СВЯТКОВИЙ СТІЛ
Урочисті страви для особливих подій та святочних обідів
Фільтр рецептів:
Фарширована курка з яблуками та горіхами
Ідеальна святкова страва для родинного обіду
Фарширована курка - це класична святкова страва, яка прекрасно підходить для особливих випадків. Ніжне м'ясо курки в поєднанні з солодкувато-кислими яблуками та горіховою ноткою створює неперевершений смаковий букет.
Ця страва особливо популярна під час святкових обідів, таких як Різдво, Новий рік чи Великдень. Вона не лише смачна, але й дуже презентабельна, що робить її ідеальним центром святкового столу.
Поживна цінность (на порцію):
Калорійність: 350-400 ккал | Білки: 35г | Жири: 18г | Вуглеводи: 15г
Фарширована курка з яблуками та горіхами
Інгредієнти:
- 1 ціла курка (приблизно 1,5-2 кг)
- 2 великих яблука (краще кисло-солодкі сорти)
- 1 цибулина
- 100 г волоських горіхів
- 50 г родзинок
- 3 ст. л. меду
- 2 ст. л. гірчиці
- 3 зубчики часнику
- Сіль, перець за смаком
- Сушений розмарин і чебрець
- 50 г вершкового масла
- Оливкова олія для змащування
Детальний спосіб приготування:
Підготовка курки (20 хвилин):
1 Курку ретельно промити і обсушити паперовими рушниками. Зовні і всередині натерти сіллю, перцем, розмарином і чебрецем.
2 Змішати мед, гірчицю і подрібнений часник. Обмазати курку цією сумішшю з усіх боків і залишити маринуватися на 30 хвилин.
Приготування начинки (15 хвилин):
3 Яблука очистити від шкірки и насіння, нарізати невеликими кубиками.
4 Цибулю дрібно нарізати и обсмажити на вершковому маслі до прозорості.
5 Додати яблука, родзинки и подрібнені горіхи. Смажити 5-7 хвилин, помішуючи.
6 Остудити начинку и наповнити нею курку. З'єднати краї шкіри за допомогою зубочисток або кулінарної нитки.
Запікання (1,5 години):
7 Духовку розігріти до 180°C.
8 Курку покласти в форму для запікання, змащену олією. Зверху покласти шматочки вершкового масла.
9 Запікати 1,5 години, періодично поливаючи соком, що виділяється.
10 Готовність перевірити за допомогою кулінарного термометра (внутрішня температура повинна бути 75°C) або проколоти ніжкою - сік має бути прозорим.
Подача:
Дати курці відпочити 10-15 хвилин перед подачею. Подавати з запеченими овочами або картопляним пюре. Прикрасити свіжою зеленню.
Порада: Для більш хрусткої шкірки за 15 хвилин до кінця приготування збільште температуру духовки до 200°C.
Поради шеф-кухаря:
- Використовуйте свіжу, а не морожену курку для кращого смаку
- Дайте курці кімнатної температури перед приготуванням
- Не наповнюйте курку начинкою занадто щільно
- Дайте м'ясу "відпочити" після приготування перед порізуванням
Варіації:
- З рисом: замініть яблука рисом, зваренним до напівготовності
- З грибами: додайте обсмажені гриби до начинки
- З апельсинами: додайте шматочки апельсина для цитрусової нотки
Інші святкові страви з птиці
Качка з апельсиновим соусом
Особливості: Ніжне м'ясо качки з солодкувато-кислим апельсиновим соусом.
Інгредієнти: Качка, апельсини, мед, соєвий соус, імбир, часник, спеції.
Приготування: Качку натерти спеціями, запікати 1,5 години. Приготувати соус з апельсинового соку, цедри, меду та спецій. Полити качку соусом за 15 хвилин до готовності.
Индичка з клюквеним соусом
Особливості: Традиційна святкова страва з пікантним клюквеним соусом.
Інгредієнти: Індичка, клюква, апельсиновий сік, цукор, корица, гвоздика.
Приготування: Индичку запікати при 160°C 3-4 години. Для соусу зварити клюкву з апельсиновим соком, цукром і спеціями до загуснення.
