Котлеты по-киевски

История блюда

Котлета по-киевски — знаковое блюдо украинской кухни, которое стало известным далеко за пределами нашей страны. Считается, что рецепт возник в Киеве в начале XX века. По легенде, блюдо было создано для участия в международном кулинарном конкурсе и сразу завоевало симпатии гурманов.

Отличительной особенностью котлет по-киевски является технология приготовления: куриное филе отбивается до тонкого слоя, заворачивается вокруг холодного сливочного масла с зеленью, панируется и жарится во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

Ингредиенты

• 4 куриных филе (грудки)
• 200 г сливочного масла
• 1/2 пучка свежего укропа
• 1/2 пучка свежей петрушки
• 2 зубчика чеснока
• Соль, черный молотый перец по вкусу
• 100 г муки
• 2 яйца
• 150 г панировочных сухарей
• Масло для жарки (глубокий слой)

Способ приготовления

1. Сливочное масло размягчите до комнатной температуры, добавьте измельченную зелень, выжатый чеснок, соль и перец. Перемешайте и сформируйте из массы небольшие колбаски. Положите в морозилку на 30 минут.
2. Куриные филе разрежьте вдоль, но не до конца, раскройте как книжку. Накройте пищевой пленкой и отбейте молотком до толщины около 0,5 см.
3. Посолите и поперчите отбитое мясо. На середину каждого куска положите замороженную колбаску из масла.
4. Аккуратно сверните филе, хорошо защепляя края, чтобы масло не вытекало во время жарки.
5. Обваляйте котлеты сначала в муке, затем во взбитых яйцах и наконец в панировочных сухарях. Повторите процедуру с яйцом и сухарями для более плотной панировки.
6. Положите котлеты в холодильник на 15-20 минут для фиксации формы.
7. Разогрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 160-170°C. Обжаривайте котлеты по 7-10 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
8. Выньте котлеты на кухонную бумагу, чтобы удалить лишнее масло.
9. Подавайте горячими с картофелем, овощами или салатом.

Полезные советы