ВИПІЧКА
Детальні рецепти української та світової випічки з покроковими інструкціями
Фільтр рецептів:
Український домашній хліб
Мистецтво випікання домашнього хліба
Домашній хліб — это не просто їжа, це симбол гостинності та родинного затишку. В Україні хліб завжди вшановували, а вміння випікати гарний хліб вважалося великим мистецтвом.
Традиційний український хліб готується на заквасці, що надає йому особливого смаку та аромату. Правильно підготовлена закваска – основа смачного хліба.
Особливістю приготування домашнього хліба є терпіння та дотримання технології. Тісто потребує часу, щоб правильно підійти, а хліб – щоб набути ідеальної крихкої структури та хрусткої скоринки.
Поживна цінность (на 100 г):
Калорійність: 250-300 ккал | Білки: 8г | Жири: 1г | Вуглеводи: 55г
Український домашній хліб на заквасці
Інгредієнти:
- 500 г борошна пшеничного
- 100 г житнього борошна
- 350 мл теплої води
- 100 г активованої закваски
- 10 г солі
- 1 ч. ложка цукру
- 1 ст. ложка олії
Детальний спосіб приготування:
Підготовка закваски (8-12 годин):
1 Закваску вийміть з холодильника за 8-12 годин до випікання. Додайте 50 г борошна і 50 мл води, добре перемішайте і залиште при кімнатній температурі.
2 Коли закваска подвоїться в об'ємі і на поверхні з'являться бульбашки, вона готова до використання.
Заміс тіста (20 хвилин + 2-3 години):
3 У великій мисці з'єднайте борошно, сіль і цукор. Додайте активовану закваску, воду і олію.
4 Замісіть тісто руками або дough hook-насадкою міксера протягом 10-15 хвилин, поки воно не стане гладким і еластичним.
5 Накрийте миску харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 2-3 години для підйому. Тісто має подвоїтися в об'ємі.
Формування та випікання (1 година):
6 Після підйому обробіть тісто на присипаному борошном столі, зформуйте батон або круглу буханку.
7 Перекладіть тісто на деко, застелений пергаментом, зробьте неглибокі надрізи зверху.
8 Накрийте рушником і залиште на 30-40 хвилин для остаточного підйому.
9 Розігрійте духовку до 220°C. Випікайте хліб 10 хвилин при 220°C, потім зменшіть температуру до 200°C і випікайте ще 30-35 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
Охолодження та подача:
Готовий хліб вийміть з духовки і перекладіть на решітку для повного охолодження (не менше 1 години).
Порада: Хліб на заквасці кращий на другий день, тому можете випекти його заздалегідь. Зберігати в полотняному мішечку до 5 діб.
Поради шеф-пекаря:
- Для хрусткої скоринки поставте в духовку ємність з водою
- Готовність хліба перевіряйте, постукавши по дну - має звучати порожнисто
- Не ріжте хліб гарячим - він може зім'ятися
- Подавайте з вершковим маслом та свіжим медом
Варіації:
- З насінням: додайте до тіста насіння соняшнику, льону або гарбуза
- З оливками: додайте 100 г нарізаних оливок без кісточок
- Зі спеціями: додайте в тісто часник, розмарин або насіння кмину
Інші види хліба
Житній хліб на заквасці
Особливості: Готується з суміші житнього та пшеничного борошна з додаванням меду та патоки.
Інгредієнти: Житнє борошно, пшеничне борошно, закваска, мед, патока, сіль, насіння кмину, вода.
Приготування: З'єднати всі інгредієнти, замісити тісто. Дати підійти 2-3 години. Випікати при 200°C 40-45 хвилин. Охолодити на решітці.
Цільнозерновий хліб з насінням
Особливості: Багатий на клітковину та корисні речовини, з хрусткою скоринкою та горіховими нотками.
Інгредієнти: Цільнозернове борошно, борошно висівкове, насіння соняшнику, насіння льону, насіння гарбуза, дріжджі, сіль, вода, мед.
Приготування: Замісити тісто, дати підійти 1.5 години. Зформивати батон, обваляти в насінні. Випікати при 190°C 35-40 хвилин.