Святкові закуски та салати
Оселедець під шубою
Інгредієнти:
Оселедець (2 шт.), картопля (4 шт.), морква (3 шт.),
буряк (2 шт.), яйця (4 шт.), цибуля (1 шт.), майонез.
Детальне приготування:
1 Картоплю, моркву, буряк і яйця відварити до готовності, охолодити и очистити.
2 Оселедець очистити від шкірки и кісток, нарізати дрібними кубиками.
3 Цибулю дрібно нарізати, збризнути оцтом.
4 Картоплю, моркву и буряк натерти на крупній тертці окремо.
5 Збирати салат шарами: картопля, оселедець, цибуля, морква, яйця, буряк. Кожен шар змащувати майонезом.
6 Прикрасити зеленню и залишити в холодильнику на 2-3 години для пропитки.
Час приготування: 1,5 години + час для пропитки. Класична новорічна страва.
Салат "Цезар" з куркою
Інгредієнти:
Куряче філе (300 г), айсберг (1 шт.), помідори чері
(150 г), пармезан (70 г), крутони (100 г), соус
"Цезар", оливкова олія, часник.
Детальне приготування:
1 Куряче філе обсмажити на олії з часником до золотистої скоринки.
2 Листя салата порвати руками, помідори чері розрізати навпіл.
3 Пармезан натерти на великій тертці.
4 Приготувати крутони: бaguette нарізати кубиками, змішати з олією и часником, запікати 10 хвилин при 180°C.
5 З'єднати всі інгредієнти, заправити соусом, посипати пармезаном.
Час приготування: 30 хвилин. Популярна страва для будь-якого свята.
Канапки з червоною ікрою
Інгредієнти:
Білий хліб або багет, червона ікра (100 г), вершкове
масло, лимон, кріп.
Детальне приготування:
1 Хліб нарізати невеликими шматочками, можна використати формочки для печива.
2 Злегка обсмажити хліб або підсушіть у духовці.
3 Змазати кожен шматочок вершковим маслом.
4 Аккуратно викласти ікру на канапки.
5 Прикрасити гілочками кропу и шматочками лимона.
Час приготування: 20 хвилин. Елегантна закуска для святкового столу.
Фаршировані яйця
Інгредієнти:
Яйця (8 шт.), майонез (3 ст. л.), гірчиця (1 ч. л.),
сіль, перець, паприка, оливки, зелень.
Детальне приготування:
1 Яйця зварити вкруту, охолодити, очистити.
2 Розрізати яйця навпіл, вийняти жовтки.
3 Жовтки розімніть виделкою, додати майонез, гірчицю, сіль, перець.
4 Отриману масу викласти в половинки білків.
5 Прикрасити паприкою, оливками, зеленню.
Час приготування: 25 хвилин. Проста и популярна закуска.
Святкові м'ясні страви
Свиняче реберця в медово-гірчичному маринаді
Інгредієнти:
Свинячі реберця (1 кг), мед (3 ст. л.), гірчиця (2 ст.
л.), соєвий соус (4 ст. л.), часник (4 зубчики),
цибуля (1 шт.), спеції.
Детальне приготування:
1 Приготувати маринад: змішати мед, гірчицю, соєвий соус, подрібнений часник, спеції.
2 Реберця покласти в маринад, залишити на 2-4 години (або на ніч у холодильнику).
3 Цибулю нарізати кільцями, покласти на дно форми для запікання.
4 Викласти реберця на цибулю, полити маринадом.
5 Запікати при 180°C 1-1,5 години, періодично поливаючи соком.
6 За 10 хвилин до готовності можна збільшити температуру для утворення скоринки.
Час приготування: 1,5 години + час маринування. Соковита та ароматна страва.
Бефстроганов з телятини
Інгредієнти:
Телятина (600 г), цибуля (2 шт.), печериці (300 г),
сметана (200 г), томатна паста (1 ст. л.), борошно (1
ст. л.), бульйон (200 мл), вершкове масло, спеції.
Детальне приготування:
1 М'ясо нарізати тонкими смужками, відбити, посолити, поперчити.
2 Обсмажити м'ясо на сильному вогні до утворення скоринки.
3 Цибулю нарізати півкільцями, гриби - пластинками.
