Огурцы

Огурец - это первый овощ, который появляется на нашем летнем столе. Это овощ, которым невозможно наесться не только потому, что он вкусный, но и потому, что он низкокалорийный, да к тому же еще и полезный, поэтому его так любят диетологи и косметологи. В конце концов, огурец - это любимый овощ всех заготовителей. Для консервирования выбирай свежие зеленые, желательно только что собранные огурцы размером не более 7-9 см, одинаковой удлиненной формы, с плотной хрустящей мякотью и недоразвитыми семенами. Для маринования лучше всего подойдут корнишоны мелкие огурчики длиной от 3 до 6 см. И учти, что не все сорта огурцов подходят для заготовки. Наиболее подходящие должны быть покрыты пупырышками с маленькими черными колючками. Сорта с белыми колючками, как и сорта с гладкой поверхностью, относятся к салатным и при консервировании ведут себя самым непотребным образом - вспучиваются и создают взрывоопасную ситуацию. Но и мы не лыком шиты - обезвредим, изолируем в банках, а когда придет время, беспощадно уничтожим, точнее, съедим. А в качестве меры пресечения для таких ненадежных огурцов предлагаю избрать консервирование в виде салатов.

Малосольные огурцы быстрого сухого посола.

• На 1 кг небольших огурцов.
• Одна столовая ложка соли.
• 3-4 зубчика чеснока.
• 1-2 соцветия укропа.

Подготовленные огурцы обрежь со стороны плодоножек. Укроп и чеснок мелко нарежь. В плотный полиэтиленовый пакет уложи огурцы вместе с укропом, чесноком и солью. Пакет завяжи узлом или бечевкой, а для гарантии положи его в такой же пакет и завяжи. Хорошенько потряси пакет с огурцами, затем положи его в холодильник. Поставь таймер на 1 ч - через это время тебе придется наведываться к холодильнику, чтобы снова потрясти пакет с огурцами. После 6-8 таких манипуляций (через 6-8 ч) потрясенные твоей настойчивостью огурчики будут полностью готовы. Кстати, если тебе совсем невтерпеж, можно засолить малосольные огурцы в течение часа. Отменное качество не гарантирую, но оскомину сбить ими можно, а там и настоящие малосольные огурчики подоспеют. Итак, возьми 5 средних огурцов, разрежь их в длину на 2-4 части и уложи в небольшую кастрюлю. Добавь туда нарезанные укроп (пучок) и чеснок (4 крупных зубчика), 3-4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки молотого кориандра, а затем посоли и заправь 9%-ным уксусом по вкусу. Накрой кастрюлю крышкой и хорошенько потряси. Через 10 мин еще раз потряси кастрюлю и поставь ее в холодильник. Через 20—30 мин малосольные огурчики готовы!

Малосольные огурцы быстрого мокрого посола

• На трехлитровую банку: 1,7-1,8 кг огурцов.
• 1-2 стебля укропа с зонтиками.
• 2-3 зубчика чеснока.
• Лист и кусочек корня хрена, стебель тархуна.
• 3-4 листика черной смородины, 3—4 листика вишни.