Картопляний хліб
Особливості: М'який, пухкий хліб з ніжним смаком, ідеальний для сніданків та бутербродів.
Інгредієнти: Пшеничне борошно, варена картопля, молоко, вершкове масло, дріжджі, сіль, цукор.
Приготування: Картоплю розім'яти, з'єднати з іншими інгредієнтами. Замісити тісто, дати підійти 2 години. Випікати при 180°C 30-35 хвилин.
Часниковий хліб з сиром
Особливості: Пряний ароматний хліб з ніжним сирним присмаком, ідеальний до супів.
Інгредієнти: Пшеничне борошно, часник, твердий сир, вершкове масло, дріжджі, сіль, петрушка.
Приготування: Часник обсмажити, з'єднати з іншими інгредієнтами. Замісити тісто, дати підійти 1.5 години. Випікати при 190°C 25-30 хвилин.
Солодка випічка
Французькі круасани
Інгредієнти:
500 г борошна, 250 г холодного вершкового масла, 200 мл молока, 50 г цукру, 10 г дріжджів, 1 яйце, щіпка солі.
Детальне приготування:
1 Замісіти тісто з борошна, молока, цукру, дріжджів і солі. Залишити на 1 годину.
2 Розкатати тісто, покласти в центр холодне масло, згорнути конвертом.
3 Розкатати, скласти втричі, охолодити 30 хвилин. Повторити 4 рази.
4 Розкатати тісто, нарізати трикутниками, згорнути круасани.
5 Змастити яйцем, випікати при 200°C 15-20 хвилин до золотистого кольору.
Час приготування: 4 години. Подавати з кавою або гарячим шоколадом.
Український медовик
Інгредієнти:
400 г борошна, 200 г меду, 150 г цукру, 3 яйця, 100 г вершкового масла, 1 ч.л. соди, 500 г сметани для крему.
Детальне приготування:
1 Мед, масло і цукор розтопити на водяній бані, охолодити.
2 Додати яйця, потім борошно з содою. Замісити тісто.
3 Розділити на 6-8 частин, кожну розкатати у корж.
4 Випікати коржі при 180°C 7-10 хвилин кожен.
5 Зробити крем зі сметани та цукру, змастити коржі.
6 Дати просочітися 8-10 годин у холодильнику.
Час приготування: 2 години + час просочення. Класичний український торт.
Італійський тірамісу
Інгредієнти:
250 г маскарпоне, 3 яйця, 100 г цукру, 200 мл міцної кави, 200 г савоярді, какао-порошок, лікер амаретто (за бажанням).
Детальне приготування:
1 Жовтки збити з половиною цукру до світлої маси.
2 Додати маскарпоне, перемішати до однорідності.
3 Білки збити з рештою цукру в щільну піну, обережно ввести в маску.
4 Каву охолодити, додати лікер за бажанням.
5 Збирати тірамісу: печиво занурювати в каву, викладати шар, потім шар крему.
6 Присипати какао, охолодити 6-8 годин.
Час приготування: 40 хвилин + час охолодження. Ніжний італійський десерт.
Шарлотка з яблуками
Інгредієнти:
4 яйця, 200 г цукру, 200 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, 3-4 яблука, ванільний цукор, кориця.
Детальне приготування:
1 Яблука очистити, нарізати, посипати корицею.
2 Яйця збити з цукром до світлої пухкої маси.
3 Додати просіяне борошно з розпушувачем, обережно перемішати.
4 Форму змастити маслом, викласти яблука, залити тістом.
5 Випікати при 180°C 35-40 хвилин до золотистого кольору.
6 Перевірити готовність дерев'яною шпажкою.
Час приготування: 1 година. Класична шарлотка за домашнім рецептом.
Солона випічка
Українські паляниці
Інгредієнти:
500 г борошна, 300 мл кефіру, 1 яйце, 1 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру, 1 ч.л. соди, 2 ст.л. олії, сіль, часник для начинки.
Детальне приготування:
1 Кефір змішати з содою, цукром і сіллю.
2 Додати яйце, олію, потім борошно. Замісити м'яке тісто.
3 Розділити тісто на частини, кожну розкатати в круг.
