Огірки

Огірок - це перший овоч, який з'являється на шому літньому столі. Це овоч, яким неможливо наїстися не тільки тому, що він смачний, а й тому що він низькокалорійний, та ще й корисний, тому його так люблять дистологи та косметологи. Зрештою, огірок - це улюблений овоч усіх заготівельників. Для консервування вибирай свіжі зелені, тільки щойно зібрані огірки розміром не більше 7-9 см, однакової подовженої форми, з щільною хрусткою м'якоттю і недорозвиненим насінням. Для маринування найкраще підійдуть корнішони дрібні огірочки довжиною від 3 до 6 см. І врахуй, що не всі сорти огірків підходять для заготівлі. Найбільш підходящі повинні бути покриті пухирцями з маленькими чорними колючками. Сорти з білими колючками, як і сорти з гладкою поверхнею, відносяться до салатних і при консервуванні поводяться самим непотрібним чином спучуються та створюють вибухонебезпечну ситуацію Але й ми не ликом шиті знешкодимо, ізолюємо в банках, а коли настане час, нещадно знищимо, точніше, з'їмо. А як запобіжні заходи для таких ненадійних огірків пропоную обрати консервування у вигляді салатів.

Малосольні огірки швидкого сухого засолу.

• На 1 кг невеликих огірків.
• Одна столова ложка солі.
• 3-4 зубчики часнику.
• 1-2 суцвіття кропу.

Підготовлені огірки обріж з боку плодоніжок. Кріп і часник дрібно наріж. У щільний поліетиленовий пакет поклади огірки разом з кропом, часником та сіллю. Пакет зав'яжи вузлом або мотузкою, а для гарантії поклади його в такий же пакет та зав'яжи. Добре потряс пакет з огірками, потім поклади його в холодильник. Постав таймер на 1 год - через цей час тобі доведеться навідуватися до холодильника, щоб знову потрясти пакет з огірками. Після 6-8 таких маніпуляцій (через 6-8 год) вражені твоєю наполегливістю огірочки будуть повністю готові. До речі, якщо тобі зовсім нестерпно, можна засолити малосольні огірки протягом години. Відмінна якість не гарантована, але оскомину збити ними можна, а там і справжні малосольні огірочки наспіють. Отже, візьми 5 середніх огірків, розріж їх у довжину на 2-4 частини та поклади в невелику каструлю. Додай туди нарізані кріп (пучок) та часник (4 великі зубчики), 3-4 ст. ложки олії, 2 ч. ложки меленого коріандру, а потім посоли і заправ 9%-ним оцтом на смак. Накрий каструлю кришкою і добре потряси. Через 10 хв ще раз потряс каструлю і постав її в холодильник. Через 20-30 хв малосольні огірочки готові!

Малосольні огірки швидкого мокрого засолу.

• На трилітрову банку: 1,7-1,8 кг огірків.
• 1-2 стебла кропу з парасольками.
• 2-3 зубчики часнику.
• Лист і шматочок кореня хрону, стебло тархуна.
• 3-4 листочки чорної смородини, 3-4 листочки вишні.