Чтобы малосольные огурцы были готовы как можно быстрее, их заливают горячим рассолом. От того, какой крепости этот рассол, зависит, насколько быстро просолятся огурцы. Подготовленные небольшие огурчики (1,7-1,8 кг) отрежь с одного или обоих концов и уложи их в банку вместе с приправами, как при обычном посоле (огурчики, обрезанные с одной стороны, устанавливай срезом вверх). Залей огурцы холодной кипяченой водой, наполняя банку до самого верха, затем слей воду в кастрюлю и приготовь на ней рассол. Если ты хочешь, чтобы малосольные огурцы были готовы через 8—10 ч, готовь рассол из расчета на 1 л воды 40-50 г соли. Процеженным горячим рассолом залей банку с огурцами доверху, прикрой крышкой или накрой марлей, поставь в миску и оставь при комнатной температуре. Если ты хочешь, чтобы малосольные огурцы были готовы через сутки, готовь рассол с меньшим количеством соли: 1 ст. ложка на 1 л воды. Дальше все делай так, как описано выше. Готовые малосольные огурцы закрой полиэтиленовой крышкой и храни в холодильнике. Обрати внимание! Малосольные огурцы можно законсервировать для более длительного хранения. Для этого наполни трехлитровую банку подготовленными огурцами и приправами. В 1,5 л кипяченой воды комнатной температуры раствори 1 ст. ложку соли и 1 ст. ложку сухой горчицы. Полученным раствором залей огурцы, не доливая 1 см до верха, закрой банку полиэтиленовой крышкой и поставь в прохладное место. Через 2 суток слей рассол и залей новым, приготовленным из 1,5 л воды и 1 ст. ложки соли. Наполни банку почти до самого верха и всыпь 1 ст. ложку сухой горчицы. Накрой банку стерилизованной жестяной крышкой и закатай. Храни малосольные огурцы в темном прохладном месте. Кстати, можно солить малосольные огурцы с яблоками. Для этого на 1 кг огурцов возьми 2 разрезанных на дольки яблока, все остальное бери и делай точно так, как описано в предыдущем рецепте (для рассола на 1 л воды бери 1 ст. ложку соли). А если ты захочешь удивить своих близких необычной заготовкой, засоли малосольные огурцы в арбузе. Для этого вместо трехлитровой банки используй подходящий по объему арбуз. Срежь с него верхушку-крышечку, осторожно удали с помощью ножа и ложки арбузную мякоть, оставляя слой толщиной 1-1,5 см. Дальше делай все так, как описано в рецепте. Малосольные огурцы будут готовы через 1-2 дня. Они получатся очень ароматными и будут пахнуть арбузом.

Огурцы, засоленные в томатном соке.

• На трехлитровую банку: 1,7 кг огурцов.
• 1,5 л томатного сока.
• 3 ст. ложки соли.
• 5-6 зубчиков чеснока.
• 50 г зелени укропа, 1 стебель эстрагона (тархуна).

Подготовленные огурцы уложи в банку. Томатный сок вскипяти и дай ему остыть, затем раствори в нем соль, добавь нарезанный чеснок и нарубленную зелень (можно добавить другую зелень по вкусу). Залей огурцы томатным соком, закрой полиэтиленовой крышкой и поставь в холодильник. Огурцы будут готовы через 5 дней. Кстати, если огурцы солить не целыми, а разрезанными на 2-4 части, они будут готовы через 2 дня. И мой тебе совет! Если соленые огурцы в процессе хранения потеряли упругость, попробуй реанимировать их с помощью томатного сока (подойдет даже разведенный водой томатный соус или паста). Итак, вскипяти сок и дай ему остыть, затем добавь в него соль, измельченный чеснок и нарубленную зелень укропа и эстрагона (можно использовать сушеную). Если сок соленый, добавлять соль не надо! Уложи соленые огурцы в посуду, залей подготовленным томатным соком, накрой крышкой и оставь на несколько дней. Проверяй готовность огурцов, ориентируясь по их запаху и вкусу.

Огурцы, консервированные в щавелевой заливке.

• На трехлитровую банку: 1,7-1,8 кг огурцов.
• 300 г щавеля.
• 1.2 л воды.
• 2 ст. ложки с верхом соли, 4 ст. ложки сахара.
• 1-2 стебля укропа с зонтиками. 3-5 зубчиков чеснока.
• 4-5 горошин душистого перца, по 2-3 листика черной смородины и вишни, 1 лавровый листик.

Приготовь рассол. Для этого тщательно вымытый щавель отвари в воде (1,2 л) до мягкости, вынь его и протри через сито. Полученное пюре верни в кастрюлю с отваром. Можешь ускорить процесс, измельчив отваренный щавель в блендере. Затем добавь в отвар соль и сахар и доведи его до кипения. Уложи в банку огурцы приправами и пряностями, залей их кипящим щавелевым рассолом, закатай крышкой, переверни банку кверху дном и укутай ее до полного остывания.

