Классическая говяжья тушёнка

• 1,5 кг говядины (лопатка или грудинка)
• 200 г свиного сала
• 2 ст. ложки соли
• 7-8 горошин черного перца
• 3 лавровых листа

Мясо нарежьте кубиками 3-4 см. На дно стерилизованных банок уложите специи. Плотно заполните банки мясом, оставляя 2 см до горлышка. Сверху положите по кусочку сала. Накройте крышками. Стерилизуйте при 120°С: 0,5 л банки - 2 часа, 1 л - 3 часа. Закатайте, переверните, укутайте до остывания.

Тушёнка из свинины с луком

• 1 кг свиной шеи
• 2 крупные луковицы
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка черного перца горошком
• 50 мл растительного масла

Мясо нарежьте кубиками, лук - полукольцами. Обжарьте лук до золотистого цвета. Слоями уложите в банки: мясо, лук, специи. Залейте маслом с сковороды. Стерилизуйте 0,5 л банки 2,5 часа при 110°С. Закатайте, переверните.

Свиная тушёнка с овощами

• 1 кг свиной лопатки
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка черного перца
• 50 мл растительного масла

Мясо и овощи нарежьте кубиками. Обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Слоями уложите в банки: мясо, овощи, специи. Залейте маслом. Стерилизуйте 1 л банки 3 часа при 110°С. Закатайте.

Куриная тушёнка с грибами

• 1,5 кг куриных бедер
• 300 г шампиньонов
• 1 луковица
• 1 ст. ложка соли
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа

Курицу нарежьте кусочками, грибы - пластинками, лук - полукольцами. Обжарьте лук и грибы. Уложите в банки слоями: курица, грибы с луком, специи. Стерилизуйте 0,5 л банки 1,5 часа при 120°С.

Баранина в собственном соку

• 1,5 кг баранины (окорок)
• 2 ст. ложки курдючного жира
• 1 головка чеснока
• 1 ст. ложка зиры
• 1 ч. ложка кориандра
• 1,5 ст. ложки соли

Мясо нарежьте крупными кусками. На дно банок положите специи и жир. Плотно уложите мясо. Стерилизуйте 3 часа при 120°С. Закатайте, храните в прохладном месте.

Дичь в вишнёвом соусе

• 1 кг мяса дичи (оленина, кабан)
• 200 г вишни (без косточек)
• 100 мл красного вина
• 2 ст. ложки мёда
• 1 ч. ложка розмарина
• 1 ст. ложка соли

Мясо замаринуйте на 12 часов в смеси вина, мёда и специй. Уложите в банки с вишней. Залейте маринадом. Стерилизуйте 2 часа при 110°С.

Мясной гуляш с паприкой

• 1 кг говядины
• 2 болгарских перца
• 1 луковица
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 1 ст. ложка сладкой паприки
• 1 ч. ложка острого перца
• 1 ст. ложка соли

Мясо и овощи нарежьте кубиками. Обжарьте лук, добавьте паприку и томатную пасту. Смешайте с мясом и перцем. Разложите по банкам. Стерилизуйте 2 часа при 110°С.

Быстрая тушёнка в мультиварке

• 1 кг мяса (свинина/говядина)
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 ст. ложка соли
• 1 ч. ложка чёрного перца
• 50 мл растительного масла

Мясо и овощи нарежьте кубиками. Обжарьте в мультиварке 20 минут в режиме "Жарка". Добавьте специи и тушите 1,5 часа в режиме "Тушение". Горячим разложите по стерильным банкам, закатайте.

Мясо в желе

• 1 кг свиных ножек
• 500 г свиной рульки
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 лавровых листа
• 1 ст. ложка соли
• 5 горошин чёрного перца

Мясо залейте водой, варите 5 часов на медленном огне. Добавьте овощи и специи за 1 час до готовности. Мясо отделите от костей, разложите по банкам. Процедите бульон, залейте мясо. Стерилизуйте 1 час при 100°С.

Приготовление в духовке

Уложите мясо с солью и специями в глиняные горшочки. Залейте водой на 2/3 объема. Тушите 4-5 часов при 150°С. Разложите горячую тушёнку по стерильным банкам, закатайте.

Тушёнка в автоклаве

Самый безопасный способ. Заполните банки мясом и специями без добавления жидкости. Стерилизуйте при 120°С и 1,5 атм: 0,5 л - 60 минут, 1 л - 80 минут.

Выбор и подготовка мяса

Для тушенки выбирайте мясо с жировыми прослойками - они дадут сочность. Идеально подходит лопатка, шея, грудинка. Перед консервацией тщательно промойте мясо, удалите жилы и пленки. Нарежьте кубиками 3-4 см - так мясо равномерно протушится и сохранит форму.

Секреты длительного хранения

Для гарантированного хранения без ботулизма: 1) Стерилизуйте банки и крышки не менее 15 минут; 2) Добавляйте 1 ст. ложку уксуса на литр заливки; 3) Храните при температуре не выше +15°C; 4) Перед употреблением кипятите содержимое банки 20 минут.