ВЫПЕЧКА
Подробные рецепты украинской и мировой выпечки с пошаговыми инструкциями
Фильтр рецептов:
Украинский домашний хлеб
Искусство выпечки домашнего хлеба
Домашний хлеб — это не просто еда, это символ гостеприимства и семейного уюта. На Украине хлеб всегда почитали, а умение выпекать хороший хлеб считалось большим искусством.
Традиционный украинский хлеб готовится на закваске, что придает ему особого вкуса и аромата. Правильно подготовленная закваска – основа вкусного хлеба.
Особенностью приготовления домашнего хлеба является терпение и соблюдение технологии. Тесто требует времени, чтобы правильно подойти, а хлеб – чтобы приобрести идеальную крошковую структуру и хрустящую корочку.
Пищевая ценность (на 100 г):
Калорийность: 250-300 ккал | Белки: 8г | Жиры: 1г | Углеводы: 55г
Украинский домашний хлеб на закваске
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки
- 100 г ржаной муки
- 350 мл теплой воды
- 100 г активированной закваски
- 10 г соли
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ст. ложка масла
Подробный способ приготовления:
Подготовка закваски (8-12 часов):
1 Закваску достаньте из холодильника за 8-12 часов до выпечки. Добавьте 50 г муки и 50 мл воды, хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре.
2 Когда закваска удвоится в объеме и на поверхности появятся пузырьки, она готова к использованию.
Замес теста (20 минут + 2-3 часа):
3 В большой миске соедините муку, соль и сахар. Добавьте активированную закваску, воду и масло.
4 Замесите тесто руками или с помощью насадки для теста миксера в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
5 Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 2-3 часа для подъема. Тесто должно удвоиться в объеме.
Формирование и выпечка (1 час):
6 После подъема обработайте тесто на присыпанном мукой столе, сформируйте батон или круглую буханку.
7 Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом, сделайте неглубокие надрезы сверху.
8 Накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут для окончательного подъема.
9 Разогрейте духовку до 220°C. Выпекайте хлеб 10 минут при 220°C, затем уменьшите температуру до 200°C и выпекайте еще 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета.
Охлаждение и подача:
Готовый хлеб достаньте из духовки и переложите на решетку для полного охлаждения (не менее 1 часа).
Совет: Хлеб на закваске лучше на второй день, поэтому можете испечь его заранее. Хранить в полотняном мешочке до 5 дней.
Советы шеф-пекаря:
- Для хрустящей корочки поставьте в духовку емкость с водой
- Готовность хлеба проверяйте, постучав по дну - должен звучать пусто
- Не режьте хлеб горячим - он может помяться
- Подавайте со сливочным маслом и свежим медом
Вариации:
- С семенами: добавьте в тесто семена подсолнуха, льна или тыквы
- С оливками: добавьте 100 г нарезанных оливок без косточек
- Со специями: добавьте в тесто чеснок, розмарин или семена тмина
Другие виды хлеба
Ржаной хлеб на закваске
Особенности: Готовится из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением меда и патоки.
Ингредиенты: Ржаная мука, пшеничная мука, закваска, мед, патока, соль, семена тмина, вода.
Приготовление: Соединить все ингредиенты, замесить тесто. Дать подойти 2-3 часа. Выпекать при 200°C 40-45 минут. Охладить на решетке.
Цельнозерновой хлеб с семенами
Особенности: Богат клетчаткой и полезными веществами, с хрустящей корочкой и ореховыми нотками.
Ингредиенты: Цельнозерновая мука, отрубная мука, семена подсолнуха, семена льна, семена тыквы, дрожжи, соль, вода, мед.
Приготовление: Замесить тесто, дать подойти 1.5 часа. Сформировать батон, обвалять в семенах. Выпекать при 190°C 35-40 минут.
Картофельный хлеб
Особенности: Мягкий, пышный хлеб с нежным вкусом, идеальный для завтраков и бутербродов.
