Цветная капуста, брокколи, спаржевая фасоль, зеленый горошек, кукуруза, кабачок.

Все перечисленные овощи хорошо переносят заморозку, но перед отправкой в морозильную камеру их нужно бланшировать. Простыми словами это не что иное, как отварить овощи в кипящей воде 2-5 мин. и быстро охладить в ледяной воде. Примерное время бланширования для некоторых овощей:
Соцветия брокколи – 3 мин.
Соцветия цветной капусты – 3 мин.
Початки кукурузы -5 мин.
Спаржевая фасоль – 3 мин.
Горошек очищенный – 1-2 мин.
Отдавая предпочтение быстрой заморозке сезонных овощей и фруктов, мы экономим и наше время, и заботимся о своем кошельке.

Замораживая овощи, ягоды и фрукты придерживайтесь нескольких полезных советов:
Храните замороженные продукты порционно, так чтобы каждую порцию использовать за раз.
Ведите список продуктов, которые вы храните в долгосрочной заморозке. Список легко просмотреть, чтобы не покупать лишнего.
Помните, что не все овощи и фрукты любят заморозку. Не советуем замораживать огурцы, листья салата, стебли сельдерея, яблоки и другие фрукты и овощи, которые содержат слишком много влаги.

Помидоры натуральные

• Для заливки:
• на 1 л воды
• 2 ст. ложки соли
• Небольшие красные помидоры-сливки или круглые
• С мясистой плотной мякотью

Помидоры вымойте, уложите в банки и залейте горячим рассолом. Наполненные банки накройте крышками, стерилизуйте при 100°С: банки емкостью 0,5 л - 5-8 мин, 1 л - 10—12 мин, 3 л - 15-20 мин и сразу закатайте.

Помидоры измельченные

Спелые помидоры вымойте в холодной воде, пропустите через мясорубку и, если хотите, протрите через сито, чтобы удалить семена. Затем поместите массу в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипящую массу разлейте в стерилизованные трехлитровые банки, накройте крышками и стерилизуйте при 100°С в течение 30 мин, а после этого закатайте, переверните, накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Или после того, как масса закипит, поварите ее, помешивая, еще 10-15 мин, а затем разлейте кипящей в стерилизованные полулитровые или литровые банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте для самостерилизации. Храните заготовку в сухом прохладном месте и используйте для заправки борща, а также как соус для пиццы с томатами.

Помидоры, консервированные с водкой

• На трехлитровую банку
• 1,6-1,8 кг помидоров
• 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки водки

В стерилизованные сухие трехлитровые банки уложите чистые сухие помидоры (специи класть не нужно), залейте банки кипятком, накройте и оставьте на 5 мин. Затем воду слейте и снова вскипятите. В каждую банку добавьте соль, сахар и водку, затем залейте банки кипятком, закатайте и переверните вверх дном.

Помидоры и огурцы острые, маринованные с водкой

• На 3 литровые банки
• 1 кг огурцов, 1 кг помидоров
• 3 стручка острого перца, 9 зубчиков чеснока
• 50 г корня хрена, 6 зонтиков укропа, 6-9 листьев вишни, по 9 горошин черного, красного и зеленого перца, 3 ст. ложки водки
• Для заливки: 1 л воды, 30 г соли, 30 г сахара, 40 мл 9%-ного уксуса

У огурцов отрежьте оба кончика, у помидоров удалите плодоножки. Чеснок и хрен очистите, хрен нарежьте кусочками. Приготовьте маринад: в кипящую воду добавьте соль и сахар, а когда они растворятся, влейте уксус. В сухие стерилизованные литровые банки поровну уложите приправы, затем плотно заполните их огурцами и помидорами, а сверху положите чеснок и по стручку острого перца. Залейте овощи в банках горячим маринадом. Стерилизуйте банки при 100°С в течение 7-8 мин. После этого быстро влейте в каждую банку под крышку по 1 ст. ложке водки и закатайте.

