Болгарський перець на зиму.

Пропонуємо до вашої уваги добірку чудових осінніх рецептів, які неймовірно прості в приготуванні, але при цьому чудові на смак.

Процес приготування.

Добре промийте перчик під холодною водою, потім злегка обсушіть його за допомогою паперового рушника. Розріжте кожен перець навпіл, видаліть плодоніжку та насіння. Сполосніть половинки перцю водою, щоб змити залишилися одиничні насіння. Підготуйте чисті сухі стерилізовані банки. Стерилізувати банки можна у різний спосіб: на водяній бані, в духовці або мікрохвильовій печі. Вибирайте той варіант, який вам більше до вподоби. Отже, розкладіть шматочки перцю по заздалегідь підготовленим банкам. Намагайтеся заповнити всі банки до верху, тому що, якщо в банку залишиться занадто багато повітря, то вся заготовка пропаде. Налийте в чайник 1-1,5 літра води (залежно від того, скільки банок у вас вийшло). Закип'ятіть воду і швидко залийте перці окропом. Накрийте кришками і дайте їм постояти 10-15 хвилин. На банки з перцем надягніть спеціальну кришку з отворами і акуратно злийте всю воду в каструльку з медом та спеціями. Добре перемішайте воду, мед та спеції. Доведіть вміст каструльки до кипіння, додайте оцет і через 1-2 хвилини вимкніть вогонь і залийте перці маринадом. Закрийте банки гвинтовими кришками і переверніть дном догори. Окутайте їх ковдрою і дайте повністю охолонути. Смачного!

Маринований болгарський перець на зиму.

• Час приготування: 40 хвилин. Кількість порцій: 5 літрових банок.
• Інгредієнти:
• Солодкий болгарський перець – 4 кг.
• Цукор-пісок – 200 гр.
• Вода – 1 л. Рослинна олія – 200 мл. Оцет 9% - 200 мл.
• Чорний перець горошком – 6 шт. Поварена сіль – 2 ст. л. Запашний перець горошком – 2 шт. Лист лавровий - 2 шт. Гвоздика (у бутонах) – 2 шт.

Процес приготування: Крок 1. Ретельно промийте перець, обсушіть паперовим рушником, видаліть плодоніжки та розріжте навпіл. Видаліть насіння і сполосніть перець з внутрішньої сторони водою, щоб видалити насіння, що залишилося. Крок 2. Розріжте половинки перцю на 2-3 частини. Крок 3. У глибоку каструльку налийте 1 л холодної води. Крок 4. Поставте каструлю із водою на вогонь. Поки вода закипає, додайте в каструлю спеції: гвоздику, запашний перець, лавровий лист, горошини чорного перцю, сіль та цукор. Крок 5. Поступово влийте олію і перемішайте. Після того як вода зі спеціями закипить, проваріть майбутній маринад на середньому вогні 5 хвилин. Крок 6. Влийте в киплячі спеції 200 г 9% оцту (оцет вливається безпосередньо перед тим, як в маринад додаватиметься перець). Крок 7. В іншу велику каструлю налийте холодну воду і доведіть до кипіння. Опустіть у киплячу воду нарізані четвертинки болгарського перцю і проваріть близько 2-3 хвилин. Крок 8. Акуратно дістаньте бланшований перець за допомогою шумівки і перекладіть киплячий маринад. Зменшіть вогонь та варіть перці в маринаді при слабкому кипінні 5-7 хвилин. Крок 9. Підготуйте банки, для цього простерилізуйте їх зручним для вас способом: на пару, в духовці або мікрохвильовій печі. Крок 10. За допомогою шумівки розкладіть гарячий перець по підготовленим банкам, а потім залийте рівномірно гарячим маринадом. Не потрібно надто щільно наповнювати банки перцем, інакше вдасться додати мало маринаду. Закупорьте банки бляшаними або гвинтовими кришками. Крок 11. Переверніть банки з перцем кришками донизу і дайте їм охолонути в такому стані. Крок 12. Такий ніжний перчик стане чудовим доповненням до будь-яких м'ясних страв. Приємного вам апетиту!

Зимова заготовка: маринований перець у томатному соку.

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 6.
• Інгредієнти:
• Перець солодкий болгарський – 5 кг.
• Оцет 9% – 6 ст.л. Пісок цукровий – 100 гр.
• Томатний сік без солі – 3 л. Чорний перець горошком – 6 шт. Лавровий лист – 3 шт. Запашний перець горошком – 5 шт.
• Рослинна олія – 1 ст. Гвоздика – до смаку. Часник – 3-4 шт.