Щоб малосольні огірки були готові якомога швидше їх заливають гарячим розсолом. Від того, якої крепості цей розсіл, залежить, наскільки швидко просоляться огірки. Підготовлені невеликі огірочки (1,7-1,8 кг) відріж з одного або обох кінців і поклади їх у банку разом з приправами, як за звичайним посоле (огірочки, обрізані з одного боку, встановлюй зрізом догори). Залий огірки холодної кип'яченою водою, наповнюючи банку до верху, потім злий воду в каструлю і приготуй на ній розсіл. Якщо ти хочеш, щоб малосольні огірки були готовими через 8-10 год, готуй розсіл з розрахунку на 1 л води 40-50 г солі. Процідженим гарячим розсолом залий банку з огірками догори, прикрий кришкою або накрий марлею, постав у миску і залиш при кімнатній температурі. Якщо ти хочеш, щоб малосольні огірки були готові через добу, готуй розсіл з меншою кількістю.ством солі: 1 ст. ложку на 1 л води. Далі все роби так, як описано вище. Готові малосольні огірки закрий поліетиленовою кришкою та зберігай у холодильнику. Зверни увагу! Малосольні огірки можна законсервувати для тривалішого зберігання. Для цього наповни трилітрову банку підготовленими огірками та приправами. У 1,5 л кип'яченої води кімнатної температури розчини 1 ст. ложку солі та 1 ст. ложку сухої гірчиці. Отриманим розчином залів огірки, не доливаючи 1 см до верху, закрий банку поліетиленової. кришкою і постав у прохолодне місце. Через 2 доби слей розсіл і залів новим, приготованим з 1,5 л по-та 1 ст. ложки солі. Наповни банку майже до самого верху та всип 1 ст. ложку сухої гірчиці. Накрий бан- ку стерилізованою бляшаною кришкою і закатай. Бережи малосольні огірки в темному прохолодному місці. До речі, можна солити малосольні огірки із яблуками. Для цього на 1 кг огірків візьми 2 розрізані на часточки яблука, все інше бери і роби точно так, як описано у попередньому рецепті (для розсолу на 1 л води бери 1 ст. ложку солі). А якщо ти захочеш здивувати своїх близьких незвичайною заготівлею, засоли малосольні огірки в кавуні. Для цього замість трилітрової банки використовуй відповідний за обсягом кавун. Зріж з нього верхівку-кришечку, обережно видали за допомогою ножа та ложки кавунову м'якоть, залишаючи шар товщиною 1-1,5 см. Далі роби все так, як описано в рецепті. Малосольні огірки будуть готові за 1-2 дні. Вони вийдуть дуже ароматними і пахнуть кавуном.

Огірки засолені в томатному соку.

• На трилітрову банку: 1,7 кг огірків.
• 1,5 л томатного соку.
• 3 ст. ложки солі.
• 5-6 зубчиків часнику.
• 50 г зелені кропу, 1 стебло естрагону (тархуну).

Підготовлені огірки поклади в банку. Томатний сік закип'яти і дай йому охолонути, потім розчини в ньому сіль, додай нарізаний часник і нарубану зелень (можна додати іншу зелень до смаку). Залий огірки томатним соком, закрий поліетиленовою кришкою та постав у холодильник. Огірки будуть готові за 5 днів. До речі, якщо огірки солити не цілими, а розрізаними на 2-4 частини, вони будуть готові через 2 дні. І моя тобі порада! Якщо солоні огірки в процесі зберігання втратили пружність, спробуй їх реанімувати за допомогою томатного соку (підійде навіть розведений водою томатний соус чи паста). Отже, закип'яти сік і дай йому охолонути, потім додай до нього сіль, подрібнений часник і нарубану зелень кропу та естрагону (можна використовувати сушену). Якщо сік солоний, додавати сіль не треба! Уклади солоні огірки в посуд, залий підготовленим томатним соком, накрий кришкою і залиш на кілька днів. Перевіряй готовність огірків, орієнтуючись на їх запах і смак.

Огірки, консервовані у щавлевій заливці.

• На трилітрову банку: 1,7-1,8 кг огірків.
• 300 г щавлю.
• 1.2 л води.
• 2 ст. ложки з верхом солі, 4 ст. ложки цукру.
• 1-2 стебла кропу із парасольками. 3-5 зубчиків часнику.
• 4-5 горошин запашного перцю, по 2-3 листочки чорної смородини та вишні, 1 лавровий листок.

Приготуй розсіл. Для цього ретельно вимитий ща- вель відвари у воді (1,2 л) до м'якості, вийми його і протріть через сито. Отримане пюре поверни в каструлю з відваром. Можеш прискорити процес, подрібнивши відварений щавель у блендері. Потім додай у відвар сіль і цукор, і доведи його до кипіння. Уклади в банку огірку приправами і прянощами, залий їх киплячим щавлевим розсолом, закатай кришкою, переверни банку догори дном і закутай її до повного остигання.