Помидоры, консервированные с виноградом

• На трехлитровую банку
• 1,6-1,8 кг помидоров
• 1 стручок сладкого перца, 1 стручок острого перца, 3-5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 5 листьев черной смородины, 4 листа вишни, 10 горошин черного перца, лист хрена, зелень укропа и петрушки
• 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 гроздь винограда

Помидоры и целую гроздь винограда тщательно вымойте и обсушите (если хотите сократить время консервации, срежьте у помидоров "попки"). В стерилизованную банку уложите пряности и приправы, на них положите помидоры и виноград и залейте банку кипятком. Через 20 мин кипяток слейте, добавьте соль и сахар и приготовьте заливку. Кипящей заливкой залейте банку, закатайте ее, переверните и накройте для самостерилизации.

Помидоры, маринованные с луком и медом

• Для заливки: на 1,5 л воды
• 2 ст. ложки соли, 6 ч ложек сахара
• 1.1/2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса

Подготовленные помидоры разрежьте пополам, лук очистите и нарежьте кольцами. На дно стерилизованных литровых банок уложите по 1 лавровому листу, 1 гвоздике и 3 горошинам черного перца. Наполните банки помидорами и луком, укладывая их слоями. Приготовьте заливку, растворив в кипящей воде соль, сахар и мед, затем снимите ее с огня и добавьте уксус. Горячей заливкой залейте овощи в банках, накройте их крышками и стерилизуйте при 100°С в течение 5 мин, а после этого закатайте.

Помидоры в сладком маринаде

• На трехлитровую банку
• 2 кг помидоров-сливок
• 1 стручок сладкого перца
• 2 ст. ложки соли, 150 г сахара (6 ст. ложек)
• 2 ст. ложки яблочного уксуса

Помидоры и перец вымойте. Перец очистите, разрежьте вдоль на 4-6 частей и уложите на дно стерилизованной банки. Помидоры опускайте в кипящую воду на 2-3 с, а затем вынимайте и укладывайте в банку. Делайте все надо быстро, и удобнее всего делать это с помощью шумовки или специальной сетчатой ложки на длинной ручке, которую используют при жарке во фритюре. Плотно заполнив банку помидорами, залейте ее до верха кипящей водой (той, в которой бланшировались помидоры), накройте крышкой и оставьте на 20 мин. Затем слейте воду в другую кастрюлю, немного воды добавьте из первой, всыпьте соль и сахар и варите до их полного растворения. Когда это случится, добавьте уксус и вылейте заливку в банку с помидорами, наполняя ее до самого верха. Сразу закатайте банку, переверните ее вверх дном и укутайте для самостерилизации.

Помидоры, маринованные с яблоками и малиной

• На трехлитровую банку
• 1,6-1,8 кг помидоров
• 2-3 яблока, 1 стакан малины
• 3—5 зубчиков чеснока, 1—2 зонтика укропа, по 3 листа вишни и черной смородины, 5-6 горошин черного перца
• Для заливки: 1,3 л воды, 2 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса

Яблоки разрежьте на дольки и удалите сердцевины. На дно стерилизованной банки уложите приправы, затем заполните банку помидорами вперемешку с дольками яблок, дольками чеснока и ягодами малины. Наполните банку кипятком, а через 15 мин слейте его и приготовьте заливку, растворив в кипящей воде соль и сахар. В конце варки влейте в заливку уксус и сразу перелейте в банку, наполняя ее до самого верха. Закатайте банку, переверните ее вверх дном и укутайте для самостерилизации.