Процес приготування: Крок 1. У холодній воді добре промийте перець, відріжте плодоніжки, потім розріжте кожен перець на дві частини. Крок 2. Видаліть насіння, знову промийте половинки перцю холодною водою і наріжте кожну частину перцю на 3-4 смужки. Крок 3. У дуже велику каструлю (у яку міг би поміститися весь нарізаний перець), налийте 3 літри томатного соку. Крок 4. Всипте в нього цукровий пісок, всі спеції та сіль. Перемішайте та влийте оцет. Крок 5. Поставте каструлю із спеціями на вогонь і доведіть до кипіння. Крок 6. Після того, як маринад закипить, додайте в нього склянку олії і знову добре перемішайте. Крок 7. Перекладіть в каструлю маринаду нарізані смужки болгарського перцю, перемішайте і варіть на середньому вогні близько 15 хвилин. Дуже важливо не забувати періодично помішувати вміст каструлі. Крок 8. Поки вариться перець, підготуйте банки. Вони мають бути чистими, простерилізованими та сухими. Крок 9. Акуратно переведіть гарячий перець у банки. Кожну банку залийте маринадом аж до верху. Крок 10. Закрийте банки стерильними кришками і переверніть дном догори. Крок 11. Дайте перцю простояти в такому положенні до повного остигання (можна вкрити банки рушником або ковдрою). Крок 12. Після того, як банки з маринованим перцем повністю охолонуть, заберіть їх у холодильник.

Проста заготовка – солоний перець на зиму.

Хочу запропонувати вам найпростішу заготівлю перцю на зиму – солоний перець для супів та овочевих страв. Простіше лише заморозити. Цей простий болгарський перець із сіллю, запасений на зиму, рятує мене вже не перший рік. Причому смак і аромат у нього зберігається на рівні зі свіжим. Зберігається у холодильнику. Підготовка 15 хвилин. Приготування 15 хвилин. Загальний Час 30 хвилин. Калорії/100 гр 28ккал. Складові: 1 кг солодкого перцю. 150 гр солі. Покроковий рецепт: Як приготувати болгарський перець із сіллю на зиму. Перець потрібно добре вимити, видалити серцевину та насіння. Якщо у нього з'явилися невеликі порчені ділянки, але в цілому він ще чудово виглядає, видаліть їх, а цілу і соковиту частину перцю можна також використовувати. Коли перець вимитий, дайте йому трохи обсохнути на ситі або розклавши на рушник. Потім нарізаємо перець дрібним кубиком або тоненькою соломкою. Додати сіль. На 1 кг перцю візьміть не менше 100 - 150 г кухонної солі. Перемішайте та щільно утрамбуйте у стерилізовану банку. Закрийте банку пластмасовою кришкою (попередньо її краще прокип'ятити). Зберігайте у холодильнику, бажано на полиці з нижчою температурою. Порада: Найпростіший спосіб почистити перець від плодоніжок і насіння - натиснути великим пальцем на основу ніжки і вдавити її всередину перчика. Потім витягаємо її, видаляємо залишки та промиваємо перець проточною водою. Так чистити перці набагато швидше, ніж ножем. Як використовувати болгарський солоний перець: Перед використанням необхідну кількість перцю можна промити під проточною водою, щоб не пересолити саму страву. Другий варіант: солити страву вже після додавання такого перчика.

Маринований перець із часником на зиму – рецепт світової закуски на всі часи.

Якщо ви любите солодкий перець, гадаю, ця заготівля вам дуже сподобається. Перець виходить смачним, ніжним, із легкою кисло-солодкою ноткою. Для цього рецепту важливо вибрати м'ясисті овочі з товстими стінками. Подавати готовий перець до столу можна з картоплею, м'ясом, кашами та практично з будь-якою іншою стравою. Але, на мій погляд, особливо вдало він поєднується з м'ясом та птахом.

• Перець болгарський 500 г.
• Часник 4 зубчики. Петрушка 2 гілочки.
• Вода 600 мл.
• Сіль 1 ст. л. Цукор 1 ст. л.
• Оцет 9% 2 ст. л. Масло рослинне 1 ст. л.
• Лавровий лист 1 шт.

