ОБІДИ

Смачні та поживні рецепти для вашого обіду

Обід

Борщ український 90 хв
180
ккал
8г
білки
5г
жири
25г
вуглеводи

Класичний український борщ - це не просто суп, а справжня симфонія смаків. Кожна родина має свій унікальний рецепт, який передається з покоління в покоління.

Секрет смачного борщу - у правильному засмажці та свіжих овочах. Борщ варять на м'ясному бульйоні, що надає йому насиченого смаку та аромату.

Інгредієнти:
  • 500 г яловичини на кістці
  • 2-3 буряки
  • 2 морквини
  • 1 цибулина
  • 3-4 картоплини
  • ¼ капусти
  • 2 ст. ложки томатної пасти
  • 1 ст. ложка цукру
  • 2-3 лаврові листки
  • Сіль, перець за смаком
  • Сметана і зелень для подачі
Приготування:
  1. Приготування бульйону: м'ясо промити, покласти в каструлю, залити 3 літрами холодної води. Довести до кипіння, зняти піну. Варити на повільному вогні 1,5-2 години.
  2. Підготовка овочів: буряк і моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати. Картоплю очистити і нарізати кубиками, капусту порізати соломкою.
  3. Приготування засмажки: на розігрітій олії обсмажити цибулю до прозорості. Додати моркву, смажити 5 хвилин. Додати буряк, томатну пасту, цукор і тушкувати 10-15 хвилин.
  4. Збирання борщу: з готового бульйону вийняти м'ясо, відокремити від кістки і порізати. Бульйон процідити. Покласти в бульйон картоплю, варити 10 хвилин. Додати капусту, варити ще 10 хвилин. Додати засмажку, м'ясо, лавровий лист, сіль і перець. Варити ще 5 хвилин.
  5. Настоювання: вимкнути вогонь, додати подрібнену зелень, накрити кришкою і дати настоятися 20-30 хвилин.
  6. Подача: подавати гарячим зі сметаною і свіжим хлібом.
Поради:
  • Щоб борщ мав яскравий колір, додайте трохи лимонного соку або оцту до буряка під час тушкування
  • Для багатшого смаку можна додати копчені реберця або ковбаску
  • Борщ смачніший на другий день, коли настоїться
  • Подавайте з часниковими пампушками або з пампушками з часником
Варіації:

Зелений борщ: додайте щавель, шпинат та яйце.

Холодний борщ: подавайте охолодженим зі сметаною та зеленню.

Постний борщ: готуйте на овочевому бульйоні без м'яса.

Курячий суп з локшиною 60 хв
220
ккал
15г
білки
7г
жири
25г
вуглеводи

Курячий суп з локшиною - це класична страва, яка асоціюється з домашнім затишком та маминою турботою. Відмінний вибір для сімейного обіду або коли потрібно підкріпити сили.

Цей суп легко готується, має ніжний смак та дуже корисний для здоров'я, особливо під час застуди.

Інгредієнти:
  • 1 куряча тушка або 4-5 курячих стегон
  • 2-3 морквини
  • 1 цибулина
  • 2-3 картоплини
  • 100 г вермішелі або іншої локшини
  • 2-3 лаврові листки
  • Сіль, перець за смаком
  • Свіжа зелень (кріп, петрушка)
Приготування:
  1. Приготування бульйону: куряче м'ясо промити, покласти в каструлю, залити 2,5 літрами холодної води. Довести до кипіння, зняти піну. Варити 30-40 хвилин.
  2. Підготовка овочів: моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати. Картоплю очистити і нарізати кубиками.
  3. Додавання овочів: з готового бульйону вийняти м'ясо, відокремити від кісток і порізати. Бульйон процідити. Покласти в бульйон картоплю, варити 10 хвилин. Додати моркву і цибулю, варити ще 10 хвилин.
  4. Додавання локшини: додати вермішель, варити 5-7 хвилин.
  5. Завершення: додати порізане м'ясо, лавровий лист, сіль і перець. Варити ще 2-3 хвилини.
  6. Подача: вимкнути вогонь, додати подрібнену зелень, накрити кришкою і дати настоятися 10-15 хвилин. Подавати гарячим.
Поради:
  • Щоб локшина не розварилася, додавайте її за 5-7 хвилин до кінця приготування
  • Для багатшого смаку можна додати корінь петрушки або селери
  • Якщо використовуєте готовий курячий бульйон, час приготування скорочується
  • Подавайте з свіжим хлібом або грінками

