Рибні делікатеси

Риба - ідеальний продукт для зимових заготовок. Червона риба, біла риба, річкова чи морська - всі види чудово підходять для консервування. Рибу можна солити, коптити, маринувати, готувати пресерви та консерви у безлічі варіантів: з прянощами, в олії, в томаті, та багато іншого. Заготовка риби на зиму дозволяє зберегти її корисні властивості та насолоджуватися смачними стравами в холодну пору року. Рибні консерви багаті на омега-3 жирні кислоти, які корисні для серцево-судинної системи та мозку.

Риба натуральна в олії

• На 1 кг риби
• 2 ст. ложки солі
• 1 ст. ложка цукру
• Рослинна олія
• Лавровий лист, перець горошком

Рибу очистити, випотрошити, нарізати шматочками. Пересипати сіллю та цукром, залишити на 2 години. Щільно укласти в стерилізовані банки, додати спеції. Залити олією, залишивши 1.5 см до краю. Стерилізувати при 100°С: банки 0.5 л - 90 хв, 1 л - 120 хв. Закатати та охолодити.

Рибні консерви в томатному соусі

Рибу очистити, нарізати шматочками. Підсмажити до золотистої скоринки. Приготувати томатний соус: 1 кг томатів проварити, протерти через сито, додати 1 ст.л солі, 2 ст.л цукру, спеції. Укласти рибу в банки, залити гарячим томатним соусом. Стерилізувати 100 хвилин при 100°С для літрових банок. Закатати, перевернути, укрити до охолодження.

Солона червона риба

• На 1 кг риби
• 3 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки цукру
• 1 ч.л. меленого коріандру

Рибу розділити на філе без шкіри. Змішати сіль, цукор та спеції. Обваляти філе у суміші, завернути у пергамент та харчову плівку. Залишити в холодильнику на 48 годин. Готову рибу нарізати тонкими скибочками та зберігати в олії.

Маринована риба з прянощами

• На 1 кг риби
• 2 моркви, 2 цибулини
• 3 зубчики часнику
• Для маринаду: 1 л води, 2 ст.л солі, 4 ст.л цукру, 100 мл оцту, спеції

Рибу нарізати шматочками. Овочі нарізати. Укласти шарами в банки. Приготувати маринад: воду з спеціями прокип'ятити 5 хв, додати оцет. Залити гарячим маринадом. Стерилізувати 90 хвилин при 100°С. Закатати.

Риба холодного копчення

• На 5 кг риби
• 500 г солі
• 200 г цукру
• Прянощі: кмин, коріандр, перець

Рибу засолити сухим посолом на 5-7 днів. Промити, вимочити 2 години, обсушити. Коптити при 25-30°С 24-48 годин у коптильні холодного копчення. Зберігати в холоді.

Рибні консерви з овочами

• На 3 банки по 0.5 л
• 1 кг риби
• 3 моркви, 2 цибулини
• Рослинна олія

Рибу та овочі нарізати, підсмажити. Укласти в банки шарами. Додати 1 ч.л солі та 2 ст.л олії на банку. Стерилізувати 100 хвилин при 100°С. Закатати та охолодити.

Риба в желе

• На 1 кг риби
• 1 л води
• 30 г желатину
• Лавровий лист, перець

Рибу відварити з корінням, відділити від кісток. Бульйон процідити, додати замочений желатин. У банки укласти шматочки риби, залити бульйоном. Стерилізувати 60 хвилин. Охолодити до застигання желе.

Солена оселедець

• На 2 оселедці
• 3 ст.л солі
• 1 ст.л цукру
• Приправи: лавровий лист, перець, гірчичне насіння

Оселедця очистити, розрізати на філе. Змішати сіль, цукор та спеції. Обваляти філе у суміші, укласти в контейнер. Залишити на 48 годин у холодильнику. Зберігати в олії з цибулею.

Сухий посол риби

• На 1 кг риби
• 200 г солі
• 50 г цукру
• Прянощі за смаком

Рибу очистити, випотрошити. Змішати сіль, цукор та спеції. Натерти рибу сумішшю всередині та ззовні. Укласти в емальований посуд під гніт. Тримати в холодильнику 3-5 днів. Зберігати в розсолі.

Вологий посол риби

• Для розсолу
• на 1 л води
• 100 г солі

Приготувати розсіл, прокип'ятивши воду з сіллю. Охолодити. Рибу укласти в ємність, залити розсолом. Притиснути гнетом. Витримати в прохолодному місці 7-10 днів. Для довготривалого зберігання перекласти в банки та залити свіжим розсолом.

Спеціальний посол для червоної риби

• На 1 кг філе
• 3 ст.л солі
• 2 ст.л цукру
• 1 ст.л коньяку, кріп, лимонна цедра

Змішати всі компоненти для посолу. Натерти філе сумішшю. Завернути в пергамент, потім у плівку. Витримати 24 години при кімнатній температурі, потім 48 годин у холодильнику. Нарізати перед подачею.

Рибні пресерви в олії

• На 1 кг дрібної риби
• 200 г солі, 100 г цукру, рослинна олія
• Спеції: коріандр, гвоздика, духмяний перець

Рибу промити, пересипати сумішшю солі, цукру та спецій. Укласти в банки, залити олією. Закрити капроновими кришками. Зберігати в холодильнику. Готові до вживання через 2 тижні.