Класична яловича тушонка

• 1,5 кг яловичини (лопатка або грудинка)
• 200 г свиного сала
• 2 ст. ложки солі
• 7-8 горошин чорного перцю
• 3 лаврових листки

М'ясо наріжте кубиками 3-4 см. На дно стерилізованих банок укладіть спеції. Щільно заповніть банки м'ясом, залишаючи 2 см до горлечка. Зверху покладіть по шматочку сала. Накрийте кришками. Стерилізуйте при 120°С: 0,5 л банки - 2 години, 1 л - 3 години. Закатайте, переверніть, укутайте до охолодження.

Тушонка зі свинини з цибулею

• 1 кг свиної шиї
• 2 великі цибулини
• 1 ст. ложка солі
• 1 ч. ложка чорного перцю горошком
• 50 мл рослинної олії

М'ясо наріжте кубиками, цибулю - півкільцями. Підсмажте цибулю до золотистого кольору. Шарами укладіть у банки: м'ясо, цибуля, спеції. Залейте олією зі сковороди. Стерилізуйте 0,5 л банки 2,5 години при 110°С. Закатайте, переверніть.

Свинина тушонка з овочами

• 1 кг свиної лопатки
• 2 морквини
• 2 цибулини
• 1 ст. ложка солі
• 1 ч. ложка чорного перцю
• 50 мл рослинної олії

М'ясо та овочі наріжте кубиками. Підсмажте цибулю та моркву до золотистого кольору. Шарами укладіть у банки: м'ясо, овочі, спеції. Залейте олією. Стерилізуйте 1 л банки 3 години при 110°С. Закатайте.

Куряча тушонка з грибами

• 1,5 кг курячих стегон
• 300 г печериць
• 1 цибулина
• 1 ст. ложка солі
• 5 горошин духмяного перцю
• 2 лаврових листки

Курку наріжте шматочками, гриби - пластинками, цибулю - півкільцями. Підсмажте цибулю та гриби. Укладіть у банки шарами: курка, гриби з цибулею, спеції. Стерилізуйте 0,5 л банки 1,5 години при 120°С.

Баранина у власному соку

• 1,5 кг баранини (окіст)
• 2 ст. ложки курдючного жиру
• 1 головка часнику
• 1 ст. ложка зіри
• 1 ч. ложка коріандру
• 1,5 ст. ложки солі

М'ясо наріжте великими шматками. На дно банок покладіть спеції та жир. Щільно укладіть м'ясо. Стерилізуйте 3 години при 120°С. Закатайте, зберігайте в прохолодному місці.

Дичина у вишневому соусі

• 1 кг м'яса дичини (оленятина, кабан)
• 200 г вишні (без кісточок)
• 100 мл червоного вина
• 2 ст. ложки меду
• 1 ч. ложка розмарину
• 1 ст. ложка солі

М'ясо замаринуйте на 12 годин у суміші вина, меду та спецій. Укладіть у банки з вишнями. Залейте маринадом. Стерилізуйте 2 години при 110°С.

М'ясний гуляш з паприкою

• 1 кг яловичини
• 2 болгарських перці
• 1 цибулина
• 2 ст. ложки томатної пасти
• 1 ст. ложка солодкої паприки
• 1 ч. ложка гострого перцю
• 1 ст. ложка солі

М'ясо та овочі наріжте кубиками. Підсмажте цибулю, додайте паприку та томатну пасту. Змішайте з м'ясом та перцем. Розкладіть по банках. Стерилізуйте 2 години при 110°С.

Швидка тушонка в мультиварці

• 1 кг м'яса (свинина/яловичина)
• 2 цибулини
• 1 морква
• 1 ст. ложка солі
• 1 ч. ложка чорного перцю
• 50 мл рослинної олії

М'ясо та овочі наріжте кубиками. Підсмажте в мультиварці 20 хвилин у режимі "Смаження". Додайте спеції і тушкуйте 1,5 години в режимі "Тушкування". Гарячим розкладіть по стерильних банках, закатайте.

М'ясо в желе

• 1 кг свинячих ніжок
• 500 г свинячої рульки
• 1 цибулина
• 1 морква
• 2 лаврових листки
• 1 ст. ложка солі
• 5 горошин чорного перцю

М'ясо залийте водою, варіть 5 годин на повільному вогні. Додайте овочі та спеції за 1 годину до готовності. М'ясо відділіть від кісток, розкладіть по банках. Процідіть бульйон, залийте м'ясо. Стерилізуйте 1 годину при 100°С.

Приготування у духовці

Укладіть м'ясо з сіллю та спеціями в глиняні горщики. Залейте водою на 2/3 об'єму. Тушкуйте 4-5 годин при 150°С. Розкладіть гарячу тушонку по стерильних банках, закатайте.

Тушонка в автоклаві

Найбезпечніший спосіб. Заповніть банки м'ясом та спеціями без додавання рідини. Стерилізуйте при 120°С і 1,5 атм: 0,5 л - 60 хвилин, 1 л - 80 хвилин.

Вибір та підготовка м'яса

Для тушонки вибирайте м'ясо з жировими прошарками - вони дадуть соковитість. Ідеально підходить лопатка, шия, грудинка. Перед консервацією ретельно промийте м'ясо, видаліть жили та плівки. Наріжте кубиками 3-4 см - так м'ясо рівномірно протушиться і збереже форму.

Секрети тривалого зберігання

Для гарантованого зберігання без ботулізму: 1) Стерилізуйте банки та кришки не менше 15 хвилин; 2) Додавайте 1 ст. ложку оцту на літр заливки; 3) Зберігайте при температурі не вище +15°C; 4) Перед вживанням кип'ятіть вміст банки 20 хвилин.