Огірки, консервовані із смородиновым соком.

• На літрову банку: 600-650 г огірків.
• 2-3 горошини чорного перцю, 2-3 гвоздики, 1-2 зубчики часнику.
• По гілочці кропу та м'яти.
• Для наповнення: 1 літр води-250 мл соку зрілої, червоної (білої) смородини.
• 50 г солі, 20 г цукру.

Підбери однакові за розміром невеликі огірки, добре промий і відріж у них кінчики. На дно кожної банки поклади прянощі та зелень. Огірки встанови у банках вертикально. Розчини в киплячій воді сіль і цукор, додай свіжовичавлений смородиновий сік, доведи заливку до кипіння і розлий у банки з огірками. Відразу ж прикрий банки кришками, стерилізуйте при 100 ° С протягом 8 хв і закатай.

Огірки, консервовані із сосновою хвоєю.

• На трилітрову банку: 1,7-1,8 кг молодых огірків.
• 5-6 молодих соснових пагонів.
• Для заливання: 1 л води.
• 2 см. Ложки солі, 1 т. ложка цукру,
• 3 ст. ложки яблучного оцту.

Соснові пагони промий і обдай окропом, половину пагонів поклади на дно стерилізованої банки. Підготовлені як зазвичай огірки поклади в банку і накрий сосновими пагонами. Залий огірки окропом і далі роби все так, як описано в попередньому рецепті, аж до моменту закупорювання. Перед нею додай у киплячу заливку оцет, потім вилий її в банку, закатай її, переверни і закутай. У такому вигляді банка має стояти 2 дні. Після цього постав банку з огірками на зберігання.

Огірки, мариновані з вишнею.

• На літрову банку: 600 г Огірків.
• По 2 листочки вишні, смородини, дуба та хрону, 1 парасолька кропу, 4 зубчики часнику.
• 2 склянки вишень без кісточок.
• 5 горошин чорного перцю, лавровий лист.
• Для заливання: на 1 л води – 1 ст. ложка солі, 3 ст. ложки цукру, 12 ст. ложки 9% оцту.

Підготовлені як зазвичай огірки поклади впереміш з очищеними від кісточок вишнями та часником у банку, на дно якої покладено прянощі та приправи. Наповни банку окропом, потім злий його і знову закип'ятити. Зроби ще дві гарячі заливки, причому востаннє заливай киплячим маринадом, приготованим із злитого окропу, солі, цукру та оцту. Після останнього заливання закатай банку, переверни її догори дном і залиш остигати. До речі, за цим рецептом ти можеш заготовити мариновані огірки з червоною горобиною. Але в цьому випадку не додавай у банку часник, а листя вишні та смородини заміни горобиновими.

Огірки по-польському на зиму.

• Огірки 500-600 Грам скільки увійде до банки
• Часник 2-3 зубчиків. Морква 5-7 ломтиків кільце. Цибуля 5 скибочок кільце.
• Петрушка 3 пучка гілочки. Кріп 3 пучка гілочки.
• Чорний перець горошком 5 штук. Запашний перець 3 штуки. Листя хрону За смаком 1/2 шт. на банку.
• Сіль 1/2 ст. ложки. Цукор 1.5 ст. ложки. Оцет 9% 2 Ст. ложки 25 мл.

Рецепт для любителів маринованих огірків, солоденьких та хрустких. Закочуються огірки польською на зиму у літрових банках, зі стерилізацією. Підготуйте інгредієнти, стерильні банки, кришки. Залийте огірки крижаною водою і залиште замочуватися на 3-4 години, щоб вони вийшли хрусткими. Промийте та обріжте хвостики. Розкладіть в баночки по 5-7 кілець молодої моркви і по 5 кілець цибулі. Викладіть по половинці листочка хрону, він надасть пікантного смаку огірочкам і хрусткості. Наповніть банки огірками. Намагайтеся укладати щільно. Додайте в кожну банку сіль, цукор. Залийте обережно окропом так, щоб у банку залишилося місце для оцту, але при цьому огірки мають бути вкриті водою. Стерилізуйте кожну банку протягом 7-10 хвилин. Акуратно дістаньте банки з окропу, і відразу влийте оцет. Закатайте під ключ. Переверніть банки вгору дном і залиште в такому вигляді до остигання. Вдалих заготовок!