Грибний крем-суп 45 хв
250
ккал
8г
білки
15г
жири
20г
вуглеводи

Ніжний грибний крем-суп з багатим ароматом - ідеальна страва для осіннього або зимового обіду. Він відмінно гріє і насичує, даруючи відчуття затишку та комфорту.

Цей суп можна готувати з різних видів грибів - печериць, білих грибів, опеньок, що надає йому різних відтінків смаку.

Інгредієнти:
  • 500 г свіжих грибів
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 3 картоплини
  • 1 склянка вершків 20%
  • 1 л овочевого або курячого бульйону
  • 2 ст. ложки вершкового масла
  • 2 ст. ложки олії
  • Сіль, перець за смаком
  • Свіжа зелень для подачі
Приготування:
  1. Підготовка грибів: гриби ретельно промити, крупні порізати на шматочки. Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити.
  2. Обсмажування: у каструлі розігріти олію і вершкове масло. Обсмажити цибулю до прозорості. Додати гриби і смажити 10-15 хвилин до золотистого кольору.
  3. Додавання картоплі: картоплю очистити і порізати кубиками. Додати до грибів, смажити 2-3 хвилини.
  4. Додавання бульйону: залити бульйоном, довести до кипіння. Варити 15-20 хвилин, поки картопля не стане м'якою.
  5. Збивання в крем: зняти з вогню, збити блендером до однорідної консистенції.
  6. Додавання вершків: повернути на вогонь, додати вершки, сіль, перець. Прогріти, але не доводити до кипіння.
  7. Подача: подавати гарячим, прикрасивши свіжою зеленю та грінками.
Поради:
  • Для інтенсивнішого грибного смаку можна використовувати сушені гриби, попередньо замочивши їх
  • Щоб суп був більш ніжним, процідіть його після збивання блендером
  • Для пікантності додайте трохи мускатного горіха або свіжого тим'яну
  • Подавайте з грінками або з гарніром з обсмажених грибів

Котлети по-київськи 60 хв
450
ккал
35г
білки
25г
жири
20г
вуглеводи

Котлети по-київськи - це вишукана страва, яка стала справжньою класикою української та радянської кухні. Ніжне куряче філе з таненним вершковим маслом всередині та хрусткою паніровкою зовні.

Головний секрет успіху - правильно сформувати котлети так, щоб масло не витікало під час смаження.

Інгредієнти:
  • 4 курячих філе
  • 100 г вершкового масла
  • 2 зубчики часнику
  • 2 ст. ложки свіжого кропу
  • 2 яйця
  • 100 г борошна
  • 150 г панірувальних сухарів
  • Олія для смаження
  • Сіль, перець за смаком
Приготування:
  1. Підготовка масла: масло розм'якшити, додати подрібнений часник, кріп, сіль і перець. Перемішати, сформувати невеликі кульки і покласти в морозилку на 30 хвилин.
  2. Підготовка філе: куряче філе розрізати вздовж, але не до кінця, розкрити як книжку. Відбити молотком до товщини 0,5 см.
  3. Фаршування: на середину кожного відбивного покласти кульку замороженого масла. Обережно згорнути філе, щоб масло було повністю покрите.
  4. Панірування: котлети обваляти в борошні, потім у збитих яйцях, потім у сухарях. Повторити процедуру ще раз для щільнішої кірки.
  5. Смаження: розігріти олію в глибокій сковороді. Обсмажити котлети з усіх боків до золотистого кольору.
  6. Запікання: перекласти котлети в форму і запікати в розігрітій до 180°C духовці 15-20 хвилин.
  7. Подача: подавати гарячими з картопляним пюре або овочами.
Поради:
  • Щоб масло не витікало, добре заморозьте його перед фаршуванням
  • Для панірування використовуйте дрібні сухарі, вони краще тримаються
  • Перед смаженням також можна заморозити котлети на 15-20 хвилин
  • Подавайте відразу, щоб насолодитися таненним маслом всередині

Вареники з картоплею 90 хв
280
ккал
8г
білки
5г
жири
50г
вуглеводи

Вареники з картоплею - це традиційна українська страва, яка любима багатьма поколіннями. Вони ідеально підходять для сімейного обіду або недільних вечерь.