4 Начинити сіллю з часником, зліпити краї, трохи розкатати.
5 Випікати на сухій сковороді з обох сторін до рум'яності.
6 Змастити вершковим маслом після випікання.
Час приготування: 40 хвилин. Традиційна українська випічка.
Сирники з зеленню
Інгредієнти:
500 г сиру, 2 яйця, 3 ст.л. борошна, 2 ст.л. цукру, щіпка солі, кріп, петрушка, олія для смаження.
Детальне приготування:
1 Сир протерти через сито, додати яйця, цукор, сіль.
2 Додати борошно, дрібно порізану зелень, перемішати.
3 Сформувати сирники, обваляти в борошні.
4 Смажити на розігрітій олії до золотистої скоринки з обох сторін.
5 Потім накрити кришкою и тушкувати 5-7 хвилин.
6 Подавати зі сметаною або варенням.
Час приготування: 30 хвилин. Ніжні сирники з ароматною зеленню.
Українські вареники з картоплею
Інгредієнти:
Для тіста: 500 г борошна, 250 мл води, 1 яйце, 1 ч.л. солі. Для начинки: 1 кг картоплі, 2 цибулини, 100 г вершкового масла, сіль, перець.
Детальне приготування:
1 Замісити круте тісто, залишити на 30 хвилин під плівкою.
2 Картоплю відварити, злити воду, розім'яти в пюре.
3 Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на маслі до золотистого кольору.
4 З'єднати картопляне пюре з цибулею, посолити, поперчити.
5 Тісто розкатати, вирізати кружечки, начинити, заліпити вареники.
6 Варити в підсоленій воді 3-4 хвилини після спливання.
7 Подавати зі сметаною та обсмаженою цибулею.
Час приготування: 1.5 години. Класичні українські вареники.
Піца на тонкому тісті
Інгредієнти:
Для тіста: 300 г борошна, 180 мл води, 1 ч.л. дріжджів, 1 ч.л. солі, 1 ст.л. олії. Для начинки: томатний соус, моцарела, помідори, пепероні, оливки, базилік.
Детальне приготування:
1 Дріжджі розчинити у теплій воді, додати сіль, олію, борошно.
2 Замісити тісто, залишити на 1 годину для підйому.
3 Розкатати тісто в тонкий корж, зробити бортики.
4 Змастити томатним соусом, викладити начинку.
5 Випікати при 250°C 10-12 хвилин до рум'яної скоринки.
6 Присипати свіжим базиліком після випікання.
Час приготування: 1.5 години. Домашня піца з хрустким тістом.
Українські пампушки з часником
Інгредієнти:
500 г борошна, 300 мл молока, 25 г дріжджів, 1 ч.л. цукру, 1 ч.л. солі, 2 ст.л. олії, 4 зубчики часнику, зелень петрушки, сіль.
Детальне приготування:
1 Дріжджі розчинити в теплому молоці з цукром, залишити на 10 хвилин.
2 Додати сіль, олію та борошно, замісити тісто.
3 Накрити і залишити на 1 годину в теплому місці.
4 Сформувати невеликі кульки, викласти на деко.
5 Залишити на 20 хвилин для підйому.
6 Випікати при 180°C 20-25 хвилин до золотистого кольору.
7 Приготувати заливку: подрібнити часник, змішати з сіллю і олією.
8 Гарячі пампушки змастити часниковою сумішшю, посипати зеленню.
Час приготування: 1.5 години. Ідеальні до борщу.
Французький киш з лососем та шпинатом
Інгредієнти:
Для основи: 200 г борошна, 100 г вершкового масла, 1 яйце, щіпка солі. Для начинки: 200 г лосося, 200 г шпинату, 3 яйця, 200 мл вершків, 100 г сиру, сіль, перець.
Детальне приготування:
1 Змішати борошно з сіллю, додати масло, перетерти в крихту.
2 Додати яйце, замісити тісто, охолодити 30 хвилин.
3 Розкатати, викласти в форму, зробити наколоти виделкою.
4 Випікати 15 хвилин при 180°C.
5 Лосось нарізати, шпинат підсмажити.
6 Збити яйця з вершками, сіллю, перцем.
7 На основу викласти лосось і шпинат, залити яєчною сумішшю.