4 На окремій сковороді обсмажити цибулю, додати гриби, смажити до випаровування рідини.
5 З'єднати м'ясо, цибулю и гриби. Додати борошно, перемішати.
6 Додати томатну пасту, бульйон и сметану. Тушкувати 15-20 хвилин на повільному вогні.
Час приготування: 50 хвилин. Ніжна м'ясна страва з ноткою історії.
Баранячий голяш з овочами
Інгредієнти:
Баранячий голяш (1 кг), картопля (6 шт.), морква (3
шт.), цибуля (2 шт.), часник (1 головка), розмарин,
оливкова олія, червоне вино (200 мл), томатна паста (2
ст. л.), бульйон (500 мл).
Детальне приготування:
1 М'ясо обсмажити з усіх боків до рум'яної скоринки.
2 Цибулю, моркву и картоплю нарізати великими шматками.
3 У форму для запікання викласти овочі, зверху - м'ясо.
4 Додати цілі зубчики часнику, гілки розмарину.
5 Змішати вино, томатну пасту и бульйон, залити м'ясо.
6 Накрити крышкою або фольгою, запікати при 160°C 2,5-3 години.
Час приготування: 3,5 години. Ніжне м'ясо, що розпадається на волокна.
Свиняча вирізка в беконі
Інгредієнти:
Свиняча вирізка (800 г), бекон (200 г), часник (3
зубчики), гірчиця (2 ст. л.), розмарин, оливкова олія,
сіль, перець.
Детальне приготування:
1 Вирізку натерти сіллю, перцем, розмарином и олією.
2 Зробити неглибокі надрізи, вкласти в них скибочки часнику.
3 Обмазати вирізку гірчицею.
4 Загорнути м'ясо в скибочки бекона, закріпити зубочистками.
5 Запікати при 200°C 25-30 хвилин до рум'яної скоринки.
6 Дати "відпочити" 10 хвилин перед порізуванням.
Час приготування: 45 хвилин. Соковита та ароматна страва.
Рибні святкові страви
Лосось в апельсиновому маринаді
Інгредієнти:
Філе лосося (600 г), апельсин (2 шт.), соєвий соус (3
ст. л.), мед (2 ст. л.), імбир (2 см), часник (2
зубчики), кунжут.
Детальне приготування:
1 З одного апельсина вичавити сік, другий нарізати тонкими кільцями.
2 Приготувати маринад: апельсиновий сік, соєвий соус, мед, тертий імбир, подрібнений часник.
3 Філе лосося покласти в маринад на 30 хвилин.
4 Рибу викласти на деко, зверху покласти кільця апельсина.
5 Запікати при 180°C 15-20 хвилин.
6 Прикрасити кунжутом и зеленню.
Час приготування: 40 хвилин. Ніжна риба з цитрусовою ноткою.
Форель з мигдалем
Інгредієнти:
Форель (2 шт.), мигдаль (100 г), вершкове масло (50 г),
лимон (1 шт.), петрушка, оливкова олія, сіль, перець.
Детальне приготування:
1 Рибу очистити, помити, обсушити. Всередині и зовні натерти сіллю, перцем, олією.
2 Мигдаль подрібнити, змішати з дрібно порізаною петрушкою и цедрою лимона.
3 Начинити рибу частиною мигдальної суміші.
4 Зверху покласти шматочки вершкового масла и решту мигдальної суміші.
5 Запікати при 200°C 20-25 хвилин.
6 Полити лимонним соком перед подачею.
Час приготування: 40 хвилин. Ароматна страва з хрусткою скоринкою.
Нові святкові рецепти
Інгредієнти:
- 1 індичка (4-5 кг)
- 500 г каштанів
- 200 г фаршу з телятини
- 1 яблуко
- 1 цибулина
- 2 ст. л. меду
- 100 мл білого вина
- Розмарин, чебрець, сіль, перець
Детальне приготування:
1 Каштани надрізати, запікати 20 хвилин при 200°C, очистити.
2 Приготувати начинку: обсмажити цибулю, додати фарш, смажити 10 хвилин. Додати каштани, нарізане яблуко, спеції.
3 Индичку начинити, зашити. Натерти сіллю, перцем, медом.
