Цвітна капуста, броколі, спаржева квасоля, зелений горошок, кукурудза, кабачок.

Всі перераховані овочі полюбляють заморозку, але перед тим, як відправляти в морозильну камеру, їх потрібно бланшувати. Простими словами це не що інше, як відварити овочі в киплячій воді 2-5 хв. і швидко остудити у льодяній воді. Приблизний час бланшування для деяких овочів:
Суцвіття броколі – 3 хв.
Суцвіття цвітної капусти – 3 хв.
Початки кукурудзи -5 хв.
Спаржева квасоля – 3 хв.
Горошок очищений – 1-2 хв.
Надаючи перевагу швидкій заморозці сезонних овочів і фруктів, ми заощаджуємо і наш час, і дбаємо про свій гаманець.

Заморожуючи овочі, ягоди та фрукти дотримуйтесь декількох корисних порад:
Зберігайте заморожені продукти порційно, так щоб кожну порцію використати за раз.
Ведіть список продуктів, які ви зберігаєте у тривалій заморозці. Список легко переглянути, аби не купувати зайвого.
Пам’ятайте, що не всі овочі і фрукти полюбляють заморозку. Не радимо заморожувати огірки, листки салату, стебла селери, яблука та інші фрукти і овочі, які містять забагато вологи.

Помідори натуральні

• Для заливки:
• на 1 л води
• 2 ст. ложки солі
• Невеликі червоні помідори-сливки або круглі
• З м'ясистою щільною м'якоттю

Помідори вимийте, укладіть у банки і залийте гарячим розсолом. Наповнені банки накрийте кришками, стерилізуйте при 100°С: банки ємністю 0,5 л - 5-8 хв, 1 л - 10—12 хв, 3 л - 15-20 хв і одразу закатайте.

Помідори подрібнені

Стиглі помідори вимийте у холодній воді, пропустіть через м'ясорубку і, якщо хочете, протріть через сито, щоб видалити насіння. Потім помістіть масу в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Киплячу масу розлийте в стерилізовані трилітрові банки, накрийте кришками і стерилізуйте при 100°С протягом 30 хв, а після цього закатайте, переверніть, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження. Або після того, як маса закипить, поваріть її, помішуючи, ще 10-15 хв, а потім розлийте киплячою в стерилізовані півлітрові або літрові банки, закатайте, переверніть догори дном і закутайте для самостерилізації. Зберігайте заготовку в сухому прохолодному місці і використовуйте для заправки борщу, а також як соус для піци з томатами.

Помідори, консервовані з горілкою

• На трилітрову банку
• 1,6-1,8 кг помідорів
• 1 ст. ложка солі, 3 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки горілки

У стерилізовані сухі трилітрові банки укладіть чисті сухі помідори (прянощі класти не треба), залийте банки окропом, накрийте і залиште на 5 хв. Потім воду злийте і знову закип'ятіть. У кожну банку додайте сіль, цукор і горілку, потім залийте банки окропом, закатайте і переверніть догори дном.

Помідори та огірки гострі, мариновані з горілкою

• На 3 літрові банки
• 1 кг огірків, 1 кг помідорів
• 3 стручки гострого перцю, 9 зубчиків часнику
• 50 г кореня хрону, 6 парасольок кропу, 6-9 листків вишні, по 9 горошин чорного, червоного та зеленого перцю, 3 ст. ложки горілки
• Для заливки: 1 л води, 30 г солі, 30 г цукру, 40 мл 9%-ного оцту

У огірків відріжте обидва кінчики, у помідорів видаліть плодоніжки. Часник і хрін очистіть, хрін наріжте шматочками. Приготуйте маринад: у киплячу воду додайте сіль і цукор, а коли вони розчиняться, влийте оцет. У сухі стерилізовані літрові банки порівну укладіть приправи, потім щільно заповніть їх огірками і помідорами, а зверху покладіть часник і по стручку гострого перцю. Залейте овочі в банках гарячим маринадом. Стерилізуйте банки при 100°С протягом 7-8 хв. Після цього швидко влийте в кожну банку під кришку по 1 ст. ложці горілки і закатайте.

