Грибы

Осенью у грибников наступает горячая пора, когда можно увести душу в поисках сокровищ. Однако в этом году следует помнить о безопасности и запрете ходить в лес там, где есть специальные знаки и предупреждения. Принеся домой ароматные грибочки, возникает вопрос, как правильно их приготовить, чтобы сохранить на зиму. Как мариновать грибы, чтобы они сохранили цвет и вкус? ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как не отравиться грибами: советы.

Рецепт маринованных грибов на зиму.

• Ингредиенты.
• Грибы – 1 кг.
• Вода для приготовления маринада – 1 л.
• Растительное (оливковое) масло - 50 мл. Уксус для приготовления маринада - 50 мл.
• Чеснок - 5 зубчиков. Соль, сахар – по 1 ст. л. Гвоздика – 5 шт. Лавровый лист – 4 шт.
• Рецепт маринада для грибов. Для приготовления маринада для консервирования нужно смешать в емкости воды, соль, сахар, чеснок, лавровый лист и гвоздику в указанных пропорциях и довести до кипения. После закипания добавить в воду 9% уксус.

Маринованные грибы: рецепт приготовления
►Грибы перебрать, убрать все испорченные и очень мягкие, замочить в теплой воде на 15-20 минут.
►Срезать остатки грибницы с ножки и нарезать грибы на большие кусочки.
►Подготовить рассол — добавить в холодную воду 1ч. л. соли на 1л воды.
►Залить грибы подготовленным рассолом и варить 5 минут. После этого отвар необходимо слить.
►Проваренные грибы промыть под холодной водой, залить еще раз подсоленной водой, довести до кипения и варить второй раз примерно 25-30 мин.
► Промыть холодной водой проваренные грибы и постоять, чтобы взошла лишняя жидкость.
►В приготовленный ранее маринад для консервирования перекладываем отварные грибы, доводим до кипения и варим 5-10 минут.
► Проваренные в маринаде грибы разложить по чистым стерилизованным банкам, сверху залить маслом или оливковым маслом.
►Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать в теплое и дать отстояться до охлаждения.

Шампиньоны маринованные самые вкусные.

• Продукты.
• Шампиньоны - 1 кг.
• Для маринада:
  Вода – 1 л.
  Уксус винный белый 6% - 150 мл.
  Соль – 2 ст.л.
  Сахар – 2 ч.л.
  Перец черный и белый горошком – 15 шт.
  Гвоздика – 5 шт.
  Лавровый лист – 3-5 шт.
  Чеснок – 5 зуб.

Приготовление маринованных шампиньонов:
Грибы почистить, вымыть.
Отварить 5 мин. в кипящей воде, слить воду.
Приготовить маринад, довести до кипения.
Отварить шампиньоны в маринаде 7-10 мин.
Оставить в маринаде до полного остывания.
Переложить грибы в стерильные баночки, добавить чеснок, залить маринадом, закрыть крышками. Хранить маринованные шампиньоны в холодильнике.
Можно есть за 5-7 дней. Сохраняются спокойно 30 дней, дольше не пробовала.
Можно подавать с лучком и сбрызнуть оливковым маслом.
Приятного аппетита!

Наконец-то могу предложить вам рецепт одной грибной заготовки – салат с грибами на зиму.

• Продукты.
• Грибы – 1,5 кг (на семейном совете пришли к выводу, что с трубчатыми грибами получается вкуснее, чем с пластинчатыми).
• Помидоры – 1 кг. Красный болгарский перец – 1 кг.
• Лук - 0,5 кг. Морковь – 700 г.
• Сахар - 150 г. Соль – 50 г.
• Уксус 9% – 100 мл. Растительное масло - 300 мл.