8 Посипати сиром, випікати 25-30 хвилин при 180°C.
Час приготування: 1.5 години. Вишуканий французький пиріг.
Запашний корж з картоплею та салом
Інгредієнти:
500 г борошна, 250 мл кефіру, 1 ч.л. соди, 1 ч.л. солі, 4 картоплини, 200 г сала, 2 цибулини, спеції.
Детальне приготування:
1 Замісити тісто з кефіру, борошна, солі та соди.
2 Картоплю очистити, нарізати тонкими кружечками.
3 Сало нарізати дрібними кубиками, цибулю - півкільцями.
4 Тісто розділити на дві частини, одну розкатати.
5 Викласти на деко, зверху - картоплю, сало та цибулю.
6 Посипати спеціями, накрити другим коржом, защіпити краї.
7 Змастити яйцем, зробити отвори для пару.
8 Випікати 40-45 хвилин при 190°C.
Час приготування: 1.5 години. Ситна традиційна страва.
Італійська фокача з розмарином
Інгредієнти:
500 г борошна, 350 мл води, 7 г дріжджів, 2 ч.л. солі, 4 ст.л. оливкової олії, розмарин, морська сіль.
Детальне приготування:
1 Дріжджі розчинити у теплій воді, додати сіль.
2 Додати борошно та 2 ст.л. олії, замісити тісто.
3 Накрити, залишити на 1-1.5 години для підйому.
4 Протиень змастити олією, викласти тісто.
5 Зробити пальцями заглиблення в тісті.
6 Залишити на 20 хвилин, змастити олією, посипати розмарином.
7 Випікати 20-25 хвилин при 220°C до золотистого кольору.
8 Посипати морською сіллю, змастити олією після випікання.
Час приготування: 2 години. Ароматний італійський хліб.
Нові рецепти
Інгредієнти:
- 6 яєць
- 200 г цукру
- 200 г горіхів
- 2 ст.л. борошна
- Щіпка солі
- Для крему: 400 г вершкового масла, 400 г згущенного молока
- Для прикраси: горіхи, шоколадна крихта
Детальне приготування:
1 Горіхи подрібнити в крихту.
2 Жовтки збити з половиною цукру до світлої маси.
3 Білки збити з рештою цукру в щільну піну.
4 Обережно з'єднати жовтки, білки, горіхи та борошно.
5 Випікати корж при 180°C 25-30 хвилин.
6 Приготувати крем: масло збити, додавати згущенке молоко.
7 Корж розрізати на 2-3 частини, просочувати кремом.
8 Прикрасити торт горіхами та шоколадною крихтою.
Час приготування: 2 години. Легендарний київський торт.
Інгредієнти:
- 120 г мигдального борошна
- 200 г цукрової пудри
- 100 г яєчних білків
- 30 г цукру
- Щіпка солі
- Барвник (за бажанням)
- Для начинки: ганаш з білого шоколаду, масляний крем
Детальне приготування:
1 Мигдальне борошно просіяти з цукровою пудрою.
2 Білки збити з щіпкою солі, поступово додаючи цукор.
3 Обережно з'єднати білки з сухою сумішшю.
4 Додати барвник, акуратно перемішати.
5 Перекласти в кондитерський мішок, відсадити кружечки.
6 Залишити на 30 хвилин для утворення кірочки.
7 Випікати при 150°C 12-15 хвилин.
8 Охолодити, з'єднати попарно з начинкою.
Час приготування: 1.5 години + час охолодження. Ніжні французькі макаруни.
Інгредієнти:
- 200 г печива
- 100 г вершкового масла
- 900 г вершкового сиру
- 200 г цукру
- 3 яйця
- 200 г сметани
- 1 ст.л. ванільного цукру
- 2 ст.л. борошна
Детальне приготування:
1 Печиво подрібнити, змішати з розтопленим маслом.
2 Викласти в форму, утрамбувати, охолодити.
3 Вершковий сир збити з цукром до гладкості.
4 Додавати яйця по одному, потім сметану.
5 Додати ваніль і борошно, перемішати.
6 Вилити на основу, розрівняти.
7 Випікати при 160°C 1 годину.
