Болгарский перец на зиму.

Предлагаем вашему вниманию подборку великолепных осенних рецептов, которые невероятно просты в приготовлении, но при этом восхитительны на вкус.

Процесс приготовления

Хорошо промойте перчик под холодной водой, затем слегка обсушите его с помощью бумажного полотенца. Разрежьте каждый перец пополам, удалите плодоножку и семена. Сполосните половинки перца водой, чтобы смыть оставшиеся единичные семечки. Подготовьте чистые, сухие, стерилизованные банки. Стерилизовать банки можно различными способами: на водяной бане, в духовке или микроволновке. Выбирайте тот вариант, который вам больше по душе. Итак, разложите кусочки перца по заранее подготовленным банкам. Старайтесь заполнить все банки до самого верха, потому что, если в банке останется слишком много воздуха, то вся заготовка пропадет. Налейте в чайник 1-1,5 литра воды (в зависимости от того, какое количество банок у вас получилось). Вскипятите воду и быстро залейте перцы крутым кипятком. Накройте перцы сверху крышками и дайте им постоять 10-15 минут. На банки с перцем наденьте специальную крышку с отверстиями и аккуратно слейте всю воду в кастрюльку с медом и специями. Хорошо перемешайте воду, мед и специи. Доведите содержимое кастрюльки до кипения, добавьте уксус и через 1-2 минуты выключите огонь и залейте перцы получившимся маринадом. Закройте банки винтовыми крышками и переверните вверх дном. Укутайте их одеялом и дайте полностью остыть. Приятного аппетита!

Маринованный болгарский перец на зиму.

• Время приготовления: 40 минут. Количество порций: 5 литровых банок.
• Ингредиенты:
• Сладкий болгарский перец – 4 кг.
• Сахар-песок – 200 гр.
• Вода – 1 л. Растительное масло – 200 мл. Уксус 9% - 200 мл.
• Черный перец горошком – 6 шт. Поваренная соль – 2 ст. л. Душистый перец горошком – 2 шт. Лист лавровый – 2 шт. Гвоздика (в бутонах) – 2 шт.

Процесс приготовления:
Шаг 1. Тщательно промойте перец, обсушите бумажным полотенцем, удалите плодоножки и разрежьте пополам. Удалите семена и ополосните перец с внутренней стороны водой, чтобы удалить оставшиеся семена.
Шаг 2. Разрежьте половинки перца на 2-3 части.
Шаг 3. В глубокую кастрюльку налейте 1 л холодной воды.
Шаг 4. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Пока вода закипает, добавьте в кастрюлю специи: гвоздику, душистый перец, лавровый лист, горошины черного перца, соль и сахар.
Шаг 5. Постепенно влейте растительное масло и перемешайте. После того, как вода со специями закипит, проварите будущий маринад на среднем огне 5 минут.
Шаг 6. Влейте в кипящие специи 200 г 9% уксуса (уксус вливается непосредственно перед тем, как в маринад добавляется перец).
Шаг 7. В другую большую кастрюлю налейте холодную воду и доведите до кипения. Опустите в кипящую воду нарезанные четвертинки болгарского перца и проварите около 2-3 минут.
Шаг 8. Аккуратно достаньте бланшированный перец с помощью шумовки и переложите кипящий маринад. Убавьте огонь и варите перцы в маринаде при слабом кипении 5-7 минут.
Шаг 9. Подготовьте банки, для этого простерилизуйте их удобным для вас способом: на пару, в духовке или микроволновке.
Шаг 10. С помощью шумовки разложите горячий перец по подготовленным банкам, а затем залейте равномерно горячим маринадом. Не нужно слишком плотно наполнять банки перцем, иначе удастся добавить немного маринада. Закупорьте банки жестяными или винтовыми крышками.
Шаг 11. Переверните банки с перцем крышками вниз и дайте им остыть в таком состоянии.
Шаг 12. Такой нежный перчик станет отличным дополнением к любым мясным блюдам. Приятного вам аппетита!

Зимняя заготовка: маринованный перец в томатном соке.

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 6.
• Ингредиенты:
• Перец сладкий болгарский – 5 кг.
• Уксус 9% - 6 ст.л. Песок сахарный – 100 гр.
• Томатный сок без соли – 3 л. Черный перец горошком – 6 шт. Лавровый лист – 3 шт. Душистый перец горошком – 5 шт.
• Растительное масло – 1 ст.л. Гвоздика – по вкусу. Чеснок – 3-4 шт.