Ніжне тісто та смачна картопляна начинка роблять цю страву справжньою візитівкою української кухні.

Інгредієнти для тіста:
  • 3 склянки борошна
  • 1 склянка теплої води
  • 1 яйце
  • 1 ч. ложка солі
  • 1 ст. ложка рослинної олії
Для начинки:
  • 1 кг картоплі
  • 2 цибулини
  • 50 г вершкового масла
  • Сіль, перець за смаком
  • Сметана для подачі
Приготування:
  1. Приготування тіста: змішати борошно, сіль. Збити яйце з водою і олією. Поступово додавати рідку суміш до борошна, замішуючи круте тісто. Загорнути в плівку і дати відпочити 30 хвилин.
  2. Приготування начинки: картоплю зварити в підсоленій воді, злити воду і зробити пюре. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до золотистого кольору. З'єднати картопляне пюре з цибулею, додати масло, сіль і перець.
  3. Формування вареників: тісто розкатати в пласт товщиною 2-3 мм. Склянкою вирізати кола. На кожне коло викласти начинку, скласти навпіл і заліпити краї.
  4. Варіння: в великій каструлі довести воду до кипіння, посолити. Класти вареники партіями, не більше 10-15 штук за раз. Варити 3-5 хвилин після спливання.
  5. Подача: вийняти шумівкою, покласти в миску, додати вершкове масло або сметану. Подавати гарячими.
Поради:
  • Щоб тісто не розклеювалося, добре заліплюйте краї вареників
  • Для смаку можна додати в начинку обсмажений шкварки або гриби
  • Готові вареники можна не тільки варити, але і смажити після варіння
  • Подавайте зі сметаною, зеленою цибулею та шкварками

Салат Олів'є 60 хв
210
ккал
8г
білки
15г
жири
10г
вуглеводи

Салат "Олів'є" - це справжня класика святкового столу, особливо популярна на Новий Рік. Цей салат має багатий смак завдяки поєднанню відварних овочів, м'яса та майонезу.

Кожна родина має свій унікальний рецепт цього салату, але основний принцип залишається незмінним.

Інгредієнти:
  • 4-5 картоплин
  • 3-4 морквини
  • 4 яйця
  • 300 г вареної ковбаси або курки
  • 1 банка зеленого горошку
  • 4-5 солоних огірків
  • 1 цибулина (за бажанням)
  • 200 г майонезу
  • Сіль, перець за смаком
  • Зелень для прикраси
Приготування:
  1. Варіння овочів: картоплю і моркву вимити, варити в мундирі до готовності (20-30 хвилин). Яйця зварити вкруту (10 хвилин після закипання).
  2. Нарізання інгредієнтів: охолоджені овочі та яйця очистити. Нарізати дрібними кубиками картоплю, моркву, яйця, ковбасу, огірки. Цибулю дрібно нарізати.
  3. Змішування: у великій мисці з'єднати всі нарізані інгредієнти. Додати зціджений зелений горошок.
  4. Заправка: заправити майонезом, додати сіль і перець за смаком. Ретельно перемішати.
  5. Охолодження: накрити кришкою і поставити в холодильник на 1-2 години для настоювання.
  6. Подача: перед подачею прикрасити зеленню. Можна подавати в загальній мисці або порційно.
Поради:
  • Для більш ніжного смаку використовуйте домашній майонез
  • Замість ковбаси можна використовувати відварне куряче філе або яловичину
  • Щоб салат був менш калорійним, замініть частину майонезу на нежирний йогурт
  • Салат смачніший, коли встоїться в холодильнику кілька годин

Грецький салат 20 хв
180
ккал
6г
білки
15г
жири
7г
вуглеводи

Грецький салат - це свіжа, легка і дуже корисна страва, яка ідеально підходить для літнього обіду. Він поєднує в собі соковиті овочі, сир фета та ароматну заправку.