Огірки, мариновані по Болгарському.

• На 7 літрових банок: 4,5 кг дрібних огірків.
• 2,5 води.
• 3 ст. ложки солі, 1 склянка цукру, 250—350 мл 9% оцту.
• 7 парасольок кропу, 7 гілочок естрагону, 7 гілочок ісопа, 14 листків селери.
• 7 зубчиків часнику, 21 горошина запашного перцю, 7 лаврових листів.

Молоді огірки довжиною не більше 8 см вимий, замочіть в холодній воді, а через 6-8 год вийми з води і знову вимий. У велику каструлю налий воду, доведи її до кипіння, додай сіль, цукор та оцет. Потім опусти в маринад, що слабо кипить, огірки, перемішай, накрий кришкою і вари 5-10 хв, помішуючи. Постарайся не переварити огірки! На час готовності огірків банки повинні бути простерилізовані, підігріти (найкраще зробити це в пароварці, духовці або мікрохвильовій печі) і забезпечені приправами. Готові огірки розклади в банки за допомогою шумівки, заливку, що залишилася, доведи до кипіння і розлий в банки так, щоб вона перелилася через край. Банки закатай і переверни догори дном.

Огірки мариновані з цибулею по-Болгарському.

• На літрову банку: 600-650 г дрібних огірків.
• 1 невелика цибулина, 1 зубчик часнику.
• 2 ч. ложки солі, 4 ч. ложки цукру, 4 ст. ложки 9% оцту.
• 5 горошин запашного перцю, 1 лавровий лист.

Підготовлені огірочки розклади в банки, на дно яких укладені прянощі. Наповни банки окропом, і накрий кришками, а через 5 хв злий його в каструлю, доведи до кипіння, додай сіль і цукор і розчини їх. Кипячу заливку розлий у банки, а через 10 хв знову злий у каструлю, додай трохи води, доведи до кипіння, влий оцет і зніміть з вогню. Поклади в кожну банку нарізаний кільцями цибуля і зубчик часнику. Кипячу заливку розлий у банки, відразу ж закатай їх, переверни догори дном і дай охолонути.

Огірки, мариновані з горілкою.

• На трилітрову банку: 1,8-2 кг дрібних огірків.
• 1,5 літра води.
• 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 100 мл 6% оцту, 50 мл горілки.
• 3-4 зубчики часнику, 1-2 стебла кропу з парасольками, 1 лист хрону, листя чорної смородини та волоського горіха.
• по 5-6 горошин запашного та чорного перцю, 1 лав- рівний лист, щіпка кмину.

Огірки вимий, замочіть у холодній воді на 3-4 год. Потім вийми огірки, вимий і відріж їм «попки». У великій каструлі приготуй маринад, закип'ятивши воду з сіллю та цукром, потім додай оцет, а коли заливка знову закипить, почни опускати в неї огірки. Роби це так: частину огірків занури в маринад на пару секунд, потім відразу ж вийми їх шумівкою і переклади в банку, на дно якої укладені приправи. Коли всі огірки опиняться в банку, залий їх киплячим маринадом, накрий кришкою і залиш. Через 5 хв злий маринад у каструлю, закип'яти його і знову вилий у банку. Додай у банку горілку, закатай її і переверни догори дном. До речі, за цим рецептом ти можеш заготовить мариновані патисончики.

Помідори і огірки гострі, мариновані на горілці.

• Для банок об'ємом 3 літри.
• 1 кг огірків, 1 кг помідорів.
• 3 стручки гострого перцю, 9 зубчиків часнику.
• 50 г кореня хрону, 6 парасольок кропу, 6-9 вишневих листочків, по 9 горошин чорного, червоного та зеленого перцю, 3 ст. ложки горілки.
• Для заливки: 1 л води, 30 г солі, 30 г цукру, 40 мл 9% оцту.

