Почему стоит замораживать овощи?

Заморозка овощей - это лучший способ сохранить витамины и полезные вещества на длительное время. В отличие от консервации, заморозка не требует добавления соли, сахара или уксуса, что делает овощи более полезными для здоровья. Замороженные овощи сохраняют до 90% своих питательных свойств и являются отличной основой для супов, рагу, салатов и других блюд в течение всего года.

Основные правила заморозки овощей:

• Выбирайте свежие, зрелые, но не перезревшие овощи
• Тщательно мойте и просушивайте овощи перед заморозкой
• Нарезайте овощи одинаковыми кусочками для равномерной заморозки
• Используйте специальные пакеты для заморозки или контейнеры
• Удаляйте воздух из пакетов перед закрытием
• Маркируйте пакеты с датой заморозки
• Храните при температуре -18°C и ниже

Заморозка болгарского перца

• Болгарский перец
• Нож для очистки
• Разделочные доски

Перец вымойте, удалите семена и плодоножку. Можно замораживать целыми для фарширования, соломкой для салатов или кубиками для рагу. Для удобства можно вкладывать один в другой целые перцы. Разложите на подносе или доске в один слой, заморозьте, затем переложите в пакеты. Так перец не слипнется в один комок.

Заморозка зеленого горошка

• Свежие стручки зеленого горошка
• Кастрюля с кипятком
• Миска с холодной водой и льдом

Горошек вылущите из стручков. Доведите воду до кипения, опустите горошек на 2-3 минуты. Выньте шумовкой и сразу опустите в миску с ледяной водой на 2-3 минуты. Это поможет сохранить цвет и питательные вещества. Процедите через дуршлаг, разложите на полотенце для просушки. Разложите на подносе в один слой, заморозьте. Пересыпьте замороженный горошек в пакеты для заморозки.

Заморозка кукурузы

• Молодые початки кукурузы
• Большая кастрюля
• Приспособление для отделения зерен

Очистите початки от листьев и волокон. Опустите в кипящую воду на 5-7 минут, затем переложите в холодную воду. Когда початки остынут, ножом или специальным устройством соскребите зерна. Разложите зерна на подносе в один слой, заморозьте. Пересыпьте в пакеты или контейнеры. Можно замораживать целые початки, завернув их в пищевую пленку.

Заморозка брокколи и цветной капусты

• Капуста брокколи
• Цветная капуста
• Соль (для бланширования)

Разберите капусту на небольшие соцветия. Приготовьте рассол: 1 л воды + 1 ст.л соли. Доведите до кипения, опустите капусту на 3 минуты. Выньте шумовкой и опустите в миску с ледяной водой. Обсушите на полотенце. Разложите на подносе, заморозьте. Переложите в пакеты для хранения. Такая капуста отлично подходит для супов, овощных рагу и гарниров.

Замороженные овощные смеси

• Морковь
• Лук
• Сельдерей
• Болгарский перец
• Зеленая фасоль

Овощи вымойте, очистите и нарежьте одинаковыми кусочками. Морковь и фасоль предварительно бланшируйте 2-3 минуты. Лук и перец замораживайте свежими. Смешайте овощи в желаемой пропорции. Разложите смесь на подносе в один слой, заморозьте. Пересыпьте в пакеты. Такие смеси идеальны для приготовления супов, рагу, запеканок и как гарнир к мясу.

Заморозка зеленых овощей (шпинат, щавель, укроп)

• Свежая зелень
• Формы для кубиков льда
• Оливковое масло или бульон

Зелень тщательно промойте, обсушите. Нарежьте. Можно заморозить в пакетах, удалив воздух. Или сделайте "зеленые кубики": зелень плотно уложите в формы для льда, залейте оливковым маслом или бульоном, заморозьте. Затем переложите кубики в пакет. Такие кубики удобно добавлять в супы, соусы, овощные рагу.

Заморозка кабачков и баклажанов

• Молодые кабачки
• Баклажаны
• Соль для удаления горечи

Кабачки помойте, при необходимости очистите от кожицы. Нарежьте кружочками, кубиками или соломкой. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы вышла горечь. Промойте и обсушите. Разложите на подносе в один слой, заморозьте. Переложите в пакеты. Замороженные кабачки и баклажаны хорошо подходят для овощных рагу, запеканок и икры.

Заморозка помидоров

• Мелкие помидоры черри
• Крупные мясистые помидоры
• Блендер (для пюре)

Мелкие помидоры черри замораживайте целиком. Вымойте, обсушите, разложите на подносе в один слой, заморозьте. Пересыпьте в пакет. Используйте для супов, рагу. Крупные помидоры: нарежьте кружочками или кубиками, заморозьте на подносе. Или сделайте томатное пюре: помидоры измельчите блендером, разлейте в формочки для льда или маленькие стаканчики, заморозьте. Переложите кубики в пакет. Используйте для супов, соусов, пиццы.

Как правильно размораживать овощи

Для сохранения вкуса и полезных веществ овощи не стоит размораживать при комнатной температуре. Лучшие способы:

• Без разморозки добавлять в блюда, которые готовятся
• Размораживать в холодильнике в течение ночи
• Использовать микроволновую печь на специальном режиме

Не рекомендуется повторно замораживать овощи - это приводит к потере вкуса и полезных свойств.

Сроки хранения замороженных овощей

При правильной заморозке и хранении при температуре -18°C:

• Кабачки, баклажаны, перец - 10-12 месяцев
• Брокколи, цветная капуста - 8-10 месяцев
• Морковь, горошек, кукуруза - 12-14 месяцев
• Помидоры, зелень - 6-8 месяцев
• Овощные смеси - 8-10 месяцев

Обязательно маркируйте пакеты с датой заморозки и названием продукта!

Какие блюда готовить из замороженных овощей

• Овощные супы и борщи
• Рагу и овощные запеканки
• Гарниры к мясным и рыбным блюдам
• Омлеты и яичницы
• Пицца и паста
• Смузи и овощные коктейли

Замороженные овощи - это быстрый и полезный способ приготовить вкусное и питательное блюдо в любое время года!