Ингредиенты: Пшеничная мука, вареный картофель, молоко, сливочное масло, дрожжи, соль, сахар.
Приготовление: Картофель размять, соединить с другими ингредиентами. Замесить тесто, дать подойти 2 часа. Выпекать при 180°C 30-35 минут.
Чесночный хлеб с сыром
Особенности: Пряный ароматный хлеб с нежным сырным привкусом, идеальный к супам.
Ингредиенты: Пшеничная мука, чеснок, твердый сыр, сливочное масло, дрожжи, соль, петрушка.
Приготовление: Чеснок обжарить, соединить с другими ингредиентами. Замесить тесто, дать подойти 1.5 часа. Выпекать при 190°C 25-30 минут.
Сладкая выпечка
Французские круассаны
Ингредиенты:
500 г муки, 250 г холодного сливочного масла, 200 мл молока, 50 г сахара, 10 г дрожжей, 1 яйцо, щепотка соли.
Подробное приготовление:
1 Замесите тесто из муки, молока, сахара, дрожжей и соли. Оставьте на 1 час.
2 Раскатайте тесто, положите в центр холодное масло, сверните конвертом.
3 Раскатайте, сложите втрое, охладите 30 минут. Повторите 4 раза.
4 Раскатайте тесто, нарежьте треугольниками, сверните круассаны.
5 Смажьте яйцем, выпекайте при 200°C 15-20 минут до золотистого цвета.
Время приготовления: 4 часа. Подавать с кофе или горячим шоколадом.
Украинский медовик
Ингредиенты:
400 г муки, 200 г меда, 150 г сахара, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. соды, 500 г сметаны для крема.
Подробное приготовление:
1 Мед, масло и сахар растопить на водяной бане, охладить.
2 Добавить яйца, затем муку с содой. Замесить тесто.
3 Разделить на 6-8 частей, каждую раскатать в корж.
4 Выпекать коржи при 180°C 7-10 минут каждый.
5 Сделать крем из сметаны и сахара, смазать коржи.
6 Дать пропитаться 8-10 часов в холодильнике.
Время приготовления: 2 часа + время пропитки. Классический украинский торт.
Итальянский тирамису
Ингредиенты:
250 г маскарпоне, 3 яйца, 100 г сахара, 200 мл крепкого кофе, 200 г савоярди, какао-порошок, ликер амаретто (по желанию).
Подробное приготовление:
1 Желтки взбить с половиной сахара до светлой массы.
2 Добавить маскарпоне, перемешать до однородности.
3 Белки взбить с остатком сахара в плотную пену, осторожно ввести в массу.
4 Кофе охладить, добавить ликер по желанию.
5 Собирать тирамису: печенье окунать в кофе, выкладывать слой, затем слой крема.
6 Посыпать какао, охладить 6-8 часов.
Время приготовления: 40 минут + время охлаждения. Нежный итальянский десерт.
Шарлотка с яблоками
Ингредиенты:
4 яйца, 200 г сахара, 200 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 3-4 яблока, ванильный сахар, корица.
Подробное приготовление:
1 Яблоки очистить, нарезать, посыпать корицей.
2 Яйца взбить с сахаром до светлой пушистой массы.
3 Добавить просеянную муку с разрыхлителем, осторожно перемешать.
4 Форму смазать маслом, выложить яблоки, залить тестом.
5 Выпекать при 180°C 35-40 минут до золотистого цвета.
6 Проверить готовность деревянной шпажкой.
Время приготовления: 1 час. Классическая шарлотка по домашнему рецепту.
Соленая выпечка
Украинские паляницы
Ингредиенты:
500 г муки, 300 мл кефира, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соды, 2 ст.л. масла, соль, чеснок для начинки.
Подробное приготовление:
1 Кефир смешать с содой, сахаром и солью.
2 Добавить яйцо, масло, затем муку. Замесить мягкое тесто.
