Котлети по-київськи

Історія страви

Котлета по-київськи — знакова страва української кухні, яка стала відомою далеко за межами нашої країни. Вважається, що рецепт виник у Києві на початку XX століття. За легендою, страва була створена для участі в міжнародному кулінарному конкурсі і одразу ж завоювала симпатії гурманів.

Відмінною особливістю котлет по-київськи є технологія приготування: куряче філе відбивається до тонкого шару, загортається навколо холодного вершкового масла з зеленню, панірується і смажиться у фритюрі до золотисто-коричневого кольору.

Інгредієнти

• 4 курячих філе (грудки)
• 200 г вершкового масла
• 1/2 пучка свіжого кропу
• 1/2 пучка свіжої петрушки
• 2 зубчики часнику
• Сіль, чорний мелений перець за смаком
• 100 г борошна
• 2 яйця
• 150 г панірувальних сухарів
• Олія для смаження (глибокий шар)

Спосіб приготування

1. Вершкове масло розм'якшіть кімнатної температури, додайте подрібнену зелень, вичавлений часник, сіль і перець. Перемішайте та сформуйте з маси невеликі ковбаски. Покладіть у морозилку на 30 хвилин.
2. Курячі філе розріжте вздовж, але не до кінця, розкрийте як книжку. Накрийте харчовою плівкою та відбийте молотком до товщини близько 0,5 см.
3. Посоліть і поперчіть відбите м'ясо. На середину кожного шматка покладіть заморожену ковбаску з масла.
4. Обережно згорніть філе, добре защіпаючи краї, щоб масло не витікало під час смаження.
5. Обваляйте котлети спочатку в борошні, потім у збитих яйцях і нарешті в панірувальних сухарях. Повторіть процедуру з яйцем і сухарями для щільнішої паніровки.
6. Покладіть котлети в холодильник на 15-20 хвилин для фіксації форми.
7. Розігрійте олію у глибокій сковороді або фритюрниці до 160-170°C. Обсмажуйте котлети по 7-10 хвилин з кожного боку до золотистого кольору.
8. Вийміть котлети на кухонний папір, щоб видалити зайву олію.
9. Подавайте гарячими з картоплею, овочами або салатом.

Корисні поради