Ключ до смачного грецького салату - якісні свіжі овочі та правильна заправка на основі оливкової олії.

Інгредієнти:
  • 4 стиглих помідори
  • 1 огірок
  • 1 червона цибулина
  • 1 зелений перець
  • 200 г сиру фета
  • 50 маслин без кісточок
  • 2 ст. ложки каперсів (за бажанням)
  • Свіжий орегано
  • Для заправки:
  • 4 ст. ложки оливкової олії
  • 2 ст. ложки лимонного соку
  • 1 ч. ложка сухого орегано
  • Сіль, свіжомелений перець
Приготування:
  1. Підготовка овочів: помідори нарізати середніми шматочками. Огірок очистити від шкірки (за бажанням) і нарізати кружечками. Цибулю нарізати тонкими кільцями. Перець очистити від насіння і нарізати соломкою.
  2. Збирання салату: у великій мисці з'єднати нарізані овочі. Додати маслини і каперси.
  3. Приготування заправки: в окремій мисці збити оливкову олію, лимонний сік, орегано, сіль і перець.
  4. Заправка салату: заправити салат, але не перемішувати надто інтенсивно, щоб овочі не пустили сік.
  5. Додавання сиру: сир фета порізати кубиками або розламати руками. Покласти зверху на салат.
  6. Подача: посипати свіжим орегано і подавати негайно, щоб овочі залишалися хрусткими.
Поради:
  • Використовуйте стиглі ароматні помідори для найкращого смаку
  • Замість сиру фета можна використовувати сир бринза
  • Для пікантності додайте трохи свіжого базиліку або м'яти
  • Подавайте з свіжим хлібом, щоб макати в сік, що утворився

Паста Карбонара

20 хв Легко
Інгредієнти:
  • 400 г спагеті
  • 200 г гуанчіале або панчетти
  • 4 яєчних жовтки
  • 50 г тертого пармезану
  • Чорний перець
  • Сіль
Приготування:
  1. Варити спагеті в підсоленій воді до стану аль денте.
  2. Нарізати гуанчіале дрібними шматочками, обсмажити на сковороді до хрусткості.
  3. Збити жовтки з тертим пармезаном і свіжомеленим перцем.
  4. Злити воду з пасти, залишивши трохи води для соусу.
  5. Зняти сковороду з вогню, додати пасту, перемішати.
  6. Додати яєчну суміш, інтенсивно перемішуючи.
  7. Додати трохи води від варіння пасти для кремообразної консистенції.
  8. Подавати негайно, посипавши пармезаном і перцем.
Порада:

Не варто використовувати вершки в справжній карбонарі - соус повинен бути на основі яєць і сиру.

Омлет з овочами та сиром

15 хв Легко
Інгредієнти:
  • 4 яйця
  • 1 помідор
  • 1/2 цибулини
  • 1/4 солодкого перцю
  • 50 г твердого сиру
  • 2 ст. ложки молока
  • Сіль, перець
  • Зелень
  • Олія для смаження
Приготування:
  1. Нарізати цибулю, перець і помідор.
  2. Розігріти олію на сковороді, обсмажити цибулю до прозорості.
  3. Додати перець, смажити 3 хвилини.
  4. Додати помідор, смажити ще 2 хвилини.
  5. Збити яйця з молоком, сіллю і перцем.
  6. Виліти яєчну суміш на овочі, накрити кришкою.
  7. Готувати на середньому вогні 5-7 хвилин.
  8. Посыпати тертим сиром і зеленю, накрити ще на 1-2 хвилини.
  9. Подавати гарячим.
Порада:

Для пухкого омлету додайте трохи розпушувача або газованої води.