Огурцы, консервированные со смородиновым соком.

• На литровую банку: 600-650 г огурцов.
• 2-3 горошины черного перца, 2-3 гвоздички, 1-2 зубчика чеснока.
• по веточке укропа и мяты.
• Для заливки: на 1 Л воды-250 мл сока спелой красной (белой) смородины.
• 50 г соли, 20 г сахара.

Подбери одинаковые по размеру небольшие огурцы, хорошо промой и отрежь у них кончики. На дно каждой банки положи пряности и зелень. Огурцы установи в банках вертикально. Раствори в кипящей воде соль и сахар, добавь свежевыжатый смородиновый сок, доведи заливку до кипения и разлей в банки с огурцами. Сразу же прикрой банки крышками, стерилизуй при 100°С в течение 8 мин и закатай.

Огурцы, консервированные с сосновой хвоей.

• На трехлитровую банку: 1,7-1,8 кг молодых огурцов.
• 5-6 молодых сосновых побегов.
• Для заливки: на 1 л воды.
• 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.
• 3 ст. ложки яблочного уксуса.

Сосновые побеги промой и обдай кипятком, половину побегов уложи на дно стерилизованной банки. Подготовленные как обычно огурцы уложи в банку и накрой сосновыми побегами. Залей огурцы кипятком и дальше делай все так, как описано в предыдущем рецепте, вплоть до момента укупорки. Перед ней добавь в кипящую заливку уксус, затем вылей ее в банку, закатай ее, переверни и укутай. В таком виде банка должна стоять 2 дня. После этого поставь банку с огурцами на хранение.

Огурцы, маринованные с вишнями.

• На литровую банку: 600 г огурцов.
• по 2 листика вишни, смородины, дуба и хрена, 1 зонтик укропа, 4 зубчика чеснока.
• 2 стакана вишен без косточек.
• 5 горошин черного перца, лавровый лист.
• Для заливки: на 1 л воды — 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки сахара, 12 ст. ложки 9%-ного уксуса.

Подготовленные как обычно огурцы уложи вперемешку с очищенными от косточек вишнями и чесноком в банку, на дно которой положены пряности и приправы. Наполни банку кипятком, затем слей его и снова вскипяти. Сделай еще две горячих заливки, причем в последний раз заливай кипящим маринадом, приготовленным из слитого кипятка, соли, сахара и уксуса. После последней заливки закатай банку, переверни её кверху дном и оставь остывать. Кстати, по этому же рецепту ты можешь заготовить маринованные огурцы с красной рябиной. Но в этом случае не добавляй в банку чеснок, а листья вишни и смородины замени рябиновыми.

Огурцы по-польски на зиму

• Огурцы 500-600 Грамм (сколько войдет в банку)
• Чеснок 2-3 Зубчиков. Морковь 5-7 Ломтиков колечек. Репчатый лук 5 Ломтиков колечек.
• Петрушка 3 Пучка веточки. Укроп 3 Пучка веточки.
• Черный перец горошком 5 штук, душистый перец 3 штуки, листья хрена. По вкусу 1/2 шт. на банку.
• Соль 1/2 Ст. ложки. Сахар 1.5 Ст. ложки. Уксус 9% 2 Ст. ложки 25 мл.

Рецепт для любителей маринованных огурчиков, сладеньких и хрустящих. Закатываются огурцы по-польски на зиму в литровых банках, со стерилизацией. Подготовьте ингредиенты, стерильные банки, крышки. Залейте огурцы ледяной водой и оставьте замачиваться на 3-4 часа, чтобы они получились хрустящими. Промойте и обрежьте хвостики. Разложите в баночки по 5-7 колечек молодой морковки и по 5 колец репчатого лука. Выложите по половинке листочка хрена, он придаст пикантный вкус огурчикам и хрусткость. Далее наполните банки огурцами. Старайтесь укладывать плотно. Добавьте в каждую банку соль, сахар. Залейте осторожно кипятком так, чтобы в банке осталось место для уксуса, но при этом огурцы должны быть покрыты водой. Стерилизуйте каждую банку в течение 7-10 минут. Аккуратно достаньте банки из кипятка, и сразу же влейте уксус. Закатайте под ключ. Переверните банки вверх дном и оставьте в таком виде до остывания. Удачных заготовок!