8 Вимкнути духовку, залишити чизкейк ще на 1 годину.
Час приготування: 2.5 години + охолодження. Класичний нью-йоркський чизкейк.
Традиційна українська випічка
Медові пряники
Інгредієнти:
500 г борошна, 200 г меду, 100 г цукру, 2 яйця, 1 ч.л. соди, спеції (кориця, імбир, гвоздика), глазур для прикраси.
Детальне приготування:
1 Мед розтопити з цукром, охолодити.
2 Додати яйця, перемішати.
3 Додати борошно з содою та спеціями, замісити тісто.
4 Охолодити тісто 2-3 години.
5 Розкатати, вирізати форми, випікати при 180°C 10-12 хвилин.
6 Охолодити, прикрасити глазур'ю.
Час приготування: 4 години. Ароматні різдвяні пряники.
Паска великодня
Інгредієнти:
1 кг борошна, 500 мл молока, 200 г вершкового масла, 6 яєць, 200 г цукру, 50 г дріжджів, 100 г родзинок, цукати, апельсинова цедра.
Детальне приготування:
1 Дріжджі розчинити в теплому молоці з цукром.
2 Додати яйця, розтоплене масло, борошно.
3 Замісити тісто, додати родзинки, цукати, цедру.
4 Залишити на 2-3 години для підйому.
5 Розкласти у форми, залишити ще на 1 годину.
6 Випікати при 180°C 40-50 хвилин.
7 Прикрасити глазур'ю та цукровими прикрасами.
Час приготування: 5 годин. Традиційна великодня випічка.
Королівський курник
Інгредієнти:
Для тіста: 500 г борошна, 200 г масла, 2 яйця, сіль. Для начинки: курка, гриби, яйця, цибуля, рис, зелень.
Детальне приготування:
1 Приготувати тісто, охолодити.
2 Курку відварити, м'ясо подрібнити.
3 Гриби з цибулею обсмажити.
4 Яйця відварити, порізати.
5 Рис відварити, змішати з зеленню.
6 Зібрати пиріг шарами, заліпити.
7 Випікати при 180°C 40-50 хвилин.
Час приготування: 3 години. Пишний весільний пиріг.
Галушки з вишнями
Інгредієнти:
500 г борошна, 2 яйця, 200 мл молока, 500 г вишень, 100 г цукру, сметана для подачі.
Детальне приготування:
1 Замісити тісто з борошна, яєць та молока.
2 Вишні позбавити кісточок, змішати з цукром.
3 Тісто розкатати, нарізати квадратиками.
4 На кожен квадратик викласти вишні, заліпити трикутники.
5 Варити в підсоленій воді 5-7 хвилин.
6 Подавати зі сметаною та цукром.
Час приготування: 1 година. Літня українська страва.
Австрійський штрудель
Інгредієнти:
250 г борошна, 1 яйце, 100 мл води, 2 ст.л. олії, щіпка солі, 1 кг яблук, 100 г цукру, 100 г сухарів, 100 г вершкового масла, кориця.
Детальне приготування:
1 Замісити еластичне тісто, залишити на 30 хвилин.
2 Яблука очистити, нарізати, змішати з цукром, корицею, сухарями.
3 Тісто розкатати в тонкий пласт.
4 Викласти начинку, згорнути рулетом.
5 Змастити розтопленим маслом, випікати при 190°C 30-40 хвилин.
6 Подавати з ванільним морозивом.
Час приготування: 1.5 години. Австрійський яблучний штрудель.
Італійський панетоне
Інгредієнти:
500 г борошна, 150 мл молока, 100 г вершкового масла, 3 яйця, 100 г цукру, 25 г дріжджів, 150 г родзинок, 100 г цукатів, апельсинова цедра.
Детальне приготування:
1 Дріжджі розчинити в теплому молоці.
2 З'єднати всі інгредієнти, замісити тісто.
3 Залишити на 4-6 годин для підйому.
4 Викласти в форму для панетоне, залишити на 2 години.
5 Випікати при 180°C 45-50 хвилин.
6 Перевірити готовність дерев'яною шпажкою.
Час приготування: 8 годин. Італійський різдвяний хліб.