КАБАЧКИ, ЦУКИНИ, ПАТИССОНЫ

Летний стол немыслим без кабачков и патиссонов. Правда, в последнее время их очень потеснили. Полезные и нежные цукини. Впрочем, все они хороши, причем как в жареном, тушеном и других, так и в консервированном виде. Их солят, квасят, маринуют, включают в состав овощных закусочных консервов, консервируют в виде компота. Для консервирования выбирай молодые недозрелые кабачки, цукини и патиссоны, у которых еще не загрубела кожица и не созрели семена.

Кабачки маринованные.

• На трехлитровую банку.
• 2 кг молодых кабачков.
• 90-100 г соли.
• 3-5 зубчиков чеснока.
• 1 ч. ложка 70% уксусной кислоты.
• 1-2 стебля укропа с зонтиками, лист и корень хрена, по 5 листьев черной смородины и вишни, веточка эстрагона, веточка мяты.

Кабачки вымой, отрежь «хвостики», крупные плоды разрежь поперек на части. На дно стерилизованной банки положи приправы. Наполни банку кабачками, залей до верха кипятком, накрой крышкой и дай постоять 10 минут. Потом слей воду в кастрюлю, добавь еще немного воды, всыпь соль и приготовь заливку. Пока варится заливка, еще раз залей кабачки кипятком. Через 10 мин слей воду из банки, наполни ее кипящей заливкой до самого верха, влей уксусную кислоту и закатай банку. После этого переверни банку вверх дном, укутай и оставь до полного остывания. Кстати, по этому же рецепту ты можешь законсервировать маринованные патиссоны. Для этой заготовки выбирай самые мелкие патиссончики примерно одного размера. Они будут очень эффектно смотреться в виде гарнира к мясу или рыбе.

Кабачки, маринованные с яблоками и морковью.

• 500 г яблок.
• 300 г моркови.
• 1 кг кабачков.
• 50 г зелени укропа.
• Для заливки: на 1 л воды.
• Для заливки: на 1 л воды – 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, 150 мл 9% уксуса.

Кабачки, яблоки и морковь вымой, очисти и нарежь: кабачки и яблоки – кубиками, морковь – брусочками. Укроп промой и положи на дно банок, затем плотно уложи смесь из кабачков, яблок и моркови. Приготовь заливку и разлей ее в банки. Пастеризуй при 90 ° С: банки емкостью 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20 мин, а после этого закатай.

Острый салат из кабачков.

• На 6-7 поллитровых банок.
• 3 кг молодых кабачков (цукини).
• 1-1/2 ст. ложки соли, 1-1/2 ст. ложки сахара.
• 150 г измельченного чеснока, 1 стакан яблочного уксуса, 1 стакан рафинированного масла.

Кабачки вымой и нарежь полукольцами. Уложи кабачки в кастрюлю, добавь измельченный чеснок, соль, сахар, уксус и масло, перемешай, накрой крышкой и поставь в прохладное место на ночь. Утром поставь кастрюлю на огонь, доведи смесь до кипения и вари, помешивая, 25 мин. Потом разложи кабачки в стерилизованные банки, закатай, переверни и укутай для самостерилизации.

Закуска из кабачков с чесноком и помидорами.

• На 12-13 поллитровых банок.
• 6 кг кабачков.
• 1,5 кг помидоров.
• 2 головки чеснока.
• 2 ст. ложки с горкой соли, 1 неполный стакан сахара.
• 2 стакана 9%-ного уксуса, 500 мл рафинированного масла, 10 лавровых листьев.

Очищенные от кожицы кабачки и помидоры нарежь кубиками. Чеснок мелко поруби. В кастрюлю налей масло и доведи его до кипения. После этого опусти в кипящее масло кабачки, помидоры и чеснок, добавь соль и сахар, перемешай и вари 10 мин. Потом положи лавровый лист и влей уксус, перемешай смесь и снова доведи ее до кипения. После этого сразу же разложи смесь по банкам, закатай, переверни и укутай.

Лечо с кабачками.

• На 3 литровые банки.
• 1,5 кг очищенных от семян кабачков.
• 6 стручков сладкого перца.
• 1 кг красных помидоров.
• 6 луковиц.
• 2 ст. ложки соли, 2/3 стакана сахара, 1/2 стакана 9%-ного уксуса, 2/3 стакана рафинированного растительного масла.

Очищенные от семян кабачки и перец нарежь соломкой, лук очисти и нарежь полукольцами, а помидоры пропусти через мясорубку. Смешай в кастрюле растительное масло, соль, сахар и уксус. Вскипяти смесь, опусти в нее кабачки, через 5 мин добавь лук, еще через 5 мин. перец. Через 5 мин влей в кастрюлю томатную массу и вари смесь 10 мин. Разложи лечо в стерилизованные банки и закатай.

Кабачково-сливовый компот.

• На трехлитровую банку.
• 1 кг молодых кабачков.
• 800 г желтой сливы.
• 2 л воды.
• 400 г сахара.