Огурцы, маринованные по-болгарски.

• На 7 литровых банок: 4,5 кг мелких огурцов.
• 2,5 воды.
• 3 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 250—350 мл 9%-ного уксуса.
• 7 зонтиков укропа, 7 веточек эстрагона, 7 веточек иссопа, 14 листиков сельдерея.
• 7 зубчиков чеснока, 21 горошина душистого перца, 7 лавровых листов.

Молодые огурцы длиной не более 8 см вымой, замочи в холодной воде, а через 6-8 ч вынь из воды и снова вымой. В большую кастрюлю налей воду, доведи ее до кипения, добавь соль, сахар и уксус. Затем опусти в слабо кипящий маринад огурцы, перемешай, накрой крышкой и вари 5-10 мин, помешивая. Постарайся не переварить огурцы! Ко времени готовности огурцов банки должны быть простерилизованы, подогреть (лучше всего сделать это в пароварке, духовке или микроволновке) и снабжены приправами. Готовые огурцы разложи в банки с помощью шумовки, оставшуюся заливку доведи до кипения и разлей в банки так, чтобы она перелилась через край. Банки закатай и переверни кверху дном.

Огурцы, маринованные с луком по-болгарски.

• На литровую банку: 600-650 г мелких огурцов.
• 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока.
• 2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки сахара, 4 ст. ложки 9%-ного уксуса.
• 5 горошин душистого перца, 1 лавровый листик.

Подготовленные огурчики разложи в банки, на дно которых уложены пряности. Наполни банки кипятком, и накрой крышками, а через 5 мин слей его в кастрюлю, доведи до кипения, добавь соль и сахар и раствори их. Кипящую заливку разлей в банки, а через 10 мин снова слей в кастрюлю, добавь немного воды, доведи до кипения, влей уксус и сними с огня. Положи в каждую банку нарезанный кольцами лук и зубчик чеснока. Кипящую заливку разлей в банки, сразу же закатай их, переверни кверху дном и дай остыть.

Огурцы, маринованные с водкой.

• На трехлитровую банку: 1,8—2 кг мелких огурцов.
• 1,5 л воды.
• 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 100 мл 6%-ного уксуса, 50 мл водки.
• 3—4 зубчика чеснока, 1—2 стебля укропа с зонтиками, 1 лист хрена, листья черной смородины и грецкого ореха.
• по 5-6 горошин душистого и черного перца, 1 лавровый лист, щепотка тмина.

Огурцы вымой, замочи в холодной воде на 3-4 ч. Затем вынь огурцы, вымой и отрежь им «попки». В большой кастрюле приготовь маринад, вскипятив воду с солью и сахаром, затем добавь уксус, а когда заливка снова закипит, начни опускать в нее огурцы. Делай это так: часть огурцов погрузи в маринад на пару секунд, затем сразу же вынь их шумовкой и переложи в банку, на дно которой уложены приправы. Когда все огурцы окажутся в банке, залей их кипящим маринадом, накрой крышкой и оставь. Через 5 мин слей маринад в кастрюлю, вскипяти его и снова вылей в банку. Добавь в банку водку, закатай ее и переверни кверху дном. Кстати, по этому же рецепту ты можешь заготовить маринованные патиссончики.

Помидоры и огурцы острые, маринованные с водкой.

• На 3 литровые банки.
• 1 кг огурцов, 1 кг помидоров.
• 3 стручка острого перца, 9 зубчиков чеснока.
• 50 г корня хрена, 6 зонтиков укропа, 6-9 вишневых листиков, по 9 горошин черного, красного и зеленого перца, 3 ст. ложки водки.
• Для заливки: 1 л воды, 30 г соли, 30 г сахара, 40 мл 9%-ного уксуса.

