Рыбные деликатесы

Рыба - идеальный продукт для зимних заготовок. Красная рыба, белая рыба, речная или морская - все виды прекрасно подходят для консервирования. Рыбу можно солить, коптить, мариновать, готовить пресервы и консервы в бесконечном множестве вариантов: с пряностями, в масле, в томате, и многое другое. Заготовка рыбы на зиму позволяет сохранить ее полезные свойства и наслаждаться вкусными блюдами в холодное время года. Рыбные консервы богаты омега-3 жирными кислотами, которые полезны для сердечно-сосудистой системы и мозга.

Рыба натуральная в масле

• На 1 кг рыбы
• 2 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• Растительное масло
• Лавровый лист, перец горошком

Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать кусочками. Пересыпать солью и сахаром, оставить на 2 часа. Плотно уложить в стерилизованные банки, добавить специи. Залить маслом, оставив 1.5 см до края. Стерилизовать при 100°С: банки 0.5 л - 90 мин, 1 л - 120 мин. Закатать и остудить.

Рыбные консервы в томатном соусе

Рыбу очистить, нарезать кусочками. Обжарить до золотистой корочки. Приготовить томатный соус: 1 кг томатов проварить, протереть через сито, добавить 1 ст.л соли, 2 ст.л сахара, специи. Уложить рыбу в банки, залить горячим томатным соусом. Стерилизовать 100 минут при 100°С для литровых банок. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Соленая красная рыба

• На 1 кг рыбы
• 3 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч.л. молотого кориандра

Рыбу разделать на филе без кожи. Смешать соль, сахар и специи. Обвалять филе в смеси, завернуть в пергамент и пищевую пленку. Оставить в холодильнике на 48 часов. Готовую рыбу нарезать тонкими ломтиками и хранить в масле.

Маринованная рыба с пряностями

• На 1 кг рыбы
• 2 моркови, 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• Для маринада: 1 л воды, 2 ст.л соли, 4 ст.л сахара, 100 мл уксуса, специи

Рыбу нарезать кусочками. Овощи нашинковать. Уложить слоями в банки. Приготовить маринад: воду со специями прокипятить 5 мин, добавить уксус. Залить горячим маринадом. Стерилизовать 90 минут при 100°С. Закатать.

Рыба холодного копчения

• На 5 кг рыбы
• 500 г соли
• 200 г сахара
• Пряности: тмин, кориандр, перец

Рыбу засолить сухим посолом на 5-7 дней. Промыть, вымочить 2 часа, обсушить. Коптить при 25-30°С 24-48 часов в коптильне холодного копчения. Хранить в холоде.

Рыбные консервы с овощами

• На 3 банки по 0.5 л
• 1 кг рыбы
• 3 моркови, 2 луковицы
• Растительное масло

Рыбу и овощи нарезать, обжарить. Уложить в банки слоями. Добавить 1 ч.л соли и 2 ст.л масла на банку. Стерилизовать 100 минут при 100°С. Закатать и остудить.

Рыба в желе

• На 1 кг рыбы
• 1 л воды
• 30 г желатина
• Лавровый лист, перец

Рыбу отварить с кореньями, отделить от костей. Бульон процедить, добавить замоченный желатин. В банки уложить кусочки рыбы, залить бульоном. Стерилизовать 60 минут. Остудить до застывания желе.

Соленая сельдь

• На 2 сельди
• 3 ст.л соли
• 1 ст.л сахара
• Приправы: лавровый лист, перец, горчичные семена

Сельдь очистить, разрезать на филе. Смешать соль, сахар и специи. Обвалять филе в смеси, уложить в контейнер. Оставить на 48 часов в холодильнике. Хранить в масле с луком.

Сухой посол рыбы

• На 1 кг рыбы
• 200 г соли
• 50 г сахара
• Пряности по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить. Смешать соль, сахар и специи. Натереть рыбу смесью внутри и снаружи. Уложить в эмалированную посуду под гнет. Держать в холодильнике 3-5 дней. Хранить в рассоле.

Мокрый посол рыбы

• Для рассола
• на 1 л воды
• 100 г соли

Приготовить рассол, прокипятив воду с солью. Остудить. Рыбу уложить в емкость, залить рассолом. Придавить гнетом. Выдержать в прохладном месте 7-10 дней. Для длительного хранения переложить в банки и залить свежим рассолом.

Специальный посол для красной рыбы

• На 1 кг филе
• 3 ст.л соли
• 2 ст.л сахара
• 1 ст.л коньяка, укроп, лимонная цедра

Смешать все компоненты для посола. Натереть филе смесью. Завернуть в пергамент, затем в пленку. Выдержать 24 часа при комнатной температуре, затем 48 часов в холодильнике. Нарезать перед подачей.

Рыбные пресервы в масле

• На 1 кг мелкой рыбы
• 200 г соли, 100 г сахара, растительное масло
• Специи: кориандр, гвоздика, душистый перец

Рыбу промыть, пересыпать смесью соли, сахара и специй. Уложить в банки, залить маслом. Закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике. Готовы к употреблению через 2 недели.