Помідори, консервовані з виноградом

• На трилітрову банку
• 1,6-1,8 кг помідорів
• 1 стручок солодкого перцю, 1 стручок гострого перцю, 3-5 зубчиків часнику, 2 лаврові листки, 5 листків чорної смородини, 4 листки вишні, 10 горошин чорного перцю, лист хрону, зелень кропу та петрушки
• 1 ст. ложка солі, 1 ст. ложка цукру, 1 гроно винограду

Помідори і ціле гроно винограду ретельно вимийте і обсушіть (якщо хочете скоротити час консервації, зріжте у помідорів «попки»). У стерилізовану банку укладіть прянощі і приправи, на них покладіть помідори і виноград і залийте банку окропом. Через 20 хв окроп злийте, додайте сіль і цукор і приготуйте заливку. Киплячою заливкою залийте банку, закатайте її, переверніть і накрийте для самостерилізації.

Помідори, мариновані з цибулею та медом

• Для заливки: на 1,5 л води
• 2 ст. ложки солі, 6 ч ложок цукру
• 1.1/2 ст. ложки меду, 2 ст. ложки 9%-ного оцту

Підготовлені помідори розріжте навпіл, цибулю очистіть і наріжте кільцями. На дно стерилізованих літрових банок укладіть по 1 лавровому листу, 1 гвоздиці і 3 горошини чорного перцю. Наповніть банки помідорами і цибулею, укладаючи їх шарами. Приготуйте заливку, розчинивши в киплячій воді сіль, цукор і мед, потім зніміть її з вогню і додайте оцет. Гарячою заливкою залийте овочі в банках, накрийте їх кришками і стерилізуйте при 100°С протягом 5 хв, а після цього закатайте.

Помідори у солодкому маринаді

• На трилітрову банку
• 2 кг помідорів-сливок
• 1 стручок солодкого перцю
• 2 ст. ложки солі, 150 г цукру (6 ст. ложок)
• 2 ст. ложки яблучного оцту

Помідори і перець вимийте. Перець очистіть, розріжте вздовж на 4-6 частин і укладіть на дно стерилізованої банки. Помідори опускайте в киплячу воду на 2-3 с, а потім виймайте і укладайте в банку. Робіть все треба швидко, і зручніше всього робити це за допомогою шумівки або спеціальної сітчастої ложки на довгій ручці, яку використовують при обсмаженні у фритюрі. Щільно заповнивши банку помідорами, залийте її до верху киплячою водою (тією, в якій бланшувалися помідори), накрийте кришкою і залиште на 20 хв. Потім злийте воду в іншу каструлю, трохи води додайте з першої, всипте сіль і цукор і варіть до їх повного розчинення. Коли це станеться, додайте оцет і вилийте заливку в банку з помідорами, наповнюючи її до верху. Одразу закатайте банку, переверніть її догори дном і закутайте для самостерилізації.

Помідори, мариновані з яблуками та малиною

• На трилітрову банку
• 1,6-1,8 кг помідорів
• 2-3 яблука, 1 склянка малини
• 3—5 зубчиків часнику, 1—2 парасольки кропу, по 3 листки вишні та чорної смородини, 5-6 горошин чорного перцю
• Для заливки: 1,3 л води, 2 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки 9%-ного оцту

Яблука розріжте на часточки і видаліть серцевини. На дно стерилізованої банки укладіть приправи, потім заповніть банку помідорами вперемішку з часточками яблук, скибочками часнику і ягодами малини. Наповніть банку окропом, а через 15 хв злийте його і приготуйте заливку, розчинивши в киплячій воді сіль і цукор. В кінці варіння влийте в заливку оцет і одразу перелийте в банку, наповнюючи її до самого верху. Закатайте банку, переверніть її догори дном і закутайте для самостерилізації.