У огурцов отрежь оба кончика, у помидоров удали плодоножки. Чеснок и хрен очисти, хрен нарежь кусочками. Приготовь маринад: в кипящую воду добавь соль и сахар, а когда они растворятся, влей уксус. В сухие стерилизованные литровые банки поровну уложи приправы, затем плотно заполни их огурцами и помидорами, а сверху положи чеснок и по стручку острого перца. Залей овощи в банках горячим маринадом. Стерилизуй банки при 100°С в течение 7-8 мин. После этого быстро влей в каждую банку под крышку по 1 ст. ложке водки и закатай.

Огуречные дольки в пряно-масляном маринаде.

• На 8 литровых банок.
• 7 кг огурцов.
• 10 ст. ложек сахара 5 ст. ложек соли.
• 500 мл растительного масля, 500 мл 9%-ного уксуса.
• 1 стакан измельченного чеснока, 1 стакан нарезанной зелени петрушки (можно пополам с зеленью укропа).

Огурцы разрежь вдоль на 4 части, а если они длинные, то еще и пополам. Нарезанные дольки положи в эмалированную посуду, добавь соль, сахар, уксус, масло, чеснок и зелень и оставь на 1 час, но периодически перемешивай их. Затем уложи дольки вместе с маринадом в литровые банки и накрой их крышками. Стерилизуй при 100°С в течение 15 мин и закатай.

Огурцы, консервированные.

• На трехлитровую банку: 1,8 кг огурцов.
• 5—6 зубчиков чеснока, кусочек острого стручкового перца.
• (по желанию), 2-3 зонтика укропа, лист и корень хрена, зелень эстрагона и сельдерея, листья чёрной смородины и вишни, листья и стебли любистка.
• 1/2 100-граммового стаканчика 9%-ного уксуса.
• 2/3 100-граммового стаканчика соли, 1/2 100-граммового стаканчика сахара.

Сначала вымытые огурцы замочи в холодной воде на 4-6 ч, но, если они только что с грядки, можно ограничиться 2 ч. После замачивания промой огурцы в чистой воде. В стерилизованную трехлитровую банку положи половину промытой зелени. На зелень плотно уложи огурцы: 1-й слой вертикально, другие горизонтально. На огурцы положи остаток зелени и кусочек острого перца (наличие и величина по вкусу). После этого залей заполненную банку доверху кипятком, закрой ее полиэтиленовой крышкой, укутай полотенцем и оставь на 10-15 мин. Потом слей воду в кастрюлю и прибавь еще 2-1 стакан воды, затем добавь соль и сахар, помешивая, доведи заливку до кипения и кипяти до тех пор, пока они растворятся. После этого процеди заливку, снова доведи ее до кипения и аккуратно вылей в банку. Заполнив банку до края, закрой ее крышкой, укутай полотенцем. Через 10-15 мин снова слей заливку в кастрюлю и еще раз прокипяти. Пока заливки нет в банке, она должна быть накрыта крышкой и полотенцем. Когда заливка закипит, уложи в банку очищенные зубчики чеснока и влей уксус, потом заполни банку кипящей заливкой до самого верха (немного заливки должно влиться из банки), сразу накрой ее стерилизованной крышкой и закатай. После этого переверни банку кверху дном, укутай одеялом и оставь до полного остывания (это около 8-9 ч или ночь). Кстати, огурчики, законсервированные по этому рецепту, выходят твердыми, хрустящими (с условием, что правильно подобран их сорт и спелость), с нежным деликатным вкусом. Точно так же ты можешь заготовить консервированные кабачки, патиссоны и сладкий перец, причем как по отдельности, так и в виде ассорти. Можешь воспользоваться этим рецептом и для заготовки консервированных помидоров. Но учти, что они нуждаются в меньшем количестве заливок: одна заливка кипятком, а вторая и последняя - маринадом. Можешь объединить консервирование всех этих овощей не только во времени, но и в пространстве уложи их все в одну банку. Таким образом ты получишь прекрасную закуску ассорти.