Кабачки очисти от кожицы, разрежь на 4 части, ложкой удали сердцевину, а оставшуюся мякоть нарежь кубиками со стороной 1 см. В подготовленные банки разложи сливу, сверху положи кабачки и залей кипящим сахарным сиропом. Накрой банки крышками, укутай полотенцем и дай им полностью остыть. Потом слей сироп, прокипяти его, снова залей в банки и сразу же закатай их. После этого переверни банки вверх дном и укутай для самостерилизации. Этот компот приятно удивит тебя ананасовым вкусом.

Кабачки с помидорами и морковью на зиму.

• Кабачки 500 Грам. Помидоры 500 Грам. Морковь 100 Грам.
• Лук репчатый 50 Грам.
• Сахар 50 Грам. Соль 0,5 ст. ложки.
• Уксус 9% 1 Ст. ложка.
• Масло растительное 40 Грам.

Закатайте на зиму вкусные и ароматные кабачки с помидорами и морковью. Сочетание овощей очень удачное и понравится всем любителям таких закусок. Подготовьте все ингредиенты. Нарежьте кубиками кабачки. Кубиками нарежьте лук и морковь. Немного разогрейте масло в кастрюле, всыпьте лук и морковь. Пассеруйте 5 минут. Затем всыпьте кабачки. Сверху всыпьте нарезанные кубиками помидоры. Всыпьте сахар, соль. Тушите овощи помешивая около 20-25 минут. Влейте уксус, перемешайте. Доведите до кипения и снимите с огня. Разложите овощи по чистым банкам. Закатайте крышками и утеплите. Храните заготовку в темной кладовой или погребе. Выход - 3 банки по 400 мл. Приятного аппетита!

Кабачки как огурцы на зиму.

• Кабачок 300-350 Грам.
• Укроп 1 Штука веточка.
• Чеснок 2 Зубчика перец черный горошком 4-5 Штук. Лавровый лист 1 Штука.
• Уксус 9% 1 Ст. ложка. Вода 500 Миллилитров.
• Соль 12 Грам. Сахар 18 Грам.

Предлагаю рецепт маринованных кабачков на зиму, которые по вкусу получаются, как огурцы. Хрустящие, пикантные и ароматные. Это отличная закуска, которая прекрасно разнообразит повседневное меню. Подготовьте все ингредиенты. Кабачки помойте, отрежьте кончики. Нарежьте кабачки ломтиками толщиной 2-3 см. Кроме обычных кабачков можно использовать цукини. На дно чистой стерилизованной банки выложите очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком. Добавьте веточку укропа. Заполните банку кабачками. Влейте горячую воду, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения. В банку добавьте уксус и влейте горячий маринад. Герметично закрутите банку, переверните вверх дном, укутайте в полотенце и оставьте так до полного остывания. После заготовки можно убрать в холодное место на хранение. Кабачки, как огурцы, готовы.

Кабачки как грибы (в маринаде)

• Кабачки — 2 кг
• Чеснок — 1 головка
• Укроп — 1 пучок
• Уксус 9% — 100 мл
• Растительное масло — 100 мл
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 3 ст. ложки
• Черный перец — по вкусу

1. Нарежьте кабачки кубиками.
2. Добавьте измельченный чеснок, укроп, соль, сахар, уксус и масло.
3. Оставьте мариноваться на 2–3 часа.
4. Затем разложите в стерилизованные банки, накройте крышками.
5. Стерилизуйте 15–20 мин (поллитровые банки) и закатайте.

Икра из кабачков (классическая)

• Кабачки — 3 кг
• Морковь — 500 г
• Лук — 500 г
• Томатная паста — 3 ст. ложки
• Растительное масло — 150 мл
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Уксус 9% — 2 ст. ложки

1. Нарежьте овощи, обжарьте кабачки, морковь и лук отдельно.
2. Смешайте все, добавьте томатную пасту, специи.
3. Взбейте блендером до однородности.
4. Тушите еще 30–40 минут.
5. В конце добавьте уксус, разложите по банкам и закатайте.

Кабачки в томатном соусе

• Кабачки — 2 кг
• Помидоры — 1 кг
• Морковь — 500 г
• Лук — 500 г
• Чеснок — 1 головка
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. ложки
• Уксус 9% — 100 мл
• Масло — 100 мл

1. Натрите морковь, нарежьте остальные овощи.
2. Пропустите помидоры через мясорубку.
3. В большой кастрюле готовьте все 40–60 мин.
4. Разложите по банкам и закатайте.

Кабачки по-корейски

• Кабачки — 2 кг (натертые на терке)
• Морковь — 500 г
• Чеснок — 1 головка
• Уксус 9% — 100 мл
• Масло — 100 мл
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 2 ст. ложки
• Приправа для моркови по-корейски — 1 пакетик

1. Смешайте все, оставьте на 2–3 часа.
2. Разложите по банкам, стерилизуйте 15 мин.
3. Закатайте.