крок 1:
Як зробити гриби на зиму без стерилізації? Підготуйте потрібні інгредієнти.
Крок 2:
Насамперед гриби потрібно почистити і добре промити.
Крок 3:
Чисті, вимиті гриби наріжте середніми шматочками. Надішліть грибочки в каструлю, залийте водою і поставте на сильний вогонь.
Крок 4:
Поки варяться гриби, приготуємо маринад. Для цього в окрему каструлю налийте 1 л води.
Крок 5:
Гриби після відварювання відкиньте на друшляк і промийте під проточною водою кілька разів.
Крок 6:
Викладіть гриби в киплячий маринад і варіть на середньому вогні близько 15-20 хвилин.
Крок 7:
Потім розкладіть все простерилізованими баночками разом із маринадом, закрийте гарячими кришками і приберіть остигати.
Крок 8:
Можна приготувати шикарний смачний салат із маринованих грибів.

Асорті з грибів та овочів на зиму. Мабуть, мій улюблений рецепт із грибами!

• Продукти.
• Гриби – 2 кг. Капуста білокачанна - 2 кг. Морква – 1 кг. Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Олія - 1 склянка. Томатна паста - 1 склянка. Вода – 1 л.
• Сіль – 3 ст. ложки. Цукор – 4 ст. ложки.
• Оцет 9% – 2 ст. ложки.
• Лавровий лист – 4 шт. Перець горошком – 10 шт.

Грибна солянка на зиму.
Крок №1
Готуємо всі овочі та гриби – чистимо, миємо.
Крок №2
Грибники з нас погані, зібрати можемо тільки печериці на ринку. Тож почнемо з капусти.
Крок №3
Моркву натираємо на великій тертці. Цибулю нарізаємо пір'ям.
Крок №4
Гриби нарізаємо середніми шматочками, щоб вони добре відчувалися у заготівлі.
Крок №5
Вливаємо оцет (9%), добре перемішуємо, даємо прокипіти ще 5 хвилин і розкладаємо грибну солянку по баночках.
Крок №6
З цієї кількості продуктів вийшло 10 банок об'ємом 450 мл.