3 Разделить тесто на части, каждую раскатать в круг.
4 Начинить солью с чесноком, защипить края, немного раскатать.
5 Выпекать на сухой сковороде с обеих сторон до румяности.
6 Смазать сливочным маслом после выпекания.
Время приготовления: 40 минут. Традиционная украинская выпечка.
Сырники с зеленью
Ингредиенты:
500 г творога, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 2 ст.л. сахара, щепотка соли, укроп, петрушка, масло для жарки.
Подробное приготовление:
1 Творог протереть через сито, добавить яйца, сахар, соль.
2 Добавить муку, мелко нарезанную зелень, перемешать.
3 Сформировать сырники, обвалять в муке.
4 Жарить на разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон.
5 Затем накрыть крышкой и тушить 5-7 минут.
6 Подавать со сметаной или вареньем.
Время приготовления: 30 минут. Нежные сырники с ароматной зеленью.
Украинские вареники с картошкой
Ингредиенты:
Для теста: 500 г муки, 250 мл воды, 1 яйцо, 1 ч.л. соли. Для начинки: 1 кг картофеля, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, соль, перец.
Подробное приготовление:
1 Замесить крутое тесто, оставить на 30 минут под пленкой.
2 Картофель отварить, слить воду, размять в пюре.
3 Лук мелко нарезать, обжарить на масле до золотистого цвета.
4 Соединить картофельное пюре с луком, посолить, поперчить.
5 Тесто раскатать, вырезать кружочки, начинить, защипить вареники.
6 Варить в подсоленной воде 3-4 минуты после всплытия.
7 Подавать со сметаной и обжаренным луком.
Время приготовления: 1.5 часа. Классические украинские вареники.
Пицца на тонком тесте
Ингредиенты:
Для теста: 300 г муки, 180 мл воды, 1 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. масла. Для начинки: томатный соус, моцарелла, помидоры, пепперони, оливки, базилик.
Подробное приготовление:
1 Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, масло, муку.
2 Замесить тесто, оставить на 1 час для подъема.
3 Раскатать тесто в тонкий корж, сделать бортики.
4 Смазать томатным соусом, выложить начинку.
5 Выпекать при 250°C 10-12 минут до румяной корочки.
6 Посыпать свежим базиликом после выпекания.
Время приготовления: 1.5 часа. Домашняя пицца с хрустящим тестом.
Украинские пампушки с чесноком
Ингредиенты:
500 г муки, 300 мл молока, 25 г дрожжей, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. масла, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль.
Подробное приготовление:
1 Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром, оставить на 10 минут.
2 Добавить соль, масло и муку, замесить тесто.
3 Накрыть и оставить на 1 час в теплом месте.
4 Сформировать небольшие шарики, выложить на противень.
5 Оставить на 20 минут для подъема.
6 Выпекать при 180°C 20-25 минут до золотистого цвета.
7 Приготовить заливку: измельчить чеснок, смешать с солью и маслом.
8 Горячие пампушки смазать чесночной смесью, посыпать зеленью.
Время приготовления: 1.5 часа. Идеальны к борщу.
Французский киш с лососем и шпинатом
Ингредиенты:
Для основы: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли. Для начинки: 200 г лосося, 200 г шпината, 3 яйца, 200 мл сливок, 100 г сыра, соль, перец.
Подробное приготовление:
1 Смешать муку с солью, добавить масло, перетереть в крошку.
2 Добавить яйцо, замесить тесто, охладить 30 минут.
3 Раскатать, выложить в форму, сделать проколы вилкой.
4 Выпекать 15 минут при 180°C.
5 Лосось нарезать, шпинат поджарить.
6 Взбить яйца со сливками, солью, перцем.
7 На основу выложить лосось и шпинат, залить яичной смесью.
8 Посыпать сыром, выпекать 25-30 минут при 180°C.
Время приготовления: 1.5 часа. Изысканный французский пирог.