Процесс приготовления:
В холодной воде хорошо промойте перец, отрежьте плодоножки, затем разрежьте каждый перец на две части.
Шаг 2. Удалите семечки, снова промойте половинки перца прохладной водой и нарежьте каждую часть перца на 3-4 полоски.
Шаг 3. В очень большую кастрюлю (в которую мог бы поместиться весь нарезанный перец), налейте 3 литра томатного сока.
Шаг 4. Всыпьте в него сахарный песок, все специи и соль. Перемешайте и влейте уксус.
Шаг 5. Поставьте кастрюлю со специями на огонь и доведите до кипения.
Шаг 6. После того, как маринад закипит, добавьте в него стакан растительного масла и снова хорошо перемешайте.
Шаг 7. Переведите в кастрюлю маринада нарезанные полоски болгарского перца, перемешайте и варите на среднем огне около 15 минут. Очень важно не забывать периодически помешивать содержимое кастрюли.
Шаг 8. Пока варится перец, подготовьте банки. Они должны быть чистыми, простерилизованными и сухими.
Шаг 9. Аккуратно переведите горячий перец в банки. Каждую банку залейте маринадом до верха.
Шаг 10. Закройте банки стерильными крышками и переверните дном вверх.
Шаг 11. Дайте перцу простоять в таком положении до полного остывания (можно укрыть банки полотенцем или одеялом).
Шаг 12. После того, как банки с маринованным перцем полностью охладятся, заберите их в холодильник.

Простая заготовка – соленый перец на зиму.

Хочу предложить вам простейшую заготовку перца на зиму – соленый перец для супов и овощных блюд. Проще только заморозить. Этот простой болгарский перец с солью, запасенный на зиму, спасает меня уже не первый год. При этом вкус и запах у него сохраняется на уровне со свежайшим. Хранится в холодильнике.

Подготовка 15 минут.
Приготовление 15 минут.
Общее время 30 минут.
Калории/100 гр 28ккал.

Составляющие:
1 кг сладкого перца.
150 гр соль.

Пошаговый рецепт.
Как приготовить болгарский перец с солью на зиму.
Перец нужно хорошо вымыть, удалить сердцевину и семена. Если у него появились небольшие порченные участки, но в целом он еще прекрасно смотрится, удалите их, а целую и сочную часть перца можно использовать. Когда перец вымыт, дайте ему немного обсохнуть на сите или разложив на полотенце. Затем нарезаем перец мелким кубиком или тоненькой соломкой. Добавить соль. На 1 кг перца возьмите не менее 100 – 150 г поваренной соли. Перемешайте и плотно утрамбуйте в стерилизованную банку. Закройте банку пластмассовой крышкой (предварительно ее лучше прокипятить). Храните в холодильнике, желательно на полке с более низкой температурой.

Совет: Самый простой способ почистить перец от плодоножек и семян – нажать большим пальцем на основание ножки и вдавить ее внутрь перчика. Затем вытаскиваем ее, удаляем остатки и промываем перец проточной водой. Так чистить перцы гораздо быстрее ножа.

Как использовать болгарский соленый перец.
Перед использованием нужное количество перца можно промыть под проточной водой, чтобы не пересолить само блюдо.
Второй вариант: солить блюдо уже после добавления такого перчика.

Маринованный перец с чесноком на зиму – рецепт мировой закуски на все времена.

Если вы любите сладкий перец, думаю, эта заготовка вам очень понравится. Перец получается вкусный, нежный, с легкой кисло-сладкой ноткой. Для этого рецепта важно выбрать мясистые овощи с толстыми стенками. Подавать готовый перец на стол можно с картофелем, мясом, кашами и практически с любым другим блюдом. Но, по-моему, особенно удачно он сочетается с мясом и птицей.

• Перец болгарский 500 г.
• Чеснок 4 зубчика. Петрушка 2 веточки.
• Вода 600 мл.
• Соль 1 ст. л. Сахар 1 ст. л.
• Уксус 9% 2 ст. л. Масло растительное 1 ст. л.
• Лавровый лист 1 шт.