Огурцы, засоленные с сухой горчицей.

• На трехлитровую банку: 1,7—1,8 кг огурцов.
• 1,5 л воды.
• 1 стакан соли.
• зелень укропа (стебли с зонтиками), петрушки и мяты.
• 1 ст. ложка сухой горчицы.

Небольшие огурчики уложи в трехлитровую банку вместе с укропом, петрушкой и мятой и залей заранее приготовленным холодным рассолом. Накрой банку крышкой и оставь на 2 суток. Затем слей рассол, а огурцы залей чистой холодной водой (можно родниковой). Добавь в банку сухую горчицу и закрой ее полиэтиленовой крышкой. Храни огурцы в холодильнике или другом прохладном месте. Кстати, заготовить соленые огурцы с сухой горчицей можно и по-другому. Для этого надо развести в небольшом количестве теплой кипяченой воды (около 1/2 стакана) 1 ст. ложку сухой горчицы и добавить в наполненную огурцами трехлитровую банку к обычному рассолу. Это поможет предохранить огурцы от порчи.

Огурцы ускоренного горячего посола.

• На литровую банку: 300—310 г небольших огурцов.
• 2—4 зубчика чеснока.
• 1-2 веточки укропа (вместе с соцветиями), 1-2 веточки сельдерея, кусочек острого перца.
• Для рассола: на 1 л воды - 50-60 г соли.
• Этим способом огурцы лучше солить в литровых банках.

Подготовленные огурцы отрежь с обоих концов. На дно стерилизованной банки положи половину приправ, затем плотно уложи огурцы, на них - оставшиеся приправы. Рассол приготовь, как для обычного посола, процеди и дай немного остыть - лишь до 50-60°С. Горячим рассолом залей огурцы. Наполненные банки накрой прокипяченными крышками или обвяжи марлей и поставь на солнце. Через 3-4 дня огурцы будут готовы. И мой тебе совет! Если вдруг вышло так, что солёные огурцы получились не совсем качественными - мягкими или пустыми приготовь икру из соленых огурцов. Итак, 1 большую луковицу мелко нарежь и спассеруй на растительном масле (можешь добавить немного тертой моркови). Тем временем мелко нарежь 500 г солёных огурцов, хорошенько отожми их и добавь к луку. Через 30 мин заправь смесь 2 ст. ложками томатной пасты (можно добавить измельченного чеснока и пряных травок), а через 15-20 мин поперчи по вкусу и сними с огня. Готовую икру подай на стол или переложи в чистую баночку, остуди и поставь в холодильник.

Огурцы, квашенные в огуречной массе.

• Для огуречной массы: на 1 кг огурцов.
• 75-80 г соли.
• 1-2 зубчика чеснока.
• укроп, хрен, листья вишни и черной смородины.

Этот старинный рецепт засолки огурцов замечателен тем, что дает возможность использовать некондиционные огурцы, которые не подходят ни для посола, ни для консервирования. К тому же в результате получаются сразу два вида заготовки из огурцов - обычные соленые и полуфабрикат для рассольника. Переросшие, желтые и кривые огурцы вымой, очисти, разрежь на 2 или 4 части и удали семена. Огуречную мякоть натри на крупной тёрке и смешай с солью и мелко нарезанным чесноком. На дно посуды для засолки выложи слой огуречной массы и приправ, на них уложи слой подготовленных к посолу огурцов. Закрой огурцы слоем огуречной массы с приправами. Продолжай таким образом заполнять посуду, следя, чтобы пустоты между огурцами были заполнены огуречной массой. На последний слой огуречной массы положи плоскую тарелку, поставь гнет и оставь при комнатной температуре для брожения. Когда оно закончится, поставь посуду с огурцами в холодильник или подвал с температурой 1-3°С до полного созревания. Огурцы будут готовы через 10-15 дней. Обрати внимание! Если во время брожения уровень огуречной массы понизится так, что покажутся огурцы, долей в посуду холодный рассол, приготовленный из расчета 65-75 г соли на 1 л воды.