Ароматный корж с картофелем и салом
Ингредиенты:
500 г муки, 250 мл кефира, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. соли, 4 картофелины, 200 г сала, 2 луковицы, специи.
Подробное приготовление:
1 Замесить тесто из кефира, муки, соли и соды.
2 Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками.
3 Сало нарезать мелкими кубиками, лук - полукольцами.
4 Тесто разделить на две части, одну раскатать.
5 Выложить на противень, сверху - картофель, сало и лук.
6 Посыпать специями, накрыть вторым коржом, защипить края.
7 Смазать яйцем, сделать отверстия для пара.
8 Выпекать 40-45 минут при 190°C.
Время приготовления: 1.5 часа. Сытное традиционное блюдо.
Итальянская фокачча с розмарином
Ингредиенты:
500 г муки, 350 мл воды, 7 г дрожжей, 2 ч.л. соли, 4 ст.л. оливкового масла, розмарин, морская соль.
Подробное приготовление:
1 Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль.
2 Добавить муку и 2 ст.л. масла, замесить тесто.
3 Накрыть, оставить на 1-1.5 часа для подъема.
4 Противень смазать маслом, выложить тесто.
5 Сделать пальцами углубления в тесте.
6 Оставить на 20 минут, смазать маслом, посыпать розмарином.
7 Выпекать 20-25 минут при 220°C до золотистого цвета.
8 Посыпать морской солью, смазать маслом после выпекания.
Время приготовления: 2 часа. Ароматный итальянский хлеб.
Новые рецепты
Ингредиенты:
- 6 яиц
- 200 г сахара
- 200 г орехов
- 2 ст.л. муки
- Щепотка соли
- Для крема: 400 г сливочного масла, 400 г сгущенного молока
- Для украшения: орехи, шоколадная крошка
Подробное приготовление:
1 Орехи измельчить в крошку.
2 Желтки взбить с половиной сахара до светлой массы.
3 Белки взбить с остатком сахара в плотную пену.
4 Осторожно соединить желтки, белки, орехи и муку.
5 Выпекать корж при 180°C 25-30 минут.
6 Приготовить крем: масло взбить, добавляя сгущенное молоко.
7 Корж разрезать на 2-3 части, пропитать кремом.
8 Украсить торт орехами и шоколадной крошкой.
Время приготовления: 2 часа. Легендарный киевский торт.
Ингредиенты:
- 120 г миндальной муки
- 200 г сахарной пудры
- 100 г яичных белков
- 30 г сахара
- Щепотка соли
- Краситель (по желанию)
- Для начинки: ганаш из белого шоколада, масляный крем
Подробное приготовление:
1 Миндальную муку просеять с сахарной пудрой.
2 Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар.
3 Осторожно соединить белки с сухой смесью.
4 Добавить краситель, аккуратно перемешать.
5 Переложить в кондитерский мешок, отсадить кружочки.
6 Оставить на 30 минут для образования корочки.
7 Выпекать при 150°C 12-15 минут.
8 Охладить, соединить попарно с начинкой.
Время приготовления: 1.5 часа + время охлаждения. Нежные французские макаруны.
Ингредиенты:
- 200 г печенья
- 100 г сливочного масла
- 900 г сливочного сыра
- 200 г сахара
- 3 яйца
- 200 г сметаны
- 1 ст.л. ванильного сахара
- 2 ст.л. муки
Подробное приготовление:
1 Печенье измельчить, смешать с растопленным маслом.
2 Выложить в форму, утрамбовать, охладить.
3 Сливочный сыр взбить с сахаром до гладкости.
4 Добавлять яйца по одному, затем сметану.
5 Добавить ваниль и муку, перемешать.
6 Вылить на основу, разровнять.
7 Выпекать при 160°C 1 час.
8 Выключить духовку, оставить чизкейк еще на 1 час.
Время приготовления: 2.5 часа + охлаждение. Классический нью-йоркский чизкейк.