Как замариновать перец с чесноком на зиму.
Очистить перец, удалить семена и перегородки. Разрезать пополам, вымыть и просушить.
Ингредиенты рассчитаны на две банки объемом 0,5 литра.
В кастрюле вскипятить воду, выложить перцы и проварить 5 минут с момента закипания.
Подготовить стерильную банку и уложить на дно чеснок и петрушку.
После этого переложить в банку проваренные половинки перцев.
Отдельно приготовить маринад. В воде растворить соль и сахар, добавить лавровый лист и масло, проварить минуту маринад, влить уксус и снять с огня.
Залить горячий маринад в банку с перцем.
Стерилизовать перец 15 минут с момента закипания воды.
Аккуратно достать заготовку из кастрюли, сразу же герметично закатать и поставить дном вверх, укутать одеялом и оставить в покое сутки.
Маринованный перец с чесноком на зиму лучше хранить в амбаре, а подавать его можно с любым гарниром, мясом или кашей. Также мы очень любим заготовку из печеного перца в маринаде.
Приятного аппетита!

Помидоры в сладком маринаде.

• На трехлитровую банку.
• 2 кг помидоров-сливок.
• 1 стручок сладкого перца.
• 2 ст. ложки соли, 150 г сахара (6 ст. ложек).
• 2 ст. ложки яблочного уксуса.

Помидоры и перец вымой. Перец очисти, разрежь вдоль на 4-6 частей и уложи на дно стерилизованной банки. Помидоры опускай в кипящую воду на 2-3 с, а затем вынимай и укладывай в банку. Делать все надо быстро, и удобнее всего проделывать это с помощью шумовки или специальной сетчатой ложки на длинной ручке, которую используют при обжаривании во фритюре. Плотно наполнив банку помидорами, залей её доверху кипящей водой (той, в которой бланшировались помидоры), накрой крышкой и оставь на 20 мин. Затем слей воду в другую кастрюлю, немного воды добавь из первой, всыпь соль и сахар и вари до их полного растворения. Когда это произойдет, добавь уксус и вылей заливку в банку с помидорами, наполняя её доверху. Сразу же закатай банку, переверни ее кверху дном и укутай для самостерилизации.

Помидоры, маринованные с яблоками и малиной.

• На трехлитровую банку.
• 1,6-1,8 кг помидоров.
• 2-3 яблока, 1 стакан малины.
• 3—5 зубчиков чеснока, 1—2 зонтика укропа, по 3 листика вишни и черной смородины, 5-6 горошин черного перца.
• Для заливки: 1,3 л воды, 2 ст. ложки соль, 6 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса.

Яблоки разрежь на дольки и удали сердцевины. На дно стерилизованной банки уложи приправы, затем заполни банку помидорами вперемешку с дольками яблок, ломтиками чеснока и ягодами малины. Наполни банку кипятком, а через 15 мин слей его и приготовь заливку, растворив в кипящей воде соль и сахар. В конце варки влей в заливку уксус и сразу же перелей в банку, наполняя ее до самого верха. Закатай банку, переверни ее кверху дном и укутай для самостерилизации.

Лечо из огурцов с помидорами и болгарским перцем на зиму.

• Составляющие.
• Огурцы – 1,5 кг. Помидоры – 2 кг. Болгарский перец – 500 г. Лук – 300 г.
• Растительное масло – 100 мл. Уксус – 80 мл. Лавровый лист – 3 штуки. Черный перец – 10 горошин.
• Сахар – 5 ст. л. Соль – 2 ст. л.

Рецепт для любителей овощных закусок. В этот раз будем готовить лечо из огурцов с помидорами и болгарским перцем. Быстро нашинковать овощи можно с помощью блендера или кухонного комбайна. Размеры и форму кусочков регулируйте сами.
45 мин.
16 порций.

Пошаговый рецепт приготовления:
Помидоры очистите от кожуры и пропустите через мясорубку.
Нарежьте огурцы, очищенные болгарский перец и лук.
Перелейте томатную заготовку в глубокую кастрюлю, всыпьте сахар, соль, специи и проварите 15 минут.
Добавить масло, огурцы, лук, болгарский перец и варить 20 минут на медленном огне.
Влейте уксус и через 1 минуту снимите с огня.
Разложите горячее лечо по чистым сухим банкам и закатайте.

Помидоры, засоленные быстрым сухим послом.