Як замаринувати солодкий перець із часником на зиму: Очистити перець, видалити насіння та перегородки. Розрізати навпіл, вимити і просушити. Інгредієнти розраховані на дві банки об'ємом 0,5 літри. У каструлі закип'ятити воду, викласти перці і проварити 5 хвилин з моменту закипання. Підготувати стерильну банку та укласти на дно часник та петрушку. Після цього перекласти в банку проварені половинки перців. Окремо приготувати маринад. У воді розчинити сіль та цукор, додати лавровий лист та масло, проварити маринад хвилину, влити оцет і зняти з вогню. Залити гарячий маринад у банку з перцями. Стерилізувати перець 15 хвилин з моменту закипання води. Акуратно дістати заготовку з каструлі, відразу ж герметично закатати і поставити дном вгору, укутати ковдрою і дати спокій на добу. Маринований перець із часником на зиму найкраще зберігати в коморі, а подавати його можна з будь-яким гарніром, м'ясом чи кашею. Також ми дуже любимо заготовку із печеного перцю в маринаді. Смачного!

Помідори в солодкому маринаді.

• На трилітрову банку.
• 2 кг помідорів-сливок.
• 1 стручок солодкого перцю.
• 2 ст. ложки солі, 150 г цукру (6 ст. ложок).
• 2 столові ложки яблучного оцту.

Помідори та перець вимий. Перець очисти, розріж уздовж на 4-6 частин і поклади на дно стерилізованої банки. Помідори опускай у киплячу воду на 2-3 з, а потім виймай і укладай у банку. Робити все треба швидко, і найзручніше робити це за допомогою шумівки або спеціальної сітчастої ложки на довгій ручці, яку використовують при обсмажуванні у фритюрі. Щільно наповнивши банку помідорами, залий її доверху киплячою водою (тою, в якій бланширувалися помідори), накрий кришкою і залиш на 20 хв. Потім злий воду в іншу каструлю, трохи води додай з першої, всип сіль і цукор і вари до їх повного розчинення. Коли це станеться, додай оцет і вилий заливку в банку з помідорами, наповнюючи її догори. Відразу ж закатай банку, переверни її догори дном і закутай для самостерилізації.

Помідори маринують з яблуками і малиною.

• На трилітрову банку.
• 1,6-1,8 кг помідорів.
• 2-3 яблука, 1 склянка малини.
• 3-5 зубчиків часнику, 1-2 парасольки кропу, по 3 листочка вишні і чорної смородини, по 5-6 горошин чорного перцю.
• Для заливання: 1,3 л води, 2 ст. ложки солі, 6 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки 9% оцту.

Яблука розріж на часточки і видали серцевини. На дно стерилізованої банки поклади приправи, потім заповни банку помідорами впереміш з часточками яблук, скибочками часнику та ягодами малини. Наповни банку окропом, а через 15 хв злий його і приготуй заливку, розчинивши в окропі сіль і цукор. В кінці варіння влий у заливку оцет і відразу ж перелий у банку, наповнюючи її до самого верху. Закатай банку, переверни її догори дном і закутай для самостерилізації.

Лечо з огірків з помідорами та болгарським перцем на зиму.

• Складові.
• Огірки – 1,5 кг. Помідори – 2 кг. Болгарський перець – 500 г. Цибуля – 300 г.
• Рослинна олія – 100 мл. Оцет – 80 мл. Лавровий лист – 3 штуки. Чорний перець – 10 горошин.
• Цукор – 5 ст. л. Сіль – 2 ст. л.

Рецепт для любителів овочевих закусок. Цього разу готуватимемо лечо з огірків із помідорами та болгарським перцем. Швидко нашаткувати овочі можна за допомогою блендера або кухонного комбайна. Розміри та форму шматочків регулюйте самі. 45 хв. 16 порцій. Покроковий рецепт приготування: Помідори очистіть від шкірки та пропустіть через м'ясорубку. Наріжте огірки, очищені болгарський перець та цибулю. Перелийте томатну заготовку в глибоку каструлю, всипте цукор, сіль, спеції та проваріть 15 хвилин. Додати масло, огірки, цибулю, болгарський перець і варити 20 хвилин на повільному вогні. Влийте оцет і за 1 хвилину зніміть з вогню. Розкладіть гаряче лечо по чистим сухим банкам і закатайте.

Помідори, засолені швидким сухим послом.