У огірків відріж обидва кінчики, у помідорів видали плодоніжки. Часник і хрін очисти, хрін наріж шматочками. Приготуй маринад: в киплячу воду додай сіль і цукор, а коли вони розчиняться, влий оцет. У сухі стерилізовані літрові банки рівно поклади приправи, потім щільно заповни їх огірками і помідорами, а зверху поклади часник і по стручку гострого перцю. Залий овочі в банках гарячим маринадом. Стерилізуй банки при 100 ° С протягом 7-8 хв. Після цього швидко влий у кожну банку під кришку по 1 ст. ложці горілки і закатай.

Огіркові часточки у пряно-олійному маринаді.

• На 8 літрових банок.
• 7 кг огірків.
• 10 ст. ложок цукру 5 ст. ложок солі.
• 500 мл рослинної олії, 500 мл 9%-ного оцту.
• 1 склянка подрібненого часнику, 1 склянка нарізаної зелені петрушки (можна навпіл із зеленню укрона).

Огірки розріж уздовж на 4 частини, а якщо вони довгі, то ще й навпіл. Нарізані часточки поклади в емальований посуд, додай сіль, цукор, оцет, олію, часник і зелень і залиш на 1 годину, але періодично перемішувати їх. Потім поклади часточки разом з маринадом в літрові банки і накрий їх кришками. Стерилізуй при 100 ° С протягом 15 хв і закатай.

Огірки, консервовані.

• На трилітрову банку: 1,8 кг огірків.
• 5-6 зубчиків часнику, шматочок гострого стручкового перцю.
• (за бажанням), 2-3 парасольки кропу, лист і корінь хрону, зелень естрагону та селери, листя чорної смородини та вишні, листя та стебла любистка.
• 1/2 100-грамового стаканчика 9%-го оцту.
• 2/3 100-грамового стаканчика солі, 1/2 100-грамового стаканчика цукру.

Спочатку вимиті огірки замочили в холодній воді на 4-6 год, але якщо вони щойно з грядки, можна обмежитися 2 год. Після замочування промої огірки в чистій воді. У стерилізовану трилітрову банку поклади половину промитої зелені. На зелень щільно поклади огірки: 1-й шар вертикально, інші різонтально. На огірки поклади залишок зелені та шматочок гострого перцю (наявність та величина до смаку). Після цього залий заповнену банку доверху окропом, закрий поліетиленовою кришкою, укутай рушником і залиш на 10-15 хв. Потім злий воду в каструлю і додай ще 2-1 склянку води, потім додай сіль і цукор, помішуючи, доведи заливку до кипіння і кип'ятити доти, поки вони розчиняться. Після цього проціди заливку, знову доведи її до кипіння і акуратно вили в банку. Заповнивши банку до краю, закрий її кришкою, укутай рушником. Через 10-15 хв знову злий заливку в каструлю і ще раз прокип'ятити. Поки заливки немає в банку, вона має бути накрита кришкою та рушником. Коли заливка закипить, поклади в банку очищені зубчики часнику і влий оцет, потім заповни банку киплячою заливкою до самого верху (трохи заливання має влитися з банки), відразу накрий її стерилізованою кришкою і закатай. Після цього переверни банку догори дном, укутай ковдрою і залиш до повного остигання (це близько 8-9 год або ніч). До речі, огірочки, законсервовані за цим рецептом, виходять твердими, хрусткими (з умовою, що правильно підібраний їхній сорт і стиглість), з ніжним делікатним смаком. Так само ти можеш заготовити консервовані кабачки, патисони та солодкий перець, причому як окремо, так і у вигляді асорті. Можеш скористатися цим рецептом для заготівлі консервованих помідорів. Але врахуй, що вони потребують меншої кількості заливок: одна заливка окропом, а друга та остання – маринадом. Можеш об'єднати консервування всіх цих овочів не тільки в часі, а й у просторі. Поклади їх у одну банку. Таким чином ти отримаєш чудову закуску асорті.