Изумрудные огурцы, квашенные в огуречной массе с крапивой.

• На 1 кг молодых огурцов 500 г перезревших или некондиционных огурцов.
• 2 ст. ложки соли.
• 15-20 листьев крапивы.

Заквашенные по этому рецепту огурцы получаются очень красивые - изумрудного цвета. Отборные огурцы длиной 9-10 см вымой и замочи в холодной воде. Перезревшие и некондиционные огурцы вымой, очисти и пропусти через мясорубку (если ты хочешь получить заготовку для рассольника, как в предыдущем рецепте - натри огурцы на терке). Полученную огуречную массу посоли. Подготовленные в посолу огурчики и крапивные листья вымой в чистой холодной воде и обдай крутым кипятком. В посуду для посола выложи тонкий слой огуречной массы, на него уложи целые огурцы, покрой их крапивными листьями и залей огуречной массой. Продолжай наполнять посуду, чередуя огурцы, листья и огуречную массу. Следи, чтобы все пустоты были заполнены огуречной массой. Последним слоем залей огуречную массу так, чтобы она хорошенько покрыла огурцы и листья. Сверху положи плоскую тарелку, поставь гнет и оставь при комнатной температуре. Через 3 дня перенеси посуду с огурцами в холодное место.

Огурцы крепкого посола.

• На трехлитровую банку.
• 1,7-1,8 кг огурцов.
• 1,5 л воды.
• 400 г соли.

Это рецепт заготовки соленых огурцов для длительного хранения при комнатной температуре без стерилизации или пастеризации. Огурцы при этом остаются твердыми и хрустящими и не размягчаются при хранении. Подготовленные огурцы плотно уложи в стерилизованную трехлитровую стеклянную банку, размещая их вертикально. Соль раствори в воде, залей холодным рассолом уложенные в банку огурцы, закрой полиэтиленовой крышкой и поставь на хранение. За 5 дней до употребления достань огурцы из банки и вымочи их в холодной воде, периодически меняя ее и доводя огурцы до нужной степени солености.

Огурцы, засоленные по-касимовски.

На дно стерилизованной трехлитровой банки уложи слой зонтиков укропа, зубчики чеснока (по вкусу) и несколько горошин черного перца. Заполни банку подготовленными огурцами, перекладывая их листьями вишни и чёрной смородины. Когда банка будет наполнена, закрой ее полиэтиленовой крышкой и поставь в темное место (рассол наливать не надо!) на сутки. А дальше действуй в зависимости от того, что ты хочешь получить. Если ты хочешь получить малосольные огурчики, через сутки залей огурцы холодной соленой кипяченой водой (1 ст. ложка соли на 1 л воды) и поставь под гнет. Если ты хочешь заготовить соленые огурцы впрок, залей их горячим рассолом, через 10-15 мин слей, доведи его до кипения и снова наполни банку доверху. После этого закатай банку с огурцами и храни в прохладном месте.

Огурцы, засоленные с черным хлебом.

• На трехлитровую банку.
• 1,7—1,8 кг огурцов.
• 100 г черного хлеба.
• 100 г соли.
• 1 стебель укропа с зонтиком.
• 4 зубчика чеснока.

Это интерпретация старинного рецепта посола огурцов. Подготовленные огурцы среднего размера, предварительно отрезав кончики, уложи в банку, сверху положи несколько ломтиков черного хлеба, подсушенного на сухой сковороде, добавь крупно нарезанную зелень укропа и растёртый с солью чеснок (часть). Всыпь в банку оставшуюся соль, залей огурцы кипятком, накрой крышкой и оставь в теплом помещении. Не забудь поставить банку в миску или глубокую тарелку. Через 3-4 дня закрой банку полиэтиленовой крышкой и поставь огурцы в холодильник.