Помидоры, засоленные быстрым сухим посолом

• На 1 кг помидоров
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка сахара
• Зелень укропа и чеснок по вкусу

Спелые плотные помидоры вымойте и обсушите (если хотите сократить время засолки, срежьте у помидоров "попки"). Уложите подготовленные помидоры в плотный полиэтиленовый пакет, добавьте туда соль, сахар, крупно нарезанный чеснок и рубленый укроп (вместо зелени можно взять зонтики или семена укропа). Крепко завяжите пакет и хорошо потрясите, чтобы соль и сахар распределились равномерно. Затем положите пакет с помидорами в другой такой же, завяжите его и оставьте - в теплом месте на солнечном балконе или на кухне ближе к плите. Через 2 дня соленые помидоры будут готовы. За это время пакет с помидорами можно пару раз потрясти. Делайте это осторожно: помидоры выделят некоторое количество сока, особенно если у них были срезаны "попки". Кстати, по этому же рецепту вы можете заготовить соленые зеленые помидоры, но они будут солиться на 1-2 дня дольше, чем красные.

Помидоры, засоленные с сухой горчицей в кастрюле

• Для рассола
• на 1 л воды
• 1 ст. ложка соли

На дно эмалированной кастрюли уложите приправы: укроп, эстрагон, листья хрена, вишни и черной смородины, посыпьте их ровным слоем сухой горчицы. Подготовленные спелые плотные помидоры укладывайте в кастрюлю, переслаивая их приправами и посыпая крупно нарезанным чесноком и душистым перцем. Когда все помидоры будут уложены, залейте их холодным рассолом. Накройте помидоры листьями черной смородины и вишни, посыпьте горчицей, накройте плотной салфеткой, положите гнет и оставьте при комнатной температуре на 6-7 дней. Затем вынесите кастрюлю на холод. Через 30 дней помидоры будут готовы.

Помидоры, засоленные с сухой горчицей в банке

• На трехлитровую банку
• 2,2 кг помидоров, 1 л воды
• 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сухой горчицы, 8-10 горошин черного перца, 6—7 горошин душистого перца, 6 лавровых листочков
• 3-4 зубчика чеснока, 1 стебель укропа с зонтиком, кусочек корня хрена

На дно чистой трехлитровой банки уложите пряности. Подготовленные помидоры наколите в нескольких местах со стороны плодоножки вилкой и плотно уложите в банку. В кипяченой воде комнатной температуры растворите соль, полученный рассол процедите и залейте им помидоры в банке так, чтобы он их покрыл. На помидоры положите чистую ткань и посыпьте горчицей. Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре. Через 1-2 недели (когда закончится период брожения), закройте банку полиэтиленовой крышкой и поставьте в холодильник для окончательного созревания. Помидоры будут готовы через 2-4 недели.

Помидоры, засоленные в томатной массе

• На трехлитровую кастрюлю
• 2,2 кг отборных помидоров, примерно 2,5 кг переспевших или крупных помидоров для заливки
• 1-2 стебля укропа с зонтиками, кусочек корня хрена, 2 листа хрена, по 4-5 листочков черной смородины и вишни, 3 листа дуба, кусочек стручка красного острого перца (можно сушеного), 4-6 зубчиков чеснока
• На 1 л измельченных помидоров - 50-70 г соли

Этот рецепт позволяет использовать для засолки и отборные помидоры, и слишком крупные, и переспевшие. Кроме того, из всех видов соленых помидоров эти самые полезные, к тому же в результате этого посола получается сразу две заготовки - соленые помидоры и томатная масса пикантного вкуса. Итак, помидоры, предназначенные для заливки, вымойте, пропустите через мясорубку и приправьте солью. Помидоры для засолки (лучше консервных сортов) вымойте и уложите в кастрюлю вместе с приправами. Залейте уложенные помидоры томатной массой и далее действуйте как при обычном посоле. Храните эту заготовку в прохладном месте (в подвале) при температуре не выше 5°С. Кстати, если вы собираетесь солить большее количество помидоров, учтите, что на 10 кг отборных помидоров для засолки вам понадобится около 12 кг переспевших помидоров для заливки. И мой вам совет! Когда помидоры будут съедены, процедите оставшуюся томатную массу через сито и используйте для приготовления борща или другого блюда.