Огірки, засолені із сухою гірчицею.

• На трилітрову банку: 1,7-1,8 кг огірків.
• 1,5 л води.
• 1 стакан солі.
• Зелень кропу (стебла з парасольками), петрушки та м'яти.
• 1 ст. ложка сухої гірчиці.

Невеликі огірочки поклади в трилітрову банку разом з кропом, петрушкою і м'ятою та зали заздалегідь приготовленим холодним розсолом. Накрий банку кришкою та залиш на 2 доби. Потім злий розсіл, а огірки залий чистою холодною водою (можна джерельною). Додай у банку суху гірчицю та закрий її поліетиленовою кришкою. Зберігайте огірки в холодильнику або іншому прохолодному місці. До речі, заготовити солоні огірки із сухою гірчицею можна й по-іншому. Для цього треба розвести в невеликій кількості теплої кип'яченої води (близько 12 склянок) 1 ст. ложку сухої гірчиці і додати в наповнену огірками трилітрову банку до звичайного розсолу. Це допоможе захистити огірки від псування.

Огірки прискореного гарячого засолу.

• На літрову банку: 300-310 г невеликих огірків.
• 2-4 зубчики часнику.
• 1-2 гілочки кропу (разом із суцвіттями), 1-2 гілочки селери, шматочок гострого перцю.
• Для розсолу: на 1 л води – 50-60 г солі.
• Цим способом огірки краще солити у літрових банках.

Підготовлені огірки відріж з обох кінців. На дно стерилізованої банки поклади половину приправ, потім щільно поклади огірки, на них - приправи, що залишилися. Розсіл приготуй, як для звичайного посолу, процідити і дай трохи охолонути - лише до 50-60°С. Гарячим розсолом залий огірки. наповнені банки накрий прокіп'яченими кришками або обв'яжи марлею і постав на сонці. Через 3-4 дні огірки будуть готові. І моя тобі порада! Якщо раптом вийшло так, що солоні огірки вийшли не зовсім якісними – м'якими чи порожніми приготуй ікру із солоних огірків. Отже, 1 велику цибулину дрібно наріж і спассеруй на рослинному маслі (можеш додати трохи тертої моркви). Тим часом дрібно наріж 500 г солоних огірків, добре відіжми їх і додай до цибулі. Через 30 хв заправ суміш 2 ст. ложками томатної пасти (можна додати подрібненого часнику та пряних трав), а через 15-20 хв поперчи за смаком і зніми з вогню. Готову ікру подай на стіл або переклади в чисту баночку, остуди і постав у холодильник.

Огірки, квашені в огірковій масі.

• Для огіркової маси: на 1 кг огірків.
• 75-80 г солі.
• 1-2 зубчика Часнику.
• Кріп, хрін, листя вишні та чорної смородини.

Цей старовинний рецепт засолювання огірків чудовий тим, що дозволяє використовувати некондиційні огірки, які не підходять ні для посолу, ні для консервування. До того ж у результаті виходять відразу два види заготівлі з огірків звичайні солоні та напівфабрикат для розсольника. перерослі, жовті та криві огірки вимий, очисти, розріж на 2 або 4 частини та видали насіння. Огіркову м'якоть натрій на великій тертці і змішай із сіллю та дрібно нарізаним часником. На дно посуду для засолювання виклади шар огіркової маси та приправ, на них поклади шар підготовлених до посолу огірків. закрийте огірки шаром огіркової маси з приправами. Продовжуйте таким чином заповнювати посуд, стежачи, щоб порожнечі між огірками були заповнені огірковою масою. На останній шар огіркової маси поклади плоску тарілку, постав гніт і залиш при кімнатній температурі для бродіння. коли воно закінчиться, постав посуд з огірками в холодильник або підвал з температурою 1-3 ° С до повного дозрівання. Огірки будуть готові за 10-15 днів. Зверни увагу! якщо під час бродіння рівень огіркової маси знизиться так, що з'являться огірки, часткою в посуд холодний розсіл, приготований з розрахунку 65-75 г солі на 1 л воды.