Чтобы салат с грибами на зиму был и вкусным и красивым, собранные грибы должны быть крепкие, молоденькие, без червоточин.
Очищаем их (если нужно), промываем, нарезаем кусочками среднего размера, заливаем водой и отвариваем в течение 5-10 минут.
Далее через дуршлаг полностью отцеживаем отвар, а грибы промываем холодной водой.
Выкладываем грибы в сухую сковороду и держим их на огне, часто помешивая, пока вся лишняя вода не испарится.
Все, грибы подготовлены, снимаем их с огня.
Затем обмываем помидоры и нарезаем их небольшими кусочками.
У сладкого перца нужно вырезать сердцевину с плодоножкой и нарезать мякоть кусочками или соломкой.
Очередь лука мы ее очистили и нарезали полукольцами. Морковь натерли на крупной тертке.
Берем большую кастрюлю, литров на 5-7. Выливаем в кастрюлю 300 мл масла, хорошо его нагреваем и высыпаем в раскаленное масло помидоры.
Через минут 5 помидоры выделят немного сока, выкладываем в кастрюлю сладкий перец, лук, затем грибы и морковь.
Засыпаем 3/4 стакана сахара, половинку 100 мл стакана соли, делаем средний огонь и все аккуратно перемешиваем.
Как только начнется кипение, нужно сделать минимальным огонь и варить салат, постоянно помешивая, 45-60 минут под крышкой.
Для остроты можно добавить мелко нарезанный стручок горького перца.
За 5 минут до готовности снимите пробу, возможно вам захочется добавить еще соли или сахара, каких-нибудь специй.
Добавляем 100 мл 9% уксуса, хорошо перемешиваем, варим еще 5 минут и получаем готовый салат с грибами на зиму.
За то время, пока он варился, вы должны были подготовить 7-8 полулитровых баночек.
В теплые банки закладываем горячий кипящий салат.
Немедленно закатываем, накрываем чем-то теплым и оставляем до следующего дня.

Грибы на зиму без стерилизации. Время приготовления: 50 мин. Количество порций: 6.

• Составляющие.
• Грибы: 1 кг.
• Уксус (9%): 100 мл. Сахар: 1 ст.л. Соль (мелкая): 4 ч.л.
• Лавровый лист: 1 шт. Гвоздика: 7 шт. Перец горошком: 7 шт. Чеснок: 4 зубч.

Как приготовить
Шаг 1:
Как сделать грибы на зиму без стерилизации? Подготовьте нужные ингредиенты.
Шаг 2:
Прежде грибы нужно почистить и хорошо промыть.
Шаг 3:
Чистые, вымытые грибы нарежьте средними кусочками. Отправьте грибочки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь.
Шаг 4:
Пока варятся грибы, приготовим маринад. Для этого в отдельную кастрюлю налейте 1 л воды.
Шаг 5:
Грибы после отварки откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой несколько раз.
Шаг 6:
Выложите грибы в кипящий маринад и варите на среднем огне около 15-20 минут.
Шаг 7:
Затем разложите все по простерилизованным баночкам вместе с маринадом, закройте горячими крышками и уберите остывать.
Шаг 8:
Можно приготовить шикарный вкусный салат из маринованных грибов.

Ассорти из грибов и овощей на зиму. Пожалуй, мой любимый рецепт с грибами!

• Продукты.
• Грибы – 2 кг. Капуста белокочанная - 2 кг. Морковь – 1 кг. Лук репчатый - 1 кг.
• Масло - 1 стакан. Томатная паста - 1 стакан. Вода – 1 л.
• Соль – 3 ст. ложки. Сахар – 4 ст. ложки.
• Уксус 9% – 2 ст. ложки.
• Лавровый лист – 4 шт. Перец горошком – 10 шт.

Грибная солянка на зиму.
Шаг №1
Готовим все овощи и грибы – чистим, моем.
Шаг №2
Грибники из нас плохие, собрать можем только шампиньоны на рынке. Итак, начнем с капусты.
Шаг №3
Морковь натираем на крупной терке. Лук нарезаем перьями.
Шаг №4
Грибы нарезаем средними кусочками, чтобы они хорошо чувствовались в заготовке.
Шаг №5
Вливаем уксус (9%), хорошо перемешиваем, даем прокипеть еще 5 минут и раскладываем грибную солянку по баночкам.
Шаг №6
Из этого количества продуктов получилось 10 банок объемом 450 мл.