Традиционная украинская выпечка
Медовые пряники
Ингредиенты:
500 г муки, 200 г меда, 100 г сахара, 2 яйца, 1 ч.л. соды, специи (корица, имбирь, гвоздика), глазурь для украшения.
Подробное приготовление:
1 Мед растопить с сахаром, охладить.
2 Добавить яйца, перемешать.
3 Добавить муку с содой и специями, замесить тесто.
4 Охладить тесто 2-3 часа.
5 Раскатать, вырезать формы, выпекать при 180°C 10-12 минут.
6 Охладить, украсить глазурью.
Время приготовления: 4 часа. Ароматные рождественские пряники.
Пасхальная паска
Ингредиенты:
1 кг муки, 500 мл молока, 200 г сливочного масла, 6 яиц, 200 г сахара, 50 г дрожжей, 100 г изюма, цукаты, апельсиновая цедра.
Подробное приготовление:
1 Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром.
2 Добавить яйца, растопленное масло, муку.
3 Замесить тесто, добавить изюм, цукаты, цедру.
4 Оставить на 2-3 часа для подъема.
5 Разложить по формам, оставить еще на 1 час.
6 Выпекать при 180°C 40-50 минут.
7 Украсить глазурью и сахарными украшениями.
Время приготовления: 5 часов. Традиционная пасхальная выпечка.
Королевский курник
Ингредиенты:
Для теста: 500 г муки, 200 г масла, 2 яйца, соль. Для начинки: курица, грибы, яйца, лук, рис, зелень.
Подробное приготовление:
1 Приготовить тесто, охладить.
2 Курицу отварить, мясо измельчить.
3 Грибы с луком обжарить.
4 Яйца отварить, нарезать.
5 Рис отварить, смешать с зеленью.
6 Собрать пирог слоями, защипить.
7 Выпекать при 180°C 40-50 минут.
Время приготовления: 3 часа. Пышный свадебный пирог.
Галушки с вишнями
Ингредиенты:
500 г муки, 2 яйца, 200 мл молока, 500 г вишен, 100 г сахара, сметана для подачи.
Подробное приготовление:
1 Замесить тесто из муки, яиц и молока.
2 Вишни освободить от косточек, смешать с сахаром.
3 Тесто раскатать, нарезать квадратиками.
4 На каждый квадратик выложить вишни, защипить треугольники.
5 Варить в подсоленной воде 5-7 минут.
6 Подавать со сметаной и сахаром.
Время приготовления: 1 час. Летнее украинское блюдо.
Австрийский штрудель
Ингредиенты:
250 г муки, 1 яйцо, 100 мл воды, 2 ст.л. масла, щепотка соли, 1 кг яблок, 100 г сахара, 100 г сухарей, 100 г сливочного масла, корица.
Подробное приготовление:
1 Замесить эластичное тесто, оставить на 30 минут.
2 Яблоки очистить, нарезать, смешать с сахаром, корицей, сухарями.
3 Тесто раскатать в тонкий пласт.
4 Выложить начинку, свернуть рулетом.
5 Смазать растопленным маслом, выпекать при 190°C 30-40 минут.
6 Подавать с ванильным мороженым.
Время приготовления: 1.5 часа. Австрийский яблочный штрудель.
Итальянский панетоне
Ингредиенты:
500 г муки, 150 мл молока, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 100 г сахара, 25 г дрожжей, 150 г изюма, 100 г цукатов, апельсиновая цедра.
Подробное приготовление:
1 Дрожжи растворить в теплом молоке.
2 Соединить все ингредиенты, замесить тесто.
3 Оставить на 4-6 часов для подъема.
4 Выложить в форму для панетоне, оставить на 2 часа.
5 Выпекать при 180°C 45-50 минут.
6 Проверить готовность деревянной шпажкой.
Время приготовления: 8 часов. Итальянский рождественский хлеб.