• На 1 кг помидоров.
• 1 ст. ложка соль.
• 1 ч. ложка сахара.
• Зелень укропа и чеснок по вкусу.

Спелые плотные помидоры вымой и обсуши (если хочешь сократить время посола, срежь у помидоров «попки»). Уложи подготовленные помидоры в плотный полиэтиленовый пакет, добавь туда соль, сахар, крупно нарезанный чеснок и нарубленный укроп (вместо зелени можно взять зонтики или семена укропа). Крепко завяжи пакет и хорошенько потряси, чтобы соль и сахар распределились равномерно. Затем положи пакет с помидорами в другой такой же, завяжи его и оставь - в теплом месте на солнечном балконе или в кухне поближе к плите. Через 2 дня соленые помидоры будут готовы. За это время пакет с помидорами можно пару раз встряхнуть. Делай это осторожно: помидоры выделят какое-то количество сока, особенно если у них были срезаны «попки». Кстати, по этому же рецепту ты можешь заготовить соленые зеленые помидоры, но они будут солиться на 1-2 дня дольше, чем красные.

Помидоры, засоленные с сухой горчицей в кастрюле.

• Для рассола.
• на 1 л воды.
• 1 ст. ложка соли.

На дно эмалированной кастрюли уложи приправы: укроп, эстрагон, листья хрена, вишни и черной смородины, посыпь их ровным слоем сухой горчицы. Подготовленные спелые плотные помидоры укладывай в кастрюлю, переслаивая их приправами и посыпая крупно нарезанным чесноком и душистым перцем. Когда все помидоры будут уложены, залей их холодным рассолом. Накрой помидоры листьями черной смородины и вишни, посыпь горчицей, накрой плотной салфеткой, положи гнет и оставь при комнатной температуре на 6-7 дней. Затем вынести кастрюлю на холод. Через 30 дней помидоры будут готовы.

Помидоры, засоленные с сухой горчицей в банке.

• На трехлитровую банку.
• 2,2 кг помидоров, 1 л воды,.
• 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сухой горчицы, 8-10 горошин черного перца, 6—7 горошин душистого перца, 6 лавровых листиков,.
• 3-4 зубчика чеснока, 1 стебель укропа с зонтиком, кусочек корня хрена.

На дно чистой трехлитровой банки уложи пряности. Подготовленные помидоры наколи в нескольких местах со стороны плодоножки вилкой и плотно уложи в банку. В кипяченой воде комнатной температуры раствори соль, полученный рассол процеди и залей им помидоры в банке так, чтобы он их покрыл. На помидоры положи чистую ткань и посыпь горчицей. Накрой банку марлей и оставь при комнатной температуре. Через 1-2 недели (когда закончится период брожения), закрой банку полиэтиленовой крышкой и поставь в холодильник для окончательного дозревания. Помидоры будут готовы через 2-4 недели.

Помидоры, засоленные в помидорной массе.

• На трехлитровую кастрюлю.
• 2,2 кг отборных помидоров, примерно 2,5 кг переспелых или крупных помидоров для заливки.
• 1-2 стебля укропа с зонтиками, кусочек корня хрена, 2 листа хрена, по 4-5 листиков черной смородины и вишни, 3 листика дуба, кусочек стручка красного острого перца (можно сушеного), 4-6 зубчиков чеснока.
• На 1 л измельченных помидоров - 50-70 г соли.

Этот рецепт позволяет использовать для засолки и отборные помидоры, и слишком крупные, и переспелые. Кроме того, из всех видов соленых помидоров эти наиболее полезны, к тому же в результате этого посола получается сразу две заготовки - соленые помидоры и томатная масса пикантного вкуса. Итак, помидоры, предназначенные для заливки, вымой, пропусти через мясорубку и приправь солью. Помидоры для засолки (лучше консервных сортов) вымой и уложи в кастрюлю вместе с приправами. Залей уложенные помидоры томатной массой и дальше действуй как при обычном засоле. Храни эту заготовку в прохладном месте (в подвале) при температуре не выше 5°С. Кстати, если ты соберешься солить большее количество помидоров, учти, что на 10 кг отборных помидоров для засолки тебе потребуется около 12 кг переспелых помидоров для заливки.

И мой тебе совет! Когда помидоры будут съедены, процеди оставшуюся помидорную массу через сито и используй для приготовления борща или другого блюда.