Чому варто заморожувати овочі?

Заморожування овочів - це найкращий спосіб зберегти вітаміни та корисні речовини на довгий час. На відміну від консервації, заморожування не потребує додавання солі, цукру чи оцту, що робить овочі більш корисними для здоров'я. Заморожені овочі зберігають до 90% своїх поживних властивостей і є відмінною основою для супів, рагу, салатів та інших страв протягом усього року.

Основні правила заморозки овочів:

• Вибирайте свіжі, дозрілі, але не перестиглі овочі
• Ретельно мийте та просушивайте овочі перед заморожуванням
• Нарізайте овочі на однакові шматочки для рівномірної заморозки
• Використовуйте спеціальні пакети для заморожування або контейнери
• Видаляйте повітря з пакетів перед закриттям
• Маркуйте пакети з датою заморозки
• Зберігайте при температурі -18°C та нижче

Заморозка болгарського перцю

• Болгарський перець
• Ніж для очищення
• Дошки для нарізки

Перець вимити, видалити насіння та плодоніжку. Можна заморожувати цілими для фарширування, соломкою для салатів або кубиками для рагу. Для зручності можна вкладати один в один цілі перціни. Розкласти на деко або таці в один шар, заморозити, потім перекласти в пакети. Так перець не змерзнеться в один ком.

Заморозка зеленого горошку

• Свіжі стручки зеленого горошку
• Каструля з окропом
• Миска з холодною водою та льодом

Горошок вилущити зі стручків. Довести воду до кипіння, опустити горошок на 2-3 хвилини. Витягнути шумівкою і відразу опустити в миску з крижаною водою на 2-3 хвилини. Це допоможе зберегти колір та поживні речовини. Процідити через дуршлаг, розкласти на рушник для просушування. Розкласти на деко в один шар, заморозити. Пересипати заморожений горошок в пакети для заморожування.

Заморозка кукурудзи

• Молоді качани кукурудзи
• Велика каструля
• Олівець для відділення зерен

Очистити качани від листя та волокон. Опустити в киплячу воду на 5-7 хвилин, потім перекласти в холодну воду. Коли качани охолонуть, ножем або спеціальним пристроєм зіскребти зерна. Розкласти зерна на деко в один шар, заморозити. Пересипати в пакети або контейнери. Можна заморожувати цілі качани, обернувши їх у харчову плівку.

Заморозка брокколі та цвітної капусти

• Капуста брокколі
• Цвітна капуста
• Сіль (для бланшування)

Розібрати капусту на невеликі суцвіття. Приготувати розсіл: 1 л води + 1 ст.л солі. Довести до кипіння, опустити капусту на 3 хвилини. Вийняти шумівкою і опустити в миску з крижаною водою. Обсушити на рушнику. Розкласти на деко, заморозити. Перекласти в пакети для зберігання. Така капуста чудово підходить для супів, овочевих рагу та гарнірів.

Заморожені овочеві суміші

• Морква
• Цибуля
• Сельдера
• Болгарський перець
• Зелена квасоля

Овочі вимити, очистити та нарізати однаковими шматочками. Моркву та квасолю попередньо бланшувати 2-3 хвилини. Цибулю та перець заморожувати свіжими. Змішати овочі в бажаній пропорції. Розкласти суміш на деко в один шар, заморозити. Пересипати в пакети. Такі суміші ідеальні для приготування супів, рагу, запіканок та як гарнір до м'яса.

Заморозка зелених овочів (шпинат, щавель, кроп)

• Свіжа зелень
• Лотки для кубиків льоду
• Оливкова олія або бульйон

Зелень ретельно промити, обсушити. Порізати. Можна заморозити в пакетах, видаливши повітря. Або зробити "зелені кубики": зелень щільно укласти в лотки для льоду, залити оливковою олією або бульйоном, заморозити. Потім перекласти кубики в пакет. Такі кубики зручно додавати в супи, соуси, овочеві рагу.

Заморозка кабачків та баклажанів

• Молоді кабачки
• Баклажани
• Сіль для видалення гіркоти

Кабачки помити, при необхідності очистити від шкірки. Нарізати кружальцями, кубиками або соломкою. Баклажани нарізати кружальцями, посолити і залишити на 20 хвилин, щоб вийшла гіркота. Промити та обсушити. Розкласти на деко в один шар, заморозити. Перекласти в пакети. Заморожені кабачки та баклажани добре підходять для овочевих рагу, запіканок та ікри.

Заморозка помідорів

• Дрібні помідори чері
• Великі м'ясисті помідори
• Блендер (для пюре)

Дрібні помідори чері заморожувати цілими. Вимити, обсушити, розкласти на деко в один шар, заморозити. Пересипати в пакет. Використовувати для супів, рагу. Великі помідори: нарізати кружальцями або кубиками, заморозити на деці. Або зробити томатне пюре: помидори подрібнити блендером, розлити в формочки для льоду або маленькі стаканчики, заморозити. Перекласти кубики в пакет. Використовувати для супів, соусів, піци.

Як правильно розморожувати овочі

Для збереження смаку та корисних речовин овочі не варто розморожувати при кімнатній температурі. Найкращі способи:

• Без розморожування додавати в страви, що готуються
• Розморожувати в холодильнику протягом ночі
• Використовувати мікрохвильову піч на спеціальному режимі

Не рекомендується повторно заморожувати овочі - це призводить до втрати смаку та корисних властивостей.

Терміни зберігання заморожених овочів

При правильній заморозці та зберіганні при температурі -18°C:

• Кабачки, баклажани, перець - 10-12 місяців
• Брокколі, цвітна капуста - 8-10 місяців
• Морква, горошок, кукурудза - 12-14 місяців
• Помідори, зелень - 6-8 місяців
• Овочеві суміші - 8-10 місяців

Обов'язково маркуйте пакети з датою заморозки та назвою продукту!

Які страви готувати з заморожених овочів

• Овочеві супи та борщі
• Рагу та овочеві запіканки
• Гарніри до м'ясних та рибних страв
• Омлети та яєчні
• Піца та паста
• Смузі та овочеві коктейлі

Заморожені овочі - це швидкий та корисний спосіб приготувати смачну та поживну страву в будь-який час року!