4 Запікати при 180°C 3-3,5 години, поливаючи соком и вином.
5 Готовність перевіряти термометром (85°C у стегні).
6 Дати "відпочити" 20 хвилин перед подачею.
Час приготування: 4,5 години. Ідеальна страва для новорічного столу.
Інгредієнти:
- 1 кг пшеничного борошна
- 300 мл молока
- 100 г вершкового масла
- 6 яєць
- 150 г цукру
- 100 г родзинок
- 50 мл рому
- 20 г дріжджів
- 1 ч. л. ванільного цукру
- Цедра 1 лимона
Детальне приготування:
1 Родзинки залити ромом на 30 хвилин.
2 Дріжджі розчинити в теплому молоці з ложкою цукру.
3 Борошно просіяти, зробити заглиблення, влити дріжджі.
4 Додати розтоплене масло, яйця, цукор, ваніль, цедру.
5 Замісити тісто, додати родзинки. Залишити на 1,5 години.
6 Викласти в змащену форму, дати підійти ще 30 хвилин.
7 Випікати при 180°C 40-50 хвилин.
8 Готовність перевіряти дерев'яною паличкою.
Час приготування: 3 години. Традиційна великодня випічка.
Інгредієнти:
- 500 г маскарпоне
- 300 мл вершків 33%
- 5 яєць
- 150 г цукру
- 200 г савоярді
- 200 мл міцної кави
- 2 ст. л. какао
- 50 мл амаретто
Детальне приготування:
1 Каву охолодити, змішати з амаретто.
2 Жовтки збити з цукром до білої маси.
3 Додати маскарпоне, перемішати.
4 Окремо збити вершки до густих піків.
5 Білки збити до густої піни.
6 Обережно з'єднати всі компоненти.
7 Савоярді обмочити в каві, викласти в форму.
8 Чергувати шари печива и крему. Присипати какао.
9 Охолодити 6-8 годин.
Час приготування: 40 хвилин + час охолодження. Ніжний десерт для дня народження.
Інгредієнти:
- Картопля – 4 шт.
- Морква – 2 шт.
- Яйця – 4 шт.
- Ковбаса варена – 300 г
- Горошок консервований – 1 банка
- Солоні огірки – 3 шт.
- Майонез – 200 г
- Сіль, перець – за смаком
Детальне приготування:
1 Відваріть картоплю, моркву та яйця, остудіть и очистіть.
2 Наріжте всі інгредієнти кубиками.
3 Змішайте в мисці картоплю, моркву, яйця, ковбасу, огірки и горошок.
4 Заправте майонезом, посоліть и поперчіть за смаком.
5 Перемішайте та дайте настоятися 1 годину в холодильнику.
Час приготування: 50 хвилин. Класичний новорічний салат.
Інгредієнти:
- Свинячі ніжки – 2 шт.
- Курка (гомілки або стегна) – 500 г
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Часник – 4 зубчики
- Лавровий лист, перець горошком
- Сіль – за смаком
Детальне приготування:
1 М’ясо промийте, залийте холодною водою, доведіть до кипіння и зніміть піну.
2 Додайте цибулю, моркву, лавровий лист и варіть на малому вогні 4-5 годин.
3 Вийміть м’ясо, відокремте від кісток и розберіть на шматочки.
4 Бульйон процідіть, додайте подрібнений часник.
5 У форми викладіть м’ясо, залийте бульйоном и охолодіть у холодильнику до застигання.
Час приготування: 6 годин (включно з охолодженням). Традиційна страва до свят.
Інгредієнти:
- Фарш (свинина + яловичина) – 700 г
- Яйця – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Батон – 2 скибки
- Молоко – 100 мл
- Сир твердий – 100 г
- Зелень – за смаком
- Сіль, перець
Детальне приготування:
1 Батон замочіть у молоці, потім відтисніть.
2 Змішайте фарш із батоном, яйцями, цибулею, часником, сіллю та перцем.
3 Розкачайте масу у вигляді прямокутника на фользі.
4 Викладіть сир и зелень посередині, згорніть у рулет.
5 Запікайте при 180°C близько 45-50 хвилин.
Час приготування: 1 година. Ситна и ефектна страва для святкового столу.