Смарагдові огірки, квашені в огірковій масі з кропивою.

• На 1 кг молодих огірків 500 г перезрілих або некондиційних огірків.
• 2 ст. ложки солі.
• 15-20 листочків кропиви.

Заквашені за цим рецептом огірки виходять дуже красиво смарагдового кольору. Добірні огірки завдовжки 9-10 см вимий та замочіть у холодній воді. Перезрілі та некондиційні огірки вимий, очисти і пропусти через м'ясорубку (якщо ти хочеш отримати заготівлю для розсольника, як у попередньому рент натрі огірки на тертці). Отриману масу огіркову посолили. підготовлені в посолу огірочки і кропив'яне листя вимий у чистій холодній воді і обдай окропом. У посуд для посолу виклади тонкий шар огіркової маси, на нього поклади цілі огірки, покрий їх кропив'яним листям і залий огірковою масою. Продовжуй наповнювати посуд, чергуючи огірки, листя та огіркову масу. Стеж, щоб усі порожнечі були заповнені огірковою масою. Останнім шаром залий огіркову масу так, щоб вона добре покрила огірки та листя. Зверху поклади плоску тарілку, постав гніт і залиш при кімнатній температурі. через 3 дні перенеси посуд із огірками у холодне місце.

Огірки міцного засолу.

• На трилітрову банку.
• 1,7-1,8 кг огірків.
• 1,5 л води.
• 400 г солі.

Цей рецепт заготівлі солоних огірків для тривалого зберігання при кімнатній температурі без стерилізації чи пастеризації. Огірки при цьому залишаються твердими та хрумкими і не розм'якшуються при зберіганні. підготовлені огірки щільно поклади у стерилізовану трилітрову скляну банку, розміщуючи їх вертикально. Сіль розчини у воді, залий холодним розсолом укладені в банку огірки, закрий поліетиленовою кришкою та постав на зберігання. за 5 днів до вживання дістань огірки з банки і вимочи їх у холодній воді, періодично змінюючи її і доводячи огірки до потрібного ступеня солоності.

Огірки, засолені по-касимівськи.

На дно стерилізованої трилітрової банки поклади шар парасольок кропу, зубчики часнику (за смаком) та кілька горошин чорного перцю. Заповни банку підготовленими огірками, перекладаючи їх листям вишні та чорної смородини. коли банку буде наповнено, закрий її поліетиленовою кришкою та постав у темне місце (розсіл наливати не треба!) на добу. А далі дій залежно від того, що хочеш отримати. Якщо ти хочеш отримати малосольні огірочки, через добу залий огірки холодною кип'яченою водою (1 ст. ложка солі на 1 л води) і постав під гніть. якщо ти хочеш заготовити солоні огірки про запас, залий їх гарячим розсолом, через 10-15 хв слей, доведи його до кипіння і знову наповни банку догори. Після цього закатай банку з огірками і зберігай у прохолодному місці

Огірки, засолені із чорним хлібом.

• На трилітрову банку.
• 1,7—1,8 кг огірків.
• 100 г чорного хліба.
• 100 г солі.
• 1 стебло кропу із парасолькою.
• 4 зубчика часнику.

Це інтерпретація старовинного рецепту посолу огірків. Підготовлені огірки середнього розміру, попередньо відрізавши кінчики, поклади в банку, зверху поклади кілька скибочок чорного хліба, підсушеного на сухій сковороді, додай нарізану зелень кропу і розтертий з сіллю часник (частина). всип у банку сіль, що залишилася, залий огірки окропом, накрий кришкою і залиш у теплому приміщенні. Не забудь поставити банку в миску чи глибоку тарілку. Через 3-4 дні закрий банку поліетиленової. кришкою і постав огірки в холодильник.