• На 1 кг помідорів.
• 1 ст. ложка солі.
• 1 ч. ложка цукру.
• Зелень кропу та часник за смаком.

Стиглі щільні помідори вимий та обсуши (якщо хочеш скоротити час посолу, ріж у помідорів «попки»). Уклади підготовлені помідори в щільний поліетиленовий пакет, додай туди сіль, цукор, крупно нарізаний часник і нарізаний кріп (замість зелені можна взяти парасольки або насіння кропу). Міцно зав'яжи пакет і добре потряси, щоб сіль і цукор розподілилися рівномірно. Потім поклади пакет з помідорами в інший такий же, зав'яжи його і залиш - у теплому місці на сонячному балконі або в кухні ближче до плити. Через 2 дні солоні помідори будуть готові. За цей час пакет з помідорами можна кілька разів струсити. Роби це обережно: помідори виділять якусь кількість соку, особливо якщо вони зрізали «попки». До речі, за цим рецептом ти можеш заготовити солоні зелені помідори, але вони будуть солитися на 1-2 дні довше, ніж червоні.

Помідори солять з сухою гірчицею в каструлі.

• Для розсолу.
• на 1 л води.
• 1 ст. ложка солі.

На дно емальованої каструлі поклади приправи: кріп, естрагон, листя хрону, вишні та чорної смородини, посип їх рівним шаром сухої гірчиці. Підготовлені стиглі щільні помідори укладай у каструлю, перешаровуючи їх приправами та посипаючи крупно нарізаним часником та запашним перцем. Коли всі помідори будуть укладені, залий їх холодним розсолом. Накрий помідори листям чорної смородини та вишні, посип гірчицею, накрий щільною серветкою, поклади гніт і залиш при кімнатній температурі на 6-7 днів. Потім винести каструлю на холод. Через 30 днів помідори будуть готові.

Помідори солять з сухою гірчицею в банкі.

• На трилітрову банку.
• 2,2 кг помідорів, 1 л води.
• 2 столові ложки солі, 1 столова ложка сухої гірчиці, 8-10 горошин чорного перцю, 6-7 горошин запашного перцю, 6 лаврових листків.
• 3-4 зубчиків часнику, 1 стебло кропу з парасолькою, шматочок кореня хрону.

На дно чистої трилітрової банки поклади прянощі. Підготовлені помідори наколи в кількох місцях з боку плодоніжки виделкою і щільно поклади у банку. У кип'яченій воді кімнатної температури розчини сіль, отриманий розсіл проціди і залий їм помідори в банку так, щоб він їх покрив. На помідори поклади чисту тканину та посип гірчицею. Накрий банку марлею і залиш при кімнатній температурі. Через 1-2 тижні (коли закінчиться період бродіння), закрий банку поліетиленовою кришкою та постав у холодильник для остаточного дозрівання. Помідори будуть готові через 2-4 тижні.

Помідори засолені в помідорній масі.

• На трилітрову каструлю.
• 2,2 кг добірних помідорів, приблизно 2,5 кг перестиглих або великих помідори для заливки.
• 1-2 стебла кропу з парасольками, шматочок кореня хрону, 2 листки хрону, по 4-5 листків чорної смородини та вишні, 3 листочки дуба, шматочок стручка червоного гострого перцю (можна сушеного), 4-6 зубчиків часнику.
• На 1 л подрібнених помідорів – 50-70 г солі.

Цей рецепт дозволяє використовувати для засолювання і добірні помідори, занадто великі, і перестиглі. Крім того, з усіх видів солоних помідорів ці найкорисніші, до того ж у результаті цього посолу виходить одразу дві заготовки – солоні помідори та томатна маса пікантного смаку. Отже, помідори, призначені для заливання, вимий, пропусти через м'ясорубку і приправ сіллю. Помідори для засолювання (краще консервних сортів) вимий і поклади в каструлю разом із приправами. Залий укладені помідори томатною масою і далі дій як при звичайному засолі. Зберігайте цю заготівлю в прохолодному місці (у підвалі) при температурі не вище 5°С. До речі, якщо ти зберешся солити більшу кількість помідорів, врахуй, що на 10 кг добірних помідорів для засолювання тобі потрібно близько 12 кг перестиглих помідорів для заливання. І моя тобі порада! Коли помідори будуть з'їдені, проціди решту помідорної маси через сито і використовуй для приготування борщу або іншої страви.