Помідори, засолені швидким сухим посолом

• На 1 кг помідорів
• 1 ст. ложка солі
• 1 ч. ложка цукру
• Зелень кропу і часник за смаком

Стиглі щільні помідори вимийте і обсушіть (якщо хочете скоротити час засолювання, зріжте у помідорів «попки»). Укладіть підготовлені помідори в щільний поліетиленовий пакет, додайте туди сіль, цукор, велико нарізаний часник і порубаний кріп (замість зелени можна взяти парасольки або насіння кропу). Міцно зав'яжіть пакет і добре пострусіть, щоб сіль і цукор розподілилися рівномірно. Потім покладіть пакет з помідорами в інший такий же, зав'яжіть його і залиште - у теплому місці на сонячному балконі або на кухні ближче до плити. Через 2 дні солоні помідори будуть готові. За цей час пакет з помідорами можна пару разів пострусити. Робіть це обережно: помідори виділять якусь кількість соку, особливо якщо у них були зрізані «попки». До речі, за цим же рецептом ви можете заготовити солоні зелені помідори, але вони будуть солитися на 1-2 дні довше, ніж червоні.

Помідори, засолені з сухою гірчицею в каструлі

• Для розсолу
• на 1 л води
• 1 ст. ложка солі

На дно емальованої каструлі укладіть приправи: кріп, естрагон, листя хрону, вишні та чорної смородини, посипте їх рівним шаром сухої гірчиці. Підготовлені стиглі щільні помідори укладайте в каструлю, перешаровуючи їх приправами і посипаючи велико нарізаним часником і духмяним перцем. Коли всі помідори будуть укладені, залийте їх холодним розсолом. Накрийте помідори листям чорної смородини і вишні, посипте гірчицею, накрийте щільною серветкою, покладіть гніт і залиште при кімнатній температурі на 6-7 днів. Потім винесіть каструлю на холод. Через 30 днів помідори будуть готові.

Помідори, засолені з сухою гірчицею в банці

• На трилітрову банку
• 2,2 кг помідорів, 1 л води
• 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка сухої гірчиці, 8-10 горошин чорного перцю, 6—7 горошин духмяного перцю, 6 лаврових листочків
• 3-4 зубчики часнику, 1 стебло кропу з парасолькою, шматочок кореня хрону

На дно чистої трилітрової банки укладіть прянощі. Підготовлені помідори наколіть у кількох місцях з боку плодоніжки виделкою і щільно укладіть в банку. У кип'яченій воді кімнатної температури розчиніть сіль, отриманий розсіл процідіть і залийте ним помідори в банці так, щоб він їх покрив. На помідори покладіть чисту тканину і посипте гірчицею. Накрийте банку марлею і залиште при кімнатній температурі. Через 1-2 тижні (коли закінчиться період бродіння), закрийте банку поліетиленовою кришкою і поставте в холодильник для остаточного дозрівання. Помідори будуть готові через 2-4 тижні.

Помідори, засолені в томатній масі

• На трилітрову каструлю
• 2,2 кг відбірних помідорів, приблизно 2,5 кг перестиглих або великих помідорів для заливки
• 1-2 стебла кропу з парасольками, шматочок кореня хрону, 2 листки хрону, по 4-5 листочків чорної смородини та вишні, 3 листки дуба, шматочок стручка червоного гострого перцю (можна сушеного), 4-6 зубчиків часнику
• На 1 л подрібнених помідорів - 50-70 г солі

Цей рецепт дозволяє використовувати для засолювання і відбірні помідори, і занадто великі, і перестиглі. Крім того, з усіх видів солоних помідорів ці найкорисніші, до того ж в результаті цього посолу виходить одразу дві заготовки - солоні помідори і томатна маса пікантного смаку. Отже, помідори, призначені для заливки, вимийте, пропустіть через м'ясорубку і приправте сіллю. Помідори для засолювання (краще консервних сортів) вимийте і укладіть в каструлю разом з приправами. Залейте укладені помідори томатною масою і далі дійте як при звичайному засолі. Зберігайте цю заготовку в прохолодному місці (в підвалі) при температурі не вище 5°С. До речі, якщо ви збираєтеся солити більшу кількість помідорів, врахуйте, що на 10 кг відбірних помідорів для засолювання вам знадобиться близько 12 кг перестиглих помідорів для заливки. І моя вам порада! Коли помідори будуть з'їдені, процідіть залишилася томатну масу через сито і використовуйте